Աստիճան: Թե ինչ հիմքեր բաժանվում են կատեգորիաների գինու? Դասակարգումը գինիների կողմից որակի կատեգորիաների

Քանի որ նրանք հայտարարել է հին Հռոմում, In Vino veritas, եւ դա անհնար է չհամաձայնել. Իրոք, չնայած առաջընթաց տեխնոլոգիայի եւ մշակության նոր սորտերի խաղող, իսկ գինու մնում է ամենաազնիվ խմիչքների. Մարդիկ կարող են կեղծել հայտնի ապրանքանիշը, բայց կեղծ է ճաշակի, հոտ եւ գույն անհնար է. Եւ 1000 տարի առաջ, մի որակ գինի կարող է սանձազերծել լեզուն նույնիսկ մարդուց մի քանի բառերի:

Շատերը պետք է զարմանում ու ասում, «Գինու ունի գինի», բայց դա անհրաժեշտ է փորել դեպի հարցի, եւ դա ակնհայտ է դառնում, թե ինչպես է աշխարհը բազմազան է խմել:

3 փաստերը վրա ազդեցության պատմության

1. Առաջին անգամ է, որ ստատուս-աստվածային պարգեւի գինու ստացված հունական դիցաբանության, երբ աստվածները Օլիմպոսից է կիսել իր բաղադրատոմսը ուրիշների հետ: Այս ըմպելիքը, եւ այն դեռ օգտագործվում է բազմաթիվ կրոնական արարողությունների:

2. Շատ պատմաբաններ համաձայնել է, որ սկիզբը ֆրանսիական հեղափոխության բարձրացումն էր, որ հարկի գինու, ապա հանդես է խմել համար անմատչելի միջին խավի.

3. Երբ Ֆրանսիայում աճել հարկերը միջեւ Բրիտանիայի եւ Պորտուգալիայի բարեկամական հարաբերությունների: Ըստ հետազոտողների, բրիտանական դուր եկավ համ portuguese PORT գինի.

Եւ հիմա գլխավոր հարցը, թե ինչ հիմքեր գինիները բաժանվում են կատեգորիաների.

Ընդհանուր առմամբ դասակարգումը

Պատմել բոլոր դասարաններում `մեկ հոդված անհնար է, այնպես որ, եկեք խոսենք այն մասին, որ հնագույն եւ հայտնի եվրոպական երկիր է արտադրության գինու արտադրանքի Ֆրանսիան. Որ չորս-մակարդակն դասակարգում գինիների որակի կատեգորիաների էր արձանագրվել:

Սեղանի գինիներ (VDT կամ VIN դե աղյուսակը). Ըմպելիքների արտադրման համար կարող է հիմնված օգտագործման տարբեր դասարանների եւ խաղողի մշակաբույսերի. Տրամադրել է 9% սպիրտ մակարդակները պետք է թույլ տալ, ավելացնել շաքարի օշարակ: Այն պիտակը սեղանի գինիների չեն նշում այն տեղը, արտադրության եւ տարին բերքի Շնորհիվ բացակայության արտահայտչականությամբ ու անհատականությունը, նրանք արժանի չեն ուշադրությունը քննադատների եւ սոմելյեները, եւ լավ ռեստորաններ երբեք ներառել դրանք ցանկի մեջ.

Vin de վճարում (VDP), կամ տեղական, պատկանում է կատեգորիայում որակի ավելի բարձր մակարդակի գինիների. Արտադրությունը հիմնված է կարգավորվող սորտերի հատապտղի, ըմպելիք պետք է ունենա որոշակի ուժ եւ հանդիպել որոշակի օրգանոլեպտիկ հատկությունների. Խաղողը համար օգտագործվող այս կատեգորիայում, որը մեծացել է հատուկ տարածքում. Օրենքը համար ըմպելիքների արդյունաբերության սա աստիճան ունի 150 տեղերը Ֆրանսիայում:

Տեղանունն d'origine Վին Delimite դե Qualite սուպերիոր (AOVDQS կամ VDQS) - բարձր որակի գինիների: Նրանց արտադրանքը ունի խիստ կարգավորումը եւ վերահսկողությունն իրականացվում է հատուկ կազմակերպությունների: Բոլոր ըմպելիքները կապված են կատեգորիայում ֆիրմային գինիների, հանդիպում է մի շարք պահանջների:

- արտադրությունը ըմպելիքների տեղի է ունենում ոլորտներում կապված է որոշակի տարածաշրջանում;

- Օգտագործեք միայն կարգավորված խաղողի.

- սահմանված ճանապարհ բեռնաթափման եւ առավելագույն զիջում մեկ հա.

- պետք է համապատասխանեն բոլոր կանոնների վերածումը գինու օրգանոլեպտիկ պահանջներին եւ ստեղծվել է ամրոց:

Տեղանունն d'origine controlee (AOC) - ամենաբարձր դասակարգումը գինիների կողմից կատեգորիայում, նշված է իր ծագման եւ ունի ավելի խիստ պահանջներ, քան AOVDQS: Այստեղ հաշվի առնել տարիքը vines օգտագործվող, հողի զանազանությամբ եւ գունավոր արդյունքում ըմպելիքների: Հիմնական դերը արտադրության պիեսների «տեղանունների», այսինքն անունով, այն է, որ երաշխավորում իսկությունը արտադրանքի. Հիշել բոլոր տեղանունները դժվար է, քանի որ նրանց թիվն անընդհատ աճում է (ավելի քան 400), սակայն առավել հեղինակավոր AOC գինիները են համարվում Ֆրանսիայի, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի տարբերակիչ առանձնահատկություն.

Մնացածը Եվրոպայի խաղողի քաղաքներ Եվրոպայում հիման վրա ֆրանսիական դասակարգմամբ, մենք ստեղծել ենք նման. Հստակ հարաբերակցություն, որը ցույց է սեղանին:

france	italy	Իսպանիա
Vin de սեղան	Vino de Mesa	Vino da tavola
Vin de վճարում	Vinos դե Լաս Տիեռաս	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di origine Controllata
AOC	Denominacion de Օրիգենեսն Calificada	Denominazione դի origine Controllata ե Garantita

Դասակարգումը շաքարի պարունակության

Կարմիր հաճախ չոր, այնպես որ, լինելով հիման վրա սպիտակ գինիների:

1. Sec - չոր (ոչ պակաս, քան 4 գ / լ):

2. Demi-վրկ - կիսաչոր (4-12 գ / լ):

3. Moelleux - կիսաքաղցր (12-45 գ / լ):

4. Doux - քաղցր (ավելի քան 45 գ / լ):

Համար գազավորված: estra-brut (ոչ պակաս, քան 4 գ / լ), Brut (մինչեւ 15 գ / լ), լրացուցիչ վրկ (12-20 գ / լ), վ (ոչ ավելի, քան 35 գ / լ), demi-sec (32 -55 գ / լ), Doux (ավելի քան 55 գ / լ):

Բովանդակությունը CO ₂

Vin եռուն - աստիճան Շամպայն ալկոհոլային խմիչքների, որտեղ երկրորդական քայքայումից enzymes տեղի է ունենում շշով.

Vin mousseux gazeifie - դասակարգում Շամպայն գինիների, ջրով կը հեղեղեմ երկիրը CO ₂ հագեցվածությունը տեղի է ունենում կարբոնա:

Vin petillant - փրփրուն գինի է, տարբերվում է մյուս ցածր ճնշման CO _2-շշով:

Vin perlant - մարգարիտ է ունենալ ցածր մակարդակ CO _2:

Vin tranquille - հանգիստ գինու ըմպելիքներ հետ գրեթե լիակատար բացակայության պայմաններում CO _2:

դասակարգումը Գործընթացը

Առավել դժվար տեսակը բաժանման այս խմիչքի, քանի որ յուրաքանչյուր արտադրության ունի ճկունություն եւ տարբերակում. Չնայած սրան, փորձագետները կարողացան բացահայտել է հետեւյալ անվանակարգերում.

- Երիտասարդ գինի է, որ կարիք չունի բացահայտման.

- տարեկանից բարելով կամ շշերի մինչեւ մեկ տարվա ընթացքում:

Տարիքի սեփական lees: Դրանք ներառում են որոշ տեսակի սպիտակ գինիների, այս տեխնոլոգիան աշխատում են Loire հովտում:

- լիկյոր գինիները արտադրվում է մուտացիա, որը ավելացվել է wort nedobrodivshee ալկոհոլի կամ կոնյակ:

- Եփած գինի, մասնավորապես, արտադրվում է Ֆրանսիայի Պրովանս. Արտադրությունը հիմնված է երկարատեւ ջեռուցման եւ ցամաքեցման wort: Եփած գինին ունի որոշակի համ եւ պարունակում է բարձր մակարդակները շաքարի.

Դասակարգումը ըստ ստվերում գինու ըմպելիքների

Այն միշտ չէ, որ կիսում է գույնի գինու, նրանք երբեմն դասակարգվում են ըստ իրենց քիմիական բաղադրության: Օրինակ, դուք գիտեք, որ կա մի շամպայն արտադրվում է սեւ խաղողի, բայց ունի սպիտակ գույն.

Կարմիր գինի պարունակում tannins (tannins) պատասխանատու է astringency եւ գունանյութերի, պատճառելով գույնը:

ROSE գինիները արժանի չեն ուշադրության քննադատների, թեեւ նրանց տեսականին գույներով, շատ բազմազան է `մի փոքր վիտրաժներ է հագեցած:

Կա նաեւ մի կանաչ գինին արտադրվել է Պորտուգալիայում, սեւ (Cahors), եւ դեղին.

Եւ այժմ համառոտ նայում գինու DO կարգեր.

Ինչ է նշանակում ԱՆԵԼ

Իսպաներեն անալոգային բարձր որակի գինիների (AOVDQS): Ճիշտ է արտադրել ապրանքներ այս կատեգորիայում ստացել է ավելի քան 164 իսպանական գինեգործների:

Ամենամեծ տարածքը խաղողի այգիների համար արտադրության գինիների կատեգորիայում ունի La Mancha - 188,181 հեկտար: Նրանց արտադրանքը ունի ընդգծված փայտային եւ թավշյա համ.

Մի քիչ սպիտակ գինի

Այս կատեգորիան սպիտակ գինիների են սովորաբար բաժանվում է 6-րդ դասարանների:

1. Dry wine լույս "մարմին": Որպես սոմելյե ասել է, որ այն ունի "Steel" առանցքը. Այն կրճատվել գումարը շաքարի, բայց բարձր կոնցենտրացիան թթու, սպիրտ տոկոսային չի գերազանցում 12% -ը եւ մի փոքր շոշափելի բույր: Բայց փորձառու մասնագետները պնդում են, որ այս տեսակ սպիտակ գինի երբեմն կարող է ունենալ բույր եւ համ - Ամեն ինչ կախված է խաղողի բազմազանություն. Օրինակ, «Sauvignon Blanc» ունի Բուսական նրբությունները, եւ «Riesling" - պտուղ.

2. ճառագայթահարման սպիտակ գինու միջին «մարմին», - առնվազն 3 տարի ժամկետով: Այն արտադրվում է Chardonnay, Shenen Blan եւ դերի: ալկոհոլի մակարդակը 10-ից 13%, սակայն համը եւ բույրը արտասանեց Ծաղկային եւ մրգային մասնիկներ.

3. The Complete «մարմին» կատեգորիաների գինի, որպես կանոն, պահվում է բարել մի քանի տարիների ընթացքում: Նրանք ունեն քաղցրալուր համը, ցածր թթվայնությունը եւ մեծ քանակությամբ tannins. Ալկոհոլային 12-ից 14%:

4. Անուշահոտ սպիտակ գինու խմիչքներ տարբերվում ընդգծված էկզոտիկ միրգ բուրմունք. Դրանք ցածր թթու հետ ալկոհոլի մակարդակով 12-14%:

5. Semi-քաղցր գինիներ պատրաստված սորտերի Moscatel խաղողի, TOKAY-Pinot Gris եւ Shenen Blan. ԱԼԿՈՀՈԼ 14% եւ սնվում են ըմպելիքների սառեցված են 10 ⁰ C ձեւով.

6. քաղցր սպիտակ գինու ըմպելիքների պարունակում է մինչեւ 18% ալկոհոլ, որը, ընդհանուր առմամբ, սնվում է դեսերտ. Հայտնի ներկայացուցիչներ ալկոհոլային խմիչքների «Sauternes» եւ «Barsac» (Ֆրանսիա):

Մի քանի խոսք գազավորված ըմպելիք

Կոչվում փրփրուն գինի, որը պարունակում է ածխածնի երկօքսիդը, ստեղծվել է հատուկ տեխնոլոգիայով: Նրանց արտադրանքը բաժանված է 4 մեթոդներով:

1. կարբոնա: Երբ արտադրող ցածր որակը ըմպելիքներ կիրառվում արհեստական ներդրման CO _2:

2. մեթոդը, որի վերջը առաջնային խմորում, ալկոհոլի չէ, բարելի եւ շիշ, որը կոչվում է գյուղական (Մեթոդ RURALE):

3. Եթե երկրորդական քայքայմամբ օրգանական նյութերի տեղի է ունենում akratoforah (հատուկ մետաղական բեռնարկղների), որ մեղքն տեղի է ունենում արտադրության մեթոդի Շարմայի:

4. դասական մեթոդը գործընթացը կրկնվում խմորում տեղի է ունենում շշով.

Հարկ է նաեւ նշել, որ կան երկու հատուկ կատեգորիաները Շամպայն գինիների եւ շողշողացող մարգարիտ: Առաջին պարունակել նվազագույն քանակությամբ ածխածնի երկօքսիդի, իսկ վերջինս մի փոքր ճնշում է շշով եւ ցածր Hold (7%):

Որը ուտեստներ ծառայել գինի

Որակի գինի, լավ սնունդ եւ հաճելի ընկերությունը - մի երաշխիք ջերմ հիշողություններով է ճաշի. Ընտրությունը ուղեկիցները մի անձնական հարց է, եւ պետք է իմանալ, թե ինչ ուտեստներ զուգորդվում գինու, պետք է այն բոլոր.

Մենք պետք է սկսվի սահմանափակումների, մասնավորապես սննդամթերքի, որը խորհուրդ չի տրվում կիրառել է ալկոհոլային խմիչքների, այնպես չէ, որ խոնավանալ իր համ. Բացարձակապես չեն կարող դիմել է գինու սննդի եւ թեթեւ ուտեստներ, համեմված քացախ.

Թվում արգելքների ներառում է ընկույզ: Փաստն այն է, որ, ըստ անցումը պտղատու ճաշակի buds չեն արձագանքել այլ բաղադրիչների եւ խմել գինի.

Վերջին արգելքը տարածվում է ծխելու: Ծխախոտի ծուխը խեղդել է բույր եւ համ նիկոտինի թույլ չի տա, որպեսզի լիովին զգալ գինի:

Չնայած բազմաթիվ սորտերի համար Ուտելուց կա կանոն ավելի բարդ է համը ափսեի վրա, որ ավելի հեշտ է խմել գինի է ապակու, եւ հակառակը:

Կարմիր գալիս է կծու միս, միրգ, մակարոնեղեն, պիցցա, ձուկ եւ մի շարք cheeses.

Սպիտակ համ harmonises կատարելապես ծովամթերք, հորթի միս, թռչնի միս եւ ձու.

Տարր վարդագույն գինիները են համարվում մսամթերքի մեջ բաժանել, ծովամթերք եւ աղանդերի.

Կիսաքաղցր եւ քաղցր սորտերի ուղեկցել պաղպաղակ, մրգերի եւ շոկոլադի.

Գազավորված ըմպելիքներ, մասնավորապես Champagne - կատարյալ ըմպելիք է բացման գալա ընթրիքի.

եզրափակում

Եթե մինչեւ «աստվածային խմիչքը» համար դուք բաժանված սպիտակ, կարմիր, չոր եւ հարստացրել, ապա հույս կա, որ, զինված տեղեկությունների սույն հոդվածի, դուք սովորել, թե ինչ են կատեգորիաները գինիների, եւ դուք կարող եք ոչ միայն կարդալ պիտակի անունը, բայց ճանաչել է բազմազանություն եւ մեթոդը արտադրության: