Սառը ծխելը ձուկ: տեխնոլոգիաների, բաղադրատոմսեր. Որը ձուկ ավելի լավ է ծխում է smokehouse. սկումբրիա ապխտած

Ապխտած ձուկ ... Այս ապրանքը իր համով եւ սննդային որակները հրճվում շատ համադամասերներին ամբողջ աշխարհում. Սառը ապխտած ձուկ դարձել է ավանդական կերակրատեսակ ամենօրյա եւ տոնական սեղանի: Այն հավասարապես լավ է, եւ որպես խավարտ բանջարեղեն, եւ որպես խորտիկ սովորությունների, եւ որպես հիմնական ուտեստ.

Բոլորովին վերջերս, եփել երշիկ ձեռքերը կարծես մի հարց է շատ բարդ ու շփոթեցնող. Բայց հիմա, հետ գալուստը ինտերնետի եւ անհրաժեշտ ապրանքների, ծխելը դարձել է ավելի հեշտ է եւ մատչելի: Դուք կարող եք անել դա, վաղը հետ առնվազն ջանք ու գումար. Ընդ որում, գործարքի հետ ապխտած ձուկ կամ միս կարող է լինել շարունակական եւ պարբերական հիմունքներով, pampering համեղ delicacies ինքներդ ձեզ եւ ձեր ընտանիքին, կամ կազմակերպել ձեր սեփական շահավետ բիզնեսը:

Այնպես որ, իրոք, հնարավոր է եփել, ապխտած ձուկ ինքներդ. Որ սա է հաշվի առնել, եւ ինչ սխալներ պետք է խուսափել. Որն է այդ տեխնոլոգիան սառը ապխտած ձուկ տանը. Եթե դուք հետաքրքրված, - այսպես, մեր հոդվածը Ձեզ համար!

Թե ինչ է ցուրտ ծխելը

Սառը ծխելը - մի մեթոդ բուժումը փայտի ծխի արտադրանք համար պահպանելու նպատակով երկարաժամկետ պահեստավորման. Այս մեթոդը շատ օգտակար է եւ գործնական, քանի որ եփած արտադրանքը պարունակում է մի առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ եւ հանքային նյութեր, եւ կարող է պահպանվել երկար ժամանակով:

Սակայն, սառը ապխտած բավականին ժամանակատար. Այն ապահովում է երկարաժամկետ գործընթաց է, որը պահանջում է որոշակի ջանքեր.

Որն է տեխնոլոգիա սառը ապխտած ձուկ. Կարճ ասած, նախնական աղահամ ձուկ են ապխտած մի քանի օր է հատուկ կառուցված շենքում: Այս գործընթացի ժամանակ աչքի են ընկնում նյութերի մեջ պարունակվող փայտի ծխի, որը տիրապետում է հակասեպտիկ հատկություններով ապրանքի եւ կանխել բակտերիաների հարվածային rotting եւ անկման.

Կան պաշտոնական կառավարական փաստաթղթեր կարգավորող արտադրության տեխնոլոգիա ապխտած ձուկ. Նման կանոնակարգերը պետք է կրճատ անունը «հյուրերին»: Սառը ապխտած ձուկ, համաձայն ընդունված ազգային ստանդարտների, անցնում է մի քանի փուլերում իրենց պատրաստման, սկսած հալոցքը, լվացքի եւ կտրում մի ամբողջություն, եւ ավարտում է իր աղակալումից եւ ծխելը. Յուրաքանչյուր փուլում գործընթացի կա անհրաժեշտ է, ամրագրված հրահանգ:

Սակայն, մարդիկ անծանոթ ապխտած տեխնոլոգիայով անմիջապես հայտնվում կոնկրետ, նպատակային հարցեր, թե ինչ ձուկ ավելի լավ է ծխում է smokehouse. Թե որքան երկար է դա անել. Ինչ տեսակ ծառեր են օպտիմալ տանը ապխտած. Իսկ հնարավոր է կառուցել մի տուն իրենց սեփական smokehouse.

Դե ինչ, եկեք փորձենք աստիճանաբար բացահայտել գաղտնիքները cooking տեխնոլոգիայի սառը ապխտած ձուկ.

Պահանջվող տեսակի ձուկ

Արդյոք դա միեւնույն է, թե ինչ ձուկ ավելի լավ է ծխում է smokehouse. Այո, քանի որ ոչ բոլոր ձուկ կարող է ենթակա լինել սառը ապխտած, քանի որ վերամշակում կորցրեց ճաշակի եւ սննդային հատկությունների արտադրանքի.

Այնպես որ, այն, ինչ ավելի լավ է ծխում ձուկ smokehouse. Առավել համեղ եւ ախորժելի ձեռք բերել սկումբրիա եւ սաղմոն, որին հաջորդում են Կարպ, արծաթե Կարպ, ծովատառեխ, թառափ, օձաձուկ, flatfish եւ այլոց: Հիմնական բանը, որ ձուկ էր թարմ, zhirnenky եւ, եթե հնարավոր է, որ նույն չափի (է Prosol եւ ծխելու համազգեստը):

Այնպես որ, ինչպես նաեւ տեսակի արտադրանքի մենք հայտնաբերվել: Հիմա եկեք պարզել, թե ինչ է Smokehouse եւ ինչպես այն կարելի է կառուցել տանը:

Smokehouse: Գործընթացը շենքի

Կառուցել բարձր որակ եւ հարմար smokehouse է համապատասխան արտադրության սառը ապխտած ձկան տեխնոլոգիայով, դուք պետք է որոշեք, թե ինչպես Դուք կարող եք հաճախ օգտագործել այս դիզայն. Եթե հազվադեպ, դա հնարավոր է կառուցել ժամանակավոր (կամ միանգամյա) smokehouse, եթե հաճախ ինչ - որ բան մշտական.

Համար առաջին տեսակի Ծխող դուք պետք է հետեւել պարզ եւ հստակ հրահանգներ:

1. Քանդել մի խրամատ է գետնին մի փոքր բարձրացման ուղղությամբ է smokehouse եւ չափի երկու - երեք մետր երկարությամբ, երկու ոտքերը լայն եւ մեկ քառորդ մետր խոր.
2. Ծածկել վերեւում խրամատ ոչ-դյուրավառ մետաղական կտորների եւ կունձղ, ցամաքային փոշի.
3. Ներքեւի մասում խրամատ է կառուցել բուխարի.
4. Վերեւում, որ առու է տեղադրել փայտե շրջանակ, որի բարձրությունը հավասար է մեկ ու կես մետր, իսկ լայնությունը, մեկ մետր.
5. Hand շրջանակ obbit պոլիէթիլենային ֆիլմը, իսկ վերին դնում վազում խոնավ կտավներով:

Որպեսզի օգտվեք այս smokehouse մշտապես, դա անհրաժեշտ է ուժեղացնել խրամատ, հենված իր աղյուսի եւ փոխարինել փխրուն շրջանակ է ամուր փայտե կամ աղյուսի կառուցվածքի: Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել պատրաստի smokehouse է խանութի, կամ կառուցել այն մեծ բարել, հին սառնարանների եւ այլ փոքր սպառվում, ծանրաշարժ իրերի Ձեր ընտանիքի.

Սկզբունքը տեխնոլոգիայի սառը ապխտած ձուկ է, որ ուշադրության կենտրոնում է diluted ծխի ոտքի պիտի ելլէ երկայնքով խրամատ մինչեւ որ smokehouse, cooled ճանապարհին դեպի ցանկալի ջերմաստիճանի: Միջոցով վերեւում Smokehouse ծխի դուրս կգան:

Մենք պետք է dymoagregat

Այս տեսակը smokehouses շատ հեշտ է նրանց կառուցման իրենց սեփական ձեռքերով, առանց հատուկ հմտություններ. Վերջերս, սակայն, կան բազմաթիվ նորամուծություններ, որոնք օգնում են ավելի լավ եւ ավելի արդյունավետ է կատարել ծխելը ձուկ. Ներդրումը այսպիսի նորամուծությունների է սառը ապխտած ձկան տեխնոլոգիայով փրկել ձեր ուժն ու ազատ ժամանակը: Նրանք բարելավել համն բնութագիրը վերջնական արտադրանքի եւ օգնել ձեզ հետ ապխտած հետ ուրախությամբ եւ հաճույքով:

Մեկը գեղեցիկ ժամանակակից նորարարության հաստատումն է smokehouse հետ ծխի գեներատորի. Էությունը այս գործիքի է արտադրել անհրաժեշտ քանակությամբ ծխի եւ կերակրել այն կոնտեյներով համար ծխելու, իսկ աշխատում է standalone ռեժիմում.

Ծուխը գեներատոր կարելի է կառուցել իր սեփական ձեռքերով է երկրպագու, ջերմաչափ, կոմպրեսորային, մի քանի տեսակի խողովակներ, կցամասեր եւ կապող լարերը, ինչպես նաեւ մյուսները, ձեռքի բաղադրիչների. Բնակարանային համար գեներատորի կարող է լինել մետաղական բանկա կամ pots, dymoprovodom - ական խողովակ դժվարահալ մայրերի.

Է հավաքվել մի տնական ծուխը գեներատոր պետք է Բուլղարիայի եւ զոդման մեքենա, ինչպես նաեւ որոշ հմտություններ: Առավել դժվար բանը, որ այս դեպքում, զոդում Ծխնելույզ կցամասեր խողովակի եւ կատարել դռներ եւ lids համար վառարաններ. Բայց արդյունքը կլինի արժե այն, դուք կարող եք ստանալ համեղ, evenly ապխտած ձկան միսը առանց հատուկ ուժային ծախսերի.

Իհարկե, դուք կարող եք գնել dymoagregat է հեշտացնել իր կառուցումն ու շահագործումը:

Սովորաբար ծուխը գեներատոր պետք է բեռնվել օրը մեկ անգամ մի փոքր քանակությամբ չիպսեր մի ծավալ մոտ մեկ լիտր: Նման ինքնաշեն միավոր կարող է պահվում ավտոտնակում եւ առանձնասենյակ, դա շատ կոմպակտ եւ բջջային.

Բայց մի մոռացեք, որ դուք պետք է ուշադիր է հոգ տանել այդ միավորի: պարբերաբար մաքրել կոնտեյներով մոխիր փտած է, լվանում կափարիչը եւ ավելի.

Բացի այդ, երբ, օգտագործելով ծուխը գեներատոր անհրաժեշտ է կատարել անվտանգության հիմնական պահանջները:

- տեղի է միավորը ամուր մակերեւույթի.

- ապահովել, որ մոնտաժը հեռացվել աղբյուրից բարձր սթրեսի եւ բարձր ջերմաստիճանի.

- ծուխը գեներատոր պետք է լինի հիմնավորված:

- թույլ չեն տալիս օգտագործել սարքը երեխաների եւ կենդանիների.

Նման խորհրդատվություն անհրաժեշտ է լսել եւ ժամանակ ծխելու առանց ծխի գեներատորի. Օրինակ, նոսրացնել օջախ Fire անվտանգ տեղի անհասանելի փոքր երեխաների համար: Մոտ Smokehouse կարեւոր է նաեւ տեղադրել է անհրաժեշտ հակահրդեհային գործիքները `թիակ, կրակմարիչ, մի դույլ ջուր:

Այնպես որ, Smokehouse (տնական կամ գնման), մենք արդեն պատրաստել: Այժմ եկեք քննարկենք կարեւոր պայմանները սառը ապխտած.

Փայտի օգտագործվում

Ինչ է փայտ եւ թեփ լավագույնս օգտագործվում է օջախ.

Մեխանիկա ապխտած ձուկ ենթադրում է օգտագործումը փայտի ից կարծր փայտանյութ: Առավել հաճախ օգտագործել Թխկի, կաղամախու, կաղնու, արոսենու, տանձի եւ խնձորի ծառեր, որոնք գործնականում չեն արտադրել թառ եւ արտադրել հակաբակտերիալ ծուխ:

Համար ծխելու պետք է ընտրվեն բարակ եւ Նյութի մանր podroblennye մասնաճյուղեր, ինչպես նաեւ չիպսեր եւ թեփ, որը կարող է վառվել է բավականին երկար ժամանակ, ստեղծել ցանկալի ջերմաստիճանը եւ ծուխը.

Հատկանշական է, որ այդ տեսակը փայտից օգտագործվում ազդում համը եւ բույրը ապխտած արտադրանքի. Օրինակ, մոխիր տալիս ձուկ հարուստ համ, Շագանակագույն, մի սուր եւ ինտենսիվ համը, թխկին, ապխտած ձուկ ներթափանցում է համ միս:

Շատերը կարծում են, որ միայն չոր փայտ, պետք է ձեռնարկվեն, որպեսզի այդ smokehouse: Սակայն, դա անհրաժեշտ չէ. Ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկություններից եւ նախասիրություններից:

Եթե ուզում եք ձեր ձուկ է վերջնական տարբերակում տարբերվում տտիպ համ ու մեծացրեց դարչնագույն գույն, դուք կարող եք օգտագործել մի փոքր խոնավ փայտ. Եւ եթե դուք ուզում եք, որ ապխտած ապրանքը ունի պայծառ ոսկե ընդերքը եւ նուրբ ավարտի, ընտրել լավ չորացած ճյուղերը:

Ընդհանուր առմամբ, օգտագործելով բոլոր հնարավոր տեսակները փայտից կարելի է փորձարկել `ստեղծելով տարբեր համակցություններ: Օրինակ, տիպիկ ոչ կրկնեց համը ավելացրել է տալ ֆոկուս հաղարջ, հաղարջ եւ խաղողի տերեւների եւ twigs. Մի տեսակ հատուկ համը կհատկացնի ձուկ եւ չիպսեր բոխի:

Լավագույնն այն է, օգտագործել է մի քանի տեսակի փայտե վառելիքի, իսկ հարգելով պարզ հարաբերություններ: fruit փայտ պետք է մի փոքր ավելի մեծ է, քան նորմալ է.

Միջոցով ճաշակի եւ խոհարարական փորձառությունների, մենք պետք է հիշենք, որ ապխտած ձուկ լավ չէ օգտագործել conifers, քանի որ դրանք տալ ապրանքը մի տհաճ դառնություն եւ ազատ արձակել խեժ պահ է մակերեւույթը ապխտած ուտեստների բարակ շերտ բուռ մոխիր:

Բացի այդ, դուք չեք կարող ավելացնել փայտը վարակված fungi, բորբոս եւ հոտում: Օգտագործելուց առաջ, փայտը պետք է անպայման ազատում է ընդերքը, քանի որ այրման գործընթացը, այն կարող է ազատ արձակել թունավոր նյութեր, եւ արտադրանքներ տարածելու անցանկալի դառը համ:

Շատ ուշադիր մոտենալ օգտագործումը փայտի մի ճիպոտ, այնպես որ դա կարող է տալ մի ապխտած ապրանքի ավելորդ դառնություն.

Մեկ այլ պետք է նշել, որ ցանկացած դեպքում, դուք չեք կարող երկրպագու կրակ է օջախի: Երբ ցուրտ ծխելը փայտի պետք վառվել ակտիվորեն եւ ինտենսիվ այս կոտորակային կոտրված ճյուղերը պետք է քնել նուրբ թեփ.

Որոշելու տեսակի փայտի համար բուծման ուշադրության կենտրոնում, եկեք մտածենք, թե ինչպես պետք է եփել մեր ձուկ ուղղակիորեն ծխելու գործընթացին:

պատրաստում: Դեսպան կամ Համեմունքներ

Եկեք սովորենք համեղ բաղադրատոմսը համար ապխտած ձուկ. Օրինակ, սկումբրիա.

Նախքան փաստացի ապխտած, ցանկալի է երեկոյան, այն պետք է մանրակրկիտ լվացվեն եւ մաքրվել. Սկսած belly ձկների պետք է հեռացվի Innards, կաթ եւ gills. Ղեկավարը կտրել անհրաժեշտ չէ. Բացի այդ, չեն քսել մաշկի կամ կշեռքներ, կպահպանի juiciness սկումբրիա միս ու նուրբ համը.

Մենք պետք է կտրել ձուկ մեջ կտորների. Կարիք չկա, որպեսզի դա անել այնպես, առումով փոքր նմուշների, բայց խոշոր ձկներ, ցանկալի է բաժանել կտորների կամ դարձնել փոքր incisions երկայնքով ողնաշարի. Սա թույլ կտա արտադրանքի prosolitsya եւ prokoptitsya evenly եւ արագ.

Ինչպես նաեւ այն է, որ գործընթացը աղակալումից: Կան մի քանի տարբերակներ համար բեռնաթափման ձուկ աղ. Օրինակ, կարող եք քսում են ձուկ ներսում եւ դուրս, ավելացնել համեմունքներ, սոխ եւ ճնշման տակ է վեցից տասներկու ժամվա ընթացքում:

Մեկ այլ տարբերակ աղակալումից է պատրաստել ուժեղ ծով եւ տեղադրել սկումբրիա է քսան երեսուն րոպե գործի մեջ:

Ճարպային տապակել պետք թթու մի փոքր այլ կերպ: liberally rubbed հետ աղ եւ համեմունքներ արտադրանքի փաթաթված փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի եւ տեղադրված կնքված պլաստմասե, ապակյա կամ enameled կոնտեյներ երկու կամ երեք օր:

Աղի այդպիսով սկումբրիա ապխտած կունենաք հաճելի եւ նուրբ համը ու բույր.

Ի լրումն salting, որ ձկան կարող soaked է մարինադ. Այն կկազմի նրա միսը ավելի փափուկ եւ հյութալի, եւ բոլոր անհրաժեշտ համը եւ նրբություններին:

Համար marinating կարիք քառորդը բաժակ աղ, կես բաժակ կիտրոնի հյութ, մի բաժակ սպիտակ գինի եւ սոյայի սոուսով (հաշվարկվում բաղադրիչները մեկ լիտր ջուր): Այստեղ Դուք կարող եք ավելացնել սոխ եւ ձեր սիրած համեմունքներ եւ համեմունքներ.

Մինչ marinating սկումբրիա ամբիցիոզ ից ութ տասը ժամվա ընթացքում: Հատկանշական է, որ թթու ձուկ պետք է լինի կնքված կոնտեյներով է սառնարան.

Նախավերջին փուլը: չորանում եւ չորացման

Այն բանից հետո, prosola ձուկ պետք է մանրակրկիտ rinsed (մի քանի ջրերի) եւ թրջում, որը կարող է նաեւ մի քանի օրվա ընթացքում: Բացի այդ, ապրանքը պետք է չորացրած. Որպեսզի դա անել, որ դիակն է կասեցվել ուղղահայաց, ոչ ծածկը, բայց պաշտպանում ճանճերի եւ այլ միջատների, եւ անցկացվում է երեք - հինգ օր:

Այս փուլում, յուրաքանչյուրը ձուկ պետք է լավ տեսք է ազատվել կոռումպացված, վատ աղած օրինակ. Եթե տապակել վատ հոտ է գալիս, կամ ունի looseness միս, այն պետք է նետում դուրս:

Հետո չորանում դիակները կախել են Smokehouse դարակ, հոգալով չի հետ շփման մեջ մտնելու միմյանց. Այս կապակցությամբ հարկ է ծխելը ծուխ չի շրջանցել ձուկ evenly բոլոր կողմերի, որոնք բարելավել է իր պատրաստակամությունը `արագության եւ որակի.

Մենք այժմ անցնել ուղղակիորեն ծխելու գործընթացին:

Պարտադիր տեւողությունը ծխելու

Այնպես որ, մեր սկումբրիա պատրաստ է սառը ապխտած, եւ ապա կա բավականին ավանդական հարց: թե որքան երկար է տեւում է ծխում ձուկ.

Թե ինչպես կարելի է ծխում ձուկ - բավականին ընդհանուր եւ սիրված հարցին, որի պատասխանը առաջարկում է իրեն: սառը ծխելու դա անհնար է արագ պատրաստել համեղ եւ անվտանգ կերակուր առանց ենթարկելու այն տաքացնել բուժում.

Բացի այդ, դա տրամաբանական է եզրակացնել, որ այդ սառը ապխտած ձուկ կախված է իր մեծությամբ եւ ճարպ բովանդակությամբ: Միջին հաշվով, դա տեւում է մի քանի օր:

Տեխնոլոգիան սառը ապխտած ձուկ չի ներգրավել իր նախապատրաստման վրա մի օր ուղեւորության մեջ ծայրամաս: Եթե դուք եկել է հանգստանալու երկրում բավականին երկար ժամանակ է, ապա ազատ զգալ ստանալ ներքեւ ծխելու, նույնիսկ առավել հսկայական եւ յուղոտ ձկան մսի:

Թե ինչպես կարելի է ծխում ձկան փոքր չափի. Որպես կանոն, փոքր ձուկ ենթարկվել է ծխելու ընթացքում երկու-երեք օր, իսկ ավելի մեծ կարող է պատրաստել չորս կամ ավելի.

Փորձառու խոհարարները առաջարկում սկսած ծխելը առավոտյան մի արեւոտ հանգիստ եղանակին: Առաջին օրը դուք պետք է համոզվեք, որ ծուխը արել կաբինետի ծխելու համար անընդհատ, եւ միայն դրանից հետո, ուժով հանգամանքների, կարող է ներկայացնել աննշան տատանումները ստանալու պահից: Այնպես որ խնդիրն ապխտած բավականին ընդունակ է կարգավորել մեկ անձի համար:

Կարգավորվող ջերմաստիճանը smokehouse

Որն է պարտադիր ջերմաստիճանը ապխտած ձուկ. Դա հրամայական է, որպեսզի համոզվեք, որ օդը smokehouse բարձրացավ վեր երեսուն աստիճան Celsius. Սակայն առավել օպտիմալ ջերմաստիճանը, դա այն է, քսանհինգ աստիճանով:

Այսպիսով, անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել օդի ջերմաստիճանը ներսում պալատի է, եթե անհրաժեշտ է, հարմարեցնել Մխացող օջախ:

Սակայն, պետք է հիշեք, թե բացել շատ հաճախ Smokehouse որպեսզի նայենք դեպի մեջտեղում, այն կարող է մեծապես բարելավել է ծխելու ապրանքը կամ նույնիսկ փչացնել ողջ գործընթացը:

Այն բանից հետո, ծխելը ձուկ, որը դուրս է smokehouse, ոչ թե միանգամից տալ մի քանի օր podvyalitsya, որ այն ձեռք է բերել նույնիսկ ոսկե գույն եւ կենտրոնացված համը.

Ինչ է դա, պատրաստ սնունդ.

Այնպես որ, ժամանակն ու ջերմաստիճանը cooking ուտեստների են մարմնական, եւ մեր սկումբրիա ապխտած պատրաստ է!

Ինչպես կարող եմ որոշել, որ ապխտած ձուկ կարող է օգտագործվել:

Քանի որ ցուրտ ծխելու դիակ սպասման հետ ծխի մի կրակի, եւ կորցնում մասը ճարպը եւ խոնավությունից, միսը, ձկներից պետք է լինի բավականին չոր եւ դժվար է, պետք է մի պայծառ ոսկե շագանակագույն եւ հավատարիմ է ողնաշարի. Եվ, իհարկե, պատշաճ կերպով եփում ապրանքը չպետք է ունենա տհաճ հոտ եւ համ:

Երկարաժամկետ պահեստավորումը պատրաստի, ձկներից

Որն է լավագույն միջոց է պահել ապխտած ձուկ. Արտադրանքի պետք է տեղադրված է մաքուր եւ չոր օդում անընդհատ ջերմաստիճանի երեք աստիճանով: Այսպիսով, մեծ ձուկը կարող է լինել սառնարանում մեկ շաբաթ:

Սակայն հիշեք, որ այդ ուտեստը ունի առանձնահատուկ դառը հոտ, ուստի այն պետք է պահվում մի հաստ թղթի վրա:

Ձկների կարող է սառեցվել ապխտած վակուում փաթեթավորված երեք ամսվա ընթացքում: Defrost նույն ապրանքից լավագույնն է միկրոալիքային վառարան:

Եթե դուք որոշեք թողնել ապխտած ձուկ խանութում, պետք է համոզվեք, որ պետք է հիշել, - պահեստավորման ժամանակ այն համտեսել եւ սննդային հատկություններով վատթարանալ: Հետեւաբար դա լավագույնս օգտագործել այս ապրանքի սննդի համար առաջին երեք օրերի ընթացքում:

Bon appetit!