Որն է տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտի.

Մեծ կարեւորությունը ձեւակերպման cooking խաղում. Այն նկարագրում է պատրաստվի մի ուտեստ, եւ տրված ցուցակը պահանջվող բաղադրիչների. Սակայն, շատ խոհարարներ են անընդհատ փոխվում է, եւ փոփոխել իրենց առկա բաղադրատոմսեր, ստեղծելով նոր գլուխգործոցները ժամանակակից cooking մասին: Միեւնույն ժամանակ, գրեթե բոլոր հասարակական միավոր խոհարարություն, սկսած բարձր- end ռեստորանների եւ ԲԻՍՏՐՈՆԵՐ վերջացրած, կա նման բան, ինչպես նաեւ տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտի ուտեստների. Այն նաեւ ներկայացնում է մի տեսակ բաղադրատոմսը, բայց միայն նահանջել, երբ Խոհարարություն խստիվ արգելվում է նրան:

հասկացողություն

Այն փաստը, որ տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզներ ուտեստներ են պաշտոնական փաստաթղթեր, որոնք մշակված են յուրաքանչյուր կետի վրա ցանկի մեջ. Երբ այս քարտը կողմից հաստատված ընդունող հաստատության կամ տեխնոլոգ, եւ գրանցվելուց հետո համապատասխան մարմինների:

նշանակում

Այս փաստաթղթերը մշակված են վերահսկել որակը պատրաստի արտադրանքի, բաղադրիչների հարաբերակցությունը ուտեստ եւ դիտորդ նախապատրաստման գործընթացը: Հարկ է նշել, որ քարտեզը տվյալները կարեւոր է ոչ միայն եփել, այլեւ կարգավորող մարմինները, որոնք սկսում են ստուգել այն վայրերը, ուր նրանց հետ, ստուգելու համապատասխանությունը բոլոր նկարագրված գործընթացներում:

պարունակություն

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտի պետք է պարունակի անունը օրհնեալ Yuda եւ նրա նշանակումը: Ապա դա կատարվել է այն ապրանքների ցանկը, օգտագործված. Այս դեպքում, պետք է համոզվեք, որ ցույց են տալիս որակի պահանջները: Դրանից հետո, այն պետք է նշել, համամասնությունը բոլոր բաղադրիչների եւ կարգը իրենց տեղաբաշխման. Առավել կարեւոր կետ է, որը ցույց է տալիս տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզը, գտնվում է գործընթացում նկարագրելով բոլոր գործընթացները պատրաստման պարտադիր նշումով պահանջների անվտանգության ստանդարտների ջերմային բուժման եւ կտրում. Հաջորդ կետն այս փաստաթղթում պարունակում է մի ցանկ հրահանգների ներկայացման, պահպանման եւ վաճառքի սնունդ. Այն հաճախ ներառում տեսքը, հետեւողականություն եւ էներգետիկ արժեքը.

Records Management

Յուրաքանչյուր տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտը պետք է ունենա իր սեփական համարը, որը մտել է հատուկ ամսագրի. Միեւնույն ժամանակ, արտադրական կամ այլ տեխնոլոգիաների, եթե պատասխանատու TSO սահմանում է վավերականությունը այս փաստաթղթի իր հայեցողությամբ: Հարկ է նշել, որ ճիշտ մոտեցման հաստատությունների հասարակական սննդի կան մի քանի կանոնավոր նախաճաշեր, որոնք սպասարկվում ողջ տարին, իսկ մյուս ցանկի տարրերը, որոնք ընտրված են ըստ սեզոնային առկայության արտադրանքի. Հետեւաբար, մեքենաներ գործարանն-routing յուրաքանչյուր սեզոնի առանձին-առանձին, ապա դա ունի սահմանափակ տեւողություն: Իսկ հաջորդ տարի նրանք կազմում են նորից, հաշվի առնելով, որ բերքը.

Այսպիսով, պարզ է դառնում, որ այդ գործընթացը cooking ռեստորաններում չի սկսել է խոհանոցում եւ գրասենյակում տեխնոլոգիաների կամ խոհարար: Այս լավ գրավոր տեխնիկական-տեխնոլոգիական քարտի բանալին է ստեղծել ճիշտ ուտեստ, որը, բնականաբար, կհանգեցնի հաջողության հիմնարկի: