Սուրճ անունները, տեսակները, մեթոդները նախապատրաստման, կարծիքներ

Էսպրեսսո, կապուչինո, Latte, մոկկա, ԱՄՆ - այդ flavored ըմպելիքների դարձել են անբաժանելի մասն է առօրյա կյանքում: Մեր վերանայման, դուք կարող եք գտնել բոլոր այն գաղտնիքները սուրճ, մասնավորապես անունը, կազմը եւ մեթոդները պատրաստման.

Ծագումով Եթովպիայում

Առավել հայտնի լեգենդը ատրիբուտները հայտնաբերել սուրճի Եթովպական հովիվ Kaldi: Այն էր, նա, ով նկատեց, տարօրինակ պահելաձեւը այծերի, որ ուտելուց հետո մուգ կարմիր մրգեր եւ տերեւները սուրճի ծառեր գիշերը էին, հուզված վիճակում: Kaldi պատմել է իր դիտարկումների մասին միաբան, ով որոշել է անցկացնել իր սեփական փորձը:

A decoction է սերմերի կից Վարդապետներից առույգություն ընթացքում աղոթքների ու թեթեւացնել հոգնածության. Որոշ ժամանակ անց, նրանք կատարելագործվում բաղադրատոմսը եւ սովորել, թե ինչպես պետք է տապակած եւ ծամել հացահատիկ:

Ճամփորդության սկսվում

Խմել սուրճ սովորություն աստիճանաբար ամրապնդվում է արաբական երկրներում, բայց պատրաստման մեթոդը էր, մի քիչ տարօրինակ. Օգտագործելով մանրացված Սուրճ, կաթի եւ կենդանական ճարպ Արաբական կազմել գնդակներ, որոնք ճանապարհային relieves հոգնածություն:

Է XIII դարում հացահատիկի սկսեց չորացնել, տապակած, աղալ եւ լցնել տաք ջուր: Բացի այդ, ըմպելիքների խառնվում կաթի եւ հավելեց, անուշաբույր դարչին եւ կոճապղպեղ.

Միջոցով Օսմանյան կայսրությունում, որտեղ առաջին բացվել է սուրճի խանութ, սուրճ եկավ դեպի Եվրոպա: Դա եղել է Վիեննա վաճառական Յուրի-Ֆրանց Kulchytsky պատրաստված սուրճ "Վիեննական» հետ կաթի եւ շաքարի. Մի քանի տարի անց նա ծածկի Եվրոպայի իրական համաճարակի:

ըմպելիքների հայտնվելը Ռուսաստանում ամենից հաճախ կապված Պետրոս I, ով օգտվեց «դառը ողողում» իր շրջապատին. Անհավանական գումարը ուժեղ սուրճ խմել Եկատերինա Velikaya: Ավելին, կայսրուհին հայտնաբերվել եւ կոսմետիկ հատկությունները ձավարեղեն.

Քանի որ XVIII դարում, սուրճի ծառը աճում է շատ արեւադարձային երկրներում: Մի փոքր պակաս, քան կեսը համաշխարհային արտադրության գալիս Բրազիլիայում: Ի արդյունաբերական մասշտաբներով աճել է ընդամենը երկու տեսակի սուրճի ծառեր `արաբիկա եւ ռոբուստա.

Կազմը սուրճ

Երկրպագուները flavored ըմպելիք, իհարկե, գիտեք, որ համադրություն նյութերի Սուրճ կախված է աճող պայմաններում եւ հողում: Ընթացքում roasting ձավարեղեն ձեւավորվել հարյուրավոր տարբեր միացությունների.

Կազմը սուրճ:

1. Սպիտակուցային նյութեր.
2. Ածխաջրեր. Ուսումնասիրությունները պարզել են, որ հումքի լոբու, կախված տարբեր, կա ֆրուկտոզայի եւ գլյուկոզայի: Սակայն, ջերմային բուժում կա տատանումը չափով եւ կազմի monosaccharides:
3. Tannin.
4. Chlorogenic թթուներ.
5. Ալկալոիդներ եւ հետերոցիկլիկ պոլիամինների: Glucoside, theophylline, նիկոտինային թթու, theobromine եւ, իհարկե, կոֆեին: Բովանդակությունը վերջին բաղադրիչի, ի դեպ, ազդում որակի սուրճ:

արաբիկա

Քանի որ մենք արդեն նշել է, Արաբիկա (Coffea Arabica) - առավել աճեցված տեսակներ, ինչը կազմում է 90% -ով կազմված է աշխարհի սուրճի տնկարկների: Եթովպիան ծննդավայրն է գործարանի (Հարավ-Արեւմտյան), սակայն այսօր մշտադալար թփերը աճում է Լատինական Ամերիկայում, Ինդոնեզիայում եւ Հնդկաստանում:

Սրճի անունը տրված, կենտրոնանալով մարզերում: Օրինակ, կան «արաբիկա Բալի», «արաբիկա Բուրունդի", "արաբիկա Բրազիլիա Santos», «արաբիկա Եթովպիա Sidamo», «արաբիկա Պանամա", "արաբիկա Dominicana» եւ ուրիշներ:

Ռոբուստա

Սուրճ canephora կամ Ռոբուստա, unpretentious է պայմանների: Հիվանդություն դիմադրություն, եկամտաբերությունը, ցածր գնով արտադրության, - այս առումով հեռու վերադաս ռոբուստա Արաբիկա: Սակայն առումով իմաստասիրության եւ որակի arabica ունի առաջատար դիրք:

Ռոբուստա ունի ուժեղ համը եւ պարունակում է երկու անգամ, քանի որ շատ կոֆեին, այնպես որ մեծ մասը դրանից ավելացված է մի խառնուրդ է էսպրեսսո կամ լուծվող սուրճ: «Jacobs» - ի հայտնի սուրճ ապրանքանիշը, որի արտադրանքը են մի խառնուրդ Arabica եւ ռոբուստա սուրճ (Յակոբսը ՄոնԱրխ): Ընկերությունը հիմնադրվել է 1895 թ-ին գերմանացի գործարար Յոհան Jacobs. Turati Classica - այլ ապրանքանիշը, որտեղ Ռոբուստա սուրճի պարունակում լոբի.

Այսօր, որն օգտագործվում է արտադրության լավագույն սորտերի, որոնք աճում են Բրազիլիայում, մի նվազագույն բարձրությունը 600 մետր ծովի մակարդակից.

վիետնամերեն սուրճ

Երկրորդ տեղում հետո Բրազիլիայի, Վիետնամ գտնվում: Ավելի քան 600 հազար հեկտար կողմից օկուպացված սուրճի տնկարկների: The գյուղատնտեսական ոլորտը, - դա հարյուր հազարավոր ֆերմերների, քանի որ բերքը ծառերի բերքը ողջ տարին:

Այն, որ վիետնամական արտադրողները համարվում են մեկը լավագույն շնորհիվ հնարավորություն է գրագետ եւ ներդաշնակորեն համադրում է տարբեր տեսակի սուրճ.

Ավանդական վիետնամերեն սուրճ է տարբերվում, առաջին հերթին, եղանակը նախապատրաստման. Փոխարեն Կովի կաթի տեղացիների օգտագործել խտացրած.

Խտացրած կաթ մեծ թվով լցվել է ներքեւի մասում բաժակ, ապա դնում գագաթին հատուկ զտիչ (Fin): Դրանից հետո, Հացահատիկի ավելացվել են (մի քանի գդալ), եւ խառնուրդ էր սեղմված համաձուլվածքներ եւ լցնել եռացրած ջուր: Ընթացքում մի քանի րոպե է հաստ խտանյութ է որը ավելացվել սառույցը կամ տաք ջուր է լցվել:

kopi Luwak

Դուք ընտրում է սուրճ: Անուններ տնկարկների եւ սորտերի կարող լիովին խառնել ձեզ. Որոշ երկրպագուները անուշահոտ ըմպելիք պարզապես վերցնել ամենաթանկ բարի է աշխարհում, որը չի ծանրաբեռնված է որոնման.

Եթե դուք դեռ չգիտեք, թե որքան է սուրճ Kopi Luwak, ապա ստանում պատրաստ է: 400 $ մինչեւ 1000 $ մեկ կիլոգրամի հացահատիկի, - սա է, գինը համարվում է ընդունելի է վաճառքի առավել բացառիկ եւ բարդ ապրանքանիշի:

Աներեւակայելի նուրբ համը մի փոքր թեթեվակի ներկել շոկոլադ - վարկի չէր տաղանդավոր ֆերմերները: The գաղտնիքը կայանում է համագործակցության ժողովրդի եւ արմավենու civet: Այս փոքրիկ արարած, որը կոչվում է նաեւ Luwak եւ Չոն, ուտում Ամենա հասունացած հատապտուղների սուրճի ծառեր:

Կողմից enzymes է ստամոքսի Chung հատապտուղ կորցրել դառնություն եւ կա մի յուրահատուկ համ, հաճելի թթվայնությունը եւ մի ակնարկ շոկոլադ: Բուժվել եւ ազատ է արձակվել, բնականաբար, հավաքվում եւ մանրակրկիտ մաքրվում, իսկ այնուհետեւ տապակվում են հատուկ ձեւով.

Առավել թանկ Kopi Luwak արտադրվում է գոմաղբից կենդանիների ապրող վայրի. Այսպիսով, տարվա դուրս են ընդամենը մի քանի կգ:

Մասին կղզիների Java եւ Բալի, Ինդոնեզիա եւ Sumatra նույնիսկ ստեղծվել տնկարկների, որտեղ բոլոր հօտերն պահած արմավենու civet: Սակայն, սուրճ, մշակվում կենդանուն գերության մեջ, չունի յուրահատուկ համ:

Monkey Սուրճ

Է երկար ժամանակ Kopi Luwak էր միայն դասարանից ձեռք բերել նման անսովոր ճանապարհը. Սակայն վերջերս ավելի Taiwanese ֆերմերները տրամադրվել Monkey սուրճ:

Կապիկներ բնակեցման Formosan լեռնային լանջերը, առաջին համարվում վնասատուների. Նրանք plucked պտուղները սուրճ, կերան միսը, իսկ հացահատիկի պարզապես թքում: Մեկ անգամ տեղացիներին որոշել է հավաքել հացահատիկի, լվանալ եւ տապակել. Նոր ըմպելիք վանիլային բույրով եկան համտեսել գնորդներն ու զբոսաշրջիկներին:

Դուք guessed, թե որքան սուրճ է Կապիկներ. Դա ճիշտ է, մի քանի անգամ ավելի էժան Kopi Luwak, լինել ճշգրիտ, ընդամենը $ 45-50 մեկ կգ.

Ինչպես փրկել գումար.

Պարտադիր չէ, որ գնել տեսակի Kopi Luwak, վայելել անուշահոտ խմում. Մենք ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պետք է ընտրել բյուջետային տարբերակը:

Դուք, հավանաբար, արդեն guessed, որ ամենաէժան սուրճ - ռոբուստա է. Սակայն, մաքուր խմելու նրա գինու tasters խորհուրդ չեմ տալիս, եւ կրկնակի մասը կոֆեինի քիչ հավանական է օգտվել:

Լավագույնն այն է, հեռացնել մի խառնուրդ երկու հայտնի տեսակների, բայց, միեւնույն ժամանակ, հաշվի են առնում մի քանի գործոններով:

• Արաբիկա եւ ռոբուստա հարաբերակցությունը խառնուրդ.
• աստիճանն roasting.
• սենյակ (մշակաբույսերը աճեցված ցածրադիր տնկարկների, ավելի էժան կլինի, քան լեռներում):

cooking տեխնիկան

Սուրճի Մշակույթ յուրաքանչյուր երկրում ունի իր առանձնահատկությունները: Մասնագիտական barista գիտի բոլոր մեթոդները խոհարարություն, ինչպես նաեւ, թե ինչպիսի սուրճ ավելի լավ է, որ մինչեւ ձեզ.

• Արեւելք. Long մինչեւ գալուստը ժամանակակից սուրճի մեքենաներ ըմպելիքների պատրաստման համար օգտագործվել են pots (կամ թուրքեր): Մի փոքր նավի հետ երկար բռնակի լցվել սուրճ շատ Նյութի մանր աղացած, որը լցված սառը ջրով եւ եփել ցածր ջերմության. Հին ժամանակներում, որոշվել է տաքացնել pots ավազի վրա. Համար ուժեղ սուրճ միշտ ծառայել մի բաժակ ջուր:
• Ֆրանսիայի-մամուլը. Նման մի սուրճ ստեղծողի հայտնվեց 1920 շնորհիվ ֆրանսիական ընկերության «Melior»: Ապակին Նավը տեղադրվել նեղ coarsely սուրճ եւ տաք ջուր, դրդում է մի որոշ ժամանակ, եւ ապա, օգտագործելով հաստ մխոց են առանձնացվել հեղուկ. Brewing Ֆրանս-պրեսը դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած շարք սուրճի (անունը, այնքան էլ կարեւոր չէ):
• Կաթիլային coffeemakers: Նախատիպը Այս խոհանոցային կիրառումը էր հորինել է 1800 ֆրանսիացի արք. Որ ժամանակակից տեսքով կաթիլային տեսակի Սրճեփներ են հայտնվել 70-ական թվականներին: Քանի որ սկզբունքը շահագործման գրեթե չի փոխվել: միջոցով ֆիլտր հետ աղացած սուրճ անցնում տաք ջուր, իսկ հինգ րոպե անց flavored ըմպելիք է:
• Սրճեփ հատիկ տեսակը: Flavored ըմպելիք էր պատրաստվել է անցնում Ջրի բարձր ճնշման տակ աղացած սուրճ. Հիմքը ժամանակակից մոդելների մի նմուշ Լուիջի Betstsera, որը ներդրվել է 1901 թ. Լավ էսպրեսսո առանձնահատկություններ մի գեղեցիկ ոսկե մաշկը եւ մի փոքր կպչուն հետեւողականությունը:

սուրճ քարտ

Թե ինչ սուրճ է ավելի լավ, բոլորը միասին որոշում է իր համար: Մեկը պահանջում է բեռնող դոզան կոֆեինի, իսկ մյուսները նախընտրում են flavored ըմպելիք կաթ կամ համեմունքների: Եկեք ծանոթանալու բոլոր «սուրճի" մենյու:

1. Էսպրեսսո - սեւ թունդ սուրճ: Ծառայել առանց կաթի գավաթների ծավալով 50-60 մլ. Կրկնակի էսպրեսսո ծավալը 90-100 մլ.
2. Ristretto, թերեւս, ամենաուժեղ ըմպելիք: Նրա ըմպելիք սովորաբար առանց շաքարի մեկ կամ երկու խմիչքների (բաժակը ծավալը մոտ 25 մլ):
3. ԱՄՆ - էսպրեսսո ձեռք բերել լուծում ջրով ցանկալի Համակենտրոնացման.
4. Latte - Ֆրանսիայի ըմպելիք է մի խառնուրդ սուրճ եւ տաք կաթի հավասար համամասնությամբ: Ծառայել է մի բարձրահասակ ապակու.
5. Լատե - ծնունդով Իտալիայում: Էլեգանտ ապակի, առաջին լցնել տաք կաթ, ավելացնել կաթի փրփուր, ապա ավարտել էսպրեսսո.
6. Կապուչինո - մի մասը կրկնակի էսպրեսսո հետ դատարկաբանել մեծ գլխարկով:
7. Mokachino - այլ «աղվափնջիկ» խմել սուրճ, կաթ եւ տաք շոկոլադ.
8. Glace - ֆրանսիական աղանդեր է, որը ծառայել ցուրտ. Դա համադրություն սուրճի հետ շաքարի եւ սերուցքով:

լուծվող սուրճ

Սուրճ «Jacobs», «Movenpick», «Lavazza» - ին ռուսական շուկայում կան տասնյակ բրենդերի.

Առավել մատչելի է լուծվող սուրճի: Սակայն, որակը շատ ցածր է, քանի որ օգտագործվում պատրաստման համար էժան Սուրճ. Բացի այդ, արտադրողները ավելացնել սուրճի յուղեր եւ սինթետիկ բաղադրիչներ է պահպանել համը.

Սուրճի Խմիչքներ երկրպագուները խորհուրդ չի խնայել ժամանակը, քանի որ նույնիսկ ֆրանսիական մամուլը դարձնել մեկ բաժակ օրգանական սուրճ դուք ունեք ընդամենը հինգ րոպե:

Սուրճ, որը դուք արդեն գիտեք, թե անունը, թող ինձ ընտրել են.