Թե որքան ջուր է պետք խմել բրինձ pilaf.

Plov - ավանդական կովկասյան ուտեստ. Նրա պատմությունը գնում է ետ հազարամյակների: Այսօր դժվար է ասել, թե որտեղ եւ երբ ես առաջին անգամ որոշել է խառնել բաղադրիչների, ինչպիսիք են բրնձի, մսի, գազար, սոխ եւ անուշաբույր համեմունքներով տափաստան: Բայց գաղտնիքը cooking այս pilaf է ոչ միայն ապրանքների ցանկը:

Ենթադրվում է, որ լեռներում ուտեստ եփում է ոչխարի հագուստի, որը թաղված է տաք ածուխներով կրակի. Բնակիչները տափաստան անել դա մեծ երկաթե կաթսաներ շուրջ բաց կրակի. Ցավոք, մեծ մասը եվրոպացիների չեն կարողանում եփել փլավի ուղիներ, սակայն այն է, որ դա կարեւոր չէ: Սկուտեղն պարզվեց բուրավետ, գանգուր, չափավոր ճարպ եւ հյութալի, դա անհրաժեշտ է իմանալ, թե որոշ գաղտնիքներ: Օրինակ, թե որքան ջուր է անհրաժեշտ մեկ բաժակ բրինձ:

Ինչու է դա կարեւոր է իմանալ, թե համամասնությամբ.

Պարզ հեղուկ համամասնությունը եւ հացահատիկային ապահովում է ճիշտ հյուսվածք ուտեստների. Գործիչ, որպես հետեւանք չի մնում միասին, բայց ոչ շատ չոր. Յուրաքանչյուր սերմ երբ պատշաճ պատրաստվել, բաժանված են միմյանցից, քանի որ փլավ ձեռք բերված փխրուն եւ գրավիչ. Բայց պատասխանը այն հարցին, թե որքան ջուր է պետք է մի բաժակ բրինձ, այդպես չէ շիտակ: Ամեն ինչ կախված է բազմաթիվ գործոններից, որը պետք է դառնա ավելի ծանոթ.

բազմազանություն բրինձ

Առաջին հերթին, դա կախված է տեսակից շիլա, ինչպես դուք պետք է մի բաժակ ջուր է բրնձի. Մեկը դասարանի կարող է կլանել ավելի հեղուկ, իսկ մյուսը `պակաս: Բայց ավելի լավ է վերցնել երկար հացահատիկի pilaf իտալական բրինձ: «Basmati», կամ «Jasmine» չի աշխատել, քանի որ նրանք շատ արագ բարկանալ փափուկ եւ կորցնում են իրենց ձեւավորել ընթացքում երկարատեւ cooking մասին: Նորաձեւ ներկայումս սորտերի եւ վայրի սեւ բրնձի , նույնպես, պետք է բացառվի, չնայած իրենց նպաստների եւ լավ ճաշակի.

Իդեալական - unpolished բրինձ. Օրինակ, դուք կարող եք վերցնել եւ «Camolino»: Բայց տանը pilaf Ուզբեկստանի, այս ուտեստը պատրաստվում է հատուկ դասարանից - «devzira»: Այն բնութագրվում է մեծ ձավարեղեն ունեցող բաց վարդագույն երանգ: Չնայած նրան, որ որպես բյուջետային տարբերակը շատ հարմար steamed. Նա գտնվում է պատրաստման գործընթացին լիովին պահպանում է իր կառուցվածքը, բայց դուք պետք է եփել մի քիչ ավելի երկար. Սովորական եղանակը նախապատրաստման ներառում է տիրանալ ջրի երկու անգամ, քան հացահատիկային. Մենք պետք է ավելի շատ հեղուկ է pilaf.

parboiled բրինձ

Նշենք, որ այդ parboiled բրինձ մեջ ներծծում ավելի խոնավություն, քան, օրինակ, կլոր. Բայց ինչպես գիտեք, թե որքան ջուր է անհրաժեշտ: Մի բաժակ steamed բրինձ է եփել սովորական գարնիր պահանջում երկուսից երկուսուկես բաժակ հեղուկ. Pilaf ջուր կունենա ավելի երկար: Այն կտեւի մոտ երեք բաժակ. Դա կարեւոր է իմանալ, թե որ գործընթացում cooking pilaf հետ steamed բրինձ չի կարող բացել կափարիչը մի pot կամ cauldron, քանի դեռ ուտեստ ամբողջությամբ պատրաստ է: Սա կպահանջի առնվազն 30-40 րոպե: Սակայն կան նաեւ այլ նրբություններ են նախապատրաստելու այս արեւելյան խոհանոցին: Օրինակ, իմանալ, թե որքան ջուր է պետք է մի բաժակ բրնձի պետք է որոշվի մեթոդով cooking pilaf.

Մեթոդներ պատրաստվում pilaf

Տոնում երկու հիմնական մեթոդները cooking pilaf. Այս Ադրբեջանի եւ Ուզբեկստանի: A մեթոդ ուտելիք պատրաստելու սահմանում է, թե որքան ջուր է անհրաժեշտ մեկ բաժակ բրինձ: Այնուամենայնիվ, հետեւողականությունը, ամեն դեպքում, կստացվի մոտավորապես նույնն է: Պատշաճ նախապատրաստման բրնձի հատիկների են նաեւ առանձնացված են միմյանցից, եւ ի pilaf չի նկատվում ավելորդ հեղուկ.

Ադրբեջանը pilaf

Ադրբեջանն ունի իր սեփական Խոհարարություն pilaf առանձնահատկությունը, երբ համեմատ Ուզբեկստանի. Բանջարեղեն եւ միս են տապակած այս դեպքում առանձին-առանձին: Նրանք պետք է ձեռք բերել ոսկե գույն, որից հետո բոլոր բաղադրիչները, որոնք խառը է cauldron համար cooking pilaf. Ռայսը, որը լցվել է վերեւում. Հիշելով, թե որքան ջուր է պետք: Եփել մի բաժակ բրինձ - մի բան է եփել pilaf - բոլորովին այլ: Բանջարեղեն եւ միս են նաեւ կլանել, որ հեղուկը ընթացքում խոհարարություն, հատկապես ադրբեջանական բաղադրատոմսով: Հետեւաբար, ավելացնել ջուրը, ըստ բաղադրատոմսով, դուք պետք է ավելի. Օրինակ, երկու բաժակ շիլա, չորս եւ կես ջուր:

ուզբեկական փլավ

Մեխանիկա պատրաստման գործում Ուզբեկական փլավ որոշ չափով տարբերվում է: Համար դա անհրաժեշտ է վերցնել մեծ քանակությամբ յուղ. Թե ինչպես կարելի է եփել այն. Որ բուսական յուղ տաքացվում kurdjuchnyj ճարպ, ապա տապակած սոխ. Դրա ավելացված է միս, գազար. Բոլորը խառնվում եւ թափեց մի քիչ ջուր. Այն մասին, մի բաժակ. The խառնուրդ է հագենում ժամանակ: Այստեղից կարելի է եզրակացնել, որ հեղուկը հետո քնով բրինձ պետք է ավելի քիչ, քան առաջին բաղադրատոմսով: Մի բաժակ ջուր կունենա վեց ութ բաժակ ջուր: Խնամք պետք է ձեռնարկվեն, որպեսզի հեղուկը ծածկված է բրինձ, ոչ ավելի, քան երկու մատները.

Հիմնական կանոնները cooking

Իմանալով, թե որքան պետք է ջրի մի բաժակ բրնձի, - չէ, միակ գաղտնիքը կատարելու լեգենդար ուտեստների. Կան որոշ նրբություններ, որոնք կարող են կատարել pilaf հենց այդպես պետք է լինի:-ի չափով յուղ, փխրուն, ունենալով ոսկե գույն եւ աներեւակայելի հարուստ համը: Շատ տնային տնտեսուհիներն ու պրոֆեսիոնալ chefs չեն կարող հասնել ցանկալի արդյունքի. Այնպես որ, ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է իմանալ, որպեսզի պատրաստ լինեն մի պայմանական վառարանով այս pilaf, որը ձեռք է տափաստան եւ լեռնային ժողովուրդների.

Գաղտնիքներ, առանց որոնց անհնար է պատրաստել իրական pilaf

Անհրաժեշտ է հիշել, որ հիմնական կանոնները սննդի պատրաստման:

1. Ռայսը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն 5-7 անգամ: Այն ջուրը, որում այն գտնվում է, պետք է լինի բյուրեղյա հստակ, նախքան դուք կարող եք միաձուլել այն եւ լրացնել կտաներ cauldron:
2. Այս pilaf չի Ակտիվացել ընթացքում cooking մասին: Գծապատկեր ուշադիր տեղադրված գագաթին բանջարեղենի եւ մսի, այն հարթաչափվել. Ակտիվանալ բոլոր բաղադրիչները անմիջապես առաջ ծառայում ճաշատեսակներ:
3. Կարեւոր ընտրություն ուտեստների. Համար ավելի լավ օգտագործման pilaf թեյնիկ կամ pot հետ հաստ պատերի եւ ստորին երկաթ. Կափարիչը պետք է սերտորեն ծածկելու կոնտեյներով. Ընթացքում խոհարարություն, դա լավ չէ բացել դուռը:
4. Որպեսզի պարզել, թե որքան դուք պետք է ջուր է 1 բաժակ բրինձ, դուք կարող եք պարզապես նրբորեն թափել, որ հեղուկը ավելի հացահատիկային է ծածկելու risotto 3 սմ:
5. 5 րոպե առաջ ավարտից խոհանոցային շիլա պետք է մնում փոքր-ինչ կոպիտ սխտոր ատամները.
6. Հենց որ թեյնիկ հանվում է կրակի, դա ավելի լավ է պատել մինչեւ կես ժամ է ջերմ վերմակը: Ապա գոլորշու բրինձ ամբողջությամբ. Pilaf կունենա ցանկալի հետեւողականությունը:

համեմունքներ

Որքան պետք է ջուրը մի բաժակ բրնձի pilaf, իմանալ, իհարկե, կարեւոր է. Սակայն կան այլ գաղտնիքներ. Այնպես որ, ամեն արեւելյան ավագ խոհարար գիտի, որ հիմքը ուտեստների են համեմունքներ: Pilaf են իդեալական:

• չաման (չաման);
• pods տաք պղպեղ;
• սխտոր;
• սեւ պղպեղ:

Աղ ավելի լավ է վերցնել ծովը, քանի որ այն լիովին բացահայտում է համ յուրաքանչյուր բաղադրամաս: Ենթակա է բոլոր կանոնների եւ խոհարարություն, որ ուտեստ պետք է պարզապես unbeatable. Այն պատրաստվել է: Բացի տարբեր տեսակի միս. Սա կարող է լինել մի գառ, քանի որ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս եւ նույնիսկ ծովամթերք.