Փխրեցուցիչ - կարեւոր բաղադրիչ է թխում

Արտադրության տարբեր Քաղցրավենիքի եւ թխվածքների արտադրանք գրեթե միշտ օգտագործվում են մեկ կամ մյուս փխրեցուցիչ է քննության: Շնորհիվ նրա, թխում դառնում է ավելի նազելի, վառիչ թխում միջոցով եւ ունի ավելի լավ հետեւողականությունը:

Թե ինչ է թխում փոշի է քննություն: Այս անունը ունի մի նյութ, որը, երբ ավելացված տարբեր սննդամթերքներ տալ նրանց շքեղություն եւ looseness. Կան մի շարք տարբեր քիմիական եւ կենսաբանական միացությունների, որոնք օգտագործվում են որպես այդպիսին: Թխում փոշի համար խմոր, որի կազմը բավականին պարզ է, դուք կարող եք ձեռք բերել ցանկացած խանութում: Այն օգտագործվում է թխում սոդա առանց կոնկրետ ճաշակի. Կան մի քանի տեսակներ, այդ նյութերի, որոնք կոչվում են «թխում փոշի»:

Ի հրուշակեղենի եւ թխում արդյունաբերական արտադրությունը օգտագործում է մի շարք քիմիական թթխմորներ `ամոնիումի կարբոնատ, խառնուրդ նատրիումի երկածխաթթվային նատրիումի կարբոնատ, նատրիումի երկածխաթթվային, ամոնիումի երկածխաթթվային, նատրիումի կարբոնատ, պիրոֆոսֆատ, կալիումի կարբոնատ, orthophosphates, կալիումի երկածխաթթվային, Թարթառ սերուցքով (խառնուրդ կալիումի bitartrate հետ տարտրատ կալիում):

Ամոնիումի կարբոնատ - թխում փոշի, որն առավել լայնորեն օգտագործվում պատրաստելու համար տարբեր հոդվածներ են խմոր. Այս նյութը հանդիսանում է հիմնական բաղադրիչն է գրեթե բոլոր փխրեցուցիչ: Այն ամբողջովին քայքայված է գազային բաղադրիչների, թողնելով ոչ հանքային նյութեր եւ ոչ մի ազդեցություն ճաշակի թխում: Ահա թե ինչու է դա այնքան հայտնի շրջանում հրուշակագործների: Այս նյութը կարող է օգտագործվել սխալ dosing, քանի որ ցանկացած դեպքում, այն ամբողջությամբ քայքայված, արձակելով մեծ քանակությամբ գազերի. Ամոնիումի կարբոնատ ունի միայն մեկ թերություն - դա անկայուն է օդում, հատկապես երկար պահպանման, այնպես որ, քիմիական թթխմորներ գործակալ պետք է պահվում նաեւ կնքված ապակյա, կավե կամ թիթեղյա տարաներ:

Կենսաբանական թթխմորներ գործակալ ներառում են թթխմոր (պարունակող կաթնաթթվային բակտերիաների) եւ Baker ի խմորիչ (բորբոս ընդունակ ազատելու ածխածնի երկօքսիդը մեջ խմոր): Այս նյութերը առաջացնել խմորում է խմոր, որը նույնպես թուլանում: Իսկ sourdough նաեւ թխում փոշի է քննություն, սակայն դա չի հարմար դարձնելու համար բլիթները, տորթեր, խմորեղեն. Կենսաբանական գործակալները օգտագործվում են հաց թխում եւ հացաբուլկեղենի:

Սոդա, slaked քացախ - արդյունավետ փխրեցուցիչ: Այս գործընթացը կատարվում է ամբողջական տարրալուծման սոդա եւ բարելավել համն է հրուշակեղենի արտադրանքի. Ընթացքում մաքրումը ազատ է արձակվել ածխածնի երկօքսիդը, եւ երբ այն ավելացվում է խմոր, թխում դառնում ծակոտկեն եւ օդի. Սոդա համար օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ, տորթեր, խմորեղեն եւ այլ հացամթերքի տալ այն ծավալը: Փորձված bakers quenched դրա հետ այս կերպ: ալյուրը, որը խառնվում սոդա եւ քացախ ավելացվել են հեղուկ, որը ներկայացրել են ալյուրի (թթվասեր, մածուն, սերուցքային). Upon խառնելու բոլոր բաղադրիչների, ածխածնի երկօքսիդ կմնան ներսում խմոր: Հիմնական պայման ստանալու համար լավ թխում այս դեպքում այն է, որ մի ջախջախել պետք է թխում անհապաղ: Լավ Քվենչ սոդա եւ պայմանական կաթնամթերք (շիճուկ, կեֆիր, մածուն, թթվասեր):

Հաճախ օգտագործվում է, եւ նման կազմը խմոր թթխմորներ գործակալ `կիտրոնաթթու, սոդա, ալյուր կամ օսլա: Նման կազմը բաղադրիչները կանխում վաղաժամ արձագանքման հագեցնող: Այս թեստը չի թխում փոշի լուծարվել եւ խառնել ալյուրի, ապա ավելացնել խփել. շիջելու արձագանքը այս դեպքում տեղի է ունենում միայն այն ժամանակ թխում: Այս խմոր կարող է մեկնել մի որոշ ժամանակ, այլ ոչ թե թխում:

Թվում բնական արտադրանքի համար օգտագործված loosening քննությունը, ապա պետք է նշել, հետեւյալն են. Ագար-ագարը. ճարպեր, խառնել շաքարի. դոնդող; carrageenan; ձու սպիտակ, պեկտին, կաթնամթերքի creamer Օգտագործման.

Արդյունաբերական արտադրության սննդի հաճախ են օգտագործվում եւ քայքայվում է գազերի. Դրանք ներառում են ածխածնի երկօքսիդը, ազոտային օքսիդի: Հաճախ այս նպատակն գոլորշին օգտագործվում է եւ սովորական օդային. Այդպիսի կազմալուծումը փորձարկման մեթոդը կիրառելի է միայն արդյունաբերական արտադրության ապրանքների.