Երբ պահածոյացում էր հորինել. Պատմությունը պահպանության

Մեզանից շատերը մշտապես ուտում պահածոների, ոմանք շատ, ոմանք քիչ: Եւ ոչ ոք չի մտածում, եւ թե ինչպես են մարդիկ օգտագործվում է անել առանց այդ ապրանքների, ինչպես նրանք անում բաժնետոմսեր է ձմռանը. Որն է պահպանումն է, թե ինչ գործընթաց է workpiece ձմեռային չեն փչացնել: Այս հոդվածում, մենք փորձում ենք հասկանալ, թե այս ամենը: Եւ սկիզբը տեղեկատվության մասին, երբ պահածոյացում էր հորինել, մարդը սովորել, թե ինչպես պետք է պահել միս, բանջարեղեն, միրգ, խմիչք համար երկար ժամանակ.

Որն է կոնսերվացման.

Մարդը վաղուց գտել ուղիներ պահելու ուտելիք, եւ ժամանակի ընթացքում առաջընթացի են լուծել այս խնդիրը մեկ անգամ, եւ բոլորի համար: Այժմ մարդիկ պետք է մի փոքր այլ խնդիրն - պահել արտադրանքը այնպիսի եղանակով, որ դրանք, քանի որ մոտ է իրենց բնական վիճակում: Այնպես որ, ամեն հատուկ միջոցառում, նպաստելով այն, եւ կոչ է արել պահածոյացում.

Thanks Այս գյուտի, բնական հատկությունները շատ արտադրանք չեն կարող փրկել: Ի դեպ, նույնիսկ այդ բառը "conservation" - ից լատիներեն բառի եւ այն թարգմանվում է որպես «պահպանության»: Այս գործընթացը գտնվում է գիտական ուսումնասիրության: Ի վերջո, ինչ էր հորինել պահածոյագործություն. Հաղթելու տեսանելի օրգանիզմների, որ քանդել Ապրանքներ - fungi, բորբոս, եւ անտեսանելի խմորիչ եւ բակտերիաների. Ֆրանսիացի գիտնական Լուի Pasteur, հիմք դրեց նրանց ոչնչացման. Դա է պատճառը, որ Ստերիլիզացման, ժամը վերերկրյա ջերմաստիճանի կոչվում pasteurization.

Առաջին փորձարկումները պահպանության, որը նման է ընթացիկ

Սակայն, եթե դուք կարծում է, որ իրենք ստացել է պատասխան հարցին, թե երբ է այն էր հորինել պահածոյացում, ինչ - որ բան շատ սխալ է: PASTEUR - ոչ առաջին մարդն է, ով գրեթե օգտագործվում եղանակը պահպանման. Այդպիսի մի մարդ կար Նիկոլաս Appert: Նա անցկացրել փորձեր պահպանելու համար սնունդ է եռում է բանկա, այն ժամանակ անագ. Բանկա էր տեղադրվել, որ պահել գնում եւ ջեռուցվում, ավելի քան գոլորշու կամ տաք ջրով: Միջոցով մի փոքր փոս նա թողեց օդը, եւ նա անմիջապես կնքվում:

Պայմանավորված է եռում աղեր ջերմաստիճանի բարձրացել է 135 աստիճանով: Ժամանակի ընթացքում, մարդիկ գտել բոլոր պատճառները փոփոխությունների արտադրանքի նյութափոխանակության արժեքի եւ սովորել է օգտագործել ավելի արդյունավետ պահածոյագործություն, որը թույլ է տալիս Ձեզ պահել երկար ժամանակ այս ապականացու մրգերի եւ բանջարեղենի.

Պահպանումը ամյա

Այդուհանդերձ, երբ այն էր հորինել պահածոյագործություն. Ծնունդդ շնորհավոր, կարելի է համարել, քանի որ բացման օրը, առաջին գործարանի - դա տեղի է ունեցել Անգլիայում երրորդ ի սեպտեմբերին 1812. Որ տեխնոլոգիան նաեւ հայտնվել է Ֆրանսիայում 1809. Սակայն հետաքրքրական է, որ գաղտնիքները այս գործընթացի արդեն հայտնի մի քանի հազար տարի է: Պեղումների ժամանակ Եգիպտոսում, երբ նա հայտնաբերեց, գերեզմանը Tutankhamen, մենք գտանք, որ հենց առաջին պահածոյացված է աշխարհում. Սրանք էին դաքս, որոնք աղացած եւ զմռսեցին կավե գավաթ, որը բաղկացած է երկու մասից ամրապնդեց Bay ձիթապտղի յուղ: Արդեն երեք հազար տարի, բայց նրանք չեն անհետացել էին պայմանականորեն տեղավորվում մարդկային սպառման.

Մարդիկ չեն պետք է վերցնել ռիսկերը, բայց շունն ուտում նրանց հետ հաճույքով: Անցյալ դարի, Միացյալ Նահանգները, նույնիսկ ավելի հին (այս անգամ բնույթից) «պահածոյացված» հայտնաբերվել են: Խորությամբ հարյուր մետր, սալահատակ թունելի, ժողովուրդը թափանցիկ շերտ ռոք աղ: Եվ դա տեսա մի սառեցված ձուկ! Նրանք էին, փափուկ եւ, ամենայն հավանականությամբ, ուտելի, բայց շատ արագ դիմել քարի բացօթյա: Նրանց տարիքը - ավելի քան տասը հազար տարի. Է պատասխանել այն հարցին, թե երբ հորինել պահածոյացում, կարող է նաեւ հնդիկներին Հյուսիսային Ամերիկայում: Նրանք շարունակում են մնալ այն XVII դարի աղացած միս են փոշու, խառնվում այն տարբեր համեմունքների եւ պահվում վեց ամիս պարկերով մաշկի առանց խնդիրների. Այդ ժամանակներում, մարդիկ արդեն պատկանում տեխնոլոգիա marinating, ծխելու եւ չորացման.

Բանկա իմպուլսի պահպանության

Է գտնել հարցի պատասխանը մասին, երբ հորինել պահածոյացում, դուք պետք է հասկանալ, թե ինչ շարժառիթներով առաջընթաց է զարգացման համար. Մեկը, օրինակ գործոն էր գյուտը Պիտեր Durand, անգլիական մեխանիկ թիթեղից. Շնորհիվ իր ցածր քաշով եւ kompaknosti հնարավոր է դարձել տրանսպորտի եւ սկսեց ներմուծել պահածոյացրած արդեն իսկ այնուհետեւ բրիտանական գաղութներում: Չնայած նրան, որ այդ բանկերը բացել է երկար ժամանակ, այն էր, հնարավոր է միայն օգնությամբ ամբարձից եւ քանդակել: Ապա ծածկել պողպատե ձուլածոները ճշգրիտ եւ թիթեղյա է, որպեսզի thinner.

Վերջապես, 1860, հորինել կարող opener, եւ կեսին քսաներորդ դարի ինժեներ Միացյալ Նահանգների, ErmA FRAZEE, եկան առանցքային բանկերի: Խթան է, որ իրավիճակն էր, երբ նա եւ իր ընկերները գնացել է անտառ մի խնջույք, եւ հայտնաբերել, որ հատուկ դանակ ալյումինե բանկա , ոչ ոք չունի: Առաջընթաց չի դիմանում դեռեւս, այժմ ներկառուցված Դանակ կարող եք կտրել արդեն եւ բովանդակությունը կոնտեյներով.

Canning է Ռուսաստանում

Եւ երբ պահածոյացում էր հորինել է Ռուսաստանում: Ավելի կոնկրետ, երբ այն գալիս է մեր հողերից. 1763 թ-ին կազմակերպելու է արշավախմբի բեւեռային շրջաններում, գիտնական Լոմոնոսովի Mihail կատարել հրաման է իր օգնականների համար Չորացրած ապուր համեմունքներով: Դե պատվիրել եւ առանց համեմունքների, եւ կես ֆունտ մեկի եւ այլ.

Առաջին գործարանը, որն արտադրում է պահածոյացված սնունդ, մեր երկրում սկսվել է 58 տարի անց, քան Եվրոպայում (1870): Համար բանակում Պետերբուրգում բանկա շիլա, սիսեռ ապուր, շոգեխաշած, մսի հետ ոլոռ, տապակած տավարի միս: Ձկան պահածո ավելացվել է շարք հանրության համար:

Ժամանակի ընթացքում, Խորհրդային Միությունը դարձավ առաջատար արտադրության պահածոների: Բացի այդ, այս էր ոչ միայն հսկայական թվով ապրանքների (միայն մեկ Մոսկվան գործարանը արտադրում է մոտ 100 մլն բանկա մեկ տարվա ընթացքում), եւ մի լայն շրջանակ: Պատկերացրեք, - մոտ ութ տեսակի արտադրանքի մրգերի, բանջարեղենի, ձկան եւ պահածոյացված միս, հյութ. Եվ, իհարկե, մենք բոլորս գիտենք, որ պահածոյագործություն համար ձմռանը, բոլոր մակարդակներում, դա եղել է մեր երկրում skates այդ օրերին:

Գլխավոր պահածոյացված Խորհրդային Միությունը

Ձեզանից շատերը կարող դեռ հիշում այն օրերը, երբ shelves էին շատ թիթեղյա բանկա լցված: Հիշում եք, թե ինչպես առավել. Դա ճիշտ է, - Սարդինաներ լոլիկի. Recipes պահածոյացում որ դա եղել է բավականին յուրահատուկ. Քանի որ գինը 33-35 ցենտ մեկ բանկա, որը միայն նպաստել է ժողովրդականությունը.

Որտեղ էր նա վերցնել այն. Pilchards տոննա բռնել է ծովը, խորհրդի մի տրալեր արդեն փորձված եւ արագ ուղարկվել է գործարանում: Կա sprinkled հետ, ալյուրի, Արնանման բուսական յուղի, հրաշեկ է եռում. Աշխատողները ապա ձեռքի պուպուլ ձկան վերամշակման գործարան Շպրոտ բանկա եւ լի փոքրիկ լոլիկի սոուս շերտը:

Ժամանակակից բաղադրատոմսեր համար պահածոյացում

Ինչ է նշանակում պահածոյացնել. Ներկա պահին դա բավական բազմազան է. Ըստ պահածոյացնել բաղադրատոմսեր նշանակում է, աղակալումից, pickling, marinating, եռում շաքարավազի հետ: Եթե դուք կտրել ներքին մրգեր, բանջարեղեն, հատապտուղներ իրենց սեփական ձեռքերով, ապա պետք է համոզվեք, որ ստանալու եւ ավելի օգտակար է, եւ ավելի բուրավետ եւ համեղ է, քան ցանկացած գործարանային գործընկերների հետ:

Եթե միայն այն պատճառով, որ սկսած նյութական կարող եք ընտրել իրենց, ինչը նշանակում է, որ դա կլինի ավելի բարձր որակի: Եւ, իհարկե, դուք չեք կարող, օգտագործելով մի շարք ծանր ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ, ոչ շատ առողջ: Եւ պահել գնում, քանի որ այն պետք է լինի: ցածր ջերմաստիճանի, մի մութ սենյակում, առանց արեւի. Այնպես որ, եթե դուք չեք շատ ծույլ է անհանգստացնել, իսկ ամռանը եւ աշնանը, կապահովի ամբողջ ընտանիքը համար ձմեռային վիտամին լիարժեք իշխանության!