Ֆրանսիական Chef եւ ռեստորանային Pol Bokyuz. Լավագույն բաղադրատոմսեր, պատմությունը կյանքի եւ կարիերայի

Մեկը առավել լեգենդար chefs դարում - Pol Bokyuz. Չնայած այն հանգամանքին, որ իր բոլոր բաղադրատոմսերը են շատ պարզ է եւ մատչելի, նույնիսկ այն մարդկանց համար, ոչ էլ ստեղծագործական ոլորտում Խոհարարություն, եւ ուտեստներ են մի քանի գյուղացի հագեցում, այս ամենը, անշուշտ, վերաբերում է բարձր խոհանոցին: Լավագույն Recipes Փոլ Bocuse, նրա կենսագրությունը եւ կարիերա - մեր հոդվածում.

դինաստիա

Pol Bokyuz - խոհարարի, հինգերորդ սերունդը շարունակում է ռեստորան բիզնեսը, քանի որ իր prapraprababushki, որը եղել է ոչ միայն գեղեցիկ է, այլեւ չափազանց լավ պատրաստված: Ընտանիքը էր գործարանը, դա որտեղ նա բացել է պանդոկն կեսին տասնութերորդ դարում. Հյուրեր սիրում այցելել այս տեղը, սնունդը, որն առաջարկում է boaters, ֆերմերներին, ովքեր եկել էին իրենց հացահատիկի ջրաղացին, բնակիչները շրջակա գյուղերի էր անկեղծ, պարզ ու ծայրահեղ համեղ.

Պանդոկ համար առաջին հարյուր տարի վերածվել մի ռեստորանում, որը հանկարծ հայտնվել է ճանապարհին երկաթուղու Փարիզի Մարսել: Շենքը ավերվել է: Սակայն ընտանեկան բիզնեսը արդեն ամրապնդվել այնպես, որ այն կարող է շարունակել Saone գետի, որտեղ վանականները Իլ Barbe ապրում էին նախկինում: Այնպես որ, եկեք 1921 - ժամանակը արմատական փոփոխությունների: Pol Bokyuz դեռ չի ծնվել, երբ նրա պապը, որոշել է վաճառել ոչ միայն հաստատություն, այլեւ անունը:

լեգենդ

Ասվում էր, որ իր պապը այս քայլին spodvigla խանդը: Տատիկը, ինչպես գրեթե բոլոր կանայք ընտանիքում, եղել է գեղեցկությունը, բազմաթիվ այցելուներ փորձել է նայում նրա համար: Պապս չափազանց դուր չի եկել: Այն հայտնի չէ համոզվել է, որ միջոցառմանը տեղի է ունեցել ռեստորանում, սակայն ռեստորանը վաճառվում հետ ազգանունով: Եթե դինաստիան ընդհատվեց, դա քիչ հավանական է, որ մենք պետք է հայտնի այնպիսի մեծ խոհարար նման Pol Bokyuz:

Սակայն խոհարարական արմատները նույնպես խորապես ներթափանցել հոգին այս ընտանիքի, այնպես որ, Ժորժ - ի հաջորդ սերնդի ընտրեց այս նույն դաշտը: Plucked cooking փորձ լավագույն ռեստորանների Լիոնի եւ բացեց իր սեփական. Նա գիտեր, թե որքան շատ, շատ, բայց որդին է սովորել ինչ - ինչ պատճառներով չեք: Նա ընտրեց մեկ այլ բարձրորակ խոհարարական ուսուցիչ - Կլոդ MARAIS, որի արմատները գտնվում են այս մասնագիտության էին ոչ պակաս խորն է:

ուսուցում

Ափսեի եւ, ըստ էության, խոհանոցային Mare կազմել է աշակերտը չէ. Սկզբում նա երկար ժամանակ գնում ապրանքը, եւ շատ ուշադիր ստուգել իրենց թարմությունը: Հետեւաբար, այն դարձել է փորձադրոշմ միջոցառումներ, որոնք հանգեցրին Pol Bokyuz, նրա ուտեստներ միշտ բացարձակապես թարմ բաղադրիչների. Որ պատերազմը սկսվեց, ձգտելով ավագ խոհարար կամավոր եւ գնաց ռազմաճակատ: Alsace ընթացքում ճակատամարտում էր բավականին ծանր վիրավորվել է: Նա կռվել է նաեւ, ստացել է խաչը 1944-ին, «Հանուն ռազմական արժանիքներով» եւ 1945 թ.-ին, այն սպասում էր հայտնի Փարիզի Հաղթանակի շքերթին:

Բարի գալուստ տուն աշխատանքը ստիպված է փոխել: Paul դարձավ հայտնի ուսուցիչ Ֆերնան Point, բայց այստեղ նա պատրաստվում ուտեստներ են շատ ավելի քիչ հավանական է, քան հոգատար համար պարտեզում, լվացքի ճաշատեսակներ, անել, լվացք, արդուկել այն էր կթում կովերին: Սակայն, որոշ subtleties, որ Point, նա դեռ իշխում: Եւ այժմ ոսկե հավաքածու recipes Փոլ Bocuse բնութագրվում է ներկայության փոքրիկ բանջարեղենի եւ շատ թեթեւ թանձրուկներ.

վերադարձ

Մինչեւ երեսունհինգ տարիների լեգենդար խոհարար ձեռք բերել փորձ. Բայց հետո, երբ ես վերադարձա ռեստորանում իր հոր, նա բացեց բիզնեսը այնքան լավ է, որ մեկ տարվա ընթացքում հաստատությունը ստացել է Michelin աստղ. 1965 թ., Michelin աստղերը դարձել երեք. Այն գագաթնակետն էր փառքի. Եւ ֆինանսական հարցերի ապաքինվել այնքան շատ է, որ Պոլ Bokyuz ռեստորան պապը գնել հետ միասին ազգանունով: Այժմ կա մի բանկետի դահլիճ, որտեղ բուժվում են նույն կերպ, ինչպես այն ժամանակ, հեռավոր նախնիների ընտանիքի: սնունդը շատ պարզ է, բայց չափազանց համեղ.

Pol Bokyuz ուրախ էր վերադարձնել անունը ընտանեկան բիզնեսի, քանի որ այն ավելի է, քան պարզապես մի հայտնի բրենդի. Դա գագաթնակետ ինչ կոչվում կատարելությունը, մի տեսակ perfectionism. Իհարկե, մի ռեստորան, վերականգնվել է անունով, եւ նույնիսկ զարդարված Michelin- ի աստղերի, որը նախատեսված է առավել հաջողակ, ամենահարուստ եւ առավել հայտնի մարդ էր հավաքվել Pol Bokyuz: Վերանայում ուտեստների բացառապես թարմ եւ բարձր տեղական արտադրանքի, որոնք նույնպես ժամանակ պատրաստման չի կորցնում են իրենց բնական համը, կան աշխարհի աշխարհագրությունը:

նոր խոհանոցային

1975 թ.-ին, տերը պարգեւատրվել է Պատվո լեգեոնի շքանշանով, եւ նրա հանդեպ երախտագիտությունը այնքան մեծ էր, որ լույսի ներքո նոր խոհարարական գլուխգործոց. Pol Bokyuz, բաղադրատոմսեր, որոնք, ինչպես պարզ է, քանի որ այն սրամիտ, աշխարհը հաճոյ ապուր սեւ գետնասունկ, անունով `ի պատիվ Ֆրանսիայի նախագահ.

Իրոք, շատ դժվար է լինել պարզ. Դարձել փորձադրոշմ Gourmet Փոլ Bocuse soupe aux truffles բաղկացած ամենաթարմ սեւ գետնասունկ, հավի, նեխուր եւ գազար, սունկ խոյակների սունկ, Վերմուտներ եւ foie gras: Եւ դեռ ինչ-ինչ պատճառներով, հավի bouillon խորանարդի ... ծառայել է բուն դժվարահալ բաժակ բարձր աղվափնջիկ խմորեղենը գլխարկով, որ նախքան հավատարմագրող է ջեռոցում ծածկված արգանակ. Ոչինչ չի Ելիսեյան պալատում Pol Bokyuz վերաբերվում նախագահի!

Գործունեությունը մասնագիտական եւ սոցիալական

Ոչ պակաս հայտնի է մեկ այլ բաղադրատոմսը, մեկը, որ էր coined Brioche խոհարար եւ նրա հետեւորդները խիստ բարելավված: Ինչպես նաեւ այլ հայտնի ուտեստների ֆրանսիական խոհանոցով, զգալիորեն տարբերվում է դասական բաղադրատոմսը խմոր brioche եւ Փոլ Bocuse: Եւ 1987 թ., Ավագ խոհարար ստացել է սպայի կոչումը Պատվո լեգեոնի եւ բուժվում այլ նախագահ: Միեւնույն ժամանակ հիմնադրվել մրցակցություն »Bocuse d'Or» մրցանակը է եփել այնպես էլ հիմա նույնն է, ինչպես որ «Օսկար» է դերասան:

Կյանքը վարպետի տարեցտարի ավելի ու ավելի էր իրադարձություններով լի: Նա բացեց ռեստորաններ, գրել է գրքեր, եւ մասնակցել է շոուների եւ հեռուստատեսային ծրագրերի, նույնիսկ Խոհանոց ինստիտուտը ստեղծել է: Ճանապարհորդական զբաղեցնում է ավելի ու ավելի շատ տարածք: 2003 թ.-ին, նույնիսկ այցելել էր Մոսկվա, որտեղ բրենդը ներկայացրել Փոլ Bocuse: Անձը կարող է աշխատել եւ զվարճացեք:

հակում

Pol Bokyuz սիրում հին խոհանոցային պարագաներ, հատկապես սիրում թուջե cookware. Այն նախընտրում է գազի վառարանով, սակայն, որ վառարան կար էլեկտրական. Հասկանալի է, որ դա պայմանավորված է ավելի լավ վերահսկել: ջեռուցման եւ ջերմաստիճանի են վերահսկվում է էլեկտրական ջեռոցում շատ ավելի ճշգրիտ. Կրեդոն կյանքի ընթացքում Pol Bokyuz եւ չի փոխվել: - Ին ոլորտում, կամ դուրս է ծովի իրավունք սեղանի վրա: Բոլոր ամենաթարմ: Ոչ մեկը իր ուտեստների չի եփում երկար եւ աշխատատար: Դա է պատճառը, համային չեն խառնել. Ուտեստներ flavored միայն կիտրոնով եւ դեղաբույսերի, քացախ եւ կարագ: Բաղադրությունը նախընտրում չի ներկրվել եւ տեղական: Մենյուն է իր ռեստորանում միշտ շատ կարճ.

Նրա գրքերը թարգմանվել են բազմաթիվ լեզուներով: Ին ռուսերեն գնաց, «Իմ լավագույն բաղադրատոմսերը» եւ «Աստվածաշնչի Ֆրանսիական խոհանոցը» Pol Bokyuz բեռնել նրանց խորհուրդ չի տրվում, եթե մի քիչ հասկանում է ռուսերեն: Թարգմանիչների եւ Proofreaders վերաբերմունքը իրենց աշխատանքի, մեղմ ասած, անփույթ: Նրա գրքերը ոչ միայն բացակայում է բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք մեկ, ապա մյուս բաղադրիչների, բայց, վատագույն հերթին, բացարձակապես շփոթել թվերը շարք ապրանքների. Ես երբեք չէի խորհուրդ չի ՊՈԼ Bokyuz իրենց գրքերը ռուսական խոհարարություն, ժամանակ առ ժամանակ, նույնիսկ այն բանից հետո, իր ոսկե մրցանակային հաղթելու է. Եւ նույնիսկ ավելի անհնար է այդ գրքերը է սովորել սկսնակների համար. Ափսոս!

Որոշ բաղադրատոմսեր, թարգմանվել մանրակրկիտ

Ուտեստներ հորինել է վարպետ, համեղ եւ հեշտ է պատրաստել, նրանք հազվադեպ են բաղադրիչները, որոնք դժվար է ստանալ: Դդում ապուր (իհարկե, շատերն են տատիկներին, ովքեր կատարել այն ռուսերեն, ոչ փափուկ ձու), Clafoutis - մի պարզ տորթ հետ հատապտուղներ, որը հազվագյուտ մի տանը երբեք չի սեղանի վրա, գրեթե ամեն օր ամառային սեզոնի, լոքո կամ այլ Fish թխում քննության կամ տապակած ալյուրի են այդ սնունդ կարող լինել օտար մեր երկրում: Նրանք են միջազգային.

Բայց թխած կարկանդակ մի ուտեստ, ավելի նման է ֆրանսերեն: Հատուկ ձեւ, դրել են խմոր, հմտորեն տեղադրված thinnest շերտ խոզապուխտ, հորթի միս, խոզապուխտ, եւ խոզի, որոնք լցված աղացած միս, diluted կոնյակ, հագեցած դեղաբույսերի. Դա կլինի հետաքրքիր է ոչ միայն փորձել, այլեւ եփել. Հարկ է նշել, որ Պոլ Bokyuz ունի իր սեփական խաղողի այգիները է հայտնի Beaujolais. Հետեւաբար, գինիներ եւ կոնյակներ բավական հաճախ ուղեկցում է իր խոհարարական գլուխգործոցները. Եւ գրեթե պարտադիր բաղադրիչները յուրաքանչյուր իր ուտեստների - սերուցք եւ կարագ: Այս հորթի միս սնկով, եւ թխում Կարպ. Գինու, սերուցք, կարագ:

Կարտոֆիլ հետ ձվի

Եվ դեռ, ինչպես մոտ gastronomy Փոլ Bocuse է ռուսական խոհանոցի! Մեծ մասը ուտեստների են պատրաստել բաղադրիչների, որոնք երբեք մեր խոհանոցում չեն գնում հեռու: Ձվածեղ կարտոֆիլ - ամյա գյուղ նախաճաշ է Ռուսաստանի ցանկացած outback նախքան mowing, օրինակ. Համեղ, առողջ, սննդարար. Ինչ ապա Ֆրանսիայի շքեղություն. Cooled կարտոֆիլ, ձու են ոչ թե սառնարանի եւ դուրս է զամբյուղ կամ ուղղակիորեն հավի բույն, lard է, հալված մի թավայի. Հետ cracklings կլինի omletik:

Միայն մեր տատիկներն ու մայրերն խոզի ճարպ է անցնող չի պահել միասին, այնպես, որ հետագայում դա տապակել կարտոֆիլ: Եւ Pol Bokyuz կվերադառնա համահայկական cracklings, կլրացնի այդ ամենը գալիս ազատ ձու ջրով, կբերի պատրաստակամության եւ կտա աղացած կարագի սպիտակ հաց. Գուցե ոչ բոլոր ռուս ուտել հաց ու կարտոֆիլ, բայց հակառակ դեպքում, այս ուտեստը, քանի ներկայացուցիչ բարձր ֆրանսիական խոհանոցով շատ անհրաժեշտ է համտեսել եւ մեր մեծ եւ փոքր քաղաքներում: