Որն է սառեցված ձկների արժեքը:

Սառեցված ձուկը արժեքավոր սննդարար ապրանք է, որը բարձր է սպառողների կողմից: Այս տեսակի արտադրանքը խոցելի է եւ հատուկ պահեստային պայմաններ է պահանջում:

Ձկնորսություն

Քաղաքակրթության լուսաբանման ժամանակ մարդիկ սկսեցին ձուկ: Նրա տարբեր տեսակներ այսօր զբաղեցնում են ժամանակակից մարդու սովորական դիետայի կարեւորագույն վայրերից մեկը `միսը, հացահատիկային եւ բանջարեղենը: Ծովային շրջանի բնակիչների համար բոլոր տեսակի ծովային նվերները կազմում են դիետայի հիմքը:

Յուրաքանչյուր բնակավայրի համար բնորոշ են ջրային բնակիչների ընդհանուր եւ հազվագյուտ տեսակները: Նրանք իրենց մեջ տարբերվում են ինչպես իրենց կառուցվածքում, այնպես էլ սննդային արժեքով: Նախ, առեւտրային սորտերը բաժանվում են գետի եւ ծովի: Երկու խմբերը ընդարձակ են եւ բազմազան:

Սննդաբանները նախընտրում են օվկիանոսի խորքերը բնակիչներին, որոնց միսը պակաս քնած է եւ հայտնի է իր բարձր սննդային արժեքով: Այնուամենայնիվ, նրանց քաղցրահամ ջրի հորեղբայրները հաճախ ունենում են բացարձակապես գերազանց ճաշակ `գորգ, գորշ եւ այլն:

Սառեցված ձուկ. Արտադրանքի առավելությունները

Շատ микроорганизмների զարգացումը բացակայում է կամ զգալիորեն դանդաղում է ջերմաստիճանի նվազումով: Հատուկ ֆերմենտների ազդեցության տակ տեղի ունեցող բոլոր կենսաքիմիական գործընթացները տեղի են ունենում ավելի դանդաղ տեմպով: Սառը լավագույն օգնությամբ հատուկ պահածոյացումն ապահովում է արտադրանքի որակը `ուղիղ բռնում ձկներից եւ վերջնական իրականացումից, ինչպես պահանջվում է ԳՕՍՏ-ի կողմից:

Սառեցված ձուկը բնորոշվում է ածխի մոտակայքում մթնոլորտի ջերմաստիճանից -1-ից +5 ° C- ի համար, որպեսզի այն լավ պահպանվի, գրեթե անմիջապես պետք է զովացնել այն բռնվելուց հետո: Դա անելու համար օգտագործեք տարբեր արդյունավետ մեթոդներ `մանրացված սառույցի հատուկ դասերի, աղի խառնուրդների, դրա լուծման եւ սառույցի օդի միջոցով: Առեւտրային ցանցերի միջոցով իրացման համար ապրանքը սառեցված է:

Սառեցված ձկների պահպանում. Մեթոդներ եւ պայմաններ

Վերջին տարիներին դա ձկնամթերքի որակական սառեցում է, որը արդյունաբերության հիմնական ուղղություններից է: Համաշխարհային շուկայում սառեցված ձուկը մեծ պահանջարկ ունի, եւ դրա արտադրության ոլորտը ամենաարագ աճողներից մեկն է: Թարմ բռնել ձուկը գոլորշի սենյակ է: Նրա մարմինը ծածկված է լորձով, բարձրորակ բեղմնավորմամբ: Այն չի կարող երկար պահվել եւ պետք է իրականացվի որքան հնարավոր է շուտ:

Նման արտադրանքի հնարավոր պահեստավորման ժամանակը մեծացնելու համար այն պետք է արագ շտկվի: Դրա համար օգտագործվում են տարբեր մեթոդներ.

• Սառույցի սառը ջուրը կատարյալորեն պահպանում է արտադրանքի որակը: Բայց եթե դրա ազդեցությունը տեւում է ավելի քան 24 ժամ, ապա մարմնի արտաքին հյուսվածքները սնուցում են:
• Սառույցի շիլային խառնուրդը թույլ է տալիս արտադրանքը արագ սառեցնել իր խորը շերտերին, բայց դրա օգտագործումը մեծացնում է մարմնի մակերեսին աղի տոկոսը:
• Մանրացված սառույցի տարբեր շերտերը պղպեղ են ձկների շերտերով: Այս դեպքում դա կարող է կատարվել ծովից եւ թարմ ջուրից: Սառույցի երեք քառորդը կտեւի ապրանքի ընդհանուր զանգվածից:

Ապրանքի տեսականի

Սառեցված ձուկը վաճառվում է լայն տեսականիով: Միեւնույն ժամանակ, պետք է բավարարվեն ԳՕՍՏ 814-96-ի պահանջները: Այս ստանդարտը վերաբերում է բոլոր տեսակի եւ ընտանիքների ձկներին: Ստալինյան ցեղատեսակները հաճախ արյունահոսություն են անցնում սառեցման գործընթացից առաջ, եւ միայն դրանից հետո դրանք կաթվածահարվեն: Լաքելլեն, Հեռավոր Արեւելքի եւ Բալթիկի սաղմոնները, որպես կանոն, արտադրվում են անբաժան, բայց պարտադիր կախոցը ենթակա է Օսման, Մարինկայի եւ Դնեպրի սարդերի:

Խոշոր կոդ, թխվածքաբլիթ եւ կիտրոն պետք է լինի decapitated եւ gutted; Փոքր Նավագան, փոքր կոդերը եւ դդոկները չեն կոտրվել: Խոշոր ափսեներն ու կիտրոնները պետք է վաճառվեն միայն կոտրված ձեւով: Stavrida եւ սկումբրիա մսամթերքի մեջ մտնում են, անխափան սնուցվում է: