Որ մածունը տարբերվում թթված կաթ: ջերմաստիճան, օգտակար հատկությունների եւ հատկանիշների

Կաթնամթերք մեկը հիմնական բաղադրիչներից ռուսական խոհանոցի, եւ առավել տարածված նրանցից մածուն եւ fermented թխած կաթ: Վերջին տարիներին, մածուն դարձել է ավելի հայտնի է այլ երկրներում, սակայն, որպես կանոն, դա տեղի է ունենում արտասահմանում պտղատու հավելումների: Ռուսաստանում եւ այլ նախկին խորհրդային երկրներում, դա վաճառվել է որպես բնական կաթնամթերքի, առանց ավելացնելով flavoring. Ի դեպ, «Բնական» կարեւոր ասպեկտ է բազմաթիվ ռուսների, երբ գնել ապրանքներ, հատկապես ընտրության կաթի, թեեւ մածուն պտղատու համային տեսականի են նաեւ շատ սիրված. Պայմանավորված է նրանով, որ երկուսն էլ վերը նշված խմիչքը հատկապես հայտնի է, որ հարցը անխուսափելիորեն առաջանում, ինչպես է մածուն է թթված կաթ: Որն է տարբերությունը:

Որոնք են այդ ըմպելիքները:

Կեֆիր կարծես նման է խաչի միջեւ կաթի եւ մածուն. Այն ունի խիտ հյուսվածք եւ մի փոքր սուր համ. Արտադրվում օգտագործելով բակտերիալ մշակույթների համար fermented կաթ. Պատմականորեն, մարդիկ արդեն դա անում տանը, բայց այսօր շատ սպառողներ գնելու կոմերցիոն կազմել մածուն է մթերային խանութներում:

Կեֆիր նախասիրություններում արտացոլված են նման մածուն, բայց դա ավելի մեղմ. Համն այս ապրանքի պակաս սուր, բայց դեռեւս սուր է, քան պայմանական մածուն. Բացի այդ, fermented թխած կաթ ունի հարթ, միասնական հյուսվածք. Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, որ լուսանկարում, մածունը մաքուր սպիտակ, եւ fermented թխում կաթ ունի շագանակագույն երանգ: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ fermented թխում կաթ մի fermented թխած կաթ: Այս ապրանքը արդեն պատմականորեն արտադրվել է roasting է fermented կաթ է ջեռոցում կամ դրա yellowing է ցածր ջերմաստիճանի է ջեռոցում մի քանի ժամվա ընթացքում: Կրկին, այսօր, որպես կանոն, սպառողները պարզապես գնել պատրաստի-fermented թխած կաթ մթերային խանութներում:

Այսպիսով, այնպես էլ արտադրանքը, դա մի fermented կաթ է շատ ձեւերով: Որպեսզի հասկանալ տարբերությունը fermented եռացրած կաթի, մածուն եւ կեֆիրի, դա անհրաժեշտ է ուսումնասիրել հատկությունների յուրաքանչյուր ապրանքի մանրամասն.

Որն է յոգուրտ?

Կեֆիրը հարուստ nutrients եւ պրոբիոտիկների եւ աներեւակայելի լավ է յուրացում եւ աղիքային առողջության. Շատ հետազոտողներ կարծում են, որ դա առողջ է եւ ավելի լավ է գործող այլընտրանք մածուն. Կան մի քանի օգտակար հատկանիշները կեֆիր, որոնք ապահովվում են հետազոտության. Որպեսզի հասկանանք, թե ինչ է Կեֆիրը տարբերվում թթված կաթի, դա անհրաժեշտ է ուսումնասիրել իր կազմը: Ինչպես նա է արել.

Առաջին կեֆիր - ը fermented ըմպելիք ավանդաբար կատարվում է կովի կամ այծի կաթի. Այն կազմել է, ավելացնելով հատուկ բանավեճ է կաթ. Սակայն, սա ոչ թե հակասական է պայմանական իմաստով, բայց մի մշակույթ խմորիչ եւ կաթնաթթվային բակտերիաների, որոնք նմանվում ծաղկակաղամբ: 24 ժամվա ընթացքում, կամ այնքան միկրոօրգանիզմների բազմապատկել եւ ֆերմենտային շաքարը կաթ, դարձնելով այն մի մածուն. Ապա spores են հեռացվել հեղուկ, եւ կարող է օգտագործվել կրկին.

Կաթնամթերքի մածուն տարբերակը կարող է պատրաստված կոկոսի, ընկույզի քաղցր կաթ կամ այլ հեղուկների. Սակայն, նրանք չեն ունենա նույն սննդային արժեքը, ինչպես նաեւ կաթի խմել, որը հանդիսանում է հարուստ աղբյուր է կալցիումի, սպիտակուցային, եւ վիտամիններով Բ խմբում

The պրոբիոտիկը ազդեցությունը

Կեֆիր - հզոր պրոբիոտիկը, քան մածուն. Որոշ միկրոօրգանիզմներ, որոնք պարունակվում են այն, կարող է բարենպաստ ազդեցություն առողջության վրա, երբ սպառվում պարբերաբար: Հիմնական ազդեցությունը այս - այն բարելավվել է մարսողությունը, քաշը կառավարման եւ հոգեկան առողջությունը: Որ մածունը տարբերվում թթված կաթի եւ «ձնագնդի», եթե հաշվի առնենք, որ նպաստների մարսողությունը:

Պրոբիոտիկների կարող է օգնել վերականգնել հավասարակշռությունը շահավետ բակտերիաների փորը. Դա է պատճառը, որ նրանք շատ արդյունավետ բուժման համար բազմաթիվ ձեւերի լուծ: Կա նաեւ բազմաթիվ ապացույցներ, որ պրոբիոտիկները եւ probiotic արտադրանքը կարող է օգնել բոլոր մարսողական խնդիրներ: Սա ներառում է բորբոքված աղիք սինդրոմը, խոցեր, որոնք առաջացել են Helicobacter վարակի եւ ուրիշներին. Այդ իսկ պատճառով, մածուն կարող է օգտակար լինել, եթե դուք ունեք խնդիրներ մարսողություն.

Յոգուրտ - առավել հայտնի probiotic սնունդ է աշխարհում, սակայն մածունը շատ ավելի հզոր աղբյուր: Դրա spores պարունակում է մոտ 30 strains բակտերիաների եւ խմորիչ, ինչը կազմում է այն շատ հզոր պրոբիոտիկը. Այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատրաստված են մի շատ ավելի փոքր թվով strains եւ պարունակում են ոչ խմորիչ, այդ թվում `« Ձյուն », խորհրդային եւ ռուսական անալոգային մածուն.

Այլ օգտակար հատկությունները մածուն

Ի լրումն, մածուն ունի հզոր հակաբակտերիալ հատկությունների - ենթադրվում է, որ որոշ ՊՐՈԲԻՈՏԻԿՆԵՐԻ դրանում է պաշտպանել դեմ վարակների. Օրինակ, եզակի միկրոօրգանիզմների Lactobacillus kefiri են պարունակվում է միայն այս խմիչքը. Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ probiotic կարող զսպել աճի տարբեր վնասակար բակտերիաների, այդ թվում, Salmonella, Helicobacter pylori եւ E.coli: Սա մեկն է այն բնորոշ հատկանիշները, քան մածուն տարբերվում թթված կաթ:

Kefiran - ի տեսակը ածխաջրածին ներկա մածուն - ունի նաեւ հակաբակտերիալ հատկություններով.

Մեկ այլ ապացուցված փաստ է, որ մածուն կարող է բարելավել ոսկրային առողջության եւ նվազեցնել ռիսկը օստեոպորոզ. Այս հիվանդությունը հատկապես հաճախականությունն աճում է տարիքին եւ դա մեծապես մեծացնում է վտանգը կոտրվածքների. Ապահովելով համարժեք կալցիումի ընդունման մեկն է առավել արդյունավետ միջոցներից է բարելավելու ոսկրային ուժ եւ դանդաղ առաջընթացը օստեոպորոզ.

Կեֆիր, որը պատրաստված է ճարպային կաթի չէ միայն հիանալի աղբյուր է կալցիումի, այլեւ վիտամին K2: Այս սննդարար կարեւոր դեր է նյութափոխանակության կալցիումի, եւ դրա օգտագործումը նվազեցնում է ռիսկը կոտրվածքների է 81% -ով:

Կեֆիր նաեւ նպաստում է կանխարգելմանը քաղցկեղի. Հայտնի է, որ քաղցկեղ է առաջատար պատճառը մահվան աշխարհում. Այս հիվանդությունը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ կա անվերահսկելի աճը նորմալ բջիջների մարմնի եւ կա ուռուցք. Ենթադրվում է, որ պրոբիոտիկները պարունակվող fermented կաթնամթերքի, որոնք ճնշում ուռուցքի աճը նվազեցնելով ձեւավորմանը քաղցկեղածին միացությունների, ինչպես նաեւ խթանել իմունային համակարգը:

Որն է Կեֆիր.

Կեֆիր - ը fermented կաթ արտադրանքը պատրաստվել հիման վրա եռացրած կաթի fermented հետ Streptococcus thermophilus lactic թթու. Քանի որ դա կատարվել է ջերմային-բուժվել կաթ, որը սովորաբար warmed մինչեւ երկար ժամանակ է, այն ունի tan կամ սերուցք գույնը եւ համը դասական fermented: Այս ըմպելիքը չի պարունակում արհեստական գունանյութեր կամ խթանիչների լիովին բնական է կաթնամթերքներից:

Այս ryazhenka համազգեստը. Որն է տարբերությունը ryazhenka ից կեֆիր: Ի տարբերություն իրեն, նա չպետք է ունենա որեւէ clots եւ գազանման, եւ պետք է ունենա նուրբ եւ հաճելի համ: Սակայն, վրա մակերեւույթը կաթի ֆիլմի թույլատրվում: Սննդարար բովանդակություն է թթված կաթի իրականում նման է դրանց բովանդակության մեջ կաթի, բայց նրանք ավելի լավ կլանված:

Օգտակար որակ թթված կաթ

Ենթադրվում է, որ ryazhenka նաեւ տարբեր բուժական հատկություններ: մեկն բաժակ խմել պարունակում է քառորդ օրգանիզմի օրական պահանջը կալցիումի եւ 20 տոկոս, - ֆոսֆոր. Թթված կաթ սպիտակուցը digested ավելի հեշտ է, քան կաթ.

Հիմնական չափանիշը որոշելու համար, թե ինչ է տարբերվում թթված կաթ մածուն - դա մի մասն է fermenting գործակալ. Lactic թթու պարունակվող վերջինս, տալիս ախորժակը, բարելավել է աղեստամոքսային տրակտի եւ երիկամների. Ryazhenka հեշտացնում վերականգնման գործառույթը ստամոքսի, intestines, ենթաստամոքսային գեղձի, ինչպես նաեւ օգտագործվում է բուժել գաստրիտ. Այն պարունակում է համալիր կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի (enzymes, ազատ amino թթուներ, antibiotic նյութերի), որը կուտակվում է որպես արդյունքում գործունեության կաթնաթթվային բակտերիաների. Կեֆիրը առողջ նրանց համար, ովքեր տառապում բորբոքային հիվանդությունների լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի, լեղի միզապարկ, intestines.

Խմելու կեֆիրը եւ թթված կաթ

Շատ մարդիկ պարզապես խմել Կեֆիր, fermented թխում կաթ է իր մաքուր ձեւով, բայց դուք կարող եք օգտագործել դրանք այլ ձեւերով: Նրանք խառնել նաեւ թարմ կամ չորացրած մրգեր եւ ընկույզներ, եւ իդեալական փոխարեն կաթ մյուսլիով եւ granola, եւ վարսակի ալյուր. Ինչ պետք է ընտրել - մածուն կամ fermented թխած կաթ - կախված է անձնական նախասիրության:

Ոմանք պնդում են, որ այդ fermented թխած կաթ կարող է օգտագործվել որպես փոխարինող թան, երբ cooking Բլիթներ, բայց այս համադրությունը չէ սիրողական: Այս դեպքում, Բլիթներ եւ կտրտել BROWNS վերաբերյալ կեֆիր քննության է տարածված ուտեստ.

Կեֆիր օգտագործվում է նաեւ կոսմետիկ նպատակներով: Օրինակ, դարձնել մաշկի ավելի փափուկ, դա անհրաժեշտ է ավելացնել լիտր թթված կաթի բաղնիքը ջրի: Կանդրադառնա մաշկի մեծ հետո լոգանք 15 րոպե. Եթե սա բուժում կրկնվում պարբերաբար մեկ ամսվա, դուք կարող եք վայելել մի երկարատեւ ազդեցություն: Ամեն անգամ, երբ դուք օգտագործում եք այս ապրանքի, հիշեք, որ այն, ինչ թարմ fermented թխած կաթ, այնպես որ դա բուժիչ. Սա բացատրվում է նրանով, որ այն եղել է թարմ ըմպելիք պարունակում է առավելագույն օգտակար կենդանի կաթնաթթվային բակտերիաների.

Fermented թխած կաթ ու մածուն: կալորիա

Մածուն է տարբերվում թթված կաթ: Եթե դուք համեմատեք կալորիականությամբ սննդի, դուք կարող եք տեսնել, որ Ryazhenka 66.00 կկալ, իսկ մածուն - ընդամենը 41.00 կալորիա 100 գրամ: Այսպիսով, Watchers հետեւորդ ընտրությունը ակնհայտ է: Սակայն, ի լրումն Կալորիականության արտադրանքի, դա կարեւոր է իմանալ, եւ նրանց այլ բնութագրեր. Որպեսզի վավեր համեմատություն, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել, բովանդակության սպիտակուցային, գումարի ածխաջրեր, եւ որ ամենակարեւորն է, որի առկայությունը յուղ երկու կաթնամթերքի.

Ճարպ թթված կաթ եւ մածուն

Միջեւ տարբերությունը մածուն եւ fermented թխած կաթ առնչությամբ իրենց կալորիականությամբ բովանդակությամբ կարող միշտ լինել որոշիչ գործոն: Անհրաժեշտ է նայենք այլ մասերի: Այնպես որ, կան բազմաթիվ թյուրըմբռնումներ մասին, ճարպեր եւ դրանց հետեւանքների վերաբերյալ մարմնի. Կեֆիր պարունակում է 3.60 գրամ ճարպ, իսկ յոգուրտ - 0.93 գրամ. Դրանք, ոմանք, որոնք հագեցած ճարպեր եւ ՏՐԱՆՍ ճարպեր (որոնք վնասակար են առողջության համար), իսկ մնացած գումարի `մոնո եւ polyunsaturated (օգտակար եւ նույնիսկ անհրաժեշտ է):

Հաշվի առնելով այս տարանջատումը, ryazhenka պարունակում է 2.40 գրամ հագեցած յուղ, մածուն - 0.66 գրամ: Գումարը Trans Fat մածուն է 0.04 գրամ: Երկու հագեցած եւ ՏՐԱՆՍ ճարպեր են անառողջ է եւ պետք է խուսափել, քանի որ նրանք բարձրացնել վտանգը սրտի իշեմիկ հիվանդության. Խոսելով օգտակար բաղադրիչների այս տեսակի, կեֆիր պարունակում է 0.31 գրամ monounsaturated ճարպ եւ polyunsaturated 0.05 գրամ:

Գումարը ածխաջրեր

Ածխաջրեր համարվում են հիմնական աղբյուրը էներգիայի մարմնի. Ինչպես նաեւ այն դեպքում, որ ջերմաստիճան ryazhenka պարունակում է ավելի շատ ածխաջրեր `4.80 գրամ, մածուն - 4.48 գրամ. Այս նյութերը օգնել պահպանել առողջ մարսողական համակարգը: Ածխաջրեր ի թթված կաթ եւ մածուն կարող է բաժանել երկու տեսակի, մանրաթել եւ շաքար: Երկու կաթնամթերքի միայն երկրորդ. Որպես կանոն postprandial մարմինը խափանվի սննդամթերքի օպտիկամանրաթելային, շաքարավազ եւ օսլա, բայց մանրաթել թթված կաթ եւ մածուն իսպառ բացակայում է:

Հիման վրա վերը նշված է, որ դժվար է հետեւություն անել, որ օգտակար - մածուն կամ fermented թխած կաթ, եւ ինչու. Է, մի կողմից, յոգուրտ պարունակում է ավելի քիչ կալորիաներ եւ ճարպ, այնպես որ դա նախընտրելի է նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց քաշը. Մյուս fermented եռացրած կաթի ունի յուրահատուկ քիմիական բաղադրությունը, որի օգտագործումը ակնհայտ է առողջության համար.