Տորթ «croquembouche»: բաղադրատոմսը. ֆրանսիական աղանդեր

Այսօր մենք ցանկանում ենք պատմել ձեզ մի շատ անսովոր դեսերտ. Տորթ «croquembouche», - մեկն է առավել տարածված է աշխարհում քաղցրավենիք. Այս մարմնավորում է բարձրագույն խոհարարական հմտություն, իմաստասիրության եւ մշակում. Դուք չեք հավատում, բայց դա հորինել գրեթե պատահական ...

Sweet պատմություն բուրգը

Ֆրանսիական տորթ «croquembouche» ունի իր հետաքրքիր պատմությունը.

Անվանեք հրաշք հրուշակագործ ովքեր ստեղծել այս գլուխգործոցը, ցավոք սրտի, չի գոյատեւել. Սակայն այն է, որ իշխանության օրոք Չարլզ II- ի վարպետի հրավիրվել է Լոնդոն համար հարսանյաց արարողությանը: Հրուշակագործ չափազանց զարմացած է, թե ինչպես է անհոգ եւ unaesthetic պարգեւատրվել հարսանեկան տորթ (այդ ժամանակ չկար հարսանեկան տորթեր) կողմից տեղական chefs. Այն էր, մի լցոնված Կարկանդակներ, պատահական կազմակերպվում է platter. Եփել մի քիչ աշխատել եւ կազմել է դիտարժան կոն ձեւավորված թխում դեսերտ. Նա այն անվանեց «croquembouche տորթ", որը թարգմանվել է ֆրանսերեն - «Crunch է բերանը» Ավելի ուշ տորթեր արդեն փոխարինվել են հիանալի եւ նուրբ profiteroles լցոնված. Սակայն, մինչեւ հիմա նրանք ամրացնել կարամել, ավելացնել հատապտուղների, կտոր միրգ, ընկույզ, զարդարված շողոքորթ ծաղիկներով, տողերի նույն քաղցր կարամել:

Դեսերտ «croquembouche» պատրաստվում են ոչ միայն հարսանիքների, այլեւ այլ տոնակատարությունների: Բաղադրատոմսը մշտապես բարելավվել է, ավելացրել է մի շարք բաղադրիչների (ընկույզ, շոկոլադ): Մենք ցանկանում ենք պատմել ձեզ մեկում բազմաթիվ տարբերակներից.

Բաղադրությունը համար տորթ

Քանի որ դուք գիտեք, Ֆրանսիայի աղանդեր հայտնի են իրենց նրբագեղությունը: Բայց «croquembouche», - դա մի բան շատ յուրահատուկ ... Երբեմն խոհարարները ստեղծել հրաշքներ, Decorating տորթերի. Նրանք այնքան գեղեցիկ եւ օդը (որպես փխրուն արվեստի ստեղծագործության), նույնիսկ վախենում են դիպչել նրանց. Իհարկե, պետք է ստեղծել այնպիսի մի գլուխգործոց չէ, որ պարզ է, այդ իսկ պատճառով այս ոլորտում մրցել առավել հայտնի chefs. Եկեք նաեւ, թե ինչպես պետք է անել, «croquembouche:»

Մենք ցանկանում ենք առաջարկել Ձեզ մեկը բազմաթիվ բաղադրատոմսեր համար դեսերտ, թերեւս, առավել պարզ.

Համար տորթերի իրենց, մենք պետք է:

1. Կաթ - 250 մլ.
2. Կարագ - կես տուփ:
3. Ալյուր - 150 գ
4. Ձու - 5 հատ.
5. Աղ.

Վերցնել սերուցք:

1. Ալյուր - 100 գ
2. Ձու - 4 հատ.
3. Կաթ - 1 լիտր.
4. Շաքարավազ - ըստ ճաշակի, բայց ոչ պակաս, քան հինգ ճաշի:
5. Վանիլային կամ վանիլային շաքարավազ:

Է պատրաստել կարամել պետք է սովորական մաքուր ջուր եւ կես բաժակ շաքարավազ:

«Croquembouche»: աստիճանական բաղադրատոմսը

Սկսենք նախապատրաստման choux խմորից: Առաջին բանը, դուք պետք է մաղել ալյուրը պետք է դարձնել այն հեշտ է, թթվածնով հարստացված. Հաջորդ, միացնել վառարանով եւ դրեց համաժողովրդական հետ կաթի նկատմամբ միջին ջերմության. Ավելացնել աղ եւ նավթի. անընդհատ խառնելով հալեցնում կարագ եւ բերել հեղուկը եռում. Ապա անջատել շոգին եւ ավելացնել ալյուր, vzobem հարել մինչեւ հարթ. Այնուհետեւ, զինված մի spatula, ակտիվանալ the խառնուրդ մինչեւ իր thickening.

Հաջորդ, դուք պետք է սպասել, մինչեւ մեր խմոր է թույն, այնպես որ դուք կարող եք մուտքագրել ձու: Մեկ առ մեկ, փորձելով քշել նրանց, ապա պետք է խառնել այն mixer մինչեւ միատարր: Դա մեր խմոր տորթ «croquembouche» է profiteroles պատրաստի:

Խոհարարություն Profiteroles համար դեսերտ

Ծածկել համաժողովրդական խմորի մագաղաթ է կամ smazhem իր նավթը: Եթե կա մի խմորեղեն պայուսակ, դա շատ լավ է: Մեզ դա միայն օգտակար է ձեւավորման profiteroles. Բայց եթե ոչ, չեն հուսահատություն եւ օգտվել սովորական տոպրակի մեջ, կտրել մի անկյունում: Այնպես որ, տարածվում է հրուշակեղեն խմոր վրա թխում տոպրակի մեջ: Միջեւ տորթեր պետք է մնացել մի քիչ հեռավորության վրա, ինչպես նաեւ խմորի, նրանք պետք է մի քիչ աճ է ծավալների.

Այժմ դուք կարող եք ուղարկել համաժողովրդական է ջեռոցում: Անհրաժեշտ է Pre-heat է 220 աստիճանով: Տորթեր կլինի թխում մինչեւ յոթ րոպե: Եղեք զգոն եւ չեն չափազանցել այն. Այն բանից հետո, անջատում ափսե, դուք կարող եք բացել դուռը ջեռոցում եւ հեռանալ խմորեղենը կանգնել ընթացքում մի քանի րոպե. Profiteroles պետք է ժամանակ, որպեսզի պատրաստ է եւ browned.

Պատրաստում սերուցքով fillings

Ֆրանսիացի աղանդեր դժվար է պատրաստել: Գործընթացը երկար, հոգնեցուցիչ, բաղկացած է մի քանի փուլերից: Բայց արդյունքը, իհարկե, պետք է խնդրեմ.

Այնպես որ, մենք շարունակում ենք շարունակել է պատրաստել «croquembouche:» Բաղադրատոմսը է լրացնելու համար հրուշակեղեն սերուցքով կարող են լինել շատ տարբեր են: Խոհարարները - գուրու նախապատրաստման այս դեսերտ ունեն իրենց սեփական գաղտնիքները fillings, նրանք փայփայում նրանց, ոչ մի բացմանը:

Մենք ձեզ հետ պիտի են լցոնում մեր profiteroles քաղցր տեսակ կրեմ: Նրա համար, վերցնել չաղ կաթ, Խաղալ այն համաժողովրդական է եւ դնում է ցածր ջերմության, բերում է եռալ:

Մինչդեռ proseem ալյուր միջոցով մաղել. Ձու կեղտաջուր տակ տաք ջրով եւ բաժանման ափսեի. Ավելացնել վանիլ, ալյուր եւ խառնել մինչեւ համազգեստով: Oh, եւ չեն մոռանում մասին կաթի վրա կրակի Ինչպես արագ, քանի որ այն եռում, անջատեք վառարանով եւ շատ, շատ ուշադիր լցնել այն ձվի ալյուրի զանգվածի `չմոռանալով անընդհատ բորբոքում թափահարում.

Երբ ամեն ինչ լավ է հարած նորից լցնել մեր խառնուրդ մեջ համաժողովրդական եւ սահմանել այն կրակի. Ինտենսիվորեն միջամտելուց, հասցնելով այն է եռալ, եւ անջատել կրկին. Կրեմ կդառնա մի փոքր thicker, քանի որ այն սառչում է:

Լցոնած սերուցքով profiteroles

Յուրաքանչյուր տորթ մենք պետք է անել, կտրել ինչ-որ տեղ կողմում կամ ներքեւից: Ապա, օգտագործելով մի թխվածքով տոպրակ , կամ թեյի գդալ աղբանոցը (առաջինը ավելի հարմար է այդ նպատակով):

Cooking Կարամել «croquembouche»

Այն պարտադիր բաղադրիչն է կարամել դեսերտ. Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է ստանալ ճիշտ ճաշատեսակներ, այլապես այն չի կարող լինել հնարավոր չէ: Մենք պետք է թավայի բարձր եզրեր եւ հաստ ներքեւից (դուք չեք կարող վերցնել ուտեստ ոչ ձեռնափայտ ծածկույթների): Թափել ջուրը դրանից եւ ավելացնելով շաքար: Ներդրեք համաժողովրդական է վառարանով, եւ անհամբեր սպասում ենք, թե երբ շաքարի սկսում է հալվել, իսկ անընդհատ ակտիվանալ.

Պատրաստի կարամել կստանան հաճելի սաթի գույն. Խնամք պետք է ձեռնարկվեն, որպեսզի այն չի գերտաքացում:

Կառուցենք «croquembouche"

Որ գրեթե պատրաստ է եւ մեր տորթ "croquembouche:» Բաղադրատոմսը նախապատրաստման, իհարկե, դժվար է. Բոլոր փուլերում են անցել: Մնացել է վերջին եւ առավել հետաքրքիր: Մենք ունենք պատրաստի ից profiteroles կառուցել մի տորթ ձեւով մի կոն. Որպեսզի դա անել նախապես անհրաժեշտության սոսինձ ստվարաթուղթ բուրգը (կոն): Դուրս, դա լավ է պատել, սննդամթերքի հետ փայլաթիթեղի համար թխում: Բարձրությունը եւ լայնությունը տորթ դուք կարգավորել ինքներդ. Այնպես որ, սկսել հավաքման կոն. Յուրաքանչյուր տորթ Արնանման կարամելի եւ տեղադրվեն տառից է պարույրի. Այսպիսով, Profiteroles պետք է glued միմյանց. Համար հեշտ օգտագործման համար, դուք կարող եք օգտագործել սիլիկոնե խոզանակ կիրառելու համար լրացուցիչ շերտերը կարամել:

Այնպես որ, աստիճանաբար stacking տող առ շարք, մենք ստացել վերեւում կոն. Այժմ մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ մեր «croquembouche» պատրաստ է: Գործը փոքր. Այն դեռ պետք է զարդարել.

Ornament «croquembouche» տորթ

Բաղադրատոմսը cooking ԴԵՍԵՐՏ տարբեր վարպետների մի փոքր այլ է, եւ նույնիսկ թխվածք ձեւավորում - իսկական արվեստ է, երեւում սկսնակների confectioners. Եւ ապա յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական գաղտնիքները. Այս Վիզարդզ կատարել աշխատանքը արվեստի, Decorating ԴԵՍԵՐՏ կարամել strands խառնակել ամբողջ տորթ. Այն նաեւ օգտագործվում է Decorating շոկոլադի եղյամ, շողոքորթ մրգերի եւ ծաղիկների, սերուցք, եւ այլն: Այսօր այս դեսերտ է ծառայել ոչ միայն հարսանիքների եւ ոչ միայն Royals, այնպես որ, զարդարել մի տորթ է համապատասխան տոնական թեմայով: Այնպես որ, դարձել է շատ սիրված Christmas Cake տարբերակները "croquembouche», որոնք իսկապես նայում կախարդական եւ առասպելական.

«Croquembouche» ծառայել սառեցված: Համար դա հնարավոր է առաջարկել ըմպելիքներ. Օրինակ, տաք շոկոլադ, թեյ կամ սուրճ կամ նույնիսկ կոկտեյլ.

փոխարեն վերջաբան

Ընդհանուր առմամբ, այս տորթ թերեւս առավել հակասական եւ բարդ է իր կատարման. Այդպիսի մի արարած կարող է կատարել միայն իրական վարպետները հրուշակեղենի արվեստի. Պատկերացրեք, որ իրական բարձրությունը դեսերտ է առնվազն մեկ մետր կամ նույնիսկ ավելի: Եւ դա, էլ չենք խոսում, որ քաշը թխվածք. Հետո յուրաքանչյուր տորթ լցված սերուցքով:

Սա նշանակում է, որ ամբողջ ապրանքը չի կարող հեշտ է. Թեեւ արտաքուստ թվում է, շատ փխրուն է եւ նազելի. Այնուամենայնիվ, ամբողջ կառույցը բավականին կայուն կանգնած է տոնական սեղանին.

Անկասկած, տորթ «croquembouche», - վերին Ֆրանսիայի հրուշակեղենի արվեստի.