Սացիվի Հավ: բաղադրատոմս է հին գրքերից

Sacivi դասական բաղադրատոմսը հավի միս - առավել հայտնի հիթերը վրացական խոհանոցից: Դա շատ հետաքրքիր է ուսումնասիրել ռեկորդ նույնական խոհարարական գրքեր վաղ քսաներորդ դարում. Մենք ունենք այնտեղ մի բաղադրատոմսը սացիվի հավերը չեն սիրում եմ ճանապարհը, այս ուտեստը փորձագետները ժամանակակից վրացական խոհանոցից: Եկեք նայենք երկու հնագույն տարբերակները.

Սացիվի Հավ. Բաղադրատոմսը գուրիացի, ընկույզով

Դիակ ճարպ հավ (այն կարող է փոխարինել Թուրքիայով) է մաքրել եւ լվանալ: Կտրել ոտքերը է դրվել որովայնի խոռոչի. Թափել թռչուն մի կաթսա հետ սառը ջրով եւ դրեց վրա կրակի, ծածկված մի խուփ, Վերջնական հավի չոր, յուղել թթվասեր, շաղ տալ հետ, աղ եւ տապակել ջեռոցում: Թռչնի պետք browned է բաց վարդագույն դարչնագույն. Մինչդեռ, տապակել մի խորը տապակ թակած սոխ ընկույզի ձեթով (այստեղ անհրաժեշտության ավելացնելու ճարպ, վերցված արգանակի, որի եփած հավի): Եփ գալ համար տասը րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել մաղած ալյուրը (հինգ գրամ յուրաքանչյուր երկու հարիւր յիսուն գրամ միս), եւ մի քիչ եփել որոշ ժամանակ, սկսում են ցեղատեսակի է փոքր մասերի արգանակի. Երբ ամբողջ արգանակ էր խառնվում է խոնարհվել արդյունքում հեղուկ, ավելացնել քացախ, դարչին, մեխակ, եւ բեյ տերեւ. Կա նաեւ նետում աղ, մանրացված սխտոր, գինձ, պղպեղ, սամիթ: Խառնել նաեւ, ընկղմել կտորները որի արդյունքում հեղուկ տապակած հավի (Թուրքիա): Եռման ջուր հինգ րոպե, ավելացնել մանրացված ընկույզը (մեկ հարյուր հիսուն գրամ): Այժմ կարող եք հեռացնել sacivi ջերմության եւ թույն. Երբ ուտեստը չի եղել լիովին cooled ներքեւ, սեզոնի հետ զաֆրան. Ծառայել է գետնանուշ կարագ մի խոր թավայի. Սացիվի Հավ, որոնց բաղադրատոմսը նկարագրված բավարար մանրամասնությամբ, կարող է նաեւ է պատրաստել ճագարաբուծության միս. Ծառայում են տաք եւ սառը:

Սացիվի Հավ. Recipe երկրորդ, գումարած դրա հարմարվողականությունը ժամանակակից պայմաններին

Վերացվել թռչուն պետք թխել ջեռոցում կամ եփել, իսկ այնուհետեւ browned մի թավայի. կհեռացնի ճարպը ից արդյունքում արգանակ cooking կարիք. Որպեսզի դա անել, ապա դա պետք է լինի թույն. Հետո այս ցածր յուղ արգանակի եփել մի բաժակ քացախ, ավելացնել երկու հարյուր գրամ մանր մանրացված ընկույզ, թակած սոխ (մեկ ղեկավար), մանրացված սխտոր, երկու կապոցները cilantro (Նյութի մանր թակած): Fold կտոր տապակած թռչունի խոր ամանի մեջ եւ լցնել ստացված գետնանուշ սոուսով. Առավել համեղ, դա սառը սացիվի Հավ.

Բաղադրատոմսը չի պահպանվել է հնագույն ժամանակներից, դա կարող է լինել հարմարեցված է ժամանակակից պայմաններին: Նախ, բոլորովին անօգուտ կրկնակի ջերմային բուժում միս (օրինակ, առաջին decoction, ապա frying): Բավական է թույլ browned մի թավա: Երկրորդ, դա ցանկալի է հստակեցնել կազմը սոուսով, այն պետք է անպայման ներառի սուր աջիկա (երեք ճաշի գդալ), համեմ, utsho սունելի (մեկ թեյի գդալ) իմերեթյան մաշվել եւ զաֆրան. Kernels, որի կատարել սուս պետք է լինի թեթեւ գույնի եւ նման թափվում հյութ. Ֆրեզերային նրանք պետք է լինեն այնպիսին, որ կառույցը արդյունքում մածուկ էր մանրահատիկ, որքան հնարավոր է. Սա կարող է հասնել երկակի ընկույզ շրջանցելով միջոցով Մսաղացներ. Տակ գետնանուշ կարագի, որի տապակած սոխ եւ որը հետո ավելացված է պատրաստի sacivi, դա նշանակում է մի խառնուրդ երեք ճաշի գդալ աղացած միջուկների յոթ սխտոր մեխակ եւ մեկ գդալ adzhika: Այս ամենը պետք է անցնել մի նուրբ սրող, եւ արդյունքում զանգվածային ճզմում են հեղուկ: