Վակուումային դանակ: նկարագրությունը, գործառույթը: Մսամթերքի վերամշակման արդյունաբերություն

Մսի վերամշակող կայաններում արտադրողական եւ ֆունկցիոնալ միավորների օգտագործումը թույլ է տալիս արտադրել բարձրորակ արտադրանք եւ միաժամանակ նվազեցնել ծախսերը: Սեգմենտում արդյունաբերական սարքավորումների շուկայում վերջին միտումները պայմանավորված են ֆունկցիոնալ եւ տնտեսական սարքավորումների աճող հետաքրքրությամբ, որոնք ավելի արդյունավետորեն հաղթահարում են իրենց խնդիրները, բայց միեւնույն ժամանակ պահանջում են ոչ պակաս պահպանման ծախսեր: Դրանք ներառում են վակուումային դանակ, տարբեր տարբերակներով շուկայում առկա:

Ինչպիսի սարքավորում է տալիս մսի արտադրությունը:

Մշակման գիծը մտնելուց առաջ միսը կարող է անցնել պատրաստման մի քանի փուլ, ներառյալ հատուկ վակուումային մերսողը: Ավելին, կախված արտադրանքի պատրաստման վերջնական պահանջներից, օգտագործվում են այս կամ այլ ագրեգատներ: Մասնավորապես, մսամթերքի արդյունաբերության համար նախատեսված սարքավորումները աղացած միս խառնուրդների տեսքով, որոնք նպաստում են բաղադրիչների խառնուրդին, լայն տարածում են ստացել: Նման սարքավորումները տրամադրվում են ոչ միայն մասնագիտացված երշիկեղենի եւ մսի վերամշակման գործարանների, այլ նաեւ խոհարարական կազմակերպությունների հետ հիպերմարկետներով: Վակուումային մոդիֆիկացիաների օգտագործումը հնարավորություն է տալիս բարելավել շարժվող զանգվածի կառուցվածքը, ինչպես նաեւ, անհրաժեշտության դեպքում, հավելել իր կազմը գունավոր հավելումներով:

Տարածված այս ոլորտում եւ վակուումային ներարկիչ, որի միջոցով մսամթերքի արտադրողները նրբերշիկներ են պարունակում: Սա արդյունաբերական սարքավորում է, որը բույսերում օգտագործվում է նաեւ երշիկեղենի եւ երշիկների արտադրության համար `տարբեր կաղապարով աղացած աղացած միսի արդյունքում: Ինչպես աղացած միս պրոցեսորների դեպքում եւ երշիկեղենի ներարկիչների օգտագործմամբ, հետագա արտադրության համար մսի պատրաստումը իրականացվում է վակուումային դանակով եւ հարակից տեխնոլոգիական սարքավորումների միջոցով:

Որն է մսի կտրելու գործընթացը:

Դանակի գործառույթը չպետք է խառնվի աղացած միս պատրաստելու հետ: Սա հերթական փուլն է `նույն երշիկեղենի, երշիկեղենի, ռավիոլի, տաբատների եւ տարբեր կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ: Այն ներառում է պատրաստի աղացած միսը միաձուլման վիճակի մեջ: Բացի grinding, այս փուլում, իրականացվում է զանգվածի խիտ խառնուրդ, որին կարող են նաեւ ավելացնել տարբեր համեմունքներ, հավելումներ եւ լրացումներ: Արդյունքում, մսի վերամշակման համար նախատեսված կտրիչը պետք է ապահովի մանրակրկիտ խառը բազա, որը կունենա ջրի պահպանման եւ խտության օպտիմալ հատկանիշներ: Այնուամենայնիվ, դանակով աղացած աղացած աղացած միսի կոնկրետ հատկությունները կախված են վերջնական արտադրանքի պահանջներից: Ի դեպ, նման սարքավորումները օգտագործվում են ոչ միայն մսամթերքի մանրեցման եւ մշակման համար: Այն նաեւ օգտագործվում է ձկնաբուծարանների կողմից, բայց միայն անօթեւան մսի համար:

Վակուումային դանակի առանձնահատկությունները

Դասական տարբերակով, մսեղագործը խոշոր մեքենա է, որը թանկ է եւ պահանջում է զգույշ սպասարկում: Եվ սա չի նշանակում միավորի վերահսկման բարդությունները: Փոխարինելու համար այս մեքենաները եկել են վակուումային դանակ, որը փոքր չափսի էլիպսաձեւ ձեւավորում է: Շատ առումով նման միավորները նման են փակ ձեւավորող խառնիչներին, որոնցում դանակները հիմնական մշակման գործառույթն են: Մաստակների առավելությունները ներառում են վակուումային պայմաններում սպասման պարզեցված գործընթաց: Այս որոշումը ձեռնտու է ինչպես վերամշակման տեխնոլոգիական կազմակերպման հարմարության, այնպես էլ գեղագիտական առումով, քանի որ օվալաձեւ ձեւով արտաքին ժամանակակից գործիքներ ավելի գրավիչ են եւ ճշգրիտ:

Ինչպես է մսագործագործը աշխատում:

Միավորի հիմնական մասը օվալ գավաթ է, որը ամրագրված է հատուկ շրջանակով: Տեխնիկապես այն ձեւավորվում է երկու մասի `բազան եւ կափարիչը: Վերջինս բացվում է աղացած միս բեռնման եւ բեռնաթափման համար: Դռների վերին հատվածն ու բազան գործում են ռետինե փամփուշտներ `շահագործման ընթացքում կնքման եզրեր: Շենքի ստորին հատվածում, գունդի առանցքի երկայնքով, դանակի կտրող մեխանիզմ է, որը ներկայացված է մանգաղաձեւ դանակներով: Էլեկտրական շարժիչը դրանք քշում է: Որպես կանոն, տրամադրվում են մի քանի աշխատանքային ռեժիմներ, որոնք տարբերվում են տարբեր արագությամբ: Ընտրված ծրագրից կախված կլինի ճաշատեսակի ծավալից զանգվածի սեղմման եւ հոմոգենացման աստիճանից: Բացի այդ, քանի որ վերամշակումը տեղի է ունենում, օպերատորը կարող է ավելացնել ճաքճքած սառույցի կտորներ կամ համեմունքներ զանգվածին, տեխնոլոգիական բացումով: Այնուամենայնիվ, լրացուցիչ բաղադրիչների մատակարարման սկզբունքները կարող են տարբեր լինել կախված դանակի կոնկրետ փոփոխությունից:

Բաժնի շահագործման սկզբունքը

Ինչպես նշվեց վերը, միսը կտրելու համար գործիքները տարբեր ձեւերով նման են խառնիչներին, ոչ միայն տեսքով, այլեւ աշխատանքի սկզբունքով: Գործընթացը սկսվում է մսի մեջ բեռնարկղի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել սառեցված կամ սառեցված աղացած միսը, դա կախված է մեքենայի հզորությունից: Բացի այդ, կափարիչը փակ է, եւ մեխանիկական վերամշակման անմիջական գործընթացը ակտիվանում է, որի մեջ մտնում են մանգաղաձեւ դանակներ: Կարեւոր է հաշվի առնել, որ մսի կտրիչը գերազանցում է աշխատանքը: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 12-15 աստիճան է: Այս ցուցանիշից գերազանցելը սարքի համար վտանգավոր է: Անսարքությունների կանխարգելման համար օպերատորը սառեցում է միավորը սառույցի սառույցի միջոցով: Այստեղ նույնպես պետք է նշել մեքենաների բաժանումը ավտոմատ հսկողության մոդելի մեջ եւ առանց դրա: Առաջին դեպքում միավորը ավտոմատ կերպով անջատելու է շարժիչը, երբ չափավոր ջերմաստիճանի արժեքները հասնում են: Մոդելը, առանց ավտոմատացման, պետք է վերահսկվի ինքնուրույն, առաջնորդվի ներկառուցված ջերմաչափով: Երբ գործընթացը ավարտված է, դանակն անջատված է եւ վերջնական զանգվածը հանվում է գավաթից:

Լրացուցիչ անվտանգություն

Լրացուցիչ սարքերը հիմնականում պահանջվում են միավորի անվտանգության պահանջներին համապատասխան: Բացի ջերմաստիճանի տվիչներից, գործիքավորիչները կարող են նաեւ հագեցած դանակի լիսեռի, ջրի դոզիմետրի, հավասարակշռման համակարգերի եւ այլնի ռոտացիայի ցուցանիշների հետ: Ժամանակակից վակուումային կտրիչն ապահովված է հատուկ սարքերի հետ, որոնք թույլ չեն տալիս, որ զանգվածը մնա անկյուններում: Փաստն այն է, որ կառուցվածքային առանձնահատկությունների շնորհիվ օվալ գավաթը կարող է ունենալ գոտիներ, որոնք անհասանելի են հատելու տարրեր: Ձգվող վայրերից խուսափելու համար արտադրողները ապահովում են համապատասխան մեխանիկական սարքերի կառուցում, որոնք նույնպես մասնակցում են խառնիչ գործընթացին:

Վակուումային դանակի հիմնական առանձնահատկությունները

Հիմնական բնութագիրը, որը որոշում է գործիքների առեւտրային արժեքը, արտադրողականությունն է: Այն արտահայտվում է արտադրանքի զանգվածի եւ այն ժամանակի համար, որը պատրաստված է: Միջինը 250-300 կգ / ժամ է: Սա վերաբերում է մսամթերքին, բայց ունիվերսալ գործիքներ, որոնք կարող են նաեւ մշակել միրգ եւ բանջարեղեն, ապահովել 200 կգ / ժամ: Գավաթի ծավալը կազմում է մոտ 60-80 լիտր, սակայն կարեւոր է հաշվի առնել, որ այդ ծավալների առավելագույնը 90 տոկոսը ներգրավվելու է շահագործման գործընթացում: Ինչ վերաբերում է այն հաճախականությանը, որի վրա դանակները արտադրում են մսեղեն, ապա արդյունաբերական տարբերակում այն կազմում է 3000-3600 ռ / ժ: Կրկին, ժամանակակից տարբերակները հնարավորություն են տալիս օգտագործելու մի քանի արագության ռեժիմներ, եւ հեղափոխությունների թիվը կարող է տարբեր լինել:

Որքան է ծախսվում սարքավորումները:

Մոդելը տարբերվում է բազմաթիվ տեխնիկական եւ գործառնական ցուցանիշներից, ուստի արժեքը տարբերվում է դասից: Օրինակ, նախնական հատվածում դուք կարող եք գտնել մի դանակ, որի գինը կկազմի մոտ 100-150 հազար ռուբլի: Որպես կանոն, դրանք փոքր միավորներ են, որոնք հարմար են հանրային սննդի օբյեկտներում օգտագործելու համար: Նրանք թույլ են տալիս կարճ ժամանակահատվածում փոքր քանակությամբ մսամթերք պատրաստել:

Եթե արդյունավետ սողուն պահանջվի արդյունաբերական մասշտաբով աշխատել, ապա պետք է կենտրոնանաք մեծ չափի դանակով, որի գինը կլինի առնվազն 300 հազար ռուբլի: Եթե ավելացնեք եւս 50-70 հազար դրամի արժեքը, ապա արտադրողը լրացուցիչ սարքավորումներ կստեղծի ժամանակակից կառավարման վահանակների, ցուցադրման համակարգերի եւ այլն:

Եզրակացություն

Վակուումային տիպի գործիքները, իհարկե, շատ մեծ առավելություններ են տալիս ավանդական բույսերի վրա աղացած միսը հատելու համար: Բայց երբ նման սարքավորումներ ձեռք բերելը կարեւոր է հաշվի առնել թերությունները: Նախ, մսեղագործը տեխնիկապես համալիր սարք է, որի վերանորոգումը պետք է վարվի մասնագետի կողմից: Եվ դա ոչ միայն էլեկտրատեխնիկական սկավառակի «լցոնում» է: Շատ խնդիրներ, եթե սխալ օգտագործվում են, կարող են հանձնվել դիզայնով կտրելու տարրերով: Երկրորդ, այս համակցված բարձր պահանջների այս տեսակի համար կատարվում է անվտանգության ապահովման տեսանկյունից: