Pig - մեկը առավել unpretentious խնամքի եւ կերակրման կենդանիների, այնպես որ նրանք կարող են քաղաքավարի են որպես խոշոր եղջերավոր անասունների արդեն շատ շատ դարեր: Խոզի միս է շատ սիրված է ճաշարաններում շատ ժողովուրդների աշխարհում, բացառությամբ հրեաների եւ մահմեդականների, ովքեր արգելված է օգտագործել այս տեսակի միս. Մտքի մեծ մասը մարդկանց կարծրատիպը, որ խոզը միս շատ ճարպ, այնպես որ նրանք հրաժարվում են այն ձեր դիետայի, եւ դա բացարձակապես ոչինչ. Այն պարունակում է ավելի քիչ, քան 3 գրամ յուղ մեկ 100 գրամ միս, եւ դա ավելի փոքր է, քան հավի. Իհարկե, կան նաեւ շատ ճարպային միս, ինչպես օրինակ, խոզապուխտ, դա կրծքի ֆիլե mascara, որտեղ ճարպ ձեւավորվում է layering. Սակայն, ընդհանուր առմամբ, խոզի մսի, - դա նիհար միս, որը կարող է հեշտությամբ digested, եւ նրա նավթն ավելի քիչ վնասակար է առողջության արյան անոթների եւ սրտի. Դրանից շատ հեշտ է պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ, բայց դա կարեւոր է, որ ծանոթ, թե ինչ մասն է դիակ է օգտագործել: Օրինակ, հարմար Ապուրներ կամ պարանոցի առանցք, բայց կոտլետներ վերցնել ավելի լավ ֆիլե.
Կտրում խոզի դիակ
Երբ գալիս է շուկայում կամ խանութ գնել միս, դուք տեսնում եք ձեր առջեւ պատրաստի մասերը սկզբից, ամբողջ դիակ: Կա հաստատված սխեման մորթը խոզի մսի, որը կազմում է բաժանարար միս դասարանների: Է առաջին դասարանի խոզի մսի ներառում են `կռնակի մասը (կամ, նաեւ կոչվում է գոտկատեղ), գոտկատեղ եւ ուսի, կրծքամիս եւ խոզապուխտ. Մանրամասն II - Արգանդի վզիկի մաս, սրունք եւ հոդակապ: Ընդհանուր առմամբ Butchering pig դիակների կրճատվել է առանձնացնել մասերը նման հատկություններով. Առաջին pig բաժանված կես երկայնակի հարմարության համար, բայց ոչ միշտ, ապա առանձնացնել առջեւի եւ հետեւի: սեգմենտը արտադրած պրոյեկտման է կոնքի ոսկրային է sacrum տարածքում. Ապա շարժվել դեպի կտրում այդ մասերի. Դիմաց բերան կտրել, եւ եթե մեծ մսի հետ շերտի fat, ճարպը կտրված է մի փոքր շերտի մարմնի, բայց ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր: Ից նախօրոք արված է, այսպես կոչված, «արկղ:» Այն կտրել է երկու halves (է sternum եւ ողնաշարի սյունակ), ողնաշարի հեռացվում, եւ ապա առանձնացված է մեջքի մասում կրծքամիս եւ պարանոցի են կտրել է գոտկատեղ մասի: Է հետեւի առանձին սրունք, խոզապուխտ ֆիլմերի բաժանված է չորս մասի: Կտրում խոզի դիակ սովորաբար չի ներգրավել վերացումը մաշկի վրա, սակայն այն կարող է հեռացվել, ապա օգտագործվում է պատրաստման համար մարմելադ. Այդպիսի կտրում բնորոշ է բազմաթիվ երկրների, չնայած ոմանք ունեն իրենց առանձնահատկությունները: Օրինակ, Անգլիայում ամբողջ դիակ նախ բաժանվում է չորս մասից `գլխավոր, առջեւի, միջին եւ թիկունքում:
cooking Նկարագրություն
Խոզի միս կարելի է եփել տարբեր ձեւերով: տապակել, շոգեխաշել, բարկանալ, թխել կամ եփել ավելի բաց կրակի. Բայց տարբեր հատվածներ խոզի դիակ վարվել այլ կերպ. Օրինակ, արգանդի վզիկի, կռնակի Scapular եւ դրանց մասեր հարմար frying մի ամբողջություն, բայց կրծքամիս, ավելի լավ է դուրս փոքր կտոր. Համար լավագույն ընտրությունը ապուրների պիտի սրունք, կա բավարար քանակությամբ ոսկրային եւ ճարպեր, որոնք կատարել է հարուստ արգանակ: Կարճացրեք հետո մնացած կտրում, որոնք օգտագործվում են պատրաստել կոտլետ զանգվածային. Շատ հաճախ խառնվում աղացած խոզի տավարի միս, օրինակ, լրացնելու համար ռավիոլի. Կտրում խոզի դիակ - դա չէ ոչ թափոններից, քանի որ ղեկավար եւ ընդերքը չեն հարմար է արդյունաբերական նպատակներով. Նրանք դառնում են ինչ - որ բան մի նրբություն: վաստակելով ժողովրդականությունը հատկապես տապակած pig ականջները: