Restaurateur - ով է սա: Ինչպես դառնալ ռեստորանային.

Հավանաբար բոլորն առնվազն մեկ անգամ իրենց կյանքի երազել բացման իր սեփական ռեստորան: Սակայն, ռեստորանային բիզնեսի - դժվար է, շատ բարակ է եւ ունի շատ նրբություններին եւ հնարքներ. Ի դեպ, Եվրոպայի ռեստորաններում, - դա շատ պատվաբեր մասնագիտություն: Վարպետի այն, դուք պետք է սովորել, շատ հմտություններ եւ ստանալ մեծ քանակությամբ գիտելիքների:

Ով է այս պահին ռեստորանային.

Հիմնադիր եւ սեփականատեր ցանցի կամ ռեստորան կոչվում է ռեստորատոր: Ձեռնարկատեր , ով մշակել է հայեցակարգ է ռեստորանում, եւ հիմնել է դրան համապատասխան: Restaurateur կոչվում ոչ միայն սեփականատերը սննդի հաստատությունների, այլեւ մենեջերը: Սակայն, նա ոչ միայն պետք է լավ մենեջեր է, այլեւ ստեղծագործական մարդը, հիանալի հոգեբան եւ գեղագետ: Իհարկե, ղեկավար ռեստորանի պետք է ունենան նաեւ տաղանդը մարքեթինգի եւ հասարակայնության հետ կապերի մասնագետ: Նա պետք է բուժել նրան ոչ թե որպես ռեստորան սննդի հաստատությունների, ինչպես նաեւ հատուկ վայր, որտեղ մարդիկ գալիս են ստանալ շատ անմոռանալի փորձի, ունենալ լավ ժամանակ, եւ հանգստանալ, համտեսում բան բնօրինակը եւ նոր: Հասնել ցանկալի արդյունքի, եւ պետք է նպաստի բուն ինտերիերի, անբասիր ծառայության եւ բացառիկ ամանեղենի, եւ աներեւակայելի համեղ եւ անսովոր զարդարված ուտեստների եւ հանգստացնող երաժշտության եւ առաջացման ախորժակի, եւ շատ ավելին. Բնականաբար, այդ restaurateur մի մասնագիտություն, ավելի քան ստեղծագործական, թեեւ շատերը կարծում են, որ հիմնական բանը, որ այս դեպքում, հնարավորություն է հասկանալ նրբությունները cooking մասին: Պատահական չէ, որ շատ փորձառու restaurateurs իրենց հաստատությունները համեմատ թատրոնի բուն տնօրենի արտադրողի, եւ այցելուները եւ մատուցողներ - դերասանների հետ: Դա այն է, թե ինչ ռեստորանային! Չէ որ դա հրաշալի մասնագիտություն.

Որակը, որը պետք է ունենա ռեստորատոր

Ստացվում է, որ կան մի ցանկ որակների, որոնք պետք է տվյալ անձի, ով ցանկանում է ստեղծել մի ռեստորան բիզնես, կամ պետք է ղեկավարի պատրաստի ռեստորան. Ահա նրանք:

• ստեղծագործական մտածողություն ;
• կազմակերպչական հմտություններ;
• դիմադրություն սթրեսի.
• լավ հիշողություն.
• պատասխանատվությունը եւ նվիրվածությունը.
• լավ առողջություն.
• երեւակայությունը.
• Ունակություն հանգեցնել.
• որ ցանկությունը բերել հաճույք է ուրիշներին, եւ այլն: d:

Եթե դուք ուզում եք բացել ձեր սեփական ռեստորան, ապա take a look at ինքներդ: Դուք ունեք շատերը այդ որակների. Եթե ոչ, ապա դուք ավելի լավ է գտնել իրենց համար լավ մենեջեր է, մասնագիտությամբ որպես ռեստորաններում: Այն, հավատացեք ինձ, այն է, որ լավագույն ելքը:

խնդիրները ռեստորանային

Իհարկե, հիմնական նպատակն է ռեստորաններում, - կազմակերպել բիզնեսը, այնպես որ դա ձեռնտու: Որպեսզի դա անել, առաջին հերթին, պետք է ներգրավել հաճախորդներին, լավ է, ապա դրանք դարձնել այնպիսի տպավորություն է, որ նրանք ցանկանում են լինել կանոնավոր այցելուները հաստատությունում: Եւ ինչպես որ ոչ էր գրավիչ իրավիճակ, անկախ նրանից, թե ինչպես է քաղաքավարի աշխատակազմը, սակայն առավել կարեւոր է «առանձնահատկությունը» ցանկացած ռեստորանի խոհանոցը: Սա նշանակում է, որ ռեստորանը պետք է ունենա մասնագիտական բարձր մակարդակ ունեցող chefs. Զբաղմունք ռեստորանային չի պարտավորեցնում նրան լինել հիանալի խոհարար, բայց նա պետք է ունենա սրամիտ բռնեք, ընտրության խոհարար եւ այլ անդամներին թիմի, իհարկե, համաձայն հայեցակարգին ռեստորանում:

Որտեղ է սովորել Restaurateur.

ՌԴ-ում, հատկապես խոշոր քաղաքներում, կան մեծ թվով ռեստորանների տարբեր կատեգորիաների, սկսած շքեղության պարզ ուտելով տները: Սակայն, ոչ մի պետական համալսարան, որտեղ այցելուները կարող են ստանալ մասնագիտությունը ռեստորաններում: Սակայն, մարդիկ, ովքեր ցանկանում են սովորել այս մասնագիտությունը եւ դառնալու պրոֆեսիոնալ, կարող են գոհ լինել կրթության զուգահեռ տարածքներում, օրինակ, ընտրել մասնագիտացված »Զբոսաշրջություն», «Sotskultservis եւ տուրիզմի ոլորտներում», «Էկոնոմիկա եւ կառավարում", "Էկոնոմիկա եւ կառավարում զբոսաշրջության Ձեռնարկությունների", եւ այլն: Ի դեպ, նրանք, ովքեր որոշել են լրջորեն վերցնել գործը, հավաստագրման համար ուղարկվում են արտերկրում: Մի աշխարհում, բազմաթիվ խոշոր համալսարանների հետ, որոնց մասնագիտությունը ռեստորանային տրվել է, շատ ավելի կարեւոր է, քան մեր տանը. Եթե շատ տեղական գործարարներ բացմանը իր ռեստորանում առաջնորդվում է ձեր ներքին բնազդով, եւ այն գիտելիքը, որ ձեռք բերված, երբ այցելում ռեստորաններ արտերկրում, Եվրոպայում, Ամերիկայում եւ Արեւելյան Ասիայում (Չինաստան, Թայլանդ, Ճապոնիայի եւ այլոց.) Շատ ավելի բծախնդիր է այս տեսակի բիզնեսի համար: Ռեստորան չենք կարող վերահսկել մի մարդ, ով չունի բավարար գիտելիքներ:

Արդյոք դա հնարավոր է դառնալ պրոֆեսիոնալ restaurateur է մեր երկրում:

Ինչպես նշվեց վերեւում, չկա հնարավորություն է ստանալ դիպլոմ ռեստորատոր հանրային համալսարաններում Ռուսաստանի Դաշնության: Քանի որ դառնալով ռեստորանային, առանց թողնելով երկիրը. Վերջերս, պայմանավորված է կարեւորության եւ ժողովրդականությունը այս մասնագիտության բազմաթիվ խոշոր քաղաքներում Ռուսաստանում սկսեցին բացել դասընթացներ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի գրագետ վազում ձեր ռեստորան բիզնես. Օրինակ, Մոսկվա ուսումնական կենտրոն MBA Քաղաքում կան restaurateurs դասընթացներ: Ավարտից հետո այդ ուսանողները կստանան վկայական կամ դիպլոմ ռեստորատոր. Կան նաեւ վերապատրաստման կենտրոններ, որտեղ ուսուցումը կազմակերպվում է հատուկ մասնագիտությունների, որոնք անհրաժեշտ է ռեստորանային բիզնեսում, մասնավորապես `

• դասընթացներ ռեստորանային սեփականատերերի;
• դասընթացներ restaurateurs.
• դասընթացներ ավագ մենեջերների;
• դասընթացներ ադմինիստրատորների,
• վարպետության դասեր համար բարմենների,
• Training համար ՄՌ մասնագետների.
• սեմինարներ եւ դասընթացներ մատուցողներ, եւ այլն. դ.

Ավագ խոհարար եւ ռեստորանային

Ի դեպ, ռեստորանը հասնի ամենաբարձր արդյունքները եւ ստանում է աստղ "Michelin Կարմիր ուղեցույց« Երբ որ ռեստորանային եւ ավագ խոհարար կատարել ուժեղ միություն եւ գործել ի շահ հաստատության: Սակայն, պատմությունը նույնպես հայտնի են բազմաթիվ դեպքեր, որտեղ խոհարարը, չի բավարարվում իրենց դիրքորոշման ռեստորանում եւ կուտակված բավարար միջոցների եւ գիտելիքների, որոշել է բացել իր սեփական ռեստորան: Իհարկե, շատ տաղանդավոր chefs է հասկանալ, որ հաջողությունը մի ռեստորանում կախված է իրենց cooking հմտությունները. Իհարկե, կա մի ճշմարտություն, բայց բարեկեցությունը ռեստորանի է ոչ միայն համեղ սնունդ, ծառայել է հաստատությունում: Որպեսզի որեւէ հաստատության ծաղկում է, շատ կարեւոր մանրամասներ, այդ թվում, տույժերի: Հետեւաբար, խոհարարը, ով որոշել է հեռանալ ռեստորան եւ հիմնել իրենց սեփական բիզնեսը, պետք է ուշադիր է ոչ միայն ճաշակի սննդի որակի, այլեւ առումով բոլոր մասերում տնային տնտեսություն. Ստանձնել բավարար փորձ, նա կարող է գնալ ազատ լողի եւ բացել ձեր փոքրիկ ռեստորան. Սակայն, որպես կանոն, որոշ ժամանակ անց chefs ձանձրացրել մեջ վարչական եւ կառավարման գործունեության, եւ ապա նրանք ունեն աջակցությունը վավերացված ռեստորաններում: Սա լավագույն տարբերակն է անվտանգ շահագործման ռեստորանում, քանի որ բոլորն էլ պետք է անել հենց գործը, որն ավելի լավ հասկանում:

Հայտնի ռեստորատորների վերջին

Ֆրանսիացիները պնդում են, որ աշխարհի առաջին ռեստորանը հիմնադրվել իրենց հողի վրա, իսպանացիներն են նաեւ պնդում են, որ հակառակը, սակայն, ըստ հավաստի աղբյուրների, հենց առաջինն է աշխարհում էր չինական ռեստորան. Նշվեց նաեւ հորինել Ռեստորանի ճաշացանկում: Այնուամենայնիվ, տուն է ներկայացնել նուրբ հաստատությունների ունենալ զվարճանալ, եւ ուտել այն ամենը, որ նույն պետք է համարել Ֆրանսիայի: Այս երկրում, Խոհարարություն հավասարեցվում են արվեստի, իսկ հմուտ chefs համարվում է բանաստեղծներ: Առավել հայտնի ռեստորատորների են անցյալը Ռոբերտ, Բորելը Binion, Beauvilliers, Ռիշի եւ այլոց: Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, նրանցից շատերը ֆրանսերեն: