Ռեստորանի տեխնոլոգիական նախագիծը. Նկարագրությունը, նորմերը եւ առաջարկությունները

Ռեստորանային գործունեության կազմակերպման վերաբերյալ վերջնական որոշում կայացնելուց հետո, ապագա սեփականատերը մուտք է գործում նախագծային լուծման մշակման պատասխանատու փուլ: Այս պահին պետք է որոշվի հաստատության գտնվելու վայրը, կապի օժանդակության հնարավորությունները եւ, ընդհանուր առմամբ, աշխատանքային պայմանները հաշվարկվում են: Շատ առումներով նախնական տվյալների հիման վրա կկիրառվի օբյեկտի տեխնիկական կազմակերպման պլանը: Պատրաստի կաղապարներ եւ մոդելներ ունեցող ռեստորանի բնորոշ դիզայնը կարող է կրճատել փաստաթղթերի պատրաստման ժամանակը եւ նպաստել ներդաշնակեցման գործընթացին, սակայն շատ դեպքերում միայն հնարավոր ձեւը միայն անհատական պլանի մշակման ձեւն է, որն ունի նաեւ առավելություններ:

Ինչ է տեխնոլոգիական նախագիծը:

Կապիտալ շինարարության ցանկացած նախագծի իրականացումը պահանջում է նախագծային լուծում: Այն պետք է արտացոլի ապագա հաստատության բնութագրերը, որոնք հաստատվում են վերահսկիչ հանձնաժողովի կողմից, եւ եթե ծրագիրը հաստատված է, ապա հայտատուն ստանում է «լավ» շինարարական աշխատանքների համար: Ծրագիրը իրենից ներկայացնում է փաստաթղթերի փաթեթ, որը նկարագրում է ռեստորանի տեխնիկական պարամետրերը, շենքերի եւ բացքերի կոնֆիգուրացիան, ավարտելու նյութերը, մեկուսացումը, խողովակաշարերի եւ էլեկտրահաղորդման կապի հնարավորությունը: Բացի այդ, ռեստորանի ձեւավորումն ապահովում է սննդամթերքի պահեստավորման, ընդունման եւ մշակման կազմակերպման հարցերի պատասխանները: Հանձնաժողովը նաեւ կգնահատի առողջապահական եւ անվտանգության առումով աշխատատեղերի կազմակերպումը `անձնական հիգիենայի եւ սանիտարական խնամքի պարագայում հանրային սննդի օբյեկտների դեպքում հատուկ ուշադրություն է հատկացվում:

Ով է մշակել փաստաթղթերը

Զարգացումը իրականացվում է նախագծման գերատեսչությունների որակյալ մասնագետների կողմից, որոնք հանդիսանում են խոշոր շինարարական ընկերությունների եւ ինքնակարգավորվող համայնքների (ՍՌՈւ) կառուցվածքի մաս: Ավելին, ոչ միայն փաստաթղթերի մշակման համար աշխատում են դիզայներները, բարձրակարգ ծրագրեր են գալիս բաժիններից, որոնցում ներգրավված են տարբեր պրոֆիլների մասնագետների համընդհանուր խմբերը: Դա կարող է լինել ինժեներներ, ճարտարապետներ, տեղադրողներ, դիզայներներ եւ իրավաբանների եւ տեխնիկական կանոնակարգերի մասնագետներ: Կառուցապատման ընթացքում մենեջերը գնահատում է սահմանված չափանիշներով կատարված աշխատանքի համապատասխանությունը, ըստ որի ռեստորանի դիզայնը պետք է իրականացվի: SNiP- ն, 2.08.02-89 թթ., Մասնավորապես, ղեկավարում է կարգավորիչ դրույթները, որոնց վրա իրականացվում է սննդի ձեռնարկությունների նախագծում: Այս փաստաթուղթը սահմանում է կառուցողական եւ տիեզերական պլանավորման լուծումների, ինժեներական աջակցության պահանջների, շինարարական նյութերի եւ սարքավորումների կանոններն ու առաջարկությունները:

Ռեստորանի նախագծի պահանջները եւ ստանդարտները

Այն պետք է սկսվի այն փաստից, որ ստանդարտները պետք է համապատասխանի ռեստորանի կառուցման համար ընտրված տեղին: Կախված վայրերից, կարելի է կազմակերպել հաստատություն քաղաքի մեկ կամ մի մասում: Օրինակ, 25-75 տեղանոց բարեր եւ ռեստորանները կարող են ինտեգրվել ավարտական կապիտալ շինարարության ծրագրերի կառուցվածքին `տներ կամ առեւտրի կենտրոններ: Եթե հզորությունը ավելի քան 100 տեղ է, ապա ռեստորանի նախագծման ստանդարտները պահանջում են տեղաբաշխում որպես առանձին շենք, կամ որպես խոշոր շուկայի կամ առեւտրի համալիրի մի մաս: Ներկայացվում են ֆունկցիոնալ գոտիների եւ տարածքների կազմի պահանջները: Ռեստորանները, ճաշարանները, բարերը եւ խորտիկները պետք է ներառեն հետեւյալ հնարավորությունները.

• Արտադրամաս:
• Ծառայությունների բլոկներ եւ լոգարաններ:
• Ճաշասենյակ:
• Հումքի ընդունման եւ պահպանության գոտի:
• Պատրաստել խանութը:
• Լվացում:
• Նստատեղեր
• Սառնարաններ եւ այլն:

Հատուկ ուշադրություն է դարձվում անվտանգության չափանիշներին: Տեխնիկական պարամետրերի առումով նրանք պետք է համապատասխանեն կապիտալ շինարարության կանոններին `պատերի, առաստաղների, առաստաղների եւ այլն: Այս դեպքում հիմնական ուշադրության կենտրոնում է բնապահպանական եւ առողջապահական անվտանգությունը:

Ծրագրի ծավալային եւ պլանավորող մասը

Հիմնական փուլը, որի վրա մշակողները կատարում են շենքի եւ դրա տարածքների հաշվարկները: Այս մասում նշված է, որ կցուցադրվեն օժանդակող եւ աջակցող կառույցների պարամետրերը, օգտագործվող նյութերի ցուցակները, կառույցների չափերը եւ այլն: Այս մասի իրականացման վերաբերյալ վերահսկիչ մարմինները կգնահատեն ոչ միայն տեխնիկական եւ նախագծային պահանջների համապատասխանությունը, այլեւ հաստատության ergonomic հատկությունները: Փաստ է, որ ռեստորանի տեխնոլոգիական նախագիծը որոշելու է նաեւ կահույքի խմբերի տեղադրման հնարավորությունները: Սեղանի սեղանները, սեղանները, աթոռները եւ բազկաթոռները պետք է ռացիոնալ տեղակայվեն դահլիճում `առանց խախտելու հարմարավետության եւ անվտանգության կանոնները: Հետեւաբար, ճարտարապետական եւ տարածական պլանավորման փուլում անհրաժեշտ է հաշվի առնել բաժանված բաժանարարների օպտիմալ տեղադրման կոնֆիգուրացիան:

Տեղեկատվություն տեխնիկական սարքավորումների մասին

Ռեստորանային սարքավորումներն ապահովում են մի քանի տեխնոլոգիական գործընթացներ, որոնք չպետք է խանգարեն հաստատության կառուցողական որոշումներին: Հետեւաբար, նախքան կոնկրետ տեխնիկայի ընտրության վերաբերյալ առաջարկներ կազմելը, դուք պետք է հաշվարկեք ապրանքի շրջանառության սխեմաները ընդունման վայրից այցելուի հետ սեղանի մոտ: Այս կերպ նշվում են այն կետերը, որոնցում տեղակայված է սարքավորումները: Այս բաժինը պարունակում է տեղեկատվություն տեղեկատվության տեսքով, որը ցույց է տալիս էլեկտրական եւ գազային սարքավորումների քանակը, դրանց էներգիայի հատկությունները եւ ծավալային պարամետրերը: Բացի այդ, ռեստորանի դիզայնը պետք է ապահովի խոհանոցային սարքավորումների սպասարկումը հաստատությունում:

Ճարտարագիտության բաժին

Բացի անմիջական խոհանոցային սարքավորումների, նախագծման լուծումը նաեւ տալիս է առաջարկություններ ինժեներական համակարգերի նախագծման վերաբերյալ: Անխափան պետք է ապահովվի օդափոխման ուղիները, ջրի եւ գազի մատակարարման համակարգերը, կեղտաջրերի համակարգերը, կափույրները, կլիմայական միավորները եւ այլն: Ռեստորանների, բարերի եւ խորտիկների դիզայնը նույնպես առանց անվտանգության գործառնական տեխնոլոգիական սարքավորումների համատեքստում անվտանգության ապահովման լրացուցիչ միջոցների: Օրինակ, այն տեղերը, որտեղ տեղադրվում են սառնարանային խցիկները, պետք է բարելավվեն մեկուսացումը:

Ընդհանուր առաջարկներ նախագծման ընթացքի վերաբերյալ

Մասնագետները սկզբում խորհուրդ են տալիս պայմանագրեր կնքել նախագծային ստորաբաժանումների հետ, որոնք, բացի տեխնիկական փաստաթղթեր ստեղծելով, կուղեկցեն նախագծին մինչեւ շահագործման թույլտվություն ստանալու համար: Ինչպես արդեն նշվեց, նախագիծն ինքնին հաճախ զարգանում է որպես եզակի, բայց որոշ մասերում հնարավոր է դիմել ստանդարտ լուծումներ: Օրինակ, խոհանոցի ռեստորանների դիզայնը, որոնք հաճախ ունենում են նույն պայմանները շենքերի տեխնիկական կազմակերպման համար, կարող են իրականացվել ըստ կաղապարի սխեմայի: Սա ոչ միայն կնվազեցնի գնահատման փաստաթղթերի ընդհանուր փաթեթի մշակման ժամանակը, այլեւ կբարձրացնի դրանց ներդաշնակեցման ընթացակարգի բարենպաստ արդյունքների հնարավորությունները:

Եզրակացություն

Հանրային սննդի հաստատությունների ամենահաջողված ծրագրերը արտացոլում են այն դեպքերում, երբ նախագծի հեղինակները խնդիրին բարդ մոտեցում ունեն: Նման դեպքերում ռեստորանի նախագծումը հաշվի է առնում ոչ միայն պարամետրերը, բնութագրերը եւ առանձնահատկությունները, այլեւ օբյեկտի ընդհանուր ergonomics: Իհարկե, պետք է հետեւել նորմատիվ ակտերին, բայց առանց այցելուների համար հարմարավետ պայմաններ ստեղծելու ռեստորանում, որոնք լիովին համապատասխանում են տեխնիկական կանոնակարգերին, քիչ կլինի: Դրա համար մենք պետք է ավելացնենք ծրագրի ֆինանսական օժանդակության նրբությունները, քանի որ ֆունկցիոնալ սարքավորումների հետ նույնիսկ փոքրիկ բարի արդիական սարքավորումն էժան չէ: