Դոնդողավոր հավի. Բաղադրատոմսը եւ cooking տեխնիկան

Դոնդող եւ դոնդող - սրտանց եւ շատ համեղ ուտեստներ, հայտնի է շատերին: Բայց ռուսական ավանդական բաղադրատոմսը ներառում խոհանոցային այն միայն խոզի ոտքերի եւ գլխի: Այս հոդվածը կառաջարկի տարբերակներ կամ դոնդողավոր դոնդող է միս եւ ձուկ.

Թափանցիկ եւ համեղ ուտեստ է ձեռք բերել միայն այն դեպքում, եթե դրանք համապատասխանում են հետեւյալ կանոններին.

Նախ, եփել ժելե կամ դոնդող պետք է առնվազն չորս ժամ, երբ պատրաստվում է խոզի միս կամ տավարի միս, հավի եւ ձկան - առնվազն երկու ժամ:

Երկրորդ, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել մի քանի տեսակի միս կամ ձուկ է վերջնական ճաշակի էր ավելի բազմազան եւ հարուստ:

Երրորդ, երբ եփում պարտադիր հեռացնել փրփուր, ավելացնել արգանակ մի ամբողջ գազար, որը վերջում կտրել մեջ շերտ, եւ սոխ, որը պարտադիր այնուհետեւ դուրս գալու:

Չորրորդ, որ կրակը պետք է լինի շատ, շատ փոքր է, այնպես, որ հեղուկը գրեթե Գոլորշիացված. Ավելացնել ջուրը նախապատրաստման խորհուրդ չի տրվում:

Անդրադառնանք այն փաստը, թե ինչպես պետք է եփել դոնդողավոր խոզի միս պատշաճ. Դուք պետք է լցնել առնվազն յոթ լիտր ջուր, դնում իր ոտքը եւ խոզի հոդակապ, բերում է եռալ, եւ նվազեցնել ջերմային. Եփել այնքան երկու ժամ, հաշվի առնելով այն բոլոր կանոնները, որոնք վերը նշված. Այժմ կարող եք ավելացնել հավ եւ եփել եւս երկու ժամ: Հենց որ միս սկսում է «ընկնել դուրս» է ոսկորների, հանէ զայն ու ծնոտ շատ Նյութի մանր. Ընտրովի, ավելացրեք ի վերջում cooking համեմունքների (պղպեղ ոլոռ, lavrushku, սամիթ) եւ հումքի սխտոր, կտրտած: Ներքեւի մասում, ձեւով դնում միսը, լցնել արգանակ, դնում է սառեցնել մի օր.

Հագեցած է դոնդողավոր հավի. Բաղադրատոմսը համար հաջորդ մեկը. Անհրաժեշտ է կատարել հաստ հավի արգանակ է ոսկորները, լարում: Այնուհետեւ ավելացնել թակած կտոր հավի, նվազեցնել ջերմային եւ եփ գալ համար երկար ժամանակ է, դնելով շերտ բուժվում գազար. Անհրաժեշտության դեպքում, դուք պետք է օգտագործել խառնուրդ խոզենի հիման վրա հրահանգների. Վերջում միս շատ Նյութի մանր թակած, կարող է լինել նույնիսկ մի մեծ Մսաղացներ, դրեց այն ներքեւում, եւ լցնել հեղուկ. Ապա դնում է սառնարանի մի օր. Ծառայել է այս ժելե է, ավելի լավ է ծովաբողկ հետ թթվասերի սոուսով.

Բնօրինակը դոնդողավոր հավի. Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց ուտեստ կստացվի շատ անսովոր. Բոլոր քայլերը պետք է կրկնվում, քանի որ նախորդ բաղադրատոմսով: Միայն գազար կտրել մեջ շերտերով, եւ ի վերջո, ավելացնել արգանակը թակած նույն կերպ թթու.

Հարուստ դոնդողավոր հավի. Բաղադրատոմսը հուշում է, որ դա էր եփում են թեւերի եւ ոտքերի թռչունների. Որ սառը ջուրը դնում միսը, մաքրվելու լամպ, ամբողջ գազար, շարունակաբար հեռացնելով փրփուր: Վերջում Խոհարարություն ավելացնել համեմունքներ: Եռալու, բարկանալ ձու. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, հղկել միս, գազար կտրել մեջ շերտ, ձու - halves, եւ լարում են արգանակ: Պետք է վերցնել խորը ամանի մեջ, որի հատակում դնելու ձու եւ գազար, ապա աղացած միս եւ արգանակ. Տասներկու ժամ անց այն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի դոնդողավոր հավի. Բաղադրատոմսը կարող է լրացվի, ավելացնելով տարբեր դեղաբույսեր, արմատներ եւ խոզապուխտ:

Մի քիչ ուշադրության կենտրոնում է, թե ինչպես կարելի է կատարել դոնդող ձուկ: Լավագույն բանը, որ, եթե դուք մի մեծ թարմ Կարպ, մանրակրկիտ մաքրել այն, հանել ոսկորները, fins եւ ողնաշարը: Ուղարկել ձկան կտոր սառը ջրով շրջանակների եւ գազար շերտերով բուլղարական պղպեղ: Եփել մոտ երկու ժամ, վերջում ավելացնել խորանարդի խոզապուխտ համեմունք, մի քիչ աղ: Նախընտրական ներծծում ժելատին կամ հատուկ filler խառնուրդ, թափել մեջ արգանակ: Դա ավելի լավ է, որ մի filler էր սնվում է մասի ձեւավորում ներքեւի մասում յուրաքանչյուր դնում մեխակ սխտոր, մի ճյուղ մաղադանոս, մի կտոր ձուկ, գազար շերտ եւ լցնել արգանակ. Դնում ժելե է սառնարան, այնպես, որ այն սառեցվել:

Bon appetit!