Թե ինչ է slaked սոդա

Բնական նյութ կոչվում է «Բյուրեղային սոդա» արտադրվում է հատուկ լճերի բարձր աղ համակենտրոնացումը. Երբ ջեռուցվում է որոշակի ջերմաստիճանի, որ նյութ է ի սկզբանե անգույն, ստացվում սպիտակ փոշի է, որ մենք սովոր ենք տեսնել իրենց խոհանոցներում: Այս նատրիումի կարբոնատ - պարզ է, խմորի սոդա. Անհրաժեշտ է, որ պատրաստման ցանկացած ալյուր արտադրանքի, լինի դա տորթեր, թխվածքաբլիթներ կամ Բլիթներ. Գրեթե անկասկած կարելի է պնդել, որ չի անում որեւէ առանց խմոր թթխմորներ գործակալ.

Սակայն, խոհարարություն, արտահայտությունը "slaked սոդա» առավել տարածված. Ինչ է դա նշանակում? Այն փաստը, որ սոդա ինքնին ալկալային նյութ: Եթե դուք խառնել այն թթու, կա բռնի քիմիական ռեակցիա: Արտաքուստ, կարծես ֆշշոց եւ պղպջակների արագ պայթել. From քիմիական տեսանկյունից այս անգամ ակտիվորեն հատկացրել ջուր, աղ եւ ածխածնի երկօքսիդի. Դա նրանք, ովքեր, լինելով խմոր, տալով այն ավելի բաց կառույց: Ըստ այդմ, պետք է հասնել ցանկալի ազդեցությունը տնային տնտեսուհիների օգտագործվող չմարեց սոդա:

Օգնությամբ, թե ինչ է հագենում սոդա.

Մարել է մի քանի ձեւերով. Սկզբունքորեն, մոտեցումը ինչ - կիտրոնի հյութ փոշի , կիտրոնաթթու (ապա դեռ պետք է ջուր նախաձեռնել արձագանքը), թթու մուրաբա կամ մածուն. Բաղադրատոմսերը որպես բազային դեպքում հաճախ պարունակում սոդա, slaked քացախ. Դա կարող է լինել, քանի որ խնձորի, բալի, խաղողի եւ կանոնավոր սեղանի շուրջ:

Որպես մաս փխրեցուցիչ (Ռուսաստանում ավելի ծանոթ է որպես «փխրեցուցիչ») եւ միշտ երեք տարրեր: Երկուսը է սոդա եւ citric թթու ընտրվել է իդեալական չափով, այնպես որ արձագանքը ամբողջությամբ չեզոքացվել են միմյանց: Հետեւաբար ավելացնել ավելորդ թթու է նման կազմով նպատակահարմար չէ.

Երբ ավելացնելով slaked սոդա.

Ակնհայտ է, պատրաստման համար լավ, հաստ կեղեւի առանց սոդա մենք չենք կարող անել: Սակայն, թե ինչպես եւ երբ է դա ավելի լավ է ավելացնել, որպեսզի հասնել առավելագույն ազդեցություն. տնային տնտեսուհիներն հաճախ դարձնել սխալը ավելացնելով նյութ է գրեթե ավարտվել խփել: դրանք հավաքագրել երրորդ թեյի գդալ խմորի սոդա եւ քացախ հանգչում նրա ուղիղ օդում, անցկացման վրա սպասք: Եւ հետո չմարեց սոդա ընկնում ընդհանուր զանգվածի: Սա նշանակում է, որ դրա օգտակար հատկությունները ժամանակ է քայքայել, հետ միասին ածխածնի երկօքսիդի , նախքան այն կհայտնվի քննության: Ձեռնտու ազդեցություն շնորհիվ անշրջահայաց գործողություններ նվազագույնի հասցնել:

Այս chefs գիտեն, որ դա ավելի շատ իմաստ է խառնել սոդա հետ ալյուրի եւ թթու - հեղուկ բաղադրիչների. Եվ քանի որ վերջին բաղադրիչը ավելի լավ է օգտագործել քացախ եւ կիտրոնի հյութ. Եթե օգտագործվում է փորձարկման մածուն, լրացուցիչ թթու անհրաժեշտ չէ, քանի որ այն փոխարինում է այն հաջողությամբ. Բացի այդ, բոլոր խմոր բաղադրիչները, որոնք խառը արագ, եւ դրեց այն է ջեռոցում `առանց անհարկի ձգձգումների: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ loosening ազդեցությունը հասնում է իր գագաթնակետին սկզբին, իսկ հետո աստիճանաբար քայքայվում:

Բայց եթե դուք չեք վճարում դուրս սոդա, ապա դա կարող է տալ հացի մի վատ համ: Էլ չենք խոսում այն փաստը, որ խմոր է այս դեպքում ռիսկը ձեռք բերել շագանակագույն կամ կանաչավուն երանգ:

Սոդա կամ փխրեցուցիչ:

Որոշ բաղադրատոմսեր խմորի սոդա պետք է ավելացված է միայն մյուս խորհրդում փխրեցուցիչ, իսկ երրորդ եւ պահանջում, այնպես էլ. Ըստ էության, ամեն ինչ կախված է կազմի խմոր: Օրինակ, եթե այն պարունակում է մեղր, ապա փխրեցուցիչ չի օգնի այստեղ: Տարբեր մրգային հյութեր, յոգուրտներ եւ կաթնամթերք շիճուկ, բացի disintegrant շոկոլադի պահանջում է, որ, բացի սոդա: Այն չեզոքացնում ավելցուկային թթու.

Բացի այդ, փխրեցուցիչ եւ խմորի սոդա կարող է փոխարինել միմյանց հետ համահունչ ճիշտ համամասնությունների: Սովորաբար, փխրեցուցիչ պետք է լինի կրկնակի ավելի: Բայց ամեն ինչ կախված է արտադրողի ամբողջականության: Որոշ դեպքերում, նրանք ավելացվել է կազմի փոշու չափազանց շատ ալյուր (կամ օսլա), դարձնելով իր հատկությունները վատթարանալ: Այնպես որ, երբեմն, դուք պետք է տեղափոխել հեռու խիստ հավատարմությունը բաղադրատոմսով եւ ավելացնել ավելի փխրեցուցիչ խմոր: