The Maitre d '- սա դեմքը ձեր ռեստորան

Վճարել ծառայությունների համար բարձր որակի ղեկավար մատուցող չի կարող ամեն ռեստորան. Some novice ռեստորատորների չեն տեսնում անհրաժեշտությունը այդ անձի. Ներկայությունը դահլիճում ռեստորանի Maitre d 'ինքնին խոսում է այն մասին, որ որակի մատուցվող ծառայությունների այստեղ, ամենաբարձր մակարդակով ծառայության համար, հատուկ վերաբերմունքի նկատմամբ հիմնարկի առաջարկների: Բայց, իրոք գլխամասային մատուցող աշխատանքի է միայն աջակցել հյուրին, ինչպես սեղանի ու մի dazzling ժպիտով.

Ով է այն Maitre d 'ռեստորանում

The Maitre d 'ողջունում հյուրերին եւ ուղեկցորդ նրանց սեղանի շուրջ: Բացի այդ, նրա պարտականությունները ներառում են կառավարումը եւ վերահսկողությունը մատուցողներ, բեռնակիր, անվտանգության պահակների, հավաքարարներ, մի խոսքով `բոլորին, ովքեր աշխատում են ռեստորանում, սակայն չի կիրառվում է խոհանոցում. The Maitre d 'հարթեցնում հակամարտությունների միջեւ հյուրերի եւ մատուցողներ, ինչպես նաեւ վերապատրաստում անցկացնելու:

Լինել ղեկավար մատուցող, դուք պետք է ունենալ հատուկ կրթություն եւ մեծ փորձ է ռեստորանային բիզնեսում: Այս աշխատանքը գագաթնակետ ցանկացած կարիերայի այս ոլորտում կամ միջանկյալ փուլի ճանապարհին բացելով սեփական ռեստորան:

The Maitre d '- անձ, որը պարզապես պարտավոր է սիրել իր աշխատանքը: Հակառակ դեպքում, դա պարզապես չի աշխատում, ժպտալ անկեղծ հյուրերը ձեռք բերել վստահություն եւ հարգանք անձնակազմի, համարժեք զբաղվել հնարավոր հակամարտությունների մի խմբի կամ հյուրերի: Այս աշխատանքը երկար ժամեր եւ աշխատանքը տոնական օրերին: Դուք չեք կարող ստանալ հիվանդ է, դուք չեք կարող նայել, վատ, պետք է ճնշված, զբաղված է իր խնդիրներով: Սա ոչ միայն ադմինիստրատոր ռեստորանում, ապա դնում է այն անձին, եւ մարդը պետք է լինի կատարյալ:

գործառույթը ղեկավարը մատուցարան

Ղեկավար մատուցարան աշխատանքի նկարագրությունը ներառում է հետեւյալ կետերը.

• վերահսկել տեսքը ռեստորանի դահլիճի, բար հաշվիչներ, խանութների ճակատամասը սկսած դիզայնի մաքրության եւ կարգով ցանկացած պահի.
• վերահսկում է մատուցող հաշվի պատվերներ եւ հյուր սպասարկման մատուցողներ, ինչպես նաեւ վավերացման հաշիվների.
• լսելուց մեկնաբանությունների հյուրերի մասին սպասարկման որակի, որին հաջորդում է ընդունման միջոցառումների ուղղված թերությունները.
• մասնակցությունը նախապատրաստման հարսանիքների, խոշորամասշտաբ տոնակատարության.
• մոնիտորինգ համապատասխանությունը կարգապահության աշխատանքային իրավունքի,
• պարտականությունն է լինել կապը սեփականատիրոջ ռեստորանում եւ անձնակազմի: նորարարությունը, վերահսկողությունը պատվերների կատարման.

Ինչ պետք է իմանա եւ կարողանա Maitre d '

Շատ նվազագույն պահանջները Maitre դ '- A մասնագիտական միջնակարգ կրթության եւ փորձի ռեստորանային բիզնեսում առնվազն երկու տարի.

The Maitre d '- ը աշխատակից ռեստորանում, որը,

• գիտեմ, որ կանոնակարգը, պատվերներ, հրահանգներ ավագ ղեկավարության.
• կատարելապես գիտի եւ հասկանում է, որ կանոնները եւ սկզբունքները հանրային սննդի հաստատությունների, ինչպես նաեւ հիմքերը կառավարման անձնակազմի, մարքեթինգի եւ գովազդի, դիզայնի մեթոդների ինտերիերի.
• Նա գիտի, թե ռեստորանի ճաշացանկը, կարող է խորհուրդ տալ հյուրերին օգնել ընտրության գինիների.
• Այն ունի հայեցակարգը էթիկայի, գեղագիտության, հոգեբանության. Այն կարող է ստեղծել լավ տրամադրություն է, կազմակերպել հյուրին իրենց եւ հիմնարկի: The Maitre d 'պետք է ունենա լավ հասկանալ իր ժողովրդի, իմանալ, թե ինչպես պետք է դրդել նրանց եւ թե ինչպես պետք է կազմակերպել, որ առավել արդյունավետ բրիգադային համատեղ աշխատանք.

Ինչպես դառնալ ղեկավար մատուցարան

Որ ճնշող մեծամասնությունը լավ ղեկավար մատուցողներ են նախկին մատուցողներ: Ընթացքում իր աշխատանքի որպես մատուցող , դուք կարող եք գտնել «խոհանոց» ներսում ռեստորանում, բոլոր նրբությունները եւ հնարավոր դժվարությունները. Իմացեք, թե ինչպես պետք է աշխատել, որ մարդիկ ստանում օգտագործել moody կամ հակամարտող հաճախորդների. Եւ թե որքան ժամանակ կծախսվի է ճանապարհին է մատուցող գլխավորելու մատուցողին, որ դա կախված է անհատական հատկանիշների քրտնաջան աշխատանքի եւ հաջողություն. Դա կարող է տեւել մի քանի ամիս կամ մի քանի տարի: Իդեալում, եթե կա հատուկ կրթություն համալսարան, քոլեջ, տեխնիկական դպրոց, ճաշ պատրաստելու կամ ռեստորանային բիզնես դասընթացներ: The Maitre d ', որի գործառույթները, որոնք ուղղակիորեն կապված են աշխատանքի հետ տարբեր մարդկանց, պետք է լինի հոգեբանորեն կայուն է եւ տիրապետում առաջնորդական հմտությունները. Այն օգնում է ցանկացած փորձ զբաղվող հաճախորդների, աշխատում է թիմի, մի հոգեբանորեն դժվար պայմաններում:

The Maitre d '- ն է ռեստորանի մենեջեր.

ռեստորան կառավարման, նա կատարում է չորս ոլորտներում `վաճառքի, ծախսերը, որակյալ անձնակազմի. Ադմինիստրատորը ռեստորանում - դա հիմնականում մենեջեր. Այսպիսով, կառավարիչը, դա մի մասնագետ բոլորովին այլ մակարդակ: The Maitre d 'չի կառավարել ծախսերը կամ խոհանոցային աշխատակիցների պատասխանատվություն չի կրում բովանդակության ցանկի եւ սննդի որակի. Այն ղեկավարում է ծառայության որակը, ինչպես նաեւ վաճառքի միջոցով նույն որակի, բայց դա չի կատարել մենյուն պատասխանատվություն չի կրում շահութաբերության ռեստորանում չի վերահսկում է բյուջեն: Պարզապես փորձը բավարար չէ, որպեսզի աճում է գլխավոր սկուտեղ է, որ ռեստորանում ի ղեկավարները պետք է հատուկ կրթություն:

Որտեղ է սովորել Maitre d '

Գործարար ակադեմիաներ, կան հատուկ վերապատրաստման ծրագրեր ղեկավար մատուցողներ եւ ռեստորանային մենեջերների: ոչ տեսական աշխատանքը, քանի որ ուսուցիչների եւ մասնագետների հետ տարիների փորձ `կառավարիչների, restaurateurs, headwaiters: Դասերն ընթանում, այնպես էլ տեսական եւ գործնական, օգտագործելով Հասարակական սննդի կազմակերպությունների սարքավորումներ. Որպես կանոն, լավագույն ուսանողները, ավարտելով դասընթացը, անմիջապես ստանում աշխատել. Կրթությունը վճարվում: The Maitre դ '- դա շատ սիրված մասնագիտությունը աշխատաշուկայում, եւ դա շատ լավ է վճարվում, այնպես որ գումար ծախսել վերապատրաստման, կվերադառնա, շատ արագ. Նույնը կարելի է ասել, որ մասնագիտությամբ »ռեստորանային կառավարիչ»: Պայմանով, ջանասիրաբար ուսումնասիրելով, տաք հետաքրքրությունը մասնագիտության, ստացել ենք շատ շուտով, դուք կարող եք հաջողության հասնել ռեստորանային ոլորտում, եւ աճում է ճաշող մատուցող Maitre d 'է բարձր մակարդակի հաստատությունում.