Ավտոկլավ համար գլխավոր CANNING: Օպերացիոն Հրահանգներ

Ավտոկլավ տուն բավականին որոշ ժամանակ դարձել է անփոխարինելի հատկանիշ է խոհանոցում շատ եռանդուն սեփականատերերի, ովքեր նախընտրում են եփել տանը մի շարք մսի եւ ձկան պահածոներ, բանջարեղենային նախուտեստներ, մրգային ըմպելիքներ եւ հյութեր: Այս եզակի սարքը թույլ է տալիս պարզ, արագ եւ անվտանգ մշակել է մեկ անգամ զգալի գումարների արտադրանք. Մեկ այլ կարեւոր առավելությունը այս մեթոդի պահպանման այն է, որ բոլոր բաղադրիչները պահպանում են իրենց շահավետ եւ սննդային հատկություններով.

սորտերի Ավտոկլավներ

Ներկայումս շուկայում կարող է բավարարել, ներքին ավտոկլավ երեք տարբերակները, էլեկտրական, ջեռուցման վրա գազի վառարանով եւ համակցված, որոնք թույլ են տալիս երկու մեթոդների շահագործման. Բացի այդ, մոդելներ են ֆունկցիոնալ, ծավալը եւ ուժը, որը թույլ է տալիս յուրաքանչյուր օգտագործողին ընտրել հարմար տարբերակ: Գինը ավտոկլավում ըստ իր տեխնիկական հատկանիշները կարող են տարբեր լինել ից 25.000 45,000 ռուբլի:

Մի անգամ նախապատրաստման պահածոյացված ավտոկլավ մեթոդի համարվում ռիսկային, քանի որ բարձր պայթուցիկ հին մոդելների նմանատիպ միավորների: Բայց այսօրվա արտադրանքը լիովին անվտանգ են, քանի որ նրանք ունեն իր նախագծային բազմակի պաշտպանության մեխանիզմների, հատուկ կողպեքներ, անվտանգության փականների է կանխել ճնշման աղջիկների եւ ավտոմատ անջատման համակարգ.

Արդյունավետ ոչնչացումը վնասակար օրգանիզմների

Նույնիսկ 19-րդ դարում, գիտնականները միկրոկենսաբաններն ցույց են տվել, որ ոչնչացումը վեգետատիվ ձեւերի միկրոօրգանիզմների ներկա է սննդի տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ ջերմային վերաբերվում մեկ ժամ 60 ° C. Այս գործընթացը կոչվում է pasteurization, սակայն այն ունի մեկ թերություն - ին ջերմաստիճանի ոչնչացվել Սպոր ձեւերը միկրոօրգանիզմների եւ բակտերիաների. Լրիվ չեզոքացումը կարող է միայն ապահովել ստերիլիզացման արտադրանքը բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Բայց նույնիսկ որոշ վնասակար օրգանիզմների եռման 100 ° C է հեղուկ, օրինակ, botulinum մանրէներ գոյատեւեց. Հետեւաբար, անհրաժեշտ էր գտնել մի այնպիսի լուծում է բարձրացնել վերամշակման ջերմաստիճանը:

Experimentally այն արդեն գտել է, որ եթե ինտերիերը կոնտեյների է ստեղծել ճնշումը, եռման կետ բարձրանում է վերը 120 ° C. Այսպիսով, առաջին նախատիպերը ստերիլիզատորներ մշակվել են.

Նույն գործառույթները եւ կենցաղային ավտոկլավ պահպանության համար: Այն 100% վերացնում վնասակար միկրոօրգանիզմների. Այս դեպքում որեւէ այլ միջոց (Multivarki, Վառարաններ եւ այլ սարքեր) չեն տիրապետում նման արդյունավետությունը: Ավտոկլավ պահածոյացված Խոհարարություն մեթոդը թույլ է տալիս ոչ միայն կատարել դրանք ամբողջովին ապահով է, բայց նաեւ շատ երկար ժամանակ պահվում:

դիզայն

Ավտոկլավում է հերմետիկ sealable նավը, ընդհանուր առմամբ, գլանաձեւ, մոդուլների հետ կոպ. Բոլոր բաղադրիչները, որոնք պատրաստված են ամուր մետաղի. Կափարիչը Սարքը հագեցած է մանոմետր, որը նախատեսված է վերահսկել ճնշումը, ջերմաչափ եւ կցամասեր ներարկման եւ օդի արյունահոսել:

Բոլոր մոդելները սարքերի բնութագրվում են բավականին պարզ օպերացիոն սկզբունքով: Նրանք ապահովում են արագ ջեռուցման եւ բեռնված ձեւով պահանջվող cooking ժամանակի համար պահածոյացված աշխատանքի մշտական ջերմաստիճանային ցուցանիշների (մոտ 120 ° C) եւ ճնշման (մոտ 4,5 ATM):

Էլեկտրական մոդելները լիովին ավտոմատացված. Նրանցից ոմանք են հագեցած է էլեկտրոնային հսկողության միավորի: Նկատի ունեցեք, որ եթե դուք ցանկանում եք ձեռք բերել ավտոմատացված ավտոկլավ, դրա գինը կլինի շատ ավելի բարձր է, քան սովորական գազի փոփոխություններով:

Սկզբունքը շահագործման ավտոկլավ համակարգերի

Ոչ pressurized տարա, ինչպիսիք են մի կաթսա, ջուրը չի կարող ջեռուցվում է ավելի, քան իր եռման կետի. Այսինքն, երբ հասնելով 100 ° C հեղուկ դադարեցնում ջեռուցում: Դա տեղի է ունենում շնորհիվ իր ինտենսիվ գոլորշիների ընթացքում ջեռուցման գործընթացում. Երկար բարկանալ ջուր է հեղուկ վիճակում մեջ ամբողջությամբ գազային - պատրանք.

Ավտոկլավներ ներքին որոնք կնքվել կառուցվածքը, որի ներսում որոշակի ճնշում է ստեղծվել միջոցով գոլորշու. Որքան բարձր է ջերմաստիճանը հեղուկ, որ ուժեղ խտացում եւ հետեւաբար ավելի մեծ է փոխարժեքը համակարգի ճնշման: Ժամանակակից կենցաղային ավտոկլավ, անկախ փոփոխությունն ապահովում կոտորակային վակուում, այսինքն թթվածնի հեռացվել է մի քանի փուլերից, որով թաքնված ջերմային գեներացվել ընթացքում ճնշման բարձրացման, բնութագրվում վիթխարի ուժը, թափանցող ոչնչացնելով spores միկրոօրգանիզմների.

Պայմանավորված է բարձր ջերմաստիճանի նախապատրաստումը ապրանքների ավտոկլավում իրականացվում զգալիորեն ավելի արագ, քան cooking մի պայմանական եղանակով: Օրինակ մարելու կաղամբ բավարար է միայն 1 րոպե համար կանաչ լոբու - 5 րոպե, եւ ամբողջ 3 ֆունտ հավի մոտ 20 րոպե: Պայմանավորված է արագ պատրաստման pressurized ավտոկլավ տանը թույլ է տալիս Ձեզ խնայել բոլոր համային եւ վիտամին արժեքի արտադրանք.

գործառնական կանոնները

Չնայած կառուցվածքային առանձնահատկությունները տարբեր մոդելների, նրանք բոլորն աշխատում են նույն օրինակին. Ուղեցույց է տուն ավտոկլավում պարունակում է տվյալներ այն մասին, տեխնիկական բնութագրերի (ներքին ծավալ, չափսերը, քաշը, ճնշման եւ ջերմաստիճանի), ինչպես նաեւ գործառնական պահանջները, որոնք պետք է հետեւել: Ընդհանուր առմամբ, այդ սարքերը օգտագործում են մի ալգորիթմ է, հետեւյալն է.

1. Պատրաստում բանկա համապատասխան ծավալը (0.5 կամ 1 լիտր):
2. Լրացնելով բեռնարկղերն անհրաժեշտ բաղադրիչները (կան մի շարք բաղադրատոմսեր համար ավտոկլավ):
3. Կցակարային լցված բանկա երկաթե lids (է խուսափել ուռուցք եւ կտրտմամբ ընդգրկում արտադրանք պետք չէ հասնել եզրին պարանոցի 2-3 սմ):
4. Երեսարկման ներքեւի մասում ավտոկլավ ինքնաթիռ խիտ հյուսվածքի կամ փայտի վանդակավոր (խորհուրդ է տրվում է պաշտպանել բանկա միջեւ իրենց պատերին եւ դնելու գործվածքների):
5. Բեռնելը բեռնարկղերի կենցաղային ավտոկլավ մի քանի «հարկերում»:
6. Bay ջուր կոնտեյներային միավորը մակարդակներում նշված հրահանգների.
7. Փակելով ավտոկլավ եւ հաստատումը նախնական ճնշումների է պոմպ (վստահ լինել, որ տեղադրում փակ է հերմետիկ, եւ օդը ոչ մի տեղ թունավորում):
8. Ջեռուցման միավոր է ստեղծել անհրաժեշտ ճնշումը (ցուցումներ ձեռնարկի պետք է պարունակի սեղան կախված է ջերմաստիճանի բնութագրերի ճնշման):
9. Նախապատրաստում (բաղադրատոմսերը համար ավտոկլավում է սովորաբար նշվում են cooking պահածոների խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, նապաստակի, ձուկ, տարբեր տեսակի խաղի եւ բանջարեղենի):
10. The հարթ նվազումը ճնշման հետո պահանջվող ժամանակ (ջեռուցման աստիճանաբար նվազեցնել մթնեցված ջերմության աղբյուր):
11. Սառեցման տեղադրումը:
12. Slow թողարկումն ճնշման միավորի կողմից թույլ սեղմելով վրա փական կոճ.
13. Բացահայտումը ավտոկլավում եւ հեռացնելով Վերջնական պահպանմանը:

Նշենք, որ այդ հանկարծակի ջեռուցում եւ հովացում, լիազորությունների ճնշումը մեծանում է, եւ վտանգը անզգույշ բացման բանկա, որպեսզի բոլոր անցումները պետք է կատարել սահուն: Ի լրումն, խստիվ արգելվում է դուրս գալ ավտոկլավ գործող առանց հսկողության, քանի որ դա անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել ճնշումը:

Ընտրելով օպտիմալ մոդելը

Երբ ընտրելով մի միավոր են առաջնորդվել գործող պայմանների եւ շարք բջիջների կամ 0,5 1 լ, որը կարող եք բեռնել միանգամից. Օրինակ, եթե դուք մտադիր են պահպանել փոքր խմբաքանակի ապրանքները, գնել 46-լիտրանոց միավոր չէ, քանի որ դա հնարավոր է անել մի կոմպակտ եւ էժան գազի մոդելի 20-25 լիտր:

Երբ եք ձեռք բերել բացարձակապես անհրաժեշտ է հարցնել որակի վկայականի առկայությունը եւ արտադրողի երաշխիք.

եղանակները ստերիլիզացման

Այս ցուցանիշները պայմանավորված են կազմաձեւման սարքերի, ջեռուցման միջոցներով, ջերմային փոխանցման բնութագրերի եւ այլ չափանիշների: Լավագույն եղանակները պատրաստման որոշ սննդամթերքներ հաճախ ընտրվում է փորձերի, կենտրոնանալով դեղատոմսով առաջարկությունների:

Առավելությունները, օգտագործելով Ավտոկլավներ

Սա բարձր որակի եւ անվտանգության գլխավոր CANNING արտադրանք. Արագությունը եւ Մարտինիկա պատրաստման. Ավելացել Գրքերի կյանքը պատրաստի արտադրանքի.