Ծխելը եւ աղակալումից: Ճարպ է ծով, ուկրաինական եւ սոխ երեսվածքները

Ամենատարածված մեթոդները պահպանման, նպաստելով ավելի երկարաժամկետ պահեստավորման մսամթերքի,   են salting եւ ծխելու: Salting կամ salting - մի մշակման սննդի աղի, խոչընդոտելու զարգացմանը բորբոս կամ բակտերիաների. Երբ ապխտած օգտագործում germicidal հատկությունները ոչ միայն աղ, այլեւ ծխում բորբոքվել: Ձեռք է բերել այս կամ այն կերպ պետք է համտեսել տարբեր ուտելիքներ եւ ունեն ելուստը կյանքը: Ծխել - ժամանակատար գործընթաց է, քան աղակալումից: Ճարպ է ծով, ի ուկրաինական կամ սոխով երեսվածքները - հայտնի են եւ սիրված մեթոդները պահպանման, բայց նրանցից յուրաքանչյուրը ունի բազմաթիվ տարբերակներ եւ առանձնահատկություններ.

Է որոշ կարեւոր միավոր, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել ստանալ որակյալ աղակալումից: Salo է ծով սառը կամ տաք եղանակով եւ չոր եղանակով կվերանայի, եթե պատշաճ հումքատեսակի է ընտրված. Մենք չպետք է համար salting դեղնած կամ մոխրագույն ճարպը, քանի որ խոսում է հնացած եւ staleness ապրանքի, ամենայն հավանականությամբ, նա փչացած (դա սկսել է գործընթացը օքսիդացում կարող է քայքայվել): Այն պետք է հիշել է խորհուրդներ. Երբ Խոհարարություն ավելի լավ է դնում ավելի շատ աղ. Քանի որ ավելցուկային աղ չի կլանում ճարպ, դա անհնար է չափազանցել այն. դուք պետք է թողնել, որ այն ներծծում սառը ջրով, մինչեւ աղակալումից մեղմելու համար ճարպ է գիշերը:

Չոր աղակալումից:

Salo Ուկրաիներեն է ավանդական կերակրատեսակ (նման բաղադրատոմսերը հայտնաբերված Հունգարիայի, Բելառուսի, Ռուսաստանի խոհանոց): Դուք պետք:

• 1 կգ յուղ.
• Major աղ.
• 1 մեխակ սխտոր:
• 10 հատ Bay տերեւները:
• Պղպեղ, կարմիր եւ սեւ:

Սեղանի վրա կդնի մաքուր թուղթ, դրա վրա կա ամբողջ գործընթացը աղակալումից: Ճարպ մաքրում է դանակ վերին շերտը: Լվանալ այն խաշած, բայց ոչ այնքան, ostuzhennoy (տաք) ջուր: Սրբել չոր մի սրբիչ: Բեկոն կտրել մեջ մանր կտորներով (մոտ 2 սմ հաստությամբ) հետ հղկաթուղթ. Յուղել բոլոր կողմերից կտոր ճարպ (այդ թվում երեսվածքները) աղ, ինչպես դուք կարող եք քսում այն աղակալումից բեկոն evenly. Առավել հարմար pickling մեծ աղ: Մաքրել ղեկավար սխտոր եւ կտրել բարակ շերտ: Դանակ դարձնել անցքեր ճարպը եւ ներմուծված մեջ յուրաքանչյուր շերտի թակած սխտոր: Մանրակրկիտ շփում lard երկու տեսակի պղպեղ, սեւ եւ կարմիր. Քանդվել է իր ձեռքերը դեպի կտորների տասը դափնու տերեւների, շփում նրանց լավ ամեն կտոր. Չեն ցավում նրանց համար, եւ չեն վախենում գնալ շատ հեռու: Ճարպ փաթաթված թղթի, ինչպես նաեւ սերտորեն որքան հնարավոր է, ցանկալի է երկու շերտերի: Դնում ծանրոցը ցանկացած platter. Ճարպ solitsya թողնել մեկ օրվա համար ոչ բարձր ջերմաստիճանի գումարած 25 ° C. Ապա պահել այն սառնարան 2 ժամ, այնպես որ դա սառեցված. Նախքան ծառայում հանել լրացուցիչ համեմունքներ եւ մաքրում աղ.

Սառը աղակալումից:

Ճարպ է ծով այս բաղադրատոմսը, պարզվում է, շատ համեղ. Այն բաղադրիչները այս մեթոդի նույնն են, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսը, միայն ջուր ավելացված է այնպիսի չափով, որ ամբողջ ճարպը արդեն ծածկված. Բացի այդ, ինչպես նաեւ ստուգել աղի կոնցենտրացիան լուծմանը պետք է լինի մեկը, հավի ձու, դժվար խաշած նախկինում: Ջրի ջեռուցվում եւ լուծարվեց այնտեղ այնպիսի ուտելի աղ կոնցենտրացիան, մինչեւ տաք լուծումը բարձրանում ձու, դա, ապա հեռացվել լուծումը, թույլատրվում է թույն ծով: Salo մաքուր դանակ եւ լվացվեն նույն կերպ, ինչպես եւ նախորդ բաղադրատոմսով: Make incisions դրանում ամեն 2 սանտիմետր (to մաշկի պետք չի հասնի 1 սմ): Տեղադրված ամբողջ ճարպը պատրաստված աղաջրում, ծածկել թիթեղները, կանխարգելել այն ջրի երես է երկու օր: Հեռացվել աղաջրում, սրբել այն չոր, nashpigovyvayut սխտոր, շփում մանրացված Bay տերեւի. Պահում է սառնարան.

Տաք աղակալումից:

Ճարպ սոխի երեսվածքները աղած արագ եւ հեշտությամբ: Ոչ սովո Ö ... համ. Ի տարբերություն նախորդ մեթոդներով, ճարպը պետք է ընտրել իր շերտերի միս, դա կարեւոր է, որ ճարպը եւ մսի են փոփոխվել միատեսակ եւ միասնական հաստությունը: Եթե կա ավելի միս, ապա ապրանքը կդառնա աղի. Ձեզ պետք է:

• 1.5 կգ յուղ.
• 1 բաժակ faceted ուտելի աղ (ժայռ):
• 1 լիտր ջուր:
• 2 բաժակ (խիտ լցված) սոխ peels:
• 1 մեխակ սխտոր:
• Աղացած տաք կարմիր պղպեղ:
• Սեւ պղպեղ փոշի.

Սալոն կտրել բարեր, որոնք ավելի մեծ է հաստությամբ եւ լայնությամբ չպետք է գերազանցի 5 սմ սոխ երեսվածքները են լվացվեն հոսող ջուր եւ քամած. Այն բանից հետո, որ սկսում է աղակալումից: Salo աղաջրում եւ սոխով մաշկի խաշած այդպես է պահանջում կաթսա տրամագիծը այնպիսին է, որ ամբողջ արտադրանքը տեղադրված է մեկ շերտ: Կաթսա էր լցվել ջրով, դնում լվացվեն սոխ կեղեւ եւ լցնել աղ: Դրվում է կրակի, թույլ են տալիս բարկանալ եւ եփել 3 րոպե եռացող աղի ջուր, ապա տարածվել ամբողջ ճարպը եւ ծածկված թեփ. Թույլատրվում է բարկանալ, խաշած 10 րոպե, ինչից հետո, հեռացնել ջերմության եւ թույլատրվում է կանգնել 8-10 ժամ է շրջապատող պայմաններում: Հանել ճարպը, մաքուր դուրս իր սոխ կեղեւ, արատավորել չոր մի սրբիչ: Խառնել մի գունդ եւ ուտում են սխտորով, մանրացված կողմից մամուլում եւ ամբողջ պղպեղ: Քսում յուրաքանչյուր կտոր բեկոն մի խառնուրդ է պղպեղ եւ սխտոր: Պահում է սառնարան.