Առեւտրային թաղամաս սննդի. Կանոններ առեւտրային թաղը ապրանքների սննդի եւ խանութում

Աշխատակիցները ցանկացած ստեղծման, որոնք անմիջականորեն կապված են սննդի, պետք է խստորեն պահպանում են կանոնների առեւտրային թաղամասում: Դա թույլ կտա էապես վերջնաժամկետը երկարաձգվում է պահեստավորման ապրանքների եւ փչացնել իր որակը. Ի վերջո, մի քանի մարդիկ կլինեն հիացած ձեռք բերելով in-խանութի տորթ հետ ուժեղ հոտ ապխտած երշիկ կամ ծովատառեխ.

Հիմնական սկզբունքները սննդի բեռնաթափման

Առեւտրային թաղամաս համարվում մեկը առավել կարեւոր գործոնները պայմանները պահպանման պարենային ապրանքների. Երբ դնելով ապրանքները պետք է առաջնորդվեն սկզբունքներով արդյունավետության, անվտանգության եւ համապատասխանության արտադրանք. Կանոնների առեւտրային թաղամաս ենթադրում է մի խիստ ընտրության ապրանքների նույնական սորբցիոն հատկանիշներով, եւ նմանատիպ պահեստային ռեժիմների. Այնպես որ, դա անընդունելի է տեղադրել սառեցված արտադրանքը մոտ, սառեցված: Սա կարող է հանգեցնել այն բանին, որ առաջին defrost, իսկ երկրորդը, ընդհակառակը, պետք է սառեցնել. Ի լրումն, խստիվ արգելվում է պահել մի շարք խոնավ եւ չոր ապրանքների. Առաջին, իհարկե, չի նեղանալ, կորցնում առեւտրի զգեստ, իսկ երկրորդը `խոնավեցնող եւ ենթարկվում մանրէաբանական փչանալու:

Բացի այդ, բոլոր արտադրանքը կարելի է բաժանել երկու խմբի են sorbates (Smack համային տեսականի) եւ սորբենտների (ներծծող odors): Կարագ կարող է կլանել հոտը ձուկ, կամ ներկի, շաքարավազ ներծծում է արագ «համային տեսականի» դիզելային, բենզինի եւ կերոսին, եւ սուրճի եւ թեյի արագ հագեցնել կոսմետիկ եւ զուգարանի հոտ է գալիս. Հիմնական պատճառն է, որ արտադրանքը սկսում է արտադրել համային բնորոշ նրանց, համարվում է, որ աշխատակիցները չի համապատասխանում առեւտրային թաղամասում մի խանութի կամ պահեստ:

Ամենատարածված սխալները պատրաստվում տեղաբաշխման, երբ արտադրանքը

Ցավոք, շատ աշխատակիցներ ընկերությունների սննդի մեղքը, որը չի համապատասխանի կանոններին: Բայց առեւտրային թաղամաս ապրանքների է առավել կարեւոր գործոն է որոշելու պայմանները պահեստավորման. Մեկը առավել տարածված սխալներից համարվում մի սենյակ է սառեցման պալատի պատրաստի եւ հումքային ապրանքների. Բացառիկ դեպքերում, փոքր խոհանոց հարմարություններ միայն մեկ սառնարան, թույլատրվում կարճաժամկետ պահպանման ամենօրյա սննդի վրա առանձին դարակաշարերի կամ shelves.

Բացի այդ, հաճախ խախտել արգելքը համատեղ պահպանման այլ ապրանքների, ինչպիսիք ապրանքների, ինչպիսիք են Հացթուխի խմորիչ, բանջարեղենի, պտուղների, բոլոր տեսակի cheeses, երշիկեղենի եւ պաղպաղակ.

Որն է պատճառը այդ խնդիրների.

Հիմնական պատճառները առաջացնող անպատշաճ առեւտրային թաղային ուտելիքներ փնտրում է կազմակերպչական ասպեկտները ձեռնարկության. Մեկը հիմնական խնդիրներից կարելի է համարել խախտում է մատակարարման. Ոչ թե ամեն սուրճ խանութ սկզբունքից », առաջին գալիս, - առաջինը» ենթադրում է օգտագործել բաղադրիչների ստացման հերթականության է պահեստում:

Երկրորդը ընդհանուր խնդիր է ընդհանուր կամ մասնակի բացակայությունը հասկանալու պահանջարկի: Շատ chefs սննդի հաճախ սկսել է առավոտյան է եփել շատերը ուտեստների ներկայացված ցանկի մեջ. Եւ դրանից հետո սպասում, թե երբ են նրանք գնել. Միեւնույն ժամանակ, նրանցից շատ քչերն են կարծում է, որ ոչ միայն առեւտրային հարեւանությամբ ապրանքների սննդի, այլեւ իրագործելիության եւ տնտեսական կենսունակության նման սխեմայի:

Թե ինչպես կարելի է խուսափել նման խնդիրներից:

Ուշադրության կենտրոնում պետք է ուղղվեն ճիշտ առեւտրային հարեւանությամբ: Սա շատ կարեւոր է, քանի որ քիչ ընկերությունը կարող է իրեն թույլ տալ հատկացնել մեծ տարածքներ տակ պահեստների. Բոլոր տեսակի ձեռք բերված բաղադրիչների պետք է պահպանվեն բնագրի կոնտեյներով. Դա կարող է լինել բանկա, բարել կամ տուփեր. Ի դեպքում վնասը ընթացքում տրանսպորտային փաթեթավորումով պետք է փոխարինել նորով: Չկատարելը կանոնների պահպանման հղի է վաղաժամ փչանալու պարենային ապրանքների.

Առեւտրային հարեւանության սննդի ենթադրում է, որ բոլոր պաշարները պետք է կարգերի: այն պետք է լինի պահվում երկարաձգելու Գրքերի կյանքը ապրանքի կողքին նույն տեսակի բաղադրիչների.

Պահանջները սառնարանների եւ storerooms

Որպեսզի չխանգարել ապրանքաշրջանառության թաղամաս, որպես հաստատության պետք է լինի առնվազն երեք առանձնացված pantries:

• Պահպանման եւ բանջարեղենի եւ մրգերի.
• չոր արտադրանքի.
• ա սառնարանում սենյակ տեղաբաշխման փչացող բաղադրիչների.

Բոլոր խորդանոցներ պետք է պահվեն մանրակրկիտ մաքուր. Է պահպանել կարգը կանոնավոր մաքրման, այն պետք է իրականացվում է նրանց: Նախադրյալները չպետք է լինի կողմնակի odors. Նրանք պետք է հագեցած մի լավ օդափոխության համակարգի. Ջերմաստիճանն ու խոնավությունը, որը պետք է պահպանվի է խորդանոց, ուղղակիորեն կախված տեսակի բաղադրիչների պահվում այնտեղ.

Շուտ փչացող ապրանքների , պետք է տեղավորված են սառնարանում կամ սառնարան, կախված նախատեսված պահեստավորման ժամանակ: Միեւնույն ժամանակ, մենք չպետք է մոռանանք, որ ոչ սառեցում, ոչ սառեցում չի կարողանում ամբողջությամբ ոչնչացնել microbes. Մեկը վատթարագույն օրինակներ, թե ինչպես անհանգստացած ապրանքաշրջանառության հարեւանությամբ կարելի է համարել, որ նույն Գրքերի պահպանման մսի եւ աղացած միս, որը հանգեցնում է փոխանցել ախտածին միկրոֆլորայի հետ հումքի բաղադրիչների պատրաստի արտադրանքի.

Ինչպես պահել բանջարեղեն եւ մրգեր:

Որպես կանոն, դրանք տեղադրված են մի չոր եւ լավ օդափոխվող, ջերմաստիճանը մոտ է 0 C: Շատ բարձր խոնավության մակարդակը կարող է առաջացնել վաղաժամ փչանալու սնունդ. Որպես հետեւանք, նրանք կարող են հանդես գալ կաղապար, նշաններ փտում: Ընթացքում երկարաժամկետ պահեստավորման մրգերի եւ բանջարեղենի, որ նրանք խրախուսվում են պարբերաբար ստուգել ներկայությունը հենված պտղից.

Պահելու համար թույլատրվում է օգտագործել արկղերը կամ սորուն զամբյուղներ, որոնք տեղադրված են մաքուր հատակին կամ հատուկ դարակաշարերի. Թթու բանջարեղեն են անցել դեպի բարելով կամ ապակե բանկաների: Կարտոֆիլի թույլատրվում է թափել մեջ մաքուր պայուսակներ: Դա կարեւոր է ապահովել, որ մառան չէր կտրուկ ջերմաստիճանի տատանումներ:

Ինչպես կարող եմ պահել, պահածոյացված մթերքները.

Պահելով գործարանի պահպանումը չկան հատուկ պահանջներ: Միեւնույն ժամանակ, դա կարեւոր է հասկանալ, որ նրանք չեն կարող տեղադրվել մոտ ջերմային աղբյուրների. Ցանկալի է պահել սառը, մութ տարածքում արեւի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Մի մոռացեք, որ հյութեր, մուրաբաներ եւ syrups պահվում է չափազանց ցածր ջերմաստիճանի, արագորեն բյուրեղանալ: Տուփեր Պահածոյացված է unlacquered թիթեղից ցնցեց ցանկալի է պահել ցածր ջերմաստիճանների. Հակառակ դեպքում, բովանդակությունը բանկա ձեռք բերել տհաճ մետաղական համ.

Ինչպես պահել պատրաստի արտադրանքի եւ պատրաստի արտադրանքի.

Է տեղավորել արտադրանքը պատկանող այս կատեգորիայի, դա անհրաժեշտ է ստանալ հատուկ սառնարանային սարքավորումները: Ավելին, կիսաֆաբրիկատներ խստիվ արգելվում է պահել մոտ է պատրաստի սնունդ. Այս կատեգորիան առանձնապես շուտ փչացող մթերքները ներառում են միս եւ ձուկ արտադրանքի, այդ թվում, Գրունտների տավարի միս: Եթե դուք խախտել պահպանման անոնց germs սկսում են զարգանալ արագ.

Պատրաստի արտադրանք, որը պետք է իրականացվեն մի արգանակ կամ sauces, ենթակա են պարտադիր լրացուցիչ տասնհինգ րոպե եռացող: Չվաճառված սնունդը պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան 12 ժամվա ընթացքում: Նախքան յուրաքանչյուր հետագա առաքման դեպի սեղանի ափսեի պետք է ենթարկվի մանրակրկիտ ստուգման: Բացի այդ, ավագ խոհարար պարտավոր է փորձեք այս ուտելիք.

Ինչպես պահել սորուն չոր բաղադրիչների.

Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշի, թե ինչ ներառված է մի կատեգորիայում. Համար սորուն արտադրանքը կարելի է որակել որպես շաքարի, հացահատիկային, եւ մակարոնեղենի եւ ալյուրի. Պահման համար խորհուրդ է տրվում հատկացնել լավ օդափոխվող սենյակում, որի խոնավությունը մակարդակը չի գերազանցում 75%. Փոքր - ինչ գերազանցումը այս գործչի հղի է վնաս արտադրանքի.

Պահպանման չոր սորուն բաղադրիչների իդեալական պարկ, պլաստիկ կամ ապակյա բանկա հետ lids. Նրանք կարող են տեղադրվել դարակաշարերի կամ հատուկ pallets. Երբ ընտրելով մի տեղ պահելու համար այդ ապրանքների, դա անհրաժեշտ է հաշվի առնել այն փաստը, որ նրանք շատ լավ կարողանում է կլանել ոչ միայն խոնավություն, այլեւ odors. Քանի որ նրանք չեն կարող տեղադրել սերտ հարեւանությամբ է սուրճի, թեյի, ձուկ եւ միս: Ի բացակայության դեպքում մեկուսացված պահեստից համար չոր հատիկավոր բաղադրիչների, նրանք կարող են պահվել է հերմետիկ կնքված տարա.

Ինչպես պահել կարագ ու պանիր.

Գրեթե բոլոր տեսակի պանիր ու կարագ պետք է պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան 15 օրվա ընթացքում: Ի տարբերություն կարագի պանիր սառույց արգելվում է, քանի որ դրանից հետո հալեցնելու նրանք կորցնում են իրենց իրացվելիությունն: Երկուսն էլ արտադրանքը կարող է կատարելապես կլանել odors, որպեսզի նրանք չեն կարող տեղադրվել կողքին ձուկ, միս եւ կանաչի: Հեջավորման կարագ եւ պանիր ցանկալի փաթաթված պլաստիկ շալ կամ թաքցնել բեռնարկղերի մեջ: