Սոյայի սոուս: գաղտնիքները cooking

Եվրոպայում ին soybeans միայն իմացել է XVIII դարում, սակայն Չինաստանում դրանք հայտնի են ավելի քան 5000 տարի: Սոյայի ընդգրկված է ցանկում հինգ սուրբ ձավարեղեն. Մնացածը `ցորեն, կորեկ, գարի, եւ, իհարկե, բրինձ: Այս լոբի շատ ցածր արժեքը աղբյուր սպիտակուցային. Մեկ կիլոգրամ սոյայի սպիտակուցի պարունակության հավասար է 2,5 կգ միս:

Ենթադրվում է, որ օրոք Zhou տոհմից (2000 տարի առաջ) սկսել է կատարել սոյայի սոուս: Բաղադրատոմսը համար դրա պատրաստման բաղկացած է mixing երկու բաղադրիչների - մածուկ «Miso» եւ հեղուկ «Shoyu» (սոյայի սոուս - ասիական): Չնայած այն հանգամանքին, որ այդ բաղադրիչները լայնորեն օգտագործվում են ճապոնական խոհանոց, կարեւոր դեր է այդ բաղադրիչները խաղալ Չինաստանում.

Սինթետիկ սոուս պատրաստ է մի քանի օրերի ընթացքում: Որ hydrolytic արձագանքը եգիպտացորեն, ավելի ճիշտ, դրա օշարակ, կարամել գունավորում, աղ եւ ջուր, որ ստեղծում է էժան հաստ համեմունք: Թերությունները է անավարտությունը ճաշակի, քանի որ չկա Աղի համը, որ արտադրում է սոյայի սոուս կատարվում լոբու. The թերությունն են ստվերներով մետալիկ ճաշակի.

Չինական խոհանոց հիմնված է երկու տեսակի սոյայի սոուսով: մութ ու լույսի. Մութ ունի ավելի խիտ հյուսվածք եւ խոր դարչնագույն գույն. Դրա բաղադրիչները պահպանել շատ ավելի երկար է, քան հացահատիկի, որի նրանցից պատրաստված թեթեւ սոյայի սոուս: Բաղադրատոմսը եւ համամասնությունը չի փոխել շատ բան: Տունը, խորհուրդ է տրվում, որ երկուսն էլ մի մութ ու թեթեւ սոուսով: Հիմնական պատճառն այն է, որ մութ հեղուկը կարող է փչացնել տեսքը որոշ ուտեստների, դրանք դարձնելով ավելի քիչ տեսողական ախորժելի, որը չէ լույսը իր նմանակի:

Հիման վրա մութ եւ թեթեւ սոուսով պատրաստված այլ «մոտեցում»: Օրինակ, ծովախեցգետին եւ սնկի սոուսով. Մաթ եւ soybean մզվածք, սոյայի սոուս արտադրվում է մուգ գույն, որը «վիտրաժներ» բրինձ ուտեստների. Նաեւ հայտնի է այս տարբերակը: սխտոր եւ անիսոն ավելացվել է ափի մեջ շաքարի. Այս խառնուրդ է լցվել մութ սոյայի սոուս եւ ստանալ մեծ խառնուրդ, որի անունը - Kecap manis.

Sauces ներկրել է լավագույն ճանաչվել որպես չինական եւ ճապոնական (Pearl River Bridge եւ Kikkoman սոյայի սոուսով): Վերջին found իդեալական sauces, dips եւ տարբեր հատուկ քաղցրավուն համը նոտայով: Սա պայմանավորված է տարբեր խմորումը եւ որ Kikkoman (tamari) չի պարունակում ցորեն:

Օգուտները սոյայի սոուսով անժխտելի է: Սա կատարյալ աղ replacer. Օգտագործումը աղերի բարդացնում դուրսբերումը Հեղուկի մարմնի, որն անմիջականորեն կապված է մի շարք լրացուցիչ քաշի. Այնպես որ, հիմա պարզ է, թե ինչու է հանդիսանում արեւելյան երկրների հարցը գիրություն չէ, մի բան, որ տեղին չէ, եւ գրեթե ոչ մի քննարկում: The կազմը սոյայի սոուսով ավելի քան 20 amino թթուներ, առանց որի մարդկային մարմինը ի վիճակի չէ եզրակացնել, ռադիոնուկլիդների, որոնք ազդում են իր ունակությունը զսպելու հետագա զարգացմանը քաղցկեղի բջիջների. Բնական աղ (glutamic) ժամանակի ընթացքում մեծացնում զգայունության մարդկային ճաշակի համար սնունդ է, որ երեք անգամ նվազեցնում ցանկություն օգտագործելու ապագա ընդհանուր աղ. Սա ունի դրական ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի մարմնի.

միայն մեկ արժե հաշվի առնել. Խնայողությունները հարցում գնելու սոյայի սոուս չի խրախուսվում: Cheap analogs չեն արտադրանքը խմորում, քանի որ արդյունքում քայքայման hydrochloric թթու. Դրանց օգտագործումը խիստ կասկածելի է:

Ինչ վերաբերում է սոուս Kikkoman, որը զբաղեցնում է առաջին տեղը ժողովրդականությունը, ոչ միայն մեր երկրում, այլեւ ողջ Եվրոպայում, մենք կարող ենք նշել հետեւյալը: Դա արդյունք է բնական խմորման soybeans. Այն իր մեջ ներառում է 247 համը բաղադրիչներ, եւ պահպանվում է մինչեւ լրիվ հասունության ու հագեցվածությամբ, համապատասխանելու լավ գինի: Օգտագործեք այն, ինչպես դուք կարող է պատրաստման արեւելագիտության ուտեստների եւ ի վերալիցքավորման Եվրոպական խոհանոցով: Մի խոսքով `բազմակողմանի. Kikkoman սոյայի սոուս - ճիշտ ընտրություն նրանց համար, ովքեր սիրում են լավ ուտելիք. Եփել հաճույքով եւ վայելեք ձեր ճաշը!