Ինչպես եփել տապակած տավարի. Ի դասական բաղադրատոմսը տապակած տավարի միս

Ոչ ոք չէր պնդում են, որ անգլիացիները գիտեք մասին շատ սնունդ. Վառ հաստատումն է կարող է ծառայել որպես տապակած տավարի միս: Որն է այս դասընթացը եւ ինչպես պետք է եփել այն.

Description: կերակուր

The name "տապակած տավարի», վերցված է անգլերեն, բոլոր խոհարարները աշխարհում օգտագործվում է իր նախնական տեսքով. Դա համադրություն է երկու բառով `« աճի »(տապակած) -« տապակել »եւ« beef »(տավարի) -« տավարի միս »: Հետեւաբար, այն է, պարզ է, որ պատրաստվում տապակած տավարի միս: Մինչ որոշ ճանաչված մարդիկ արել են այն այլ կերպ. Օրինակ, Ուինսթոն Չերչիլը պատրաստվում էր իր խոզի միս ու շատ գոհ արդյունքում. Ընդհանուր առմամբ, տավարի - բավականին բարդ արտադրանքը, շատ դժվար է եւ դժվար է մեքենայի. Բացի այդ, VIII դարում, երբ առաջին անգամ տապակած հայտնի դարձավ աշխարհին, որ դա ավելի թանկ է, քան ցանկացած այլ միս: Անգլիայում, որոշվել է դարձնել շոգեխաշել կամ թակած. Նաեւ շատ սիրված է, ապա օգտագործվում է հայտնի անգլիացի Կարկանդակներ լցոնած տավարի մսով: Հարկ է նշել, որ սովորական տապակած ունի 3 աստիճաններ roasting: Այն ամենը կախված է ջերմաստիճանի միս վերջում թխում:

1. 60 աստիճան «արյան»:

2. 70 աստիճան միջին տապակած արտադրանք

3. 80 աստիճան լիովին աղացած միս.

Ինչպես ընտրել մի միս

Բրիտանացիները հայտնի են լինել շատ բծախնդիր մարդ. Առանձնակի ուշադրություն են տալիս ընտրություն սկսելու նյութական. Մի կտոր տավարի միս պետք է մեծ բավական. Այն է, հետեւաբար, ավելի լավ է օգտագործել միջին մասը հետեւի, որպեսզի մոտ չորրորդ rib: Կողքին պոչը կտոր միս են ծանր, բայց ավելի փոքր տրամագծով. Դա նաեւ անհրաժեշտ է հիշել ամենակարեւոր կանոնը միսը պետք է պարտադիր լինի թարմ են: Այս դեպքում, երբ կենդանին է վաստակել պետք է առնվազն 3 օրվա ընթացքում: Ժամանակ, այս անգամ, հյուսվածքների ձեւավորվում են հատուկ նյութեր, (enzymes), որոնք կօգնեն գործընթացում cooking է մեղմել մկանային սպիտակուցներ, տալով պատրաստի ուտեստ յուրահատուկ համը եւ նուրբ համը: Միս թարմ սպանվել կենդանին չի պարունակում enzymes եւ frying ծանր է լինելու: Բացի այդ, ցանկացած դեպքում չպետք է վերցնել սառեցված արտադրանքը: Դա ավելի լավ է գնել շուկայում թարմ միս, փաթեթավորեք այն պլաստիկ թղթի վրա եւ թող կանգնեն մեկ շաբաթ է սառնարան զրոյական աստիճանով: Ապա մենք կարող ենք վստահ լինել, որ տապակած տավարի եք ստանալ.

cooking ընտրանքներ

Եփել միս է երեք ձեւերով:

• թխել.
• եփ գալ;
• տապակել վրա խորովել կամ մաղել.

Տապակած տավարի միս - եզակի ուտեստ. Its հավասար հաճույքով կարող է կերել ցուրտ ու տաք, կամ առանց զարդարանք. Որպես կանոն, զարդարի Այս ուտեստ չի տրամադրվում: Փոխարենը, նա ծառայել մսով սոուսով եւ թարմ դեղաբույսեր. Բայց ֆանտազիա է խոհարարի, քանի որ դուք գիտեք, ճանաչում սահմանները. Օրինակ, լեհական խոհարարներ գալ իր սեփական տարբերակի նախագծային տարբերակների. Թխած միս է կտրել մեջ կտոր 1.5 սմ հաստությամբ, որը դրել է ափսեի պատրաստված նախօրոք եւ թափեց սնկի սոուսով. Դարձնել այն դժվար չէ. Դրա համար մենք պետք է թարմ, կտրել բարակ շերտ սնկով տապակած է կարագի. Ապա ավելացնել թակած սխտոր, չորացրած ուրց, աղ եւ լցնել սերուցք: Հենց որ զանգվածային thickens - սոուս պատրաստ է. Ընդհանուր առմամբ, տապակած տավարի մեծ հանդիսավորությամբ նայեց ճաշասենյակ սեղանի շուրջ եւ transforms սովորական կերակուր մեջ տօնին:

Լավագույն Անգլերեն ավանդույթները

Է գնահատել այս ուտեստը արժե, դուք պետք է եփել այն ճանապարհը, որ դա արվում է անգլիական խոհարար. Ի դասական բաղադրատոմսը համար տապակած տավարի մսի բավականին պարզ է եւ պահանջում է շատ փոքր շարք ապրանքների `այդ տավարի եւ բուսական յուղը: Դուք կարող եք նաեւ պետք է մի փոքր կտոր պարան պայմանական սնունդ.

Տարօրինակ հավաքածու, չէ? Ինչ - որ մեկը կարող է զարմացնել ոչ համեմունք, բայց միակ ճանապարհը փորձի ճշմարիտ բերկրանքը միս. Ամեն ինչ կատարվում է հետեւյալ կերպ.

1. Մի կտոր միս պարզ ավելորդ ֆիլմերի, ապա մեղմորեն կապել մի պարան է պարզվեց ձվաձեւ: Այնպես որ, դա կլինի ավելի հեշտ է կտրել, հետո cooking մասին:
2. Դրանից հետո, որ միսը անհրաժեշտ է տապակել թավայի վրա բոլոր կողմերից տաք յուղի մինչեւ բնորոշ ընդերքը. Ավելի լավ է վերցնել մի թավա հետ կերամիկական ոչ ձեռնափայտ ծածկույթների եւ ոչ թե փչացնել արտադրանքը:
3. Տապակած կտոր oiled, դնում է մի խոր թավայի եւ ուղարկվել է ջեռոցում, preheated է 240-250 աստիճան 15 րոպե.
4. Ապա, կրակը պետք է հանել մինչեւ մոտ 150 աստիճանով, առանց հանելուց ապրանքը ջեռոցում: Այս ջերմաստիճանի, միսը պետք է կանգնել դեռ 20 րոպե պատրաստ սովորաբար ստուգվում օգտագործելով toothpicks. Ժամը ծակել կայքում պետք է առանձնանա հյութ մի գունատ վարդագույն գույն. Եթե հեղուկ գույնը վառ կարմիր, ապա դա նշանակում է, որ միսը դեռ պատրաստ չէ, եւ այդ լույսը ցույց է տալիս, որ այն արդեն չոր է.
5. Հետագա դեռ տաք միս պետք է փաթեթավորեք սերտորեն է փայլաթիթեղի եւ թողնել 15-20 րոպե, այնպես, որ այն վերջապես եկավ.

Դրանից հետո, որ դուք պետք է տեղակայել տապակած, դնում է մի լայն ուտեստ եւ կտրել բարակ շերտ: Դասական բաղադրատոմսը տապակած տավարի հանդուրժում ոչ համեմունքներ է ձեւով աղ կամ պղպեղ: Բրիտանացիները հակված է ուտել այն մի շարք թանձրուկներ, որը պարունակում է իր կազմը մանանեխ եւ ծովաբողկ: Եւ որպես գարնիր է կատարյալ կանաչ ոլոռ:

Ժամանակակից տարբերակն է Պարենի

Ոմանք կարծում են, որ միսը պետք է պատրաստել համեմունքներով: Միգուցե նրանք ճիշտ են: Իհարկե, համային եւ անուշաբույր հավելումներ տարածելու համը արտադրանքը. Բացի այդ, ժամանակակից տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պարզեցնել աշխատանքը տնային տնտեսուհիների. Կա մի բաղադրատոմսը, որը դուք կարող եք խոհարար տապակած տավարի multivarka: Մեթոդը անսովոր, բայց հեշտ է եւ հարմար: Այն կտեւի մի կտոր տավարի քաշով, 600 գրամ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղի եւ մանանեխ, քառորդ բաժակ չոր սպիտակ գինի, աղացած պղպեղ, խնկունի եւ աղ - ից ճաշակի.

Ճաշատեսակը պատրաստվել է 4 փուլով:

1. Միս եւ պղպեղ, աղ ցանել ու վերարկու հետ մանանեխ նաեւ.
2. Թափել գինի եւ թողնել, որպեսզի marinate համար 40 րոպե.
3. Փոխանցել ապրանքը հետ միասին մարինադ multivarku, ավելացնել խնկունի եւ բուսական յուղը:
4. Փակել կափարիչը եւ սահմանել է «հագեցնող» ռեժիմ: Այն բանից հետո, 1 ժամ, եփած միսը կարող եք ապահով կերպով բերել սեղանին:

Զարդարի կարող եք ընտրել ցանկացած, իսկ միսը պահանջվում է լցնել տաք մարինադ:

Տարբերակ համեմունքներով

Կա մի ընկալում, որ կարիք չկա նախապես տապակել միսը: Ի վերջո, դա այդպես է, ապա ուժի մեջ է ջեռոցում: Բայց լավ համեմունքներ երբեք չի Վնասված որեւէ մսային ուտեստ. Կա եւս մեկ լավ միջոց է, թե ինչպես պետք է եփել տապակած տավարի միս. Այն կունենա հաջորդ փաթեթը սկզբնական բաղադրիչների: 2 կիլոգրամ տավարի ֆիլե - թեյի գդալ աղ 2 ճաշի գդալ բուսական յուղի եւ կես թեյի գդալ սեւ պղպեղ, չորացրած խնկունի, չոր սոխ եւ սխտոր ձեւով նուրբ փոշու.

Նախապատրաստություն:

1. Առանձին ամանի մեջ, միավորել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ աղ.
2. Վերարկու հետ խառնուրդից եփած կտոր միս վրա բոլոր կողմերից:
3. Միս վրա սկուտեղի, ծածկված կառչել ֆիլմը եւ դնում է սառնարան marinating 2.5-3 ժամ.
4. Մոտավորապես մեկ կես ժամ առաջ մեկնարկից Խոհարարություն համահայկական վերահսկողության արտադրանքի փոքր - ինչ warmed է սենյակային ջերմաստիճանում:
5. Տաքացնել ջեռոցը 230 աստիճան եւ ուղարկել նրան միս կես ժամ:
6. Կրճատել ջերմաստիճանը մինչեւ 180 աստիճան, եւ սպասել եւս մեկ ժամ: Ժամանակն է, որը վերցված է հաշվարկի, որովհետեւ յուրաքանչյուր ֆունտ միս - 15 րոպե: Ժամանակ, այս անգամ, պետք է համոզվեք, որ ջուր միսը հյութ, որը հավաքվում է թխում թերթիկ.
7. Պատրաստ է ստանալ մի կտոր է ջեռոցում եւ սեզոնի հետ, աղ:
8. Ապա այն տեղափոխել մաքուր, թեթեւակի warmed ուտեստ, փաթեթավորեք է փայլաթիթեղի եւ հեռանալ այդ պաշտոնում կես ժամ:

Ի վերջո, այդ ընթացակարգերի, միսը կարող է ծառայել է սեղանին: Համեմունքներ անում են իրենց գործը, եւ տապակած կմեկնեն ոչ ոքի անտարբեր.

Հրաշք է ջեռոցում

Տապակած տավարի է ջեռոցում կարելի է եփել տարբեր կերպ: Սահմանել ստանդարտ բաղադրիչների: 2 կգ պատրաստել տավարի մսով, մեծ աղ 3 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ, համեմունքներ (սխտոր, խնկունի եւ պղպեղ):

Թե ինչպես կարելի է պատրաստել մի քիչ այլ է:

1. տավարի կտոր ամուր կապել պարանի. Նախընտրական միսը պետք է կանգնել սառնարան, 7 օր, փաթթեց թխում թղթի վրա:
2. Սխտոր մեխակ եւ ծնոտ է դանակ lard միս: Սա կլինի ավելացնել կոնկրետ համը վերջնական արտադրանքի.
3. Խնկունի թողնում Նյութի մանր թակած, խառնել աղ, պղպեղ եւ խառնել մի փոքր:
4. Տավարի միս նրբորեն կաշառել մանանեխ, եւ գագաթին մի շերտի մանրացված համեմունքների մնում փուլ:
5. Ապա ամեն ինչ, ինչպես միշտ: Տեղադրել միս է թխում թերթիկի եւ ուղարկել է ջեռոցում: Ապա տալ պատրաստի արտադրանքի մի քիչ զով շերտի տակ փայլաթիթեղի եւ մենք կարող ենք հրավիրում հյուրերին:

Միսը շատ տպավորիչ է ափսեի, այնպես որ դա ընդունված է լրացնելու զարդարի. Թեեւ յուրաքանչյուր անում, քանի որ գոհացնում.

Լեզվի ոչ ստանդարտ ջերմաստիճանային ռեժիմի

Դա ոչ թե անհրաժեշտ է թխել միս է բարձր ջերմաստիճանի. Եթե անգամ թույլտվությունները, դուք կարող եք անել մի քիչ այլ կերպ. Կա մեկ անսովոր բաղադրատոմսը տապակած տավարի, երբ թխում ժամանակը ավելացել է անգամ, եւ արդյունքը դեռ գերազանց. Արտադրանքը պետք է առնվազն ա կես կիլոգրամ տավարի մի քանի ճաշի գդալ հալված կարագ, մի քիչ աղ եւ պղպեղ:

Cooking գործընթացը սկսվում է, ինչպես միշտ:

1. Միս, ուշադիր rubbed հետ, աղ եւ պղպեղ եւ տապակել է հալված կարագի.
2. Ավելի շատ դրեց այն տաք քերել է ջեռոցում եւ թխել մի ոչ բարձր ջերմաստիճանի 90 աստիճան է 2,5 ժամ:
3. Հեռացրեք թխում տավարի է ջեռոցում, փաթեթավորեք է փայլաթիթեղի եւ թող թույն թեթեւակի.

Տարօրինակ կերպով բավարար, բայց միսը պարզվում է, շատ փափուկ, քնքուշ եւ հյութալի. Եվ որ ամենակարեւորն է, որ կեսին դրա մի վառ վարդագույն գույնի, իսկ այն ունի ոչ մի կաթիլ արյուն: Մի ժամանակ, մինչեւ որ միսը եփում, դուք կարող եք կատարել որոշակի սոուս ընտրության կամ խորոված բանջարեղեն որպես գարնիր: Այստեղ, նայիր կարող են արտահայտել իրենց երեւակայությունը, եւ ապա հյուրերը կգնահատեն այն.