Պանիր vats - պատրաստելիս ՏՈՒՆ հայ նրբություն

Պանիր vats - մի հատուկ տեսակ աղ ծով պանիր. Այն պատրաստվել է Հյուսիսային Կովկասում դարեր շարունակ, եւ այդ մասերի նկատմամբ համընդհանուր հարգանքի ու սիրո: Այն ծառայել է սեղանին, կտրել մեջ մեծ բարերի, խորոված է խմոր, ավելացվել է աղցանների եւ sauces. Տեխնոլոգիան իր արտադրության արդյունաբերական մասշտաբներով չէ, շատ տարբեր է պապենական - տանը: Դե, քանի որ ես եփել պանրի մարդիկ ի սկզբանե հանդես է եկել տանը, ոչինչ անթույլատրելիորեն բարդ դրա մասին: Եւ մենք փորձում ենք անել, դա իրենց սեփական համեղ եւ առողջ հայկական պանիր.

երջանիկ պատահականություն

Դա հաճախ է պատահում, որ թյուրիմացություն է կամ ինչ-որ մեկի rastyapstvo առաջացնում տեսքը մի նոր բան. Այսպիսով, ինչ է պատահել, որ պանիր. Լեգենդ է այն, որ հին ժամանակներում որոշ անզգույշ սեփականատերերը գերակատարվել կաթ հատուկ պահեստային բաք, այն թթվեցրած, խմորում, եւ մենք ստացանք անսովոր արտադրանքը. Իսկ համը այնքան հրաշալի, որ մարդիկ որոշել են պատրաստել այն նման կերպ է ապագայում. Այսպես սկսվեց պատմությունը արտադրության տարբեր սորտերի, այդ թվում, ինչպիսիք են տանկերի.

product Features

Որ պանրի հասունանում է աղաջրում: Թերեւս, դա որոշում է ոչ միայն ճաշակը, այլեւ հատկությունների. Պանիր vats աղի եւ անուշահոտ, եւ բոլոր շնորհիվ մի հեղուկ կազմի, որն ավարտվել է նախապատրաստական ընթացքը:

Դրա կառուցվածքը փափուկ, փխրուն, հակված է chipping, Ցելյուլոզ տոգորված բազմակարծությունը փուչիկները. Եւ նույնիսկ այն բանից հետո, երկարատեւ չորացման համար կապի, սա պանիր է խոնավ եւ հյութալի. Եւ անսովոր ձեւ: ավանդական պանիր vats արված ձեւով կտրված cones. Գույնի դա հաճախ ստացվում սպիտակ կամ ձանձրալի դեղնավուն երանգ:

կալորիականությունը

Սննդային արտադրանքը կախված է տարբեր գործոններից: Նախ եւ առաջ, իհարկե, այն է, որ գեր բովանդակությունը կաթ: Նաեւ կարեւոր է, եւ կազմը աղաջրում: Միջին հաշվով, 100 գրամ պանիր պարունակում է մոտավորապես 280 կալորիա:

պատրաստում

Յուրաքանչյուր Կովկասյան ընտանիք գիտի, թե ինչպես պետք է եփել պանիր vats. Ընդհանուր քաշը այդ բաղադրատոմսերը նման են, սակայն յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Սա հիմնականում վերաբերում է կազմի աղաջրում: Այն է, մեղր, մաթ, ածիկի օշարակ, տնական գինի, մի շարք համեմունքներ.

Հիմնական արտադրանքը է կաթ: Նախքան դուք եփել պանիր, դա անհրաժեշտ է չափել իր թթվայնությունը: Եթե այն հասնում է 20-21 ° T, պետք է դիմել օգնությամբ նախուտեստներ - rennet կամ pepsin: - Ից rennet պատրաստել 1% լուծույթ քիչ առաջ օգտագործման համար. Եթե դուք օգտագործում եք Pepsin, կատարել մի լուծում 2% 2 ժամվա ընթացքում, նախքան ծրագիրը սկսվեց:

Նախքան սկսում ես գունդ կաթ, տաքացնել այն մինչեւ 32-35 ° C, մենք նվազեցնում կրակը եւ պահել մոտ կես ժամ: Այնուհետեւ մուտքագրեք հեղինակ եւ սկսել է հունցել մեր հետագա պանիր vats. Հարմար է օգտագործել փայտե spatula.

Զանգվածային աստիճանաբար thickens եւ թթվեցրած: Ձեւավորված պանիր հատիկներ: Շիճուկ է առանձնանալ պանրի մասի: Սա նշանակում է, որ այդ գործընթացը սխալ է. Շարունակում են հունցել մոտ 15 րոպե, ապա հանել ջերմության.

Այժմ դուք պետք է տալ պանրի թույն. Այն բանից հետո, եփել է հասնել սենյակային ջերմաստիճանում, այն ետ շպրտվեցին է մաղել կնճռոտ հետ, պատանքով ու տալ հեղուկ արտահոսքի. Ի դեպ, չեն թափել, այն հարմար է օգտագործման համար նախապատրաստման Բլիթներ, Կարկանդակներ, տորթերի քննության. Այն բանից հետո, ջրազրկելը տեղի է ունենում, պանիր vats ջեռուցվում է նորից է ջերմաստիճանի 37 ° C. Այն ձեւավորվել է համահունչ զանգվածի. Այժմ դուք պետք է տալ նրան zavetritsya եւ չոր: Միեւնույն ժամանակ, կա ինքնակառավարման սեղմելով. Ի դեպ, ձեւավորման համար պանրի գլխին տեսակ չեն օգտագործել մամուլը, պանիր vats սառեցնում է իր սեփական կշռով: Հիմնական բան է obsushivaniya չեն մոռանում մատով խփել այն.

Salting ծով

Ենթադրվում է, որ պանիր պատրաստ է այն բանից հետո, 2 ամսվա ընթացքում: Իսկ մինչ այդ, նա պետք է solitsya է հեղուկ. Դուք կարող եք օգտագործել պարզ աղած եռացող ջրի մեջ, բայց նրանք, ովքեր որոշել է սովորել, թե ինչպես պետք է եփել պանրի հայերեն իրական ճանապարհը, չպետք է անտեսել կովկասյան անուշահոտ համեմունքներ. Գումարը աղ է առաջին երկու շաբաթների ընթացքում պետք է 15%: Հետեւաբար, աղ պետք է ավելացվի դանդաղ, այն պատճառով, որ դրա բովանդակությունը է հեղուկ է կրճատվի: Ընթացքում pickling ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 10-15 աստիճանով:

cones

Cooking պանիր vats Կովկասում միշտ տեղի է ունենում անմիջապես մեծ քանակությամբ. Սեղմված պանիր կտորի պայուսակներ. Եւ դա պայմանավորված է իր վիճակում. Տանը, դարձնել այն հեշտ է, միայն համապատասխան պայուսակ. Է վաղ ժամերին պանրի զանգվածի տեւում ձեւը ՕՎԱԼ գլխի, իսկ ավելի ուշ, երբ դուք միացնել այն եւ ձեւավորված մեջ կոն.

Պանիր պահվում է սառնարանում է աղած աղաջրում: Դա ոչ թե անհրաժեշտ է պահել արտադրանքը չափազանց երկար է, քանի որ իր կազմում չի ներառում քիմիական կոնսերվանտներ, եւ overexposed պանիր vats չունի ուշագրավ հատկությունները եւ համտեսել թարմ:

Ծառայել է պանիր տնական հաց, թարմ բանջարեղեն, թարմ դեղաբույսերի.