Կակաոյի յուղի փոխարինող: հատկություններով, տեսակները, նպաստները եւ վնասում

Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեկի հետ խոշոր կիսաեզրափակիչ մի շոկոլադ ծածկույթների. Ավանդաբար, արտադրության այս բաղադրիչի օգտագործվում կակաոյի կարագ: այս բաղադրիչը չէ էժան, եւ բնութագրերը, շատ պահանջկոտ. Վերջին տարիներին, մենք սկսեցինք օգտագործել կակաոյի յուղի փոխարինող nealurinovogo եւ lauric տեսակի. ԶԼՄ-ների, որոնք ավելի ու ավելի ենք տեսնում բանավեճ, թե արդյոք շահավետ կամ վնասակար այս ապրանքի. Պնդում են կողմնակիցների եւ հակառակորդների փոխարինիչներ. Եկեք ուսումնասիրել ավելի մանրամասն այս առումով:

հրուշակեղենի ջնարակ

դա մի մասն է, առանց արտադրության հրուշակեղենի փայլ. Այն օգտագործվում է գրեթե բոլոր ապրանքների տարբեր խորոված ապրանքների արտադրությունը պաղպաղակ, ջնարակապատ Կաթնաշոռային պանիրների, կոնֆետ, տորթեր եւ բազմաթիվ այլ տեսակների քաղցրավենիք. Այնպես որ, հայտնի է վերնիճ անում են որոշ հատկանիշներ:

• Համ. The արտադրանքը պայմանավորված է մշակում փայլ դառնում է շատ համեղ է, քաղցր:
• Nutrients. Քաղցրավենիք ստանալու լրացուցիչ սննդային արժեք.
• Մշակման հրուշակեղենի ջնարակ մեծացնում ելուստը կյանքը. Պաշտպանում քաղցրավենիք, հաց, բլիթները չորանում է:

Դասական ջնարակ պատրաստել է mixing մի քանի բաղադրիչ այստեղ են: կակաոյի կարագ կամ կակաոյի կարագ replacer, շաքարավազ, էմուլգատոր, չորացրած կաթնամթերք, անուշաբույր նյութեր: Արտադրողները առաջարկում են հրուշակագործներ եւ bakers լայն շրջանակ կիսաֆաբրիկատ: փայլ մաքուր ձեւով, տարբեր հավելումների, inclusions, ընկույզ, չամիչ, ստանդարտ ջնարակ մուգ դարչնագույն կամ տարբեր երանգներ եւ գույներով.

տեսակներ ճարպեր

Օգտագործումը մաքուր կակաոյի կարագ արտադրության շոկոլադե ջնարակ, - դա շատ թանկ է: Այդպիսի թանկ հում նյութ, որն օգտագործվում է միայն խոշոր հրուշակեղենի գործարաններ: Շատ փոքր եւ միջին ձեռնարկությունները փոխարինել կակաոյի կարագ Հրուշակագործ նույնական է ավելի հասանելի եւ մատչելի - բաղադրիչները: փոխարինելը բարելավիչներ: Սա թույլ է տալիս Ձեզ է մնալ մրցունակ ապրանքների արտադրության, պահել գները, դրանք դարձնելով ավելի մատչելի է սպառողների. Արտադրել փայլ յուղ ռուսական շուկայում հորդել. Ամբողջ տեսականին բաժանվում է հիմնական խմբերի:

• Հրուշակեղենի ճարպեր.
• Temperiruemye կակաոյի յուղ փոխարինիչներ.
• Փոխարինիչներ եւ կակաո կարագ Ոչ-temper - lauric եւ ոչ lauric.

Որակը յուղ, որն օգտագործվում է արտադրության glazes, ազդում է սննդային արժեքը եւ համ վերջնական արտադրանքի կատարման.

Temperiruemye փոխարինիչներ

Ժամանակակից սննդի արդյունաբերության օգտագործում է արտադրության զանգվածային Praline fillings համար waffles, շոկոլադ եւ ընկույզի մածուկներ, fillings համար շոկոլադ, տարբեր պլաստիկ եւ յուղալի յուղ զանգվածի. Կակաոյի կարագ replacers օգտագործվում են ավելի ու ավելի է փայլ.

Դարձնել բնավորության փոխարինողներ օգտագործելով արմավենու յուղ, SAL ծառ, շի կարագ, ինչպես նաեւ այլ էկզոտիկ տեսակներ, որոնք Ռոսպոտրեբնադզորը թույլատրվում է օգտագործել մեր սննդի արդյունաբերության. Հում նյութ օգտագործվում է արտադրության բարձր որակի շոկոլադե ջնարակ, երբ թխում արտադրություն, վաֆլի տորթ, Քենդի (կաղապարում կճեպով կամ enrobing): Շոկոլադ molded տարբեր գործիչներ անել, շոկոլադի սալիկ: Temperiruemye փոխարինողներ տիրապետում ֆիզիկաքիմիական պարամետրերը, որոնք առավել նման են հատկությունների կակաոյի կարագ. Նմանությունն իրենց առավելագույնը.

առավելությունները

Չափավորվել կակաոյի յուղի փոխարինող ունի մի քանի դրական որակներ, որոնք կարելի է վերագրել առավելությունների այս ապրանքի:

1. Այն ունի հիանալի համ հատկանիշներ: Ամբողջական բացակայությունը waxiness է բերանը:

2. Փոքր բովանդակությունը polyunsaturated թթուներ, որն ապահովում է բարձր օքսիդացում դիմադրություն. Պայմանավորված է արտադրանքի ունենալ երկար ելուստը կյանքը:

3. Ապրանքներ վերամշակված սառույց ունի լավ կարծրություն եւ փայլ: Օրգանոլեպտիկ որակի նման արտադրանք են շատ նման են լուսաբանվում են բնական փայլ, որտեղ հիմքը բնական կակաոյի կարագ:

4. Տաք եղանակային պայմանների հիման փայլ բնավորության փոխարինողներ ունի լավ դիմադրություն բարձր ջերմաստիճանի. Սա ունի առավելություն, որ արտադրանքը, որի փայլ է կաղապարով հիման վրա կակաոյի յուղ.

Խստությամբ կակաոյի կարագ համարժեքներ

Ոչ lauric կակաոյի յուղի փոխարինող հիման վրա rapeseed նավթի, արեւածաղկի, soybean եւ ափի. Ին կազմը նման համարժեքների նման են կակաոյի կարագ, նրանք կարող են խառը: Թույլատրելի է օգտագործել տարբեր համակցություններ մեկ այլ բուսական յուղ, կակաո փոշի կամ չոր կաթ. Ոչ lauric այլընտրանքները, որոնք օգտագործվում են enrobing waffles, Կարկանդակներ, գլանափաթեթներ, մարմելադ, թխվածքաբլիթներ, մարշմալոուի, կաղապարում սալիկների գործիչների: Արժանապատվությունը ջնարակ - hardens արագ, չի պահանջում կոփում.

Կակաոյի կարագ replacer Ոչ բնավորություն, lauric տեսակը ունի հետեւյալ բնութագրերը:

• Այն չի պահանջում կոփում.
• Յուղայնությունը է ոչ պակաս, քան 99%:
• Այն պատրաստված է ձեւափոխված բուսական յուղի.
• Բովանդակությունը զանգվածային մասի lauric թթու է 40%, կամ առանց զանազան սննդային հավելումների եւ այլ բաղադրիչների

Այն օգտագործվում է ապակեպատման Պանրի, պաղպաղակ, տորթեր, գլանափաթեթներ եւ այլ հրուշակեղենի, շոկոլադե սալիկները: Օգտագործումը կակաոյի կարագ փոխարինողների կազմում է այն հնարավոր է նվազեցնել արտադրական ծախսերը:

lauric ճարպեր

Lauric կակաոյի յուղի փոխարինող օգտագործվում է լիարժեք փոխարինելու է բնական արտադրանքի խառնուրդներ արտադրության ճարպ բովանդակության 12%: Հումքը համար այս տեսակների են արմավենու միջուկ, կոկոսի եւ այլ յուղեր ունեցող որոշակի հատկանիշներ: Lauric ճարպ չի կարող զուգորդվում բնական կակաոյի կարագ. Այդ համադրությունը հնարավոր է միայն փոշու.

Lauric կակաոյի յուղ փոխարինիչներ օգտագործվում են հրուշակեղենի բարերի, սնամեջ գործիչներ շոկոլադ արտադրական գերծանրքաշային կոշտ վերնիճ համար պաղպաղակ, տորթեր, մարմելադ, marshmallows, եւ Կաթնաշոռային պանիրների:

առավելությունները

Lauric կակաոյի յուղ փոխարինիչներ ունեն որոշ առավելություններ, նրանք իդեալականը պիտանի համար նախապատրաստման պինդ փայլ, որն ունի շքեղ փայլ: Glazed արտադրանք ունեն ծանր, բայց շատ փխրուն մակերեսի որ, գտնելով իրեն է բերանը, անմիջապես հալչում եւ թողնում է հաճելի համ: Արտադրանք են հեշտությամբ առանձնացվել վիճակում, նայեք, շատ գեղագիտական, նրանց մակերեսային հարթ եւ արլ. Փայլ հեշտ է հալվել, եւ ապա արագորեն solidified: Glazed արտադրանքը ուժեղացված ելուստը կյանքը եւ դիմադրություն է ծաղկում (դիմադրության շնորհիվ է օքսիդացում): Բացառվում կոփում փուլը: Lauric փայլ շատ տնտեսական ֆինանսապես.

թերություններ

Այն թերությունները ապրանքի ներառում են հնարավորությունը օճառի ճաշակի. Սա կարելի է խուսափել `պահպանելով հետեւյալ պայմանները.

• հսկողության մանրէաբանական ցուցանիշները հումք եւ խոնավության պայմաններում;
• Այն պետք է ձեւակերպվեն մեջ կիսաեզրափակիչ antioxidants,
• ոչ փայլ հրուշակեղեն, քաղցրավենիք shell բարձր խոնավության պայմաններում;
• պահպանել որոշակի խոնավության հրուշակեղենի խանութում:

Ըստ օգտագործելով տարբեր տեսակի glazes (lauric եւ ոչ lauric ճարպեր) պետք է մանրակրկիտ մաքրվում սարքավորումները: Mixing բաղադրիչների կարող է հանգեցնել liquefaction կիսաֆաբրիկատ հումքը, հետագա այն solidifies վատ.

Կակաոյի յուղի փոխարինող: վնաս

Այն բանից հետո, անխնա օգտագործման փոխարինողներ կակաո, շատ հետազոտողներ եւ սպառողներին նավթի սկսեցին հեռանալ, շատ խառը ակնարկներ մասին արտադրանքը. Բովանդակությունը արմավենիների, կոկոսի յուղեր գրեթե բոլորը հրուշակեղենի զգուշանում սպառողական: Այնպես որ, թե արդյոք նրանք ապահով են, որ մարմնի, քանի որ արտադրողները պնդում են.

Նրանք, ովքեր սերտորեն հետեւել է դիետա իրենց առողջության, վաղուց հրաժարվել արտադրանքը պարունակող արմավենու յուղ, եւ դա պայմանավորում է վնասակար հետեւանքների դրա վրա մարմնի. կակաոյի կարագ իր կազմում ունի stearic, oleic, palmitic, arhainovuyu թթու. Բարձր կալորիականությամբ սննդամթերք հանգեցնում է ճարպակալման: Է մարմնի, ավանդադրում սկսվում աղեր, այսուհետ հայտնվում հիվանդությունների Միզասեռական համակարգի:

Արմավենու յուղ օգտագործվում է, արտադրում lauric կակաոյի յուղի փոխարինող: Վնասը պատճառվել է իր ներկայության կազմի հագեցած ճարպերի. Նրանց հաճախակի օգտագործումը հանգեցնում է սրտի հիվանդությունների եւ արյան անոթները, աթերոսկլերոզի, թրոմբոզ, գիրություն. Արմավենու յուղ չի ցուցադրվում ամբողջությամբ, այն կուտակում է մարմնի, որպես տոքսիններով. Պլաստիկ goo փակում աղիք տարածքներ lumen, հետաձգվել է այլ օրգանների. Արմավենու յուղ չի ներծծում որոշ էական հետք տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումի. Մեծ վնաս, որը պայմանավորված է երեխայի առողջության համար: Smart ծնողները ընտրել խառնուրդ կերակրման, որտեղ կազմը չկա արմավենու յուղ. Դա նաեւ համի ուժեղացուցիչ եւ այն խորհուրդ չի տրվում է մարմնի. Արմավենու յուղ, եւ սա արդեն ապացուցվել է գիտնականների ամենաուժեղ դրսեւորվում: Հրակայուն նյութ երկար ժամանակ պահպանում է ապրանքը, բայց չեն ունենա կարողություն հալեցնում է մեր մարմնի. Հոգ տանել ձեր առողջության եւ միշտ կարդալ պիտակը արտադրանքի.