Սպիտակուցը Բաղադրությունը: Այն, ինչ մենք գիտենք, նրա մասին.

Հայտնի է, որ սպիտակուցները անհրաժեշտ են, եւ հիմնական մասն է ցանկացած կենդանի օրգանիզմի: Դա նրանք, ովքեր պատասխանատու են նյութափոխանակության եւ էներգիայի փոխակերպման, որը սերտորեն կապված է գրեթե բոլոր կենսական գործընթացների: Չոր հարց ճնշող մեծամասնությունը հյուսվածքների եւ օրգանների կենդանիների եւ մարդկանց, եւ ավելի քան 50% - ը, բոլոր միկրոօրգանիզմների, հիմնականում կազմված սպիտակուցներ (40% -ից մինչեւ 50%): Ի գործարանի արքայությունում իրենց տեսակարար կշիռը համեմատ միջին արժեքի ավելի քիչ, իսկ կենդանին ավելի. Սակայն, քիմիական բաղադրությունը սպիտակուցային շատերի համար, դեռ հայտնի չէ: Եկեք մեկ անգամ եւս հիշեցնել, թե ինչ է ներսում այդ բարձր բնական պոլիմերների.

սպիտակուցը կազմը

Այս նյութը միջին հաշվով պարունակում 50-55% ածխածնի, 15-17% ազոտի, 21-23% թթվածին, 0.3-2.5% ծծումբ. Ի լրումն այդ հիմնական բաղադրիչների, երբեմն սպիտակուցներ ներառում է տարրեր, որոնք համամասնությունը շատ ցածր է: Առաջին հերթին, դա ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ, պղինձ եւ որոշակի այլ միկրո եւ macronutrients: Հետաքրքրական է, ազոտի կոնցենտրացիան ունի ամենաբարձր օրինաչափությունը, իսկ բովանդակությունը այլ առանցքային բաղադրիչների կարող է տարբեր լինել: Նկարագրելիս սպիտակուցի կառուցվածքը, պարտադիր պետք է նշել, որ դա անկանոն պոլիմերային կառուցվել է ամինաթթուների մնացորդային է բանաձեւով, որի ջուրը լուծում չեզոք pH- ի առավել ընդհանուր ձեւով է գրված, ինչպես NH3 + CHRCOO-:

Միջեւ այդ «շինարարական բլոկների» են միացել է ամիդի պարտատոմսի միջեւ carboxyl եւ Amine խմբերի. Ամեն ինչ բնության մեջ բացահայտեց հազարավոր տարբեր սպիտակուցներ: Այս էջին դիմել են հակամարմիններ, էնզիմներ, շատ հորմոններ եւ այլ ակտիվ կենսաբանական նյութեր. Զարմանալի է, չնայած այս ամենին բազմազանության սպիտակուցը կազմը կարող է ներառել ոչ ավելի, քան 30 տարբեր amino թթուներ, 20 որոնցից առավել հայտնի: Մարդկանց, նրանք գտել են միայն 22, իսկ մնացածը պարզապես չի կլանել եւ արտազատվում է. Ութ amino թթուներ Այս խմբի համարվում է անփոխարինելի: Այն leucine, մեթիոնինի, isoleucine, լիզին, ֆենիլալանին, տրիպտոֆան, threonine եւ վալին: Նրանք մեր մարմինը չի կարող synthesize իրենց սեփական, այլ այն պատճառով, որ իրենց պահանջվող ջրառի դրսից: Մնացած (թաուրին, arginine, Գլիցինի, կարնիթին, asparagine, histidine, ցիստեին, Glutamine, ալանինի, ornithine, tyrosine, պրոլինի, Սերինե, cystine), դա կարող է լինել ստեղծել ինքնուրույն: Հետեւաբար, այդ amino թթուներ, որոնք համարվում են փոխանակելի խումբ. Կախված նրանից, թե արդյոք առաջին խմբի սպիտակուցային, ինչպես նաեւ աստիճանը կլանումը մարմնի կողմից, իսկ սպիտակուցը, որը բաժանված է բարձր դասարանի եւ զիջում: Միջին օրական սպառումը փոխարժեքը նյութերի մարդկանց կայանում տատանվում 1 - ից 2 գրամ մեկ կգ մարմնի քաշի. Միեւնույն ժամանակ, նստակյաց մարդիկ պետք է մնում ստորին ավարտին այս տիրույթում, եւ sporstmenov - վերեւում.

Թե ինչպես կարելի է ուսումնասիրել կառուցվածքը սպիտակուցային

Ուսումնասիրության համար այդ նյութերի հիմնականում օգտագործվում hydrolysis մեթոդը: Զանգահարողը սպիտակուցը հետաքրքրություն է ջեռուցվում նոսրացնել աղաթթվի (6.10 մոլ / լիտր) է ջերմաստիճանի ից 100 1100 | C? C. Որպես հետեւանք, այն մասնատել մեջ մի խառնուրդ amino թթուներ, որոնք արդեն իսկ մատուցող անհատ amino թթուներ. Ներկայում, որովհետեւ այդ քանակական վերլուծության փորձարկման սպիտակուցային օգտագործված թուղթ, եւ իոնային փոխանակման քրոմատագրման: Կա նույնիսկ մի հատուկ ավտոմատ անալիզատորներով, որոնք հեշտ է սահմանել, թե որն amino թթուներ, որոնք արտադրվում են քայքայվել: