Գղույեղ - պանիր, որը հանդիսանում է հպարտությունն է Շվեյցարիայի

Գղույեղ - պանիր, որը տուն է Շվեյցարիայում: Այն համարվում է ուղենիշ այս եվրոպական երկրում: Է տարվա այն արտադրվում է մոտ 30 մլն տոննա: Առանձնահատկությունների մասին այս ապրանքի, ինչպես նաեւ այն, ինչ կարող է փոխարինվել, կքննարկվեն մեր հոդվածում.

Իսկական շվեյցարական պանիր

Հնարավոր է, որ արտահայտությունը Շվեյցարիայի Cheese է կենցաղային անունը: Այն վերաբերում է ապրանքի, իհարկե, պանիր բացառիկ որակի. Թեեւ վերջերս երկու երկրների `Ֆրանսիայի եւ Շվեյցարիայի պնդում են, թե կոնկրետ որտեղ է առաջին անգամ սկսել է կատարել Գղույեղ պանրի 2001 թ.-ից, կարող է պաշտոնապես ենթադրել իրենց օրինական, հաստատել է փաստաթղթերով ծննդավայրն է Շվեյցարիա. Ավելին, հատուկ հանձնաժողովը հանձնարարել է այն կարգավիճակը »անունով, որը վերահսկվում է տեղում ծագման»: Որ միայն այս երկրում (Շվեյցարիա) իրավունք ունեն արտադրել պանիր այդ ապրանքանիշի տակ եւ անունով «Լա Gruyère»: Կան կարծիքներ, որ այդ արտադրանքը սկսեցին արտադրել ավելի քան հազար տարի առաջ: Պարզապես պատկերացրեք, թե ինչպես այդ ժամանակ է եղել honed հմտություն եւ հաշվի է առնում բոլոր երանգները իր cooking մասին: Գուցե սա է պատճառը, որ պանիր «Գղույեղ» այնքան տարածված է Եվրոպայում եւ նրա սահմաններից դուրս:

Մանրամասներ համով եւ տեսքը ապրանքի որպես

Այս Գղույեղ - պանիրը պատրաստված է ոչ պաստերիզացված պարտադիր կովի կաթից: Լավագույն հերթին, եթե հում նյութ է ստացել է ամռանը, երբ կով են արոտավայրերի վրա հայտնի ալպիական մարգագետիններով եւ ուտել թարմ, համեղ խոտ: Հետեւողականությունը պանիր է խիտ բավարար, դա չի ունենա բնորոշ անցքեր, եւ դրա ripening ժամկետը վրա միջին մեկ տարվա ընթացքում: Բայց, չնայած դրան, հետո չորս ամսվա ընթացքում արտադրության պանիր կարող է կերել: Փորձագետներն ասում են, որ դա նախասիրություններում արտացոլված են նման չոր մրգեր, բայց քանի որ ripening դառնում է ավելի բարկ, արտասանած ձեռք բերելով «հողեղեն» համ. Իհարկե, մասնագիտական tasters լավ գիտեն, թե ինչ տեսակի համային տեսականի եւ բույր պետք է լինի պանիր. Մնացած է Գղույեղ խորհուրդ օգտագործումը ֆոնդյու (ավանդական կերակրատեսակ Շվեյցարիայի, մի շատ պարզ է եւ համեղ հալված կաթի արտադրանքի Արնանման կտոր հաց, միս եւ այլն ...): Բացի այդ, նա հիանալի համալրում է գինու, ինչպես նաեւ լրումն սպագետտի, աղցաններ եւ այլ ճաշատեսակներ, որոնք ավանդաբար դնում պանիր.

Թե ինչ կարող է փոխարինել պանիր «Գղույեղ».

Իհարկե, ոչ բոլորը կարող են գտնվել խանութներում պանրի »Գղույեղ»: Քան փոխարինել այն, եթե, օրինակ, բաղադրատոմսով ասում է, որ դուք պետք է օգտագործել այս բազմազանություն cooking սննդի. Ահա, թե ինչ փորձագետները խորհուրդ են տալիս. Նախ, պետք է նշել, որ Գղույեղ - դա շատ դժվար է պանիր, եւ, հետեւաբար, անալոգային նայելու համար նույն պատասխանի: Ամենից շատ փոխարինել շվեյցարական նրբություն առողջ պանիր «Emmental» կամ «Jarlsberg»: Առաջին անունը հայտնի ռուս տնային տնտեսուհի - պանիր «Emmental» կարելի է եւ ձեռք է բերել ցանկացած մեծ սուպերմարկետ: Չնայած նրան, որ, եթե դուք փնտրում են նույնիսկ ավելի էժան փոխարինման, հիշեք. Պանիր «Գղույեղ լճակը», - նման, ըստ էության, որեւէ ծանր պանիր հետ վառ բույրով: Այսինքն, փոխարենը, մի ուտեստ, եւ դուք կարող եք տեղադրել մի արտադրանքը կոչվում է «ռուսական», թեեւ դա կլինի մի քիչ ինչ - որ բան. Դեռ հատուկ արտասանեց բույր չիր չի կարող փոխարինվել է մի բան.

Գինը պանրի «Գղույեղ»

Նշվեց, որ արտադրանքը կարող է կերել հետո 4 ամսվա ընթացքում հատուկ դիմացկունություն. Սակայն, կա մի հստակ աստիճանավորում պանիր, կախված իր տարիքին. Այնպես որ, եթե նա «դարձրել» 4-5 ամիս, այն կոչվում է «քաղցր», եթե պանիրը արդեն 7-8 ամիս է, դա արդեն «polusoleny» եւ միամյա ղեկավար Գղույեղ պիտակավորված որպես "լավագույն դասարանից» կամ «ռեզերվում»: Ի դեպ, արտադրության համար 1 կգ ապրանքի մինչեւ 12 լիտր բարձր որակի կաթ: Եւ իրենք գլխավորել է, որ ավելի լավ կլիներ, որպեսզի զանգահարել իրենց գլուխները, պետք է մի քաշը 25-ից մինչեւ 40 կիլոգրամ եւ տրամագիծը 55-65 սմ: Ուստի, դուք չեք տեսնում այդ ապրանքն արդեն շուկա է ձեւով մի ամբողջություն, որպես կանոն, գլուխը կտրել մեջ մեծ կտոր է սեպաձեւ. Գղույեղ - պանիր բավականին թանկ է, հատկապես դրսում իրենց երկրում: Ռուսական սուպերմարկետների դրա գինը 300-400 ռուբլի մեկ տուփի 200 գրամ, այսինքն, սկսած 1500 հազարի: ռուբլի մեկ 1 կգ. Սովորաբար այն արտահանման վակուում փաթեթավորված համապատասխան արձանագրությունը (Le Գղույեղ): Հիշեք, որ ծննդավայրն է պանրի «Գղույեղ» - Շվեյցարիա. Պանիր, որի վրա փաթեթը նշված ցանկացած այլ երկիր, օրիգինալ չէ. Միայն արտադրվում է թաղամասի Գղույեղ կաթնամթերքի կարող է դիմանալ այդ անունը:

Ինչ ճաշատեսակներ են ավանդաբար պատրաստել, օգտագործելով Gruyere

Քանի որ մենք արդեն նշել է, որ ամենատարածված ուտեստ ապրանքի - Fondue. Դա ավանդական է Ֆրանսիա եւ Շվեյցարիա: Թերեւս միայն այն ժամանակ, երբ մարդիկ կարող են իրենց թույլ տալ գնել ֆունտ այս նրբություն (եւ ֆոնդյու թողնում ոչ պակաս), եւ իջնել դրա մեջ կտոր հաց, խոզապուխտ եւ այլ ապրանքներ `ըստ ճաշակի: Պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ պանիր կատարելապես հալված, այն հաճախ օգտագործվում է նախապատրաստման fillings եւ թանձրուկներ, դա չի խցանվել համ այլ բաղադրիչների. Ի դեպ, Գղույեղ օգտագործվում է դասական բաղադրատոմսով համար համաժողովրդական ֆրանսիական ուտեստ - սոխով ապուր. Այն նաեւ գնում է նաեւ մսային ուտեստների. Այս պանիր - մեկը առավել հայտնի է Եվրոպայում: Մենք հուսով ենք, որ կարդալուց հետո հոդվածը, դուք պետք է հետաքրքիր է փորձել այս ապրանքի, որը համարվում է հպարտության մարզի մի փոքր Canton Fribourg (թաղամաս Գղույեղ) է Շվեյցարիայում: