«Grana padano» պանիր: Recipes հնագույն Իտալիա

Ամեն իտալական հպարտ է կոչվում պանիր «grana padano" ազգային արտադրանքը: Պատմում է իր վաղուց է սկսվել: Նույնիսկ տարեգրության Հին Հռոմում, կա նշել բաղադրատոմսեր իր պատրաստման.

Ապրանքի նկարագրությունը

Այժմ պանիր «grana padano" կատարվում է բոլոր անկյուններում արեւոտ Իտալիայի. Դա շատ հեշտ է գտնել խանութներում: Այս եռաչափ մխոց ղեկավար մոտ 45 սմ տրամագծով սպիտակ կամ դեղնավուն ընդերքը. Ապրանք ունի հատիկավոր հյուսվածք եւ դասվում է ծանր cheeses. Դժվար է շփոթում այն արտասովոր աղի համը հազիվ նկատելի ստվերում ընկուզենի:

Պանիր «grana padano" մի քիչ նման է «Parmesan»: Սակայն, ոչ մի այդպիսի խիստ շրջանակը վերաբերյալ աշխարհագրական ծագումը հումք, ի տարբերություն այս հայտնի տեսակ նրանից: Անսովոր անունը ապրանքի կազմված է երկու բառից, որը կարող է թարգմանվել որպես «հացահատիկի» - ի «հացահատիկի» կամ «ձավարեղեն» եւ «ընկնելը», - ստացված անունով հայտնի գետի Po, որը հոսում է ամբողջ Իտալիայում: Պանիր «grana padano» է երեք տեսակի:

1) Երիտասարդ. Ripening ժամանակ ավելի քիչ, քան 10 ամսվա ընթացքում:

2) միջին հաստատվել. Հասունացման մինչեւ 16 ամիս:

3) Հնեցումը: Եփել այն Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի քան 20 ամիս:

Նրանցից յուրաքանչյուրը լավ է իր սեփական ճանապարհով, եւ ունի որոշակի խումբ կողմնակիցների:

Առանձնահատկությունները արտադրության գործընթացում

Հայտնի է, որ բնութագրերը եւ հատկությունները ցանկացած ապրանքի կախված է եղանակից դրա պատրաստման. Նմանապես, պանիր «grana padano»: Լուսանկարը թույլ է տալիս տեսնել, համարում է իր անսովոր կառուցվածքը:

Արտաքուստ, կարծես մի գունդ ձեւով փոքր lumps խրված միասին. Գործընթացը պատրաստման նման ապրանքի բավականին հետաքրքիր է:

1. Նախ, պղնձի զամբյուղի մեջ լցվել կաթ:
2. Ապա դրան ավելացրել էր rennet եւ բնական շիճուկ. Ժամանակի ընթացքում, գործընթացը մակարդման բաղադրիչների կրթության հանդես գալ որպես փոքր հատիկները:
3. Հաջորդ զանգվածային ջեռուցվում, բոլոր clumps կարգավորել է ներքեւի մասում:
4. Արդյունք էր հավաքագրվել է եւ տեղադրվում է աղած լուծման համար 30 օրով:
5. Հետո այս կիսաֆաբրիկատների արտադրանքի ուղարկվում է հասունացման: Համար, այս գլուխը սեղմած տեղադրված վրա դարակաշարերի մի սենյակում, որտեղ խոնավության պահպանումը եւ որոշակի ջերմաստիճանի. Է կանխել կաղապար կամ հնարավոր chapping պանիր միշտ պետք է դիմել:

Որ բնակուես ժամանակը կախված տեսակից արտադրանքի. Դա հստակ հետեւյալ տեխնոլոգիաները:

նոր արտադրանքը

Արտադրանքի գիծը հանրահայտ բրենդի ունի բավականին հետաքրքիր անձնավորություն - պանիր «grana padano կաթնաշաքար ազատ»: Այն նախագծված է փորձագետների համար կատեգորիայի մարդկանց, ովքեր, քանի որ բնության մարմնի վիճակի չեն սպառում կաթնամթերք. Հիմնական պատճառն այն է, կաթնաշաքար անհանդուրժող: Սա սովորաբար տեղի է ունենում բացակայության պատճառով որոշակի ֆերմենտի է աղիքներ, որը պատասխանատու է գործընթացում մարսողություն կաթի շաքարի. Բժիշկները զանգահարել այս hypolactasia: Նման մարդը ստիպված է լինում ընտրողաբար բուժել սնունդը եւ ամբողջ ժամանակ սահմանափակել իրենց: Մասնագետներ cheesemakers գտել մի ճանապարհ դուրս գալ այս իրավիճակից: Նրանք եկան մինչեւ ավելացնել գունդ հատուկ enzyme որ կազմալուծվել լակտոզա է այն ժամանակ, երբ կա մի հասունացում արտադրանքը. Պարզվեց, շատ լավ:

Վերջնական արտադրանքը նախասիրություններում արտացոլված ոչնչով չի տարբերվում սովորական պանիր. Այն պահպանում է բոլոր օրգանալեպտիկ եւ ֆիզիկա-քիմիական հատկությունները, որոնք բնորոշ են որոշակի տեսակի նմուշի. Թերեւս սա է պատճառը, իր որոշակի ժողովրդականությունը.

Նպաստներ մարմնի

Շատ սիրված է ոչ միայն Իտալիայում, այլեւ ամբողջ աշխարհում վայելեցին պանիր «grana padano»: Նրա կազմը շատ հարուստ է եւ բազմազան, որը բնութագրում է արտադրանքը միայն դրական կողմը: Նախ, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել, օգտակար հանածոների, որից այն շատ. Այստեղ դուք կարող եք գտնել շատ կալցիում եւ ֆոսֆոր, որոնք պատասխանատու են ոսկրային առողջության, ինչպես նաեւ հոսքի բոլոր նյութափոխանակային գործընթացների: Ի լրումն, կա կալիումի, որը normalizes ջրի հավասարակշռությունը եւ ազդում գործունեությունը սրտում. Բացի այդ, առկա է ցինկի, մագնեզիումի, սելենի, պղնձի, եւ երկաթի. Այդ բոլոր տարրերի, այս կամ այն կերպ, ամրապնդել մարմինը, եւ օգնել, որ վերականգնել. Կա նաեւ մի վիտամին համալիր, որը հիմնականում գերակշռում են ներկայացուցիչների B խմբում Նրանք ունեն բարերար ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգի եւ մարմնի, որպես ամբողջություն.

Մի կտոր պանիր, իսկ երեկոյան թույլ կտա հաջորդ առավոտ զգում աճին կենսունակության եւ մոռանալ երեկվա հոգնածության.