Շվեյցարական պանիր «Tête de Moine": պատմություն, համ բնութագրեր եւ ներկայացման կանոնները

Այժմ պանիր «Tête de Moine« դարձել մի տեսակ խորհրդանիշ Շվեյցարիայի, հատկապես Jura լեռներում. Այս բարձր վերջը արտադրանքը մի հետաքրքիր պատմություն է, եւ ոչ պակաս զվարճալի կոչում: Ի վերջո, Tête de Moine թարգմանվում է ֆրանսերենից որպես «Monk գլխին». Ոչ շատ ախորժելի անունը պանիր, չէ? Բայց նրանք, ովքեր երբեւէ փորձել այս fermented կաթ ապրանքը մի կծու, թեթեւակի քաղցր համով, դառնալ իր հետեւորդը ընդմիշտ. Շվեյցարիայում մեծ թուրքյա է մեթոդի կերակրում պանիր. Որոշ սորտերի են բացառապես է Fondue, իսկ մյուսը պետք է դրվել ջերմության եւ հալեցնում կտոր scouring, ինչպես shawarma. Այս հոդվածում մենք կբացահայտի subtleties է պանրի feed դասարանից «Tête de Moine»: Թե ինչ ընդունված է օգտագործել այս ապրանքի:

Մի քիչ պատմություն

Պանիր «Tête de Moine« հին է, քան Շվեյցարիայի Համադաշնության մի հարյուր տարի: Ի 1136-ի Jura լեռներում Belle Abbey հիմնադրվել: Եւ Վարդապետներից այս վանքի, ի լրումն աղոթքների ու պիկետներ, զբաղվում էին անասնապահությամբ եւ պանրի կայացման. Առաջին գրավոր հիշատակումը Tête de Moine վերաբերում է 1192: Սակայն, պանիր, ապա կոչվում է անունով Abbey - «Belle»: Վանքը, ըստ էության, մի մեծ հողատեր եւ վարձակալ ֆերմերները վճարել օգտագործման համար արոտավայրերի հետ անասնապահական մթերքների. Պանիր «Belle» էր կատարվում պաստերիզացված կաթի յուղ. Եկամտաբերությունը դրան միայն օգտագործվում է ամռանը, եւ միայն այն կովեր, որոնք արածում փարթամ ալպիական մարգագետիններով, որ Jura. պանիր որակը այնքան էր գերազանց, որ իր գլուխը երկար ժամանակ է, ծառայել է որպես դրամական միջոցների համարժեքներ:

Քանի որ «Belle" էր "Tête de Moine»

Եւ արել, որտեղ այդ տարօրինակ անունը - «Գլուխը monk». Նոր անուն պանիր տվեց զինվորներին ֆրանսիական հեղափոխությունից ուշ տասնութերորդ դարում. Է տեղավորել հակահայկական կղերական նրանք արտաքսվել Վարդապետներից վանքերի եւ նրանց հողերը օտարվել: Ես չէի անցնի այս ճակատագիրը, եւ Abbey Belle. Նրանք ասում են, որ հեղափոխականները հայտնաբերված կոմբինատ Sin Tsin վանքի cheeses ունեն արտադրվել ըստ հին ավանդույթի չափի եւ ձեւի մարդու գլխին. Եւ երբ զինվորները սովորել, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով ուտել պանիր «Tête de Moine", նրանք ունեն հետ միասին գրություն մակերեւույթին vystriganiem վանական tonsure: Abbey դատարկ էր, սակայն արտադրությունն 'Belle «Արվեստը չի կորցրել. Popularized պանիր «Monk ղեկավար" մի ֆերմեր Hofshtetter, ով է 1856 թ. Իրենց արտադրանքն են ներկայացրել Համաշխարհային գյուղատնտեսական մրցույթի Փարիզում: Նա արժանացել է բազմաթիվ մրցանակների: Եւ ոչ միայն այն պատճառով, որ անզուգական ճաշակի: Ներկայացման ձեւը շատ զարմացան, Ֆրանսիայի, անկուշտ է բոլորին բնօրինակը: Է, թե ինչ է դա բաղկացած է.

Դանակ պանրի «Tête de Moine»

Երբ մենք հիշում ենք, որ ձեւը ապրանքի մատակարարման ֆրանսիացի զինվորների հիշեցրեց vystriganie կուլակ կուսակրոն. Ի տարբերություն շատ cheeses, «Tête de Moine« չեն կտրել մեջ կտոր, մի շփում, եւ չեն հալվել: Մակերեւույթը ղեկավարի կազմել Քերել, եւ այնպես է ձեռք բերել մի կոկիկ կիսաթափանցիկ «վարդեր»: Նախկինում, ձեռք բերել նման գարշելի Bud, օգտագործելով սովորական սուր դանակ: Այս պահանջվող հմտություն, գրեթե արհեստագործությունը: Նա մի իրական բեկում է 1982 թ. Է մեխանիկ Jura Նիկոլա Krevuaze: Նա ստեղծեց zhirol պանիր «Tête de Moine» հատուկ դանակ, որի հետ ճշգրիտ «rosettes» կարող է կտրել որեւէ մեկին. Girolle Ֆրանսիայի բառը նշանակում է «fox": A դանակ է փին ուղղահայաց պտտվող-blade. Այս հնարամտորեն պարզ սարքը խթանել հետաքրքրությունը պանրի "գլխավոր վանականի»:

համտեսել որակներ

Այս ապրանքը բավականին համարձակ, քանի որ այն պատրաստված է անարատ կաթ տարվա անհրաժեշտ. Եփել պանիր բացառապես պղնձի vats. A օգտագործման կենդանին rennet - հորթի միս. Համ բնութագրերը կախված է բացահայտման. Պանիր «Tête de Moine», որի բաղադրատոմսը մնացել է անփոփոխ ավելի քան ութ տարի է, հասունանում առնվազն երկու եւ կես ամիս սառը նկուղներում վրա զուգված խորհուրդների: Յուրաքանչյուր ղեկավարը պարբերաբար շրջվել եւ լվաց ուժեղ ծով: Որպես հետեւանք, պանիր, որը ծածկված է շագանակագույն ընդերքը, եւ շատ «գլուխը» է խիտ, դեղին, համազգեստ: Համ «Tête de Moine« կծու եւ նուրբ, միեւնույն ժամանակ. Նա քաղցր, թավշյա եւ կծու: Բույրը է զուսպ արտադրանքի. Լավագույնն այն է, համտեսել բացում է շատ նուրբ կտրում.

Ինչպես կատարել մի պանիր «Tête de Moine»

Վերանայում Խորհուրդ վայելում այս նրբություն է ընկերության բարի ընկերների, եւ նվագակցությամբ սպիտակ գինու չոր կամ կիսա-քաղցր. Մի փայտե շերտաձողիկ տեղադրված գլուխն ամբողջությամբ պանրի "tête de Moine»: Հենց մեջտեղում դրա խրված փին zhiroli: Մեկը հերթը բռնակի, սայր, եւ պանրի մակերեսի շատ նուրբ shavings. Յուրաքանչյուր սպառողական տեղաշարժեր այն իր ափսեի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել «Monk գլուխ» եւ այդ գործընթացում վիճարկելու prigotvoleniya բաժանել կամ tapas, բայց միայն որպես ձեւավորում. Հետ zhiroli - դանակ, որը հաճախ կարելի է ձեռք բերել հետ միասին պանրի «Tête de Moine« կայացման »փայտիկներ« հեշտ կլինի:

իսկական դելիկատես

Միայն տասը ապրանքներ Շվեյցարիայից վկայական հաստատող իսկությունը ծագումից (AOC): Եւ պանրի «Tête de Moine« մեկն է նրանցից. Այն արտադրվում է միայն տասը ընկերություններ, տեղակայված մի փոքրիկ տարածաշրջանում Porrentruy (լեռներում Bernese Jura). Կովերը պետք արածեցնել բացառապես տեղական ալպիական մարգագետիններ եւ ուտել թարմ ամառային խոտ: Պանիր դեռ կանգնել զուգված վահանակների սառը նկուղներում: Ոչ Ներկանյութեր եւ անուշաբույր նյութեր, որոնք չեն թույլատրվում: Հետեւաբար, գինը պանրի բավականին բարձր է `մոտ երեք ու կես հազար ռուբլի մեկ գլխին, քաշով ութ հարեւր եւ յիսուն գրամ: