Մարմար Chernyy Angus տավարի: նկարագրությունը ցեղատեսակների կենդանիների, միս ախորժահամություն, հատկապես cooking

Առավել համեղ սթեյք պատրաստված մարմարի տավարի մսով: Այն հայտնի է բոլորին: Բայց ահա միսը կենդանիների, որն ունի marbled ժայռին նրան հասնելու եւ այն, ինչ դուք պետք է եփել մի իրական սթեյք, նրանք գիտեն, ոչ թե մի քանի. Հետեւաբար, դա ժամանակն է հասկանալ, թե այս ամենը:

Chernyy Angus: ցեղատեսակի նկարագրություն

Black Angus եւ է Aberdeen Angus կոչվում էլիտար ցեղատեսակի խոշոր եղջերավոր անասուն, որի միսը համով վերադաս այլ դասարանների տավարի. Այն էր աճեցվում է XIX դարի շրջանի Angusshir Շոտլանդիայում, եւ նրա անասնապահությունը, զբաղվում էին այլուր - Aberdeenshire County. Դա է պատճառը, որ ցեղատեսակի of անասունների, եւ ստացել է իր անունը «է Aberdeen Angus»: Կենդանիները գալիս են կարմիր կամ սեւ գույնի, որն առավել տարածված. Որ Black Angus միս, որը համարվում է լավագույնը տավարի.

: Aberdeen-Angus վերաբերում է ներկայացուցիչների մսի breeds է անասունների: Սրանք խոշոր կենդանիներ հաստ սեւ չորանում, տարբերակիչ առանձնահատկությունը, որի բացակայությունն է horns. Chernyy Angus սկսած ծնունդից ծրագրավորված կառուցել մկանային զանգվածը: Կենդանիները այս ցեղատեսակին արագորեն մեծանում են, եւ որոշակի պայմաններում այդ օրը կարող է ձեռք բերել ավելի քան 1,5 կգ քաշով: The արտադրանքը միս հետո սպանդի մինչեւ 70% մարմնի քաշի, որ շատ ավելի մեծ է, քան մյուս խոշոր եղջերավոր անասունների breeds.

Մարմարավորում Black Angus միս

Որն է Marbled տավարի. Այսպես կոչված, միս breeds եւ անասունների Chernyy Angus եւ է Aberdeen Angus. բարակ յուղի շերտ, որը ձեւավորվում է մարմարե օրինաչափություն ձեւավորված մկանային հյուսվածքի այդ կենդանիների. Որքան ավելի շատ ճարպ հյուսվածք է միս, այնպես որ դա juicier եւ ավելի քնքուշ.

Կրթությունը մկանային շերտերի պայմանավորված է գենետիկ նախահակում է Aberdeen Angus եւ ճիշտ fattening կենդանիների. 3-4 ամիս առաջ մորթել, երբ ցուլը կշռում ոչ պակաս, քան 350 կգ, այն փոխանցվում է թարմ խոտի վրա հացահատիկի կերակրում. Սա նպաստում ձեւավորմանը ճարպ ներսում մկանային շերտերի: Անասուններով, այլ տեսակներ ճարպը շերտը ձեւավորված չէ, եւ ճարպ ավելանում գագաթին մկանային հյուսվածքի. Նրանց միսը կլինի շատ ավելի կոշտ, եւ պատրաստ է սթեյք համ էլ, անշուշտ, պետք է կաուչուկ:

Դա շնորհիվ է յուղ հետքեր Chernyy Angus տավարի մսի պատրաստման ձեռք բերելու ցանկալի juiciness եւ հարուստ համ. Այդ ճարպը հալված է ջեռուցման, թրջող այն բոլոր հյութ մի կտոր տավարի միս: Սթեյք բառացիորեն melts ձեր բերանը.

Թե ինչպես է որոշելու թարմությունը տավարի

Black Angus միս, թե արդյոք այն բերվել է Միացյալ Նահանգներից կամ Ավստրալիայում կամ մշակվում է Ռուսաստանում, որը միայն վաճառվում է վակուումը-լեցուն: Գրքերի կյանքը նման տավարի միս է մոտ 45 օր: Բայց պետք է համոզվեք, որ միսը ձեռք բերել կատարելու համար Chernyy Angus սթեյք, թարմ, իրոք, պետք է ուշադրություն դարձնել հետեւյալ քան-նը:

• միսը պետք է լինի հարուստ կարմիր գույն, եթե դուք ստացել այն չափահաս կենդանու, եւ պետք է մի քիչ գունատվեց, եթե ից հորթի.
• երբ շոշափելու տավարի ձեռքի ափի պետք է մնա չոր է մակերեսի միս պետք է լինի ոչ լորձ.
• հաճելի հոտ միս, ոչ acidic.
• marbled տավարի մասին է նույն, միասնական streaks ամբողջ սթեյք լայնությամբ:

Բացելուց հետո փաթեթը, չեն միայն գնահատել միսը: Թող հանգիստ կես ժամ, որից հետո կարող եք սկսել է նախապատրաստվել եւ slicing կտոր եւ եփել սթեյք:

Ինչպես եփել սթեյք Chernyy Angus

Է պատրաստել Սթեյք տեղավորել եւ պրեմիում կրճատումներ եւ այլընտրանք. Իդեալական տարբերակ սթեյք «կող աչքը» (հաստ տարածաշրջան) կամ սթեյք «striploin» (բարակ մարզ): Այս կտոր միս ից ողնաշարի մասի կենդանու ունի ամենաբարձր մարմարավորում:

Նաեւ խոհանոցային տավարի սթեյք պետք աղ, պղպեղ եւ բուսական յուղը: Խստորեն խորհուրդ է տրվում marinate տավարի Chernyy Angus. Միս պետք է նախ կտրել են կտորների հետ նվազագույն հաստությամբ 2 սմ. Այնուհետեւ թողնել իր «հանգիստը», սեղանի վրա, կարող է լինել սթեյք տապակել սենյակ ջերմաստիճանը եւ ցանկացած դեպքում չի սառնարան:

Հետո 30 րոպե, դուք կարող եք սկսել է տապակել միսը: Որպեսզի դա անել, տաքացնել համաժողովրդական, խոզանակ steaks յուղով եւ դնելու դուրս կտոր տավարի մսի դրա վրա: Տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, իսկ հետո եւս մի քանի րոպե, մինչեւ ցանկալի աստիճանից toasting, անընդհատ պտտվող համաժողովրդական. Հեռացնել սթեյք է ափսեի, սեզոնի հետ, աղ եւ պղպեղ եւ տալ նրան հասնել պատրաստակամություն է մոտավորապես 5 րոպե: Դրանից հետո, միսը պետք է անցնել մի տաք ափսեի եւ ծառայում.