Alen Dyukass: Կենսագրություն, նկարներ, բաղադրատոմսեր

Մեկը առավել հայտնի chefs մեր ժամանակ է Ալեն Dyukass. Հայտնի chefs - իր ուսանողների. Ռեստորաններ Alena Dyukassa է օրական այցելում սիրահարների haute խոհանոցով: Ողջ աշխարհում հայտնի է իր գրքերի gastronomy. Այժմ ավելի հանգամանալից խոսել այս հանրահայտ անձի, մենք ասում, թե ով է Alen Dyukass:

կենսագրություն

Ծննդավայրն մեծ պետի սեպտեմբերի 13-1956-ի Castel Sarrazen, որը գտնվում է Ֆրանսիայի հարավում: Զբաղվել Խոհարարություն սկսվեց տասնվեց: Ի սկզբանե, նա աշխատել է որպես ասիստենտ խոհարար, աման լվացող կին եւ ավելի կոնկրետ է, Pavillon Landais ռեստորանում, որը գտնվում է Soustons. Այս անգամ, ես սովորել է հատուկ դպրոցում Ալեն Dyukass: Ավարտելուց հետո նա ստացել է աշխատանքի առաջարկ ռեստորանում Les Pres d'Եվգենի: Հետո նրա կարիերան շարունակվել է Մուլեն դե Mougins. Այնտեղ նա շատ բան սովորեց, եւ սկսել է հնարել ուտեստներ լրացնում են ավանդական ուտեստների տարբեր բաղադրիչների. Է վաղ 80-ական թվականներին նա դարձավ ղեկավար ռեստորանի La Terrasse (Խուան-les-Pins): Առաջին Michelin star ավագ խոհարար Ալեն Dyukass էր 1984 թ., Աշխատում է մի տեղ, որը կոչվում է Juana.

Ապա նա ստանում է մի ինքնաթիռի վթարի միակ փրկված: Արդեն մի քանի տարի է, որ նա կորցրել է իր խոհարարական կարիերան, դա իրականացվել է ժամանակ, այս անգամ 30 վիրահատությունները: Վերադառնալով աշխատանքի, Ալեն Dyukass, որ լուսանկարը որը ներկայացվում է սույն հոդվածի սկսում է աշխատել մի վրեժ. 1987 թ.-ին, նա առաջարկել է ստեղծել ռեստորան Le Լուի Մոնտե Կառլոյում է հյուրանոցում de Paris: Քանի որ ուշ ութսունական Ալեն ակտիվորեն զբաղվում է զարգացման գործում խմբի Ալեն Ducasse, որովհետեւ սա, նա ստեղծում է մի աշխարհում ռեստորաններ. 1998 թ.-ին, այն որոշել է ստեղծել մի խումբը գդալով ինստիտուտներ:

2000 թ.-ին, Ալեն շարժվում է ռեստորան փողոցից, Raymond-Poincaré: 2007 թ.-ին, իսկ կայսրությունը մտավ իր ռեստորաններ եւ Le Ժյուլ Վեռնի: Երկու տարի անց նա ստացել է առաջին աստղ Michelin.

Ռեստորաններ եւ Empire

Ով է այս պահին Ալեն Dyukass պատկանում ավելի քան քսան ռեստորաններ ամբողջ աշխարհում. Մեկ այլ հետաքրքիր փաստ է, որ բոլոր այդ վայրերում նա նշված է խոհարար, թեեւ իրականում այլ մարդիկ աշխատում այնտեղ: Անվանեք Ալեն Dyukass - մի տեսակ բրենդի: Երբ մարդիկ լսում այս պետ, նրանք անմիջապես առաջանում են ասոցիացիա գերազանց խոհանոցով եւ սպասարկման. Ի դեպ, այն տոն, որը Ducasse ավագ խոհարար, արժե 50 հազար եվրո: Ով է այս պահին Ալեն - ն ամենաբարձր ֆրանսիական մրցանակ - լեգիոնի Պատվո: Շուտով նա մտադիր է բացել իր սեփական ռեստորան, եւ Ռուսաստանում: Նա ուշադրություն է դարձրել Պետրոսի, եւ, հետեւաբար, նրա նոր վայրի պետք է լինի այնտեղ. Անունը, ռեստորանի Խառնել.

Ալեն Dyukass - ն առաջին շեֆը, ով կարողացել է ստեղծել եւ պահպանել ամենաբարձր մակարդակը խոհանոցով: Այժմ Ducasse կայսրություն, համարակալումը ավելի քան 1500 մասնագետներ, ներառում է մի հյուրանոց, ուսումնական կենտրոնի համար chefs, ռեստորանների, սրճարանների ամբողջ աշխարհում: Կա նաեւ մի մասնագիտացված Ալյոնա Dyukassa դպրոց ընդունել բոլոր ցանկացողներին: 2003 թ.-ին, այն կազմել է ցուցակը հարյուր ամենաազդեցիկ մարդկանց ամբողջ աշխարհում: Միակ ֆրանսիացին Ալեն Dyukass այնտեղ էր: Այժմ եկեք նայենք սննդի խոհարար. Գուցե նրանք ձեզ կհետաքրքրի:

Guzhero

Հաշվի առնելով, որ հեղինակի բաղադրատոմսեր Ալյոնա Dyukassa, դուք պետք է հիշել մեր Guzhero: Պատրաստման համար անհրաժեշտության:

• կես բաժակ ջրի եւ նույն քանակությամբ կաթ:
• աղ;
• 113 գրամ կարագ,
• 130 գրամ պանիր (այդ թվում `30 գրամ հեռանալու posypku).
• չորս ձու.
• մի պտղունց սեւ պղպեղ եւ նույն չափով աղացած մշկընկույզ.
• 112 գրամ ալյուր.

պատրաստում

1. Առաջին Preheat վառարան մինչեւ երկու հարյուր աստիճանով: Ծածկել խմորի թերթիկը հետ մագաղաթյա թուղթ.
2. Այն բանից հետո, միացնել մի փոքր համահայկական կարագ, ջուր, կաթ, եւ աղ. Բերելու է եռալ:
3. Այնուհետեւ ավելացնել ալյուր եւ ակտիվանալ մի փայտե գդալ, մինչեւ հարթ հետեւողականությունը:
4. Եփած ավելի ցածր ջերմության, աշխուժացում անընդհատ, մինչեւ խմոր կպահի լավ է ներքեւի մասում, եւ սահուն. Մոտ երկու րոպե.
5. Մոտ մեկ րոպե անց, ապա թող թույն խմոր. Ծեծել է ձվի այնտեղ:
6. Հաջորդ, հունցել խմոր, որ լավ:
7. Այնուհետեւ ավելացնել հետեւյալ ձու խառը.
8. Այն բանից հետո, իրարանցում է մի պտղունց աղ, մշկընկույզ եւ պղպեղ: Հաջորդ, ավելացնել պանիր.
9. Այնուհետեւ տեղադրել խմոր հրուշակեղեն տոպրակի մեջ եւ otsadit beads մի փոքր հեռավորության վրա (մոտավորապես երկու սմ) բացի: Սա այն է, ապահովել, որ ապագայում կար մի վայր է աճի խմոր է ջեռոցում:
10. Այն բանից հետո, շաղ տալ պանիր գագաթին:
11. Թխել քսան րոպե, մինչեւ ոսկե.

Trout է սոուսով ոլոռ

Եթե հաշվի առնենք, բաղադրատոմսեր Ալյոնա Dyukassa, դուք կարող եք հիշել այդ մասին:

Համար ճաշատեսակների պատրաստման պահանջում է մեկ իշխան (3.5 կգ):

պետք է սոուսով:

• երկու կգ թարմ կամ սառեցված ոլոռ,
• 200 գրամ Arugula.
• չորս խոշոր սոխ,
• 450 գրամ սունկ,
• 200 մլ սերուցք,
• 150 մլ ձիթապտղի յուղի.
• ղեկավար «Romaine» աղցան.
• 500 մլ հավի արգանակ (տաք):

Պատրաստում Ուտելուց

1. Առաջին եփել է աղած ոլոռ (եռացող) ջրի մինչեւ պատրաստ է. Ապա երրորդ փաթեթը մի կողմ եփում, լրացրեք սառը ջրով: The մնացած ոլոռ եփել եւս մի քանի րոպե: Հետո լրացնել ջրով, հարել սիսեռ խյուս է պետական մի blender.
2. Այն բանից հետո, ցանել ձիթապտղի յուղ կարտոֆիլի պյուրեով: Ապա սեզոնի հետ, աղ եւ պղպեղ:
3. Մի թավա տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխ, diced. Եփ գալ երեք րոպե, մինչեւ փափուկ եւ թափանցիկ:
4. Ավելացնել աղ, լցնել արգանակ աստիճանաբար: Եփել մոտ տասը րոպե ավարտելու փափկության Թող իմ ծիածանը:
5. Կտրել գազար տերեւների մեջ ուղղանկյուններ չափման մոտ չորս սմ.
6. Կտրել ֆիլե մեջ ութ մասի: Քսում յուրաքանչյուր աղ եւ տապակել տաք երկար բռնակով կաթսա. Վերջում ձեթ, ավելացնել մի կտոր փրփուր ձեւավորման:
7. Մի առանձին տապակել սնկով մի կարագի հինգ րոպե: Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեով, ոլոռ, սոխ, մնացած հեղուկ է դրան, մի քիչ կարագ: Եփել որոշ ժամանակ.
8. Ավելացնել գազար, մի քիչ կարագ: Հաջորդ, շաղ տալ հետ, ձիթապտղի յուղի, դա անհրաժեշտ է liquefy սոուս:
9. Բերել սերուցք է եռալ, արագ լցնել սոուսով պետք է տեսնել փրփուր:
10. Մի ափսեի մեջ, լցնել մի քիչ սոուսով սնկով. Այնուհետեւ դնելու ձուկ է այն: Շուրջ լցնել բոլոր սոուս, խավարտ հետ աղցան, սեզոնի հետ, պղպեղ եւ աղ:

Մադլեն թխվածքներ դեղատոմսով բաց թողնվող Alena Dyukassa

Է պատրաստել Ձեզ անհրաժեշտ է:

• ութ ձու.
• 10 գրամ է disintegrant.
• 275 գրամ շաքարավազ;
• չորս ձվի yolks,
• 300 գ կարագ,
• 250 գրամ sifted ալյուր,
• 8 գրամ աղ:

cooking բլիթները

1. Մի գունդ, թափահարում միասին ձվի yolks, շաքարավազ եւ ձու.
2. Մեկ այլ կոնտեյներով, խառնել աղ, ալյուր եւ փխրեցուցիչ:
3. Հալեցնում կարագ.
4. Առաջին գունդ հետ ձու լցնել ալյուր խառնուրդ հետ մյուս բաղադրիչների. Այն բանից հետո, խառնել մինչեւ համազգեստով: Հաջորդ, ավելացնել ձեթ. Մեկ այլ խառնուրդ կրկին.
5. Թողնել խմոր "մնացածը" տասներկու ժամվա ընթացքում:
6. Molds պահանջվում ձեւով Ռումբերն. Նրանք էին յուղոտ, ալյուր ցանել:
7. Հաջորդ, լցնել formochkam խմոր է վերեւում: Այն բանից հետո, դնում է ջեռոցում, preheated է 210 աստիճանով: Թխել միեւնույն ջերմաստիճանի երեք րոպե, ապա նվազեցնել ջերմային 190. Cook մինչեւ, մինչեւ նրանք դառնում են ոսկե արտադրանքը.