Փայլ եւ շաքար գույն (լուսանկարում): Արտադրության եւ որակի գնահատման շաքարի

Մեզ շրջապատող աշխարհը դարձել է այնքան ծանոթ, որ մենք հաճախ չենք էլ նկատում, այն փոքր բաները, որոնք կազմում են մեր կյանքը: Օրինակ, եթե դուք ուզում եք խմել թեյ կամ սուրճ, մենք կարող ենք համարձակորեն վերցնել շաքարը բարձրացնել համը: Բայց ինչ է այս իրերը. Թե ինչ գույն շաքարի. Արդյոք նա փայլում. Ի վերջո, վրա shelves է խանութ նման մի շարք ապրանքների. Շատ բան կախված է տեսակից արտադրանքի. Եթե մենք խոսում ենք այն մասին, որ գույնի բյուրեղյա շաքարի, դա սպիտակ, իսկ եթե ձեռնափայտը, տարբերակները կարող են տարբեր լինել:

կարեւոր սնունդ

Կան մի քանի տեսակներ sucrose, որը գտնվում է տանը եւ կոչվում է շաքարի. Այն ունի բարձր սննդային արժեք, քանի որ այն հեշտությամբ դյուրամարս ածխաջրեր. Երբ է մարմնի, այն բաժանվում է երկու բաղադրիչների (ֆրուկտոզի եւ գլյուկոզի), եւ անմիջապես մտնում է արյան հոսքը. Ասոր միջոցով կարող է ապրել, ինչպես նաեւ գլյուկոզա - աղբյուրի ավելի քան կեսը ողջ եռանդով, որ մարմինը պետք է օրը. Սակայն նրա կոնցենտրացիան չպետք է գերազանցի նորման, քանի որ դա կարող է հանգեցնել լուրջ հիվանդության: Գլյուկոզա ունի հակառակ ազդեցություն է թունավորման կամ որոշակի լյարդի հիվանդությունների. Այն ունի դրական ազդեցություն է մարմինը, այնպես որ դա երբեմն ներարկվել ուղղակիորեն մեջ երակային. Շատ երկրներում, շաքար հիմնական բաղադրիչն պատրաստման համար ապրանքների հրուշակեղենի արտադրությունում: Օրինակ, կարամել, meringues եւ dragees 80-95% բաղկացած է սույն շաքարի, շոկոլադ եւ կոնֆետներ - 50%, ալյուրի - 30-40%: շաքարավազ գույնը կարող են տարբեր լինել, դա կախված է նրանից է, թե ինչ նյութ է այն արվել, եւ արդյոք լրացուցիչ սպիտակեցում տեղի ունեցավ:

Պատմությունը հայտնաբերելու

Հնդկաստանը համարվում ծննդավայրն է սիրելի շաքարի. Բառն ինքնին ունի հնագույն հնդկական արմատներ, բայց ստացել այն հունարենից ռուսերեն լեզվով: Եվրոպական պիոներները այս ապրանքի էին հռոմեացիները: Նրանք գնել այն տանը, եւ իրականացվում են իրենց տները: Միջնորդ այնպիսի առեւտրին կատարեց Եգիպտոսը, որն այդ ժամանակ եղել է նահանգ Հռոմեական կայսրության. Այս արտադրանքը արտադրվում է շաքարեղեգից: Առաջին էքստրակտներ հյութ, եւ ապա, իհարկե, բուժման, կային քաղցր փշրանքները: Գույնը է շաքար, որը ձեռք է բերվել էր շագանակագույն:

Ժամանակի ընթացքում, հռոմեացիները սկսեց աճել ձեռնափայտ հարավային Իսպանիայում եւ Սիցիլիայում, սակայն փլուզումից իրենց պետության բոլորը արտադրությունը կասեցված է: Որ ռուսական շաքարի առաջին անգամ հայտնվել է XI-XII դարեր շարունակ: Բայց նա գիտեր, որ համ միայն ընտրված, մասնավորապես, իշխանի եւ նրա շրջապատին. Պետրոսը Ես որոշել եմ, որ պետք է արտադրել արտադրանքը երկրում եւ բացեց առաջին «տուն շաքարի" - ի XVIII դարում: Բայց դա այնքան էլ հեշտ չէ: Ի վերջո, հումքը դեռ պետք է ներկրվել են արտասահմանյան երկրներում. 1809 նա հանդես է եկել բեկում այս ոլորտում, քանի որ պարզվել է, որ շաքարավազի կարող է արդյունահանվող տեղական արմատական մշակաբույսերի - ճակնդեղի. Այդ ժամանակից ի վեր, այս ապրանքը չի գալիս մի սեղանի շուրջ բոլոր բնակիչների Ռուսաստանի, եւ գումարը սպառման է միայն տարեցտարի ավելանում է:

շագանակագույն շաքարավազ

Ինչպես վերը նշվեց, այս տեսակ քաղցրավենիք պատրաստված թուփ: Այդ բյուրեղները, որոնք ծածկված են մաթ (մաթ), եւ դա պայմանավորված է գույնի եւ հոտը շաքարի. Այդ տեխնոլոգիան բավականին պարզ է (օշարակ է կատարվել, եւ ապա այն խաշած), բայց դա ունի իր առանձնահատկությունները: Տեսակներ շագանակագույն շաքարավազ բավականին շատ. Նրանք տարբերվում չափով մաթ, որը ներկա է բյուրեղներում. Հաճախ պայմանավորված է կոնկրետ ստվերներով այս տեսակի, որը կոչվում է «սուրճ» կամ «թեյ»: Արտադրողները դիրքավորումը այս ապրանքի որպես շքեղության եւ Էկո - բարեկամական, որը մեծացնում է իր գինը. Բայց առողջ զգուշացնում են, որ պայմանավորված է նրանով, որ շաքարավազի մաքրվում, նրա կազմը կարող է ներառել անցանկալի անհարթությունները եւ Կալորիականության արտադրանքի ոչ ցածր է, քան սովորական. Հաճախ, ցանկալի շաքարավազ գույն է հասնել bleaching ածխաթթու թթու կամ ծծմբի երկօքսիդի.

Manufacture ից բազուկ

A պիոներ այս ոլորտում համարվում է Անդրեաս Margraf, ով հրապարակված իր աշխատանքը 1747. Այն ցույց է տալիս ներուժը դրա պարունակության որակական շաքարը ճակնդեղը արմատային բերքի: Նա նաեւ նկարագրում է, թե ինչպես է այդ գործընթացը, որը հասել մինչեւ մեր օրերը: Նրա աշակերտ Achard փորձել է կառուցել գործարան արտադրության քաղցրավենիքի, բայց անհաջող: Միայն 1806 թ-ին հանձնարարությամբ Նապոլեոնի, արտադրական գործընթացը արդեն սկսվել է: Նա հավատում էր, որ դա կարող է օգնել Ֆրանսիային դառնալ ավելի ինքնապահովող եւ կախված չէ արտասահմանյան ներմուծման.

Առաջին գործարանը արտադրության համար այս հումքի Ռուսաստանում կառուցվել է 1806, սակայն դրա արդյունքում արդյունք էր հարմար է միայն թորում մեջ ալկոհոլի. Եւ 1897 թ ողջ երկրում աշխատել արդեն 236 գործարաններ, որոնք միասին կազմում են 45 միլիոն տոննա շաքարավազ մեկ տարվա ընթացքում: Տեխնոլոգիան արտադրության ապրանքի բազուկ հետեւյալն է. Միջոցով տարածում արդյունահանվող - ից արմատային օշարակ, այն անցել է ֆիլտրերի համար առանձնացնելով pulp preheated հեղուկը 60 աստիճանով, որի բաժանող ավելորդ ջուր. Ապա մաքրվել հյութ կրաքարի եւ ածխաթթվի: Որ արդյունքում խտանյութ Գոլորշիացված մինչեւ բյուրեղներում tsedyat տեղադրված ցենտրիֆուգների, որը բաժանում է ցանկալի ապրանքի մաթ. Որ ձեռք բերված նյութերը քաշուել եւ պատրաստվել տարբեր կոնցենտրացիաների շաքարի sucrose:

Ինչ գույն է շաքարի ճակնդեղի կարող է վաճառքի: Ճիշտ պատասխանը - Սպիտակ, ամենայն հավանականությամբ, միայն մի փոքր ներկ դեղին:

organoleptic հատկություններով

Օրգանոլեպտիկ մի մեթոդ, որը հնարավոր է դարձնում է որոշելու որակի ապրանքի զգայարանների միջոցով, մասնավորապես տեսողության, լսումների, համի, հոտի եւ շոշափելիքի զգայարանը. Առավել հաճախ է Ռուսաստանի շաքարի արտադրվում ձեւով ավազի մեջ. Փորձագետներ, նախքան թույլ տալով վաճառքը արտադրված արտադրանքի, գնահատել գույնը շաքարավազի, թե արդյոք այն ունի փայլը, թե ինչ է դա նախասիրություններում արտացոլված են նման: Իդեալում, դա պետք է կազմված լինի նույնական չափի եւ ձեւի մեջ բյուրեղների, որոնք արտահայտված դեմքը ու փայլը: Հոտ եւ համ որպես չոր հարցում եւ դրա լուծումը պետք է լինի քաղցր, առանց impurities. Ջրում, ապա դա պետք է լինի լիովին եւ գույնը ջրի չի փոխվել: Գույնը շաքարի - Սպիտակ, թեթեւ դեղին ստվերում հնարավոր է. Պարտադիր գույքը - fluidity առանց ստանալու lumps.

միանվագ շաքար

Sugar-Boy կոչվում հետագա նուրբ շաքարի ձեւով կտորների. Այն պատրաստված է նախկինում նկարագրված շաքարավազի. Դրա հատկությունները շատ նման հատկությունների իր «հարաբերական»: Արտադրել ապրանքը միջոցով մեկ այլ circle մաքրագործման եւ Recrystallization: Սա թույլ է տալիս Ձեզ կատարել այն նույնիսկ ավելի կենտրոնացված: Այն բանից հետո, ուղարկվում է մամուլում, ինչը ձեւավորել պինդ սալիկ, բաժանվում է կտորների. Գույնը եւ փայլ շաքարի այս դեպքում պետք է լինի սպիտակ մի կապտություն թեթեվակի ներկել հնարավոր է, առանց խառնուրդների, բայց որոշակի չափանիշներ, այստեղ չէ: Համն ու հոտը նույնպես պետք է լինի ազատ impurities, պարզապես քաղցր է.

թխկի շաքար

Բացի այդ, հայտնի սորտերի, կան մի քանի, որոնք նաեւ շուկայում: Նրանցից մեկը այն է, որ շաքարի թխկու: Նրա արտադրությունը սկսվել է XVII դարում Արեւելյան Կանադայում: Հումք նրա համար է, որ հյութ է շաքարի maple. Ի փետրվարին եւ մարտին այս ծառի կոճղերը են հորատվել է արտադրության հեղուկ, որը սկսում է հոսում դուրս է գրանցվեք: Այն ներառում է մինչեւ 3% շաքարի. հոսքային գործընթացը շարունակվում է մի քանի շաբաթ, որը թույլ է տալիս Ձեզ ստեղծել մի բավականին մեծ քանակությամբ հյութ անհրաժեշտ. Նա բուժվել, մասնավորապես գոլորշիների, դրանով իսկ ձեռք բերելու «թխկու հյութ», եւ արդեն դրանից հանենք վերջնական արտադրանքը: Մեկ ծառ մի տարի կարող է բերել 3 - ից 6 ֆունտ շաքար:

Տեղի բնակչությունը վաղուց անցել է այս շաքարի փոխարինիչ, մոռանալով արտասահմանյան տարբերակները. Առավել եւս, որ դա մի քանի անգամ sweeter, քան սովորական. Եթե մենք խոսում ենք այն մասին, որ գույնի շաքարավազի պետք է լինի, ապա մենք կարող ենք վստահաբար ասել, որ շագանակագույն, թխկու հյութ, քանի որ այն ունի այսպիսի երանգներ: Բացի այդ, այս շաքարի փոխարինիչ շատ օգտակար է, քանի որ այն հարուստ է B վիտամիններ

jaggery

Է հարավ եւ հարավ-արեւելք Ասիայի մեկ այլ տեսակ շաքարավազ - ափի կամ yagre: Որպեսզի դա անել, տեղավորել են տարբեր տեսակի ափի մեջ ծառերի. Երիտասարդ cobs flowering ծառ կատարել կրճատումներ, որից հոսում քաղցր հյութ: Հաճախ այդպիսի արտադրության ընտրվում կոկոսի ծառը, այլեւ լավ բերքը կարող է հավաքագրվել է Arengo կամ ափի մեջ ծառերի. Մեկ տարվա հետ մեկ բուսական քաղվածքների 250 կգ հյութ, այն sucrose կոնցենտրացիայի, որը ապահովում է 20%: Եթե աշխատողները կարող են պատշաճ հոգ տանել ձեր ծառը, դուք կարող եք օգտագործել այն երկար տարիներ:

Ճիշտ այնպես, ինչպես այլ տեխնոլոգիաների, այն օգտագործում գոլորշիների, սակայն դա արվում է մի կոկոսի shell մասին, որ տալիս է ապրանքի semicircular ձեւավորել. Օգտագործել այն ավելի մեծ չափով են հենց արտադրողների, այսինքն տեղացիների. Եթե հետաքրքրում, թե ինչ գույնի է շաքարի արդյունահանվող է այս կերպ, մենք կարող ենք պատասխանել, որ շագանակագույն: Եթե դուք ավելացնել այն է թեյ կամ սուրճ, դա կլինի խմիչք ոչ միայն քաղցր է, այլեւ տալիս է անզուգական համը:

sorghum շաքարի

Արդեն հին Չինաստանում, կար մի պրակտիկա է արտադրել մի շաքարի փոխարինիչ է sorghum. Ընթացքում ամերիկյան քաղաքացիական պատերազմի Անգլիայի արգելափակվել մատակարարումը է շաքարեղեգի հյուսիսի պետությունների: Սա հանգեցրել է տարածման մեկ այլ տեսակի, մասնավորապես sorghum. Բայց հետո այդ իրադարձությունների, արտադրության չի ստեղծվել, քանի որ առումով հումքի մի բույս, բավականին անհարմար: A բարդությունն այն է, որ արդյունքում հյութ հարուստ է ոչ միայն սախարոզա, այլեւ տարբեր հանքային աղեր, որոնք արգելել ձեւավորումը մաքուր բյուրեղների. Բայց այն մարզերում, որտեղ երաշտի տեւում է տարվա, sorghum կարող է լինել շատ արժանի փոխարինող այլ աղբյուրների շաքարի. Հատկապես այն պատճառով, որ հատուկ մեքենաներ կամ սարքավորումները չեն պահանջվում իր մշակության. Վրա shelves է խանութի, այս ապրանքը շատ դժվար է գտնել, բայց մենք պետք է հիշենք, որ շաքարը պետք է լինի սաթի գույն. Առավել հաճախ այն վաճառվում է ձեւով օշարակ.

Այսպիսով, շաքար մի նյութ, որը ամուր է մեր կյանքում: Որոշելու համար, իր որակը, փորձագետները ուշադրություն են դարձնում այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք ճաշակի, վիճակում, հոտը եւ գույնի է շաքարի. Լուսանկարը դրա տարբեր ձեւերը կարելի է գտնել էջերում nutrition մասին ամսագրերում: Սա կօգնի ձեզ ընտրել ավելի լավ արտադրանքը: Դուք պետք է նաեւ հիշել, որ գույնը աղ եւ շաքար, շատ տարբեր է: մաքուր սպիտակ աղ, շաքար, կարող է ունենալ մի երանգ դեղին կամ նույնիսկ լինի շագանակագույն, կախված տեսակների.