Ինչպես եփել ծովատառեխ. Ծովատառեխ ուտեստներ: պարզ բաղադրատոմսեր

Salting ավանդական մեթոդը, որը թույլ է տալիս պահպանել ձուկ. Օրինակ, ծովատառեխ առավել տարածված է վաճառքի աղի է, քանի որ այն շատ շուտ փչացող. Առավել հաճախ արտադրանքը, որը կապված է Սկանդինավիա, որտեղ այս տեսակ ձուկ ծառայում ավանդական մասը դիետայի համար դարեր շարունակ:

Salting ծովատառեխ, դա թրջող այն հեղուկ աղ, շաքար եւ համեմունքներ. Աղի ծովատառեխ է շատ սիրված ավանդական ուտեստ, ոչ միայն Ռուսաստանում, այլեւ Նիդեռլանդների, Շվեդիայի, Գերմանիայի, Դանիայի եւ այլ սկանդինավյան երկրներում: Նախկին խորհրդային հանրապետությունների, ձուկ միշտ solilas է մեծ քանակությամբ փայտե բարել. Ապա այն մաքրել, կտրել եւ ծառայել թակած սոխ եւ խաշած կարտոֆիլ. Այս համադրությունը, որը հայտնի է որպես դասական նախուտեստ դեպի օղի: Սակայն, salting ծովատառեխ ամբողջությամբ տանը պահանջում է մի փոքր այլ տեխնիկան, հիմնականում անվտանգության նկատառումներով:

նախազգուշական միջոցներ

Միշտ հիշեք, որ կարճաժամկետ աղակալումից չի ապահովել, որ թարմ ձուկ մաքրվել parasites, որոնք կարող են ներկա ծովային ձուկ եւ կաթնասունների: Որպես կանոն, նրանք պետք է քանդել բուժում է բարձր ջերմաստիճանի կամ խոր սառեցման: Ապահովել անվտանգությունը, վստահ լինել, որ:

• Ձեզ գնել ամենաթարմ ծովատառեխ, որը կարող է լինել միայն գտել է վաճառքի ձեր տարածքում.
• Դուք պետք է ուշադիր հեռացնել բոլոր հողերում ընդերքի ու gills եւ լվանում ներսից յուրաքանչյուր ձուկ.

Peeled եւ լվացվեն ծովատառեխ է սառեցվել արագ տանը -16 ° C կամ առնվազն ջերմաստիճանի ձեր սառնարան. Սառեցնել ձուկ պետք է լինի առնվազն 20 օր: Ինչպես եփել ծովատառեխ հետո սառեցվում.

Թե ինչ է անհրաժեշտ:

• 3 միջին ծովատառեխ.
• 1.5 թեյի գդալ աղ,
• 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 3 Bay տերեւները (մանրացված);
• 1 ճաշի գդալ արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ.
• հյութ 1/4 կիտրոն,
• 1 մեծ կարմիր սոխ.

Ինչպես եփել աղած ծովատառեխ

Խառնել աղ, շաքար եւ մանրացված բեյ տերեւ: Ծածկել այդ համեմունքներ ծովատառեխ երկու կողմերից, ինչպես նաեւ ներսից. Տեղադրել ծովատառեխ է ապակե ամանի, կափարիչը եւ տեղը սառնարան 2 օրվա ընթացքում: Շուրջ կեսին այս ժամանակահատվածում, միացնել ծովատառեխ մյուս կողմում:

Ապա ձեր ուտեստ պատրաստ է. Այժմ դուք կարող եք կտրել եւ ծառայում ծովատառեխ է սեղանի վրա: Կտրել ձուկ transversely մեջ կտոր մոտ 2-3 սմ լայնությամբ: Զգուշորեն կդնի կտոր հարակից են միմյանց վրա սկուտեղի կամ մեծ հարթ ափսեի. Երբ ձուկ է կտրել եւ folded, կտրել է անչափահասների եւ տեղադրել այն վերեւում. Ծառայել է այս թեթեւ նախաճաշիկ է լինել սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Թե ինչպես կարելի է անել, Թթու ծովատառեխ.

Ի տարբերություն salting, որ ձկան մի մեթոդ տեղադրելով մի կծու մարինադ: Նման ուտեստներ ծովատառեխ հաճախ են ազգային-ին հյուսիսային ժողովուրդների. Օրինակ, սկանդինավյան դասական բաղադրատոմսը, որը ամրագրված է շատ պարզ կյանքի. պետք է հետեւյալ բաղադրիչները, դրա:

• 1/4 բաժակ աղ.
• 5 բաժակ ջուր.
• 500 գ ծովատառեխ ֆիլե.
• 2 բաժակ սպիտակ գինու քացախ,
• 1/4 բաժակ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ սերմեր,
• 2 teaspoons allspice սիսեռ.
• 2 teaspoons սեւ պղպեղ;
• 3 դափնու տերեւ.
• 3 սխտոր մեխակ,
• 1 կիտրոն, thinly կտրտած.
• 1 միջին կարմիր սոխ, thinly կտրտած:

Տաքացնել 4 բաժակ ջուր է ջերմաստիճանի բավարար է արձակել աղ: Թույլ տալ, որ ծով Հերիք է սենյակային ջերմաստիճանում: Ապա ընկղմել ծովատառեխ ֆիլե դրա մեջ եւ պահվում է սառնարանում գիշերում կամ մինչեւ 24 ժամվա ընթացքում: Հետո այս անգամ, դուք պետք է աղած ծովատառեխ, որը կարող է կերել:

Պատրաստման համար թթուներով ձուկ , խառնել շաքար, քացախ, մի բաժակ ջուր եւ բոլոր համեմունքներ, բերում է եռալ: Բլթբլթալ 5 րոպե, ապա անջատել շոգին եւ թող թույն մարինադ.

Հեռացնել herring աղաջրում, ապատիկի շերտերը ապակե բանկա կիտրոնով եւ թակած սոխ. Բաժանեն միջեւ ձեր Spice բեռնարկղների, եթե դուք օգտագործել ավելի քան մեկ. Թափել է մարինադ նկատմամբ ձկան սառեցված եւ սերտ բանկերի: Թող նստել առնվազն մեկ օր: Store է սառնարան թթու ծովատառեխ կարող է լինել մինչեւ 1 ամսվա ընթացքում:

Երկրորդ մարմնավորման մարինադ

Մարինացվ ծովատառեխ, որոնք են բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կարող է պատրաստել մանանեխի սոուսով. Դա նաեւ Շվեդիայի ազգային խորտիկ է, որ կարող է թվալ, հետաքրքիր է շատերի համար:

Համար, այս ուտեստ դուք պետք է:

• մոտ 0.5 կգ աղահամ ծովատառեխ.
• 3 ճաշի գդալ քաղցր մանանեխ.
• մեկ ճաշի գդալ Dijon մանանեխ .
• մեկ ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ;
• մեկ թեյի գդալ խնձորի խնձորօղի քացախ.
• 50 մլ չեզոք բուսական յուղերի (օրինակ, rapeseed կամ արեւածաղկի).
• ½ բաժակ սամիթ.
• shallots (1 pc.):

Խառնել մանանեխ, խնձորի խնձորօղի քացախ եւ շաքար մանրակրկիտ. Ավելացնել նավթի աստիճանաբար հուզիչ: Պատառ է shallots եւ սամիթ Նյութի մանր եւ ավելացնել սոուսով. Spice աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Տեղի կտոր ծովատառեխ մարինադ եւ խառնել շատ ուշադիր, ձկների լուսաբանվել է բոլոր կողմերի համար evenly. Թթու ծովատառեխ Թողնել մի քանի ժամվա ընթացքում, նախընտրելի գիշերը: Համեղ տնական ծովատառեխ պատրաստ է! Նախքան ծառայում, ճեղքել է կանաչ սոխ մեջ մանր կտորներով եւ շաղ տալ նրանց գագաթին ձուկ. Ծառայել է ծովատառեխ նոր կարտոֆիլ կամ պարզապես մի մութ տարեկանի հաց կտրտած խաշած ձու: Վայելեք!

Թե ինչ է ապխտած ծովատառեխ.

Ծխել - եւս մեկ միջոց է պահել արտադրանքը: Այն դարձնել ապխտած ծովատառեխ gutting ձուկ, կտրել երկայնքով ողնաշարի բաժանվում է 2 մասի երկայնքով դիակ եւ աղ. Դրանից հետո, աղով ծովատառեխ կախված փայտե ցցիկներ կամ «գագաթները»: Եթե դուք մտադիր են սառը ծխելու, օգտագործվում են նաեւ թեփ կաղնու կամ հաճարենի: Զարմանալի է, որ ապխտած ծովատառեխ իր ներկա տեսքով, միայն հայտնվել է 19-րդ դարասկզբին, երբ մեկը վաճառողներին սկսեցին առաջարկել այն պարբերաբար Լոնդոնի շուկայում, վերցնել մի տերմին է մեթոդաբանության սաղմոնի. Նախընտրել ձուկ եփում այս ձեւով ունի համը, որը մի խառնուրդ ծխի եւ հմուտ աղ. Նաեւ ապխտած ծովատառեխ ունի շատ փափուկ, բայց հյութալի եւ buttery հյուսվածք.

Ծովատառեխ, այսպիսով պատրաստվել, որը ավանդաբար ծառայել է սեղանի կտրտած եւ թափեց նավթի եւ կիտրոնի հյութ: Ինչպես եփել ծովատառեխ ապխտած. Որպեսզի դա անել, հատուկ Smoking սարքավորումներ, առանց որի Խոհարարություն գործընթացը չի աշխատելու իրականացնել: Այնպես որ ավելի լավ է ձեռք բերել այս տեսակի ձուկ է պատրաստի ձեւով.

ոլորտում խոհարարական փորձագետների պնդում են, որ դասական կերում Նյութի մանր թակած ապխտած ձկան ֆիլե, դրել դուրս երկայնքով եզրեր է լավ buttered տարեկանի հաց ձվի դեղնուց է մեջտեղում, որպես սոուսով.

Ուտեստներ Ապխտած ծովատառեխ

Այն կարող է կատարվել խելք կամ «խավիարային» ապխտած ծովատառեխ, եթե ցանկանաք: Նրա համար, որ դուք պետք է:

• 1.5 բաժակ ավարտեց ֆիլե ապխտած ծովատառեխ (թակած).
• ¼ բաժակ unsalted կարագ, softened.
• 300 գրամ պանիր,
• հյութ 1 կիտրոնի,
• Cayenne պղպեղ կամ քաղցր պղպեղ (ըստ ճաշակի):
• 2 ճաշի գդալ թարմ թակած մաղադանոս.

Խառնել կամ հրապուրել ձուկ կարագի, սերուցքի պանիր, կիտրոնի հյութ, կայնեյան բիբար եւ մաղադանոս: Դնում է saucers կամ Batched մեջ մեկ մեծ ամանի մեջ, ծածկել պլաստիկ փաթեթավորեք, եւ սառեցնել մի քանի ժամվա ընթացքում: Ծառայել կոտրիչ կամ կենաց հետ, կարագի եւ կիտրոնի շերտ.

Ուրիշ ինչ կարող եք պատրաստել:

Շատ տնային տնտեսուհիների, որոնք հետաքրքրում, թե ինչ պետք է անել աղած ծովատառեխ, քանի որ նրանք ծանոթ չեն այդ գործընթացում աղակալումից: Ինչպես եփել ծովատառեխ, որը դարձել է շատ աղի. Բոլոր դուք պետք է անեք, պետք է ներծծում ձուկ քաղցրահամ ջրի գիշերում, ապա եփել այն որեւէ կերպ. Ծովատառեխ, որի բաղադրատոմսեր պահանջում ջերմային բուժում, պետք է գրեթե թարմ:

Sauteed ծովատառեխ

Տեղի աղահամ ձուկ է մի մեծ գունդ եւ լրացնել այն մի քանի բաժակ ջուր - որպեսզի ծածկել այն ամբողջությամբ. Ծածկելու ամանի հետ պլաստիկ փաթեթավորեք եւ տեղի է սառնարան գիշերակաց:

Հեռացնել ոսկորները են ծովատառեխ սուր դանակով, կտրել գլուխը եւ պոչ. Բաժանեն ծովատառեխ մեջ երկու halves. Հեռացնել մաշկի եւ մերժել:

Տաքացնել 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մի թավա ավելի բարձր ջերմության: Երբ նավթի սկսում են ծխել մի փոքր, ավելացնել սխտոր: Տեղադրել halves ծովատառեխ եւ տապակել երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմում (կամ մինչեւ այնքան ժամանակ, մինչեւ որ նրանք են անթափանց եւ փափուկ): Ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ, որպեսզի ճաշակի եւ զարդարի կիտրոնով wedges.

Տապակած ծովատառեխ է նավթի

Ներծծում եւ մաքրելու ձուկ է նույն կերպ, ինչպես եւ նախորդ ձեռնարկը:

Heat 3 բաժակ ձիթապտղի յուղ է մի խորը տապակ բարձր ջերմության տեղատվություն. Խոնավանալ ծովատառեխ ֆիլե կաթի, roll է ալյուրի կամ վարսակի շիլա հետ համեմունքներով:

Դնում ձուկ թավայի մեջ եւ տապակել, մինչեւ թույլ browned եւ փխրուն: Ծառայել է ծովատառեխ նավթի հետ, մաղադանոս եւ կիտրոնի.

թխած ծովատառեխ

Ներծծում է ծովատառեխ ֆիլե եւ անել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Յուղել յուրաքանչյուր կտոր հետ, ձիթապտղի յուղի բոլոր կողմերին, եւ տեղադրել է թխում ուտեստ. Թխել երեք րոպե. Հեռացրեք ծովատառեխ է ջեռոցում եւ ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ է ճաշակի. Զարդարի հետ, մաղադանոս եւ կիտրոնի wedges.