Մելանժի ձու - մեծ արդյունք.

Նրանք, ովքեր սիրում են կպցնել հրուշակեղենի, գիտենք, որ մեծ մասը ալյուրի (եւ նույնիսկ ավելի buns) արտադրանք անպայմանորեն պետք է ձու. Առանց նրանց, խմոր չի աշխատի կամ փարթամ կամ պինդ. Սակայն, շատ տնային տնտեսուհիներն են փաստի առջեւ, որ բաղադրատոմսով փոխարեն սովորական ձվի նշված է գրամի պահանջվող չափաբաժինը փոշու կամ մեկ կամ մի քանի melange: Եւ եթե փոշի ավելի կամ պակաս հայտնի է, շատ cooks (նույնիսկ, եթե նրանք նախընտրում բնական արտադրանքը դեռեւս նախապատրաստման), իսկ վերջինս տերմինը չէ միայն baffling, բայց դա բնական հարց է. «Փաստորեն, մի շատ տարբեր խառնուրդներ են ձվի փոշի?"

Ինչ է անում այս բառը

Այն գալիս է մեր լեզվով ֆրանսիական gourmets. Թարգմանվում է որպես «խառնուրդից», «միաձուլման», «համադրմամբ»: Տերմինը հայտնի չէ նրանց, ովքեր հետաքրքրված են հյուսելը: հետեւանքով հատուկ մեթոդի weaving մանվածք ձեռք բերել հետաքրքիր եւ անսովոր բաներ. Ոչ պակաս տարածված դա նաեւ երկրաբանության եւ քիմիայի - մասնագետներ այդ տարածքներում չէ, դժվար է որոշել, թե իր արժեքը: Սակայն, մենք շահագրգռված ենք խոհարարական մելանժի (ձվի): Ինչու նրանք փոխարինել պայմանական է եւ հասանելի է բոլոր ձու. Եւ մեկ այլ հետաքրքիր հարց է: «Ինչու են որոշ բաղադրատոմսեր համար զանգահարեք, որ նա, է, իսկ մյուսները այսպես ձվի փոշի?"

Մեկնարկային նյութ է անհարմար

Ով է գոնե մեկ անգամ կյանքի գնել ձու (եւ այս կատեգորիայում չեն կիրառվում, եթե դրա ծայրահեղ անփորձ երեխա), նա գիտի, թե ինչպես հեշտ է վնասել նրանց, եւ որքան դժվար է բերել դեպի տուն մեկ կտոր. Ավելին, նրանք, ցավոք սրտի, բավական է մի քանի խանութներ. ամառային գիշեր, անջատեց լույսը, եւ ի առավոտյան մենք ունենք մի վատ հոտ է սառնարան, ինչպես նաեւ ամբողջությամբ համար ոչ պիտանի cooking սննդի. Եւ նույնիսկ այն դեպքում, պատշաճ պահպանման ձու չի կարող լինել շատ բարձր որակի, քանի որ նրանք կարող են փոխադրվել անհամապատասխան պայմաններում, որի արդյունքում մի սպիտակուցային միախառնած ձվի դեղնուց: Խախտում է ձու, եւ փոխարեն պահանջվող բովանդակության դուք ստանում բոլոր նույն ատելի զանգված. Ահա թե ինչու է աշխատավայրում, որտեղ նման (բայց թարմ) բաղադրիչները պետք է մեծ թվով նախընտրում են օգտագործել ձվի կամ ձվամթերք փոշի է նույն նյութից: Բացի այդ, օգտագործումը ածանցյալ մեծապես նվազեցնում է ծախսերը արդյունաբերական թխում գործընթացի, քանի որ նրանց ստեղծագործությունը nekonditsiya կոտրված, փոքր ձու կորցրել ամբողջականությունը կամ իրացվելիությունն:

տեխնոլոգիական մանրամասները

Այսպիսով, ինչ է այն, որ տարբեր խառնուրդներ նույն ձվի փոշի? Առաջին հերթին մեթոդը պատրաստման. Նախնական փուլը նույնն է, երկու դեպքում էլ: արդյունահանվող - ից shell է «ներքին», որոնք մանրակրկիտ խառնվում: Այնուհետեւ զանգվածային անցնում է զտիչ եւ պաստերացված: Բայց այստեղ տարբերությունները սկսում. Փոշի է ձեռք բերել չորանում եւ ձվի ձվի արտադրանքը սառեցված է ջերմաստիճանի մինուս տասնհինգ-քսան մինուս Celsius. Հաճախ այդ գործընթացը, որը ներկայացրել է մի խառնուրդ է մի նվազագույն չափով շաքար կամ նատրիումի ցիտրատ աղ (ոչ ավելի, քան 5%): Սա հեշտացնում է գործընթացը thawing, բայց ձվի մելանժի դրանով չի փոխել համն ու չի կորցնում վիտամիններ եւ հանքային նյութեր ներկա է թարմ ձվի. Հետագա այն փաթեթավորված evrobochkam (40-60 ֆունտ), արդյունաբերական օգտագործման կամ ֆունտ Tetra - տանը:

Առավելություններն ու թերությունները

Եւ ձվի փոշի եւ ձվամթերք առավելություններն են միմյանց, բայց ինչ - որ կերպ զիջում է մեկ այլ. Այնպես որ, փաթեթավորվում փոշի կարող են պահվել մինչեւ երկու տարի ժամկետով, եւ մելանժի ձու - մոտ մեկ ամիս: Բայց առաջին շատ hygroscopic, եւ կլանող ջուր շատ արագ կորցնում flowability ձեւավորված clumps, որոնք պետք է նախապատմություն մաղել. Մինչ դեռ փչացնել հոտը, իսկ համը դառնում երկար պահվում: Մելանժի այդ խնդիրները չի ստանում որեւէ. Հիմնական բան է defrost այն պատշաճ կերպով. Համար, այս փաթեթավորման, որը տեղադրված է մի երկու եւ կես երեք ժամ տեւած է 45 աստիճան ջրի.

Կարճ ասած, տեսնելով ինչ-որ բաղադրատոմսով սովորեցնի օգտագործման ձվի փոշի կամ melange, ոչ Tushuytes. Գնել եւ հետո, եւ ավելի դժվար է, իսկ ընդհանուր արժեքը Ուտելուց նաեւ նվազել է: