Որն է բաղադրատոմսը համար հին աղցանի «Օլիվիե». Թե ինչպես կարելի է պատրաստել աղցան «Օլիվյե» հայտնում է հին բաղադրատոմսով:

Գրեթե ամեն Ռուսաստանի սիրում սովորական աղցան «Օլիվյե», որոնք պատրաստված կլինեն էժան բաղադրիչների, ինչպիսիք են կանաչ ոլոռ, բժշկի երշիկ, եփած կարտոֆիլ, գազար, ձու եւ թթու. Ի դեպ, մեկ դար առաջ, այս ուտեստը պատրաստ է տարբեր կերպ է ավելի թանկ բաղադրիչների. Այն համարվում է իսկական դելիկատես է եւ նուրբ, համեղ ճաշակը:

Պատմությունը աղցանի «Olivier"

Բաղադրատոմսը այս համեղ խորտիկ էր հորինել է երկրորդ կեսին 19-րդ դարի Lyusenom Olive ֆրանսիացի հայտնի խոհարար. Նա բնակություն է Մոսկվայում եւ 1860-ին Pipe հրապարակում բացվել է առաջին կարգի ռեստորանային ծառայություն անվան տակ «Էրմիտաժի»: Ենթադրվում է, որ Լյուսիեն եկան մեծ թեթեւ նախաճաշիկ, որ դարձել է իսկական արվեստի ստեղծագործության: Նրա համը Զարմանալի զտված, ներդաշնակ եւ, հետեւաբար, գալիս սիրելու բոլոր այցելուներին «ՀԵՐՄԻՏԱԺ» ռեստորան: Դրանից հետո, շատ խոհարարներ փորձելով կրկնօրինակել մի հին բաղադրատոմսը աղցան «Օլիվյե»: Բայց նրանք չգիտեին բոլոր գաղտնի բաղադրիչ, եւ ամենակարեւորն այն մեթոդը նախապատրաստման անզուգական սպիտակ սոուսով հետ մանանեխ, հաղթել է: Համ հրաշալի աղցան «Օլիվյե» իրական ֆրանսիական, դա հնարավոր է միայն այն ռեստորանը, որ հայտնի Լյուսիեն:

Ինչպես Պատրաստել աղցան ինքն Lyusen Olive.

Ֆրանսիական Chef եռանդով պահվում գաղտնի բաղադրատոմսը իր թագը ուտեստ. Olivier սկզբանե ներկայացված են այն հետեւյալն է. Ֆիլե եփած կաքավ եւ փնթփնթալ են տեղափոխվել շերտերը ժելե պատրաստված են արգանակի, եւ տեղադրված է կենտրոնում ուտեստ. Շուրջ դրեց եռացրած խեցգետին եւ կտոր լեզվով. Այս ամենը «գեղեցկությունը» են watered կծու, թեթեւակի կծու սոուսուվ (տնական մայոնեզ): Զարդարված ուտեստ կազմը խաշած կարտոֆիլ, լոր ձու եւ բազուկ. Մեկը խոհարար նկատել է, որ ռեստորանի այցելուները թափահարած գդալ բոլոր բաղադրիչները, խախտելով բնօրինակը, «Դիզայն», ապա ուտում ախորժակը որի արդյունքում զանգված: Քանի որ հին բաղադրատոմսը աղցան «Օլիվյե» վերափոխվեց: Լյուսիեն սկսեց ծառայել ուտեստ, նախնական mixing բոլոր բաղադրիչները եւ մեծահոգի համային իրենց Պրովանսերեն սոուսով.

Recipe ծեր salad "Olivier": անհրաժեշտ բաղադրիչները

Կան բազմաթիվ տատանումները այս ուտեստ. Ժամանակակից աղցան «Օլիվյե» այլ կերպ կոչվում է «ռուսական»: Փոփոխվել սույն ռուսական իրողությանը, գազար կորցրել է իր շքեղություն եւ դարձել է շատ տարածված թեթեւ նախաճաշիկ, համ ծանոթ է բոլորին մանկությունից. Մսե կաքավի փնթփնթալ փոխարինվել է էժան եփած երշիկ. Crayfish, հորթի միս լեզուն, սեւ խավիար եւ բոլորը բացառվում է բաղադրատոմսով: Փոխարենը, նրանք սկսեցին ավելացնել խաշած գազար եւ պահածոյացված ոլոռ: Իհարկե, ժամանակակից փոփոխությունը համեղ, բայց մի քիչ էլ «դառնալ ձանձրալի." Հետեւաբար, մենք պետք է ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես պետք է անել մի խելացի խորտիկ օգտագործելով հին բաղադրատոմսը աղցան «Օլիվյե»: Այնպես որ, պատրաստման համար այս համեղ ուտեստ դուք պետք է հետեւյալ բաղադրիչները:

• հորթի միս լեզուն - 1 pc.;
• երեք փնթփնթալ;
• սեւ սեղմված խավիարի - 80-100 գ.
• կարտոֆիլ 4 հատ;
• գազար - 200 գ
• Խաշած խեցգետնի - 30 հատ;
• թթու (բազուկ) 180-200 գ;
• վարունգ - 2 հատ;
• թթու դրած կապար - 100 գ,
• լորի ձու - 6 հատ.

համար անհրաժեշտ այնպիսի բաղադրիչներ, մայոնեզ սոուսով:

• սպիտակ գինու քացախ - 1 tbsp. L;
• ձու ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ. L;
• սուր մանանեխ -; լ 1 ը:
• պտղունց Գրունտների պղպեղ;
• աղ;
• սխտորի փոշի.

Աղցան «Olivier" (այս բաղադրատոմսը): տեխնոլոգիան պատրաստման

Start Up վարկեր համար Թռչնամիս եւ տավարի լեզու: Obmoem եւ, եթե պահանջվում է, փորոտիքը հանել դիակ փնթփնթալ. Ի դեպ, եթե դուք կարող եք գնել այս խաղը, դուք կարող եք փոխարինել այն quails. Այն բանից հետո, մշակման թռչնի, որը տեղադրված է անցնող ջրի եւ խաշած մեկ ու կես ժամ: Մի մոռացեք ավելացնել գլխամասային արգանակ սոխով եւ աղ համտեսել.

Մինչ պատրաստվում փնթփնթալ, թող մեզ լեզուն: Obmoem այն եւ եփել երկու ժամ, ավելացնելով, որ արգանակ գազար, սոխ, աղ եւ համեմունքներ. Հետո հատկացված ժամանակը, մենք դուրս գալ ջրի փնթփնթալ ու հորթի լեզու: Հերիք է միս ու մաքրվել: Հետ թռչնամսի հեռացնել մաշկը, ոսկորները, թողնելով միայն փափկամիսը: Լեզուն պետք է կտրել մեջ մանր կտորների: Այժմ մենք եփել մինչեւ եփած խեցգետնի, հանել ջրից, զով եւ մաքուր: Հաջորդ հերթում կարտոֆիլ եւ ձու. Բարկանալ նրանց, թույն ու հստակ:

Մենք կտրել բոլոր բաղադրիչները եւ լրացնելով

Հետագայում նկարագրել, թե ինչպես պետք է պատրաստել իրական աղցան «Օլիվյե»: Վերցնել բաժանել մի խոր ամանի. Պոկել եւ անգամ այն գազար տերեւների. Մաքրել վարունգ են մաշկի եւ կտրել մեջ cubes. Թթու gherkins եւ թթու դրած կապար ծամել: Մենք դնում բոլորը աղցան կոնտեյներով. Կա նաեւ դնում պատրաստված հորթի լեզուն եւ կտրել մեջ շերտ միսը փնթփնթալ. Լորի ձու Shinkuem միջին չափի կտորների.

Մենք թողնում մինչեւ մեր ճաշի մենակ եւ անել մայոնեզ սոուսով. Կենցաղային տեխնիկա Էներգետիկա եւ ձվի yolks, մանանեխ եւ աղ միջամտել թափահարում. Լցնել մի բարակ առու է այդ բաղադրիչների ձիթապտղի յուղ, ուշադիր vymeshivaya քաշը մինչեւ այն thickens. Ավելացնել քացախ է սոուսով, պղպեղ եւ սխտորի փոշի. Բոլորս մայոնեզ պատրաստ է.

Մենք վերանորոգել մեր աղցան սոուս «Օլիվյե»: Այս բաղադրատոմսը ենթադրում է ձեւավորում ուտեստներ Սեւ սեղմված խավիար եւ խեցգետիններ. Այսքանը, համեղ խորտիկ պատրաստ է: Հիմա, որ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է եփել մի իրական աղցան «Օլիվյե»: Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, որ դա ոչ թե դժվար է, հիմնական բան է ստանալ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները եւ տնական մայոնեզ սոուսով. Bon appetit!

Մեկ այլ տարբերակ է աղցանի «Օլիվյե» է ձեր տոնական սեղանին

Եթե դուք ուզում եք փայփայել իրենց տնտեսությունների նուրբ ուտեստ պատրաստել աղցան «Օլիվյե»: Այս Ֆրանսիական բաղադրատոմսը հետեւյալն է. Ստեղծել այս խոհարարական գլուխգործոցը, դուք պետք է հետեւյալ արտադրանք:

• լորի ձու - 6 հատ;
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• լոր - 3 հատ;
• թթու վարունգ - 2-3 pc;
• վարունգ - 2 հատ;
• Հորթի լեզուն - 200 գ
• գազար - 2 հատ;
• թթու թթու դրած կապար - 100 գ,
• սունկ - 100 գ,
• Պահպանվել արգանդի վզիկի քաղցկեղի - 50 գ;
• Ձկնկիթ սաղմոնի - 30 գ;
• ձիթապտուղ - 50 գ;
• մանր սոխ '20

Բաղադրատոմս ամյա գազար "Olivier" ներառում է օգտագործման հատուկ աղցան սոուսով, որի համար պահանջվում է ճաշ պատրաստելու ձիթապտղի յուղ - 100 մլ, ձվի դեղնուց - 3 միավոր, գինու քացախ - 2 թեյի գդալ ... Նաեւ անհրաժեշտ է կիտրոնի հյութ - .. 2 tsp, Dijon մանանեխ - 1 թեյի գդալ, աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի ...

Գործընթացը պատրաստման վերադաս նախուտեստներ

Որ հնագույն բաղադրատոմսը "Olivier", հետեւյալն է. Կարտոֆիլ եւ գազար, եփել, թույն, կեղեւ եւ ապա կտրել բանջարեղեն մեջ cubes. Բարկանալ ձու է եռացող ջրի համար 5 րոպե, սառը եւ մաքուր: Կտրել yolks եւ սպիտակ գույնի շորեր երեք ձու մեջ մեծ կտորների, եւ մյուս սպիտակուցներ - կեսը (նրանք պետք է զարդարել աղցան): Ողողում լոր դիակ, սրբել մի թուղթ սրբիչ, obmazhte բուսական յուղ, պղպեղ եւ աղ: Տեղադրել թռչուն է անցնող եւ տապակել այն ավելի բարձր ջերմության համար 7 րոպե մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Այնուհետեւ տեղի լորամարգի 15-20 րոպե է ջեռոցում, ջեռուցվում է 180 ° C. Հետո թխում թույն թռչուն, առանձնացնել միս է մաշկի եւ ոսկորների, կտրել այն cubes.

Ծառայել է «Օլիվյե» է սեղանին

Հորթի միս լեզուն ողողում եւ եփել 1,5-2 ժամ է աղած ջրի. Ապա թույն ու կտրել այն փոքր կտորների. Ծնոտ թթու եւ թարմ վարունգ (առանց մաշկի), ինչպես նաեւ ձիթապտուղ: Պահածոյացված խեցգետինների կտրել մեջ մեծ կտորների, կարող է լինել երկու մասից: Չոր թավա թեթեվակի տապակել է թթու դրած կապար. Բոլոր բաղադրիչները, որոնք դրվում են խորը կոնտեյներով եւ խառնել նրբորեն.

Ամեն ինչ գրեթե պատրաստ է, մեր աղցան "Olivier": Որ հնագույն բաղադրատոմսը ներառում խոհարարություն, բնօրինակը մայոնեզ սոուսով. Մի գունդ, թափահարում թափահարում ձվի yolks, ավելացնելով նրանց աղ, մանանեխ, պղպեղ: Թափել են ձիթապտղի յուղը, շարունակելով հարել: Կա նաեւ ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ քացախ. Polechennym սոուս լցնել աղցան. Ծառայել է ուտեստ է սեղանին, զարդարված ձու սպիտակուցներ խավիարի, մանր սոխ, սունկ, թույլ տապակած մի անցնող, եւ խեցգետինների. Bon appetit!