Ապխտած ձուկ.

Ծխելը ձուկ.

Ապխտած երկու հիմնական ուղիները: Թույն Դիտել, որի ծխելը ձկների տեղի է ունենում մի ջերմաստիճանի 20 - 40 աստիճան է, մի քանի օրերի ընթացքում, եւ տաք - 80 - 120 աստիճանով. Ընդունելի ավելի բարձր է 170 տեւողությամբ 1.5 4 ժամ: Այնքան բարձր ջերմաստիճանը եւ ցածր է խոնավությունը, ակտիվ նյութ թափանցել Հակում ծխախոտի նկատմամբ եւ արդյունք էր բավականաչափ dehydrated. Որ պատրաստի ձուկը միս է չորացրած, այն ծածկված է խիտ ընդերքը ամուր, որն օգնում է պահպանել ձեւավորել եւ կարող է խոչընդոտ աղտոտման ներսում արտադրանքի. Ընտրելով smokehouse է նպատակակետին հեշտությամբ, պարզապես հաշվի առնել հաստությունը մետաղական բնակարանային եւ մակարդակից (ցանկալի է բարձր) հակահրդեհային սարքավորումների անվտանգության.

Ծխում:

Ներսում smokehouse պետք է ընկնում, ինչպես փոքր, ինչպես նաեւ հնարավոր է օդում: Կարգով եւ դիտարկել Մխացող վառելիքի (փայտ չիպսեր, shavings), եւ ոչ մի բաց կրակի. Թեեւ մի քիչ բոց դուք պետք է փրկել, եթե դուք ղպտիները դրսում, իսկ եղանակը խոնավ կամ անձրեւոտ, ապա բոցը պահպանում ցանկալի ջերմաստիճանը cooking է smokehouse դեպի ծխի էին ավելի. The ամենադյուրին ծուխը թեթեւ, դրա խտությունը կարող է ստուգվել տեսանելիությունը ապրանքի, եթե կախված է Smokehouse workpiece սկանավորվել, ապա ամեն ինչ լավ է: Smoke բաղադրիչները formic եւ քացախաթթու, formaldehyde, ֆենոլային եւ այլ ցնդող նյութերը տալ ազդեցությունը ծխելը արտադրանքը.

Salting ձուկ.

Կամ պարզապես շփում ամբողջ մակերեսը կոպիտ աղ Ձկներ, եւ ներսում էլ. Եթե ձուկ հաստ backrest, դարձնելով այն մի կտրել երկայնքով ողնաշարի, շփում է աղ. Նույնը հետ ձկան ճարպ միս - capelin, սկումբրիա, ձի սկումբրիա, սայթաքել, Կարպ, լոքո, արդեն grated աղ, դուք պետք է գցի հետեւել թուղթ, մագաղաթը: Հոտ է ծածկել ամանի մեջ եւ ծանր լուծը. Ինչ վերաբերում է սառեցված աղած ձկներ, այդ գործընթացը ավելի երկար, քան թարմ, - 5 - 7 ժամ կամ օր. Այն բանից հետո, salting - ձուկ միս արդեն պատրաստ է ուտում:

Ապխտած արտադրանքը.

Պատրաստի միս տարբերվում բնորոշ ծխագույն հոտ, հաճելի փայտ - յուղաներկ, հատուկ համը. Ընդ որում ազդում ֆենոլներ, դրա ածանցյալներ, ալդեհիդներ, եւ որոշ խմբակցության չուշանայ նյութերի. Ի լրումն, formaldehyde, ֆենոլ, CRESOL, xylene, տոլուոլ, եւ խեժ թթու է ծխի, պետք է մի Ախտահանման եւ պահպանական հետեւանքները. Ապխտած անկասկած խոհարարական արտադրանքը (ստուգված է չափման ջերմաստիճանը ներսում արտադրանքի), լիովին եփում, միակ փորձ է տեւողությամբ պահպանման անհրաժեշտ չէ.

Ինչ է ազդում գույնը ընթացքում ծխել.

Արդյունքում ստացված գույն երբ ապխտած Խոհարարություն ժամանակը կարող է ճշգրտվում (կատարելու համոզված է, որ այրել), խեժի նյութերի ծխի, կախված ցեղի վառելիքի փայտանյութ: Մրգային տալիս թեթեւ ստվերներով վարդագույն եւ դեղին, կարմրափայտ ծառ - ոսկե գույն. Կաղնին, լաստենի ից վառ դեղին դարչնագույն. Հաճարենի, լորենի, թխկի եւ այլ թափող ծառ -svetlovaty ոսկե դեղին.

Սառեցման, պահպանման.

Դիտարկելու բաղադրատոմսեր ցանկալի, քանի որ նրանք հաշվարկվում հատկությունների միս. Քնքուշ միս առանց ոսկորների մի քիչ ավելի լավ է smokehouse է Հերիք փակված: Եւ այլ տեսակի ձուկ պահանջում արագ սառեցման եւ չորացման (շնորհիվ ծածկույթների ոչ նուրբ մաշկի գոլորշի): Եփած ապխտած ձուկ, սովորաբար կախել դուրս է ջերմաստիճանի 10-12 աստիճանով, կամ բեռնակիր (է պահպանել փափկություն եւ բույր) եւ ազատում է ստորին Գրքերի է սառնարանի համար 4 - 7 օր: Այս վերջնական փուլում է, վերջնական խոնավության նվազեցման եւ պատշաճ «usalivanie» ապխտած արտադրանքը:

Նպաստեցին Խանութ Վերադառնալ Գործել եւ խորոված անելը արգելվում է Koptilok.net