Ձկանաղաց ձուկը, որպես երկար ժամանակ պատրաստելու ձեւ

Ձուկը մարդու սննդի հաշվեկշիռում զբաղեցնում է հատուկ տեղ, քանի որ սպիտակուցը, որի մարմնի հյուսվածքները ձեւավորվում են, ամենաբարդ ընդունելի կառուցվածքն է մարսողության համար: Բայց դա երկարատեւ պահպանման համար ձկների մսի ամենակարեւոր բացթողումն է, քանի որ անկայունության պատճառով ձկան արտադրանքը շատ ավելի վատթարացել է: Երկար ժամանակ մեր նախնիները գիտեին, թե ինչպես պետք է տիրապետեն իր բերքահավաքի ամենատարբեր տեխնոլոգիաներին, որոնցից առավել պարզ եւ մատչելի է ձկների թալթումը, քանի որ դա չի պահանջում որեւէ նշանակալի ծախսեր տեխնոլոգիական սարքավորումների կամ արտադրանքի համար, ինչը խթանում է այս գործընթացը, որի հիմնական մասը այս դեպքում սովորական է Աղյուսակ աղ:

Այնուամենայնիվ, վերամշակման գործընթացի անառողջությունը պահանջում է հատուկ ուշադրություն դարձնել կատարողներից: Թթման համար օգտագործվող ճաշատեսակների պահանջները երկուսն էլ պարզ եւ շատ կոշտ են, քանի որ այս դեպքում օգտագործվող ծամոնները շատ ագրեսիվ են առավել դիմացկուն նյութերի վրա, պատճառելով դրանք կոտրելու եւ հացահատված ձկները: Հետեւաբար, կոնտեյներների ցանկը, որտեղ հնարավոր է թորման անցկացնել, սահմանափակվում է փայտե բարելներով եւ ածխաջրածին ճաշատեսակներով, ադամանդի շերտով, որը նույնիսկ նվազագույն վնաս չի հասցնում: Այս դեպքում ձկների միայն ընտրողական աղտոտումը հնարավոր է միայն այն տեսակների, որոնք այս ընթացքում մսի պես կարող են «ripening»: Սրանք ընդգրկում են լոլիկի, ծովատառեխի եւ թրթուրի ընտանիքները : Կախված վերջնական արտադրանքի աղի պարունակությունից, ձկան աղեցումը կարող է հանգեցնել մի փոքր աղի (6-10% աղ), միջին աղի (10-14%) եւ աղի (ավելի քան 14%): Այս բաժանումը գործնական նշանակություն ունի, քանի որ վերջին երկու դեպքերում աղի ձուկը պետք է ներծծվի սպառման համար:

Ձուկ ձուկ վերամշակելը սովորաբար առաջարկվում է տարբեր ձեւերով, հատկապես `համեմունքների եւ ապագա արտադրանքի համը կազմող այլ բաղադրիչների վերաբերյալ: Նրանց բոլորի համար ընդհանուր է աղի հարաբերակցությունը եւ աղացման գործողության ժամկետը: Մի փոքր աղի ձկան կպահանջվի մինչեւ 150 գր: Ձիթապտուղի մեկ կիլոգրամի ձեթը, ավելի ինտենսիվ աղեցմամբ, այս հարաբերակցությունը ավելանում է մինչեւ 300 գ: Մեկ կգ համար: Սակայն աղման ժամանակահատվածը անմիջականորեն կապված է այդպիսի բուժման ենթարկված յուրաքանչյուր անհատական կշիռի հետ: Փոքր ձուկը կարելի է աղի եւ առանց նախնական կտրվածքների, օգտագործելով բրնձի մեջ բնական աղետի տեղադրումից հետո բեռի տեսքով: Այս դեպքում ձուկը կարող է տեւել առնվազն 3 օր: Ձկների համար, առանձին հատիկներ, որոնք ունեն 300 գ ծանրություն: Եվ ավելի բարձր, դուք չեք կարող անել առանց evisceration. Այս դեպքում աղը պետք է անմիջապես կախված լինի մարմնի վրա, հատուկ ուշադրություն դարձնելով այն բանին, որ աղի ամենամեծ քանակն անմիջապես ներծծվում է նորածին ձկան մեջ: Խոշոր ձկների եւ մարման ժամկետները զգալիորեն մեծանում են: Մանրադիտարկման այս գործընթացը նվազագույնը տեւում է 8 օրից, բայց որոշ դեպքերում կարող է տեւել մինչեւ երկու շաբաթ անընդմեջ: Ձուլման եւ հետագա պահեստավորման գործընթացը պետք է իրականացվի սառը սենյակում, 10-12 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Աղի մեջ ձկան ձուկը ավելի սթրեսային կլինի, եթե ավելացնեք աղի մեջ մի փոքր քանակությամբ ամոնիումի նիտրատ, բայց ոչ ավելի քան մեկ տասնյակից ավելի լուծվող աղի ծավալից: Եվ ահա այն լուծման բաղադրատոմսի օրինակ է, ներառյալ համեմունքներ, որոնք հանրությանը հայտնի են որպես «կծու»: 100 գր: Լուծում `87.4 գ: Աղ, 2.4 գ. Pepper սեւ, 6.8 գ. Քաղցր պղպեղ, 0,5 գր: Կորինդեր, 0.3 գր. Ձմերուկ, 0,1 գր: Դարչին `մինչեւ 0.2 գր: Մշկընկույզ, 0.3 գր: Գանգեր, 0.1 գ Կարդամոմ, 0.1 գ: Ռոզմարի, 2.1 գր. Աղցան, 1,1 գր: Շաքարավազ: Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր, եւ բոլորը, ցանկության դեպքում, կարող են հորինել իրեն: Հիմնական խնդիրն այն է, որպեսզի ձեր առողջության համար ապահովեն թարմ ձկների պատրաստումը: