Թե ինչպես է կտրել միսը վրա skewers: խորհուրդներ մասնագետների եւ փորձառու տնային տնտեսուհիների

Որոշ մարդիկ կարծում են, որ պետք է անել մի լավ խորոված կարող են միայն տղամարդիկ: Բայց դա ճիշտ չէ: Սեռական ինքնությունը ամբողջովին անմեղ. Այս ուտեստը պարզվեց, իրոք համեղ, դուք պետք է պատշաճ կերպով կատարել յուրաքանչյուր փուլում դրա նախապատրաստման գործընթացում: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձվի, թե ինչպես է կտրել միսը skewers. Այս հարցում, կան շատ բաներ, որոնք կարեւոր է իմանալ, թե նախքան նրանք ստանում են աշխատել:

օգտակար ակնարկներ

Գործընթացը cooking խորովածի ներառում է մի քանի պարտադիր քայլերը:

• ընտրությունը առանցքային բաղադրիչներից.
• ֆրեզերային արտադրանք (կտրում),
• պատրաստվում նրանց աշխատանքի (pickling);
• Էլեկտրամոնտաժային կտորները skewers.
• ուղղակի grilling.

Նրանցից յուրաքանչյուրը իր սեփական ճանապարհով կարեւոր է եւ պահանջում է պատշաճ ուշադրություն: Սակայն, ոմանք կարծում են, օրինակ, որ ոչ մի նշանակություն չունի, թե ինչպես է կտրել միսը վրա skewers. Սակայն, կան նրբություններ այս գործընթացում:

Ոչ թե ամեն կտոր խզել հարմար խորովածի. Այդ մասնագետները հատուկ ուշադրություն է վիճակում է workpiece: Իդեալում, եթե կտորներ են կտրել ձեւով cones. Սա կնպաստի մղվում վրա շիշ եւ կնպաստի հետագա լավ roasting: Սակայն, նախքան որոշելը, թե ինչպես է կտրել միսը է խորովածի, որ դա անհրաժեշտ է նախապատրաստել բոլոր անհրաժեշտ գործիքները: Սովորաբար նման դեպքերում դա պահանջվում:

1. A սուր դանակ: Ցանկալի է, եթե այն կարող է ունենալ լայն հարթ բերան առանց որեւէ chipping. Գործիքներ եւ ծալքավոր համացանցում դա չի տեղավորվում.
2. Փայտե կտրում խորհուրդը հատուկ ակոս հավաքելու հեղուկ. Ի վերջո, երբ կտրում միս դուրս գալ դրանից պարտավորվում է հատկացվել հյութ: Դա ցանկալի է, որ այն հավաքում է մակերեսին. Եթե կա ոչ մեկը, դուք կարող եք վերցնել եւ սովորական փայտե տախտակ. Ցանկացած դեպքում, դա պետք է լինի նախընտրական լցնել սառը ջուր: Այնպես որ, դա կլինի ավելի քիչ կլանել միս հյութեր.

Շնորհիվ ներկայության բոլոր անհրաժեշտ է, դուք կարող եք ապահով կերպով ստանալ աշխատել.

Հիմնական բաղադրիչ

Նախքան որոշում, թե ինչպես է կտրել միսը է խորովածի, դա անհրաժեշտ է հաշվի առնել, թե ինչ արդյունքի պետք է օգտագործվի: Օրինակ, տավարի միս ավելի լավ է ընտրել սուկի կամ գոտկատեղ: Խոզի միս այդպես չէ: Այստեղ է, որ ավելի լավ օգտագործման խորովածի պարանոցի խոզի: Այս միս, որը գտնվում երկայնքով ողնաշարի. Անհրաժեշտ է վերցնել մի մասը, որը գտնվում է պարանոցի. Ինչ է գնում երկայնքով ստորին մեջքի, իհարկե, դա նաեւ լավ. Բայց այս դեպքում, պետք է ծախսել լրացուցիչ ժամանակ է կտրել մի մեծ քանակությամբ ճարպ, որը գտնվում է մոտակայքում: Back մասն այն է, ավելի լավ է ոչ թե վերցնել: Հյուրատետր անյուղ միս, որը կա, skewers չոր եւ ոչ հյութալի. Անհրաժեշտ է հասկանալ, եւ չեն կատարել սխալները: Գառան բոլորովին այլ պատմություն է: Այստեղ է, որ ամբողջ դիակ միայն սուկի, գոտկատեղ կամ հետեւի ոտքը հարմար է խորովածի. Սակայն հայտնի է, բերան, ավելի լավ է զուսպ այլ ուտեստների. Երբ վերջապես լուծվի հարցը միս, այն հնարավոր կլինի անցնել հաջորդ քայլին:

The գաղտնիքը marinating

Հայտնի է, որ օգտագործումը թարմ միս չի երաշխավորում, որ խորովածը կդառնա փափուկ եւ հյութալի. Նույնիսկ անփորձ նայիր գիտենք, որ նախընտրական առաջնային արտադրանքը պետք է ենթարկվի լրացուցիչ մշակման. Սա վերաբերում է գործընթացին pickling. Առաջին, դուք պետք է հասկանալ, թե ինչու դուք պետք է այն. Արժե հիշել, դասերը քիմիայի. Հայտնի է, որ միսը հիմնականում կազմված է սպիտակուցներ (էլաստինի, collagen, reticulin). Ընթացքում ջերմամշակման այն մասամբ softened. Բայց լավագույն հերթին, այդ գործընթացը ազդեցության տակ թթու. Այս միջավայրում, իսկ սպիտակուցը աստիճանաբար դառնում է կորցնում, եւ դրանով կկարողանան պահպանել հյութ եւ հետո frying ստանալ փափուկ. Գործնականում, օգտագործել մարինադներ, նախապատրաստված հիման վրա:

• մածուն,
• գինի;
• մայոնեզ;
• քացախ,
• հանքային ջուր:

Յուրաքանչյուր ընտրում է ձեր սրտով. Բայց առավել հաճախ օգտագործվող մեթոդը, որի համար անհրաժեշտ է `1,2 կգ միս (օրինակ խոզի) 8 գրամ շաքար, 3 սոխ, աղ, 60 գ քացախ եւ ցանկացած համեմունքներ.

Ամեն ինչ արվում է շատ պարզապես:

1. Նախ, լվանում է խոզի միս ու թույլ չորացրած իր սրբիչ հեռացնել ավելորդ խոնավություն.
2. Ապա կտրել միսը վրա skewers, հաշվի առնելով մասնագիտական խորհրդատվություն է ձեւով եւ չափը առանձին կտորների.
3. Հայտերի պետք է sprinkled հետ, համեմունքների եւ թողնել 10 րոպե, որպեսզի թույլ միսը նրանք կարող են ունենալ լավ ներծծում.
4. Ավելացնել թակած սոխ օղակները, շաքար եւ քացախ diluted ջրով մի հարաբերակցության 1: 2.

Այս մարինադ միսը պետք է պառկել է առնվազն 9 ժամ: Միայն դրանից հետո կարող ենք սկսել frying.

անկարեւոր մանրամասները

Փորձառու տանտիկինները գիտեն, թե ինչպես է կտրել միսը skewers. Novice խոհարարները, ովքեր ցանկանում են Վարպետի արվեստը cooking այս ուտեստ, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի կարեւոր կետ:

1. Անհրաժեշտ է օգտագործել միայն սուր գործիքներ. Ճիշտ բաժանել մսի մեջ կտորների, ինչպես նաեւ հնարավոր է, պահպանելով ձեռքում մի լավ սրած դանակով. Դրա հետ կարող է հեշտությամբ կտրել ավելցուկային ճարպ, ֆիլմեր եւ կոշտ tendons.
2. Հայտերի պետք է լինի օպտիմալ չափը: Ցանկացած շեղումներ մեկ ուղղությամբ կամ այլ բացասաբար է ազդում որակի պատրաստի արտադրանքի.
3. Բոլոր տեսակի միս են օգտագործել մեկ այլ ճանապարհ կտրում. Բացառություն է տավարի. Պայմանավորված է ծանր երկար մանրաթելեր, այն պահանջում է անհատական մոտեցում:
4. Հիշել, որ իդեալական է համարվում skewers վեց կտոր միս: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ նման մի շարք Այս ուտեստ է համարվում օպտիմալ.

Եթե այս բոլոր գործոնները հաշվի, ապա որակը պատրաստի ուտեստ, դուք չեք կարող անհանգստացեք. Դա կլինի միայն պետք է համապատասխանեն բոլոր կանոնների միս խորովելու վրա բաց կրակի.

կտրող կանոնները

Նախապատրաստման յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր սեփական quirks. Խորոված նրանք հիմնականում առնչվում է մեթոդի կտրում է հիմնական արտադրանքը. Կա միշտ նույն հարցը: Շատ հաճախ, նորելուկ խոհարարներ են հետաքրքրում, թե ինչպես է կտրել միսը skewers: երկայնքով կամ ամբողջ. The պատասխանն այս հարցին միանշանակ չէ: Դա կարծես թե ամեն ինչ պարզ է: Բաժանումը մեջ կտոր պետք է արվի, հաշվի առնելով կծում գիծը: Հետեւաբար, գրեթե բոլոր տեսակի միս, որը նախատեսված է խորովածի, կտրել այն խաչաձեւ. Այնուհետեւ նա հրում վրա շիշ երկայնքով մանրաթել. Պարզապես այնպես որ պատրաստի արտադրանքի կարող է ստանալ բավականին հյութեղ եւ, իրոք, փափուկ:

Եթե դուք հակառակն անել, դա է, ապա դժվար է կծում է մի կտոր, ընդհանուր առմամբ, քանի որ միս իրեն ընթացքում cooking աստիճանաբար քծնել. Շամփուր ստանալ կոշտ ու անճաշակ: Թեեւ օգտագործելով նախապես pickling, միսը կարող է լինել comminuted ցանկացած ուղղությամբ. Բացառություն են այս կանոնի է տավարի. Այն պետք է կրճատվի միայն transversely:

կտոր չափը

Ի վերջո, հասնել ցանկալի արդյունքի, դա նաեւ անհրաժեշտ է իմանալ, թե որ կտոր կտրել միսը վրա skewers. Քանի որ պրակտիկան ցույց է տալիս, որ չափը կարեւոր դեր է խաղում այս հարցում:

Փորձառու խոհարարները վստահ են, որ լավագույն մի կտոր չափը 3-ից 5 սանտիմետր: Քաշով, նա կլինի մոտ 30 գրամ: Եթե դուք կատարել մի փոքր workpiece, ապա ջերմային բուժում բաց կրակի տապակած այն արագ եւ դառնալ չոր. Խոշոր կտորներ նաեւ վերցնել անցանկալի: Իսկ հատկացված ժամանակին, նրանք չեն ունենա ժամանակ պատշաճ կերպով խորոված ներսից կմնան հում. Եթե մենք պահել դրանք կրակի, մի քիչ ավելի երկար, մակերեսին շերտերն կարող խիստ char: Այս քյաբաբ ոչ ոք չի տանում հաճույք. Ի լրումն, դա անհրաժեշտ է, փորձում են ապահովել, որ կտորներ էին հարթ, որքան հնարավոր է. Բարակ եզրին կախվել անմիջապես obgorite եւ փչացնել ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլ նաեւ համ պատրաստի արտադրանքի. Բացի այդ, ըստ grinding մի կտոր է, որ անհրաժեշտ է կտրել ճարպ: Տակ գործողության բարձր ջերմաստիճանի աստիճանաբար կուչ ազատ արձակելու ճարպը արտաքուստ: Որպես հետեւանք, միսը կլինի ավելի խիտ է հյուսվածք է, որ դժվար է ծամում: