Ի cooking աղ

Աղյուսակ աղ այսօր օգտագործելու համար cooking մասին զբաղեցնում է առաջին տեղը, քանի որ դա ոչ միայն ի վիճակի է փոխել համ սննդի որակի, այլեւ մեծ նշանակություն ունի մարդու մարմնի, որպես մի մաս է բջիջների, արյան, ավիշ ու դառնություն. Այն նաեւ կարգավորում է ճնշումը բջիջների եւ հյուսվածքների, եւ նստվածքային աղ փոխանակման, թթու-բազային հավասարակշռությունը, նպաստում է ձեւավորմանը աղաթթվի է յուրացում գործընթացում: Ուտելի աղ օգտագործվում է որպես համեմունք եւ չորանում ձուկ կամ միս, աղակալումից lard, բանջարեղենի պահածոյացման.

Նրա կազմը աղ ներկայացնում է բնական նատրիումի մաքուր քլորիդ գրեթե մաքուր ձեւ (չհաշված փոքր մասն impurities), որը ներառում է 39.5% նատրիումի եւ 60% քլոր:

Խոհարարություն, է տարբերակել մի քանի տեսակի աղ , կախված այն impurities, որ մտնի իրենց կազմի:

1. Sol Պորտուգալացի - լայնորեն օգտագործվում է salting ծովի ձկների, քանի որ այն ունի մեծ չափը, թափանցիկ Բյուրեղների ամբողջությունը, կամաց-կամաց լուծվում է ջրում: Այս հատկության շնորհիվ է աղի մարինադ ունի նուրբ, համազգեստ եւ կայուն համը եւ աղ դրած ձուկ, որը պահվում բավականաչափ երկար ժամանակ, քանի դեռ այլեւ վնաս եւ չորացման.

2. Stone աղ - օգտագործվել salting երշիկեղենի, խոզապուխտ, երշիկ, միս եւ այլ: Այն առանձնանում է ցածր պարունակությամբ խառնուրդների եւ ցածր խոնավության.

3. California աղ - օգտագործվել pickling, խմորիչ, պահածոյացման, քանի որ տարբեր են մաքրության եւ մեղմությունը:

Ըստ մի մեթոդի բուժման ուտելի աղ է նաեւ բաժանվում են մի քանի տեսակների:

1) խոշոր, այն ունի առավել հաճելի համ, հետեւաբար, հարմար պատրաստման համար ցանկացած սնունդ.

2) մանրահատիկ աղ - առավել հաճախ օգտագործվում է խոհարարության.

3) Hammer - չպետք է օգտագործվի salting ձուկ, քանի որ այն խաթարում է որակն ու համ.

4) յոդացվում - խորհուրդ չի տրվում օգտագործման համար տաք ուտեստների (Ապուրներ եւ Stews), fermented եւ աղի, քանի որ այն տալիս է նրանց sharpness եւ նվաստացնում է իր ամբողջականությունը:

Նատրիումի քլորիդ հավասարապես լուծելի տաք եւ սառը ջրով, համար որոշակի ջրի ծավալը, որը տեղափոխվել է որոշակի քանակությամբ աղ. Այստեղ, կարելի է եզրակացնել, որ, ի pickling, օրինակ, բանջարեղեն, չեն պետք է ցեղատեսակի խստորեն աղ տաք ջրի մեջ, հաճախ ավելացնելով լրացուցիչ գրամ, պարզապես այն պատճառով, որ դուք կարող եք չափազանցել այն բանջարեղեն, որոնք կարող էին հանգեցնել բացասական հետեւանքների:

Ի լրումն, իսկ նվազեցնելով քանակությամբ ջուր ցանկացած ուտեստ (այդ թվում `իր գոլորշիների) արտադրանք դարձել է ավելի աղի է, քանի որ բոլոր աղ ուժի մեջ մտնելու նրանց: Դա է պատճառը, որ առաջին սնունդ, շիլաներ, թանձրուկներ, աղ վերջում Խոհարարություն, այլ ոչ թե սկիզբը:

Միանգամայն այլ կերպ behaves աղ յուղեր. Անոնց մէջ է լուծարվել է նվազագույն չափով, այնպես որ, երբ տապակած ձուկ, բանջարեղեն կամ միս է նավթի, դա կարող է լինել աղուի այնքան, որքան անհրաժեշտ է, քանի որ ավելցուկային աղի այս դեպքում է, որ արտադրանքը չի մտնում.

Այսպիսով, կարելի է եզրակացնել, որ խոհանոցում կա կանոն, դուք պետք է ավելացնել աղ եւ հեղուկ ուտեստ վերջում Խոհարարություն, տապակած եւ սկզբին cooking մասին:

Այն նաեւ պետք է հիշել, որ, ստանալով ջրի մեջ, աղ առաջացնում ջերմության. Դա նրա սեփականությունն Խոհարարություն համար օգտագործվում է արագ defrosting սննդի, ինչպես նաեւ արագ եռացող ջրով:

Առանց աղի մարդկային մարմինը չի կարող գործել, քանի որ դա ներգրավված է կարգավորման ջրային հաշվեկշռի եւ նրա մշտական բացակայության մահվան կարող են տեղի ունենալ: Ավելորդ է որպես դրա օգտագործման հանգեցնում է զարգացման սրտի հիվանդության, արյան անոթների, երիկամների, հոդերի, ինչպես նաեւ մեծացնել ճնշումը եւ խանգարում metabolic գործընթացների:

Այսպիսով, չափավոր քանակություն աղ օգնում է պահպանել բոլոր գործընթացների տեղի է մարդու մարմնի եւ, հետեւաբար, հանգեցնում է ձեւավորման լավ առողջության.