Որն է իռլանդական Ale: բնութագրերը, սորտերի, վերանայում

Ինչ մենք գիտենք մասին տարրերի. Որոշ մարդիկ կարծում են, որ այս անունը մի հոմանիշ է բառի «գարեջրային»: Մյուսները կարծում են, որ Էլ մի տեսակ գարու գարեջուր. Եւ ոմանք կարծում են, որ այն մոտ է Իռլանդիայի Ale, որը բաղկացած է մի գեղեցիկ բալադ Սթիվենսոն (ի թարգմանություն Մարշակին): Հիշել: «Եվ դա sweeter մեղր, խմող, քան գինի ...». Stevenson նկարագրում է, որ Թզուկներ գարեջուր brewed է քարանձավներում լեռնային Heather. Եւ դա, իրոք, այն դեպքն է: Եկեք սովորենք մասին հետաքրքիր պատմության ale - ավանդական իռլանդական եւ շոտլանդական խմել: Կարող եմ փորձեք այն մեզ հետ: Եվ այն, ինչ Ալես պետք է այն տանը եւ այլ երկրներում, որտեղ ավանդաբար մշակույթի brewing.

Պատմությունը խմիչքը

Հիմա բոլորը գիտեն, որ գարեջրի brewed է գայլուկի, գարու (երբեմն ցորենի կամ բրինձ), ածիկի եւ ջուր. Բայց դա այդպես միշտ չի եղել: Ենթադրվում է, որ այդ գաղտնիքը գարեջրի բացվել է հնագույն շումերական հինգ հազար տարի առաջ: Բայց նրանք եփում այն առանց hops. ըմպելիքների արտադրության գործընթացը տեւում է այնքան ժամանակ, քանի որ այն այժմ. Ածիկի առանց hops skvashivaetsya ավելի արագ, բայց խմել դառնում sweeter. Է տալիս, որ շատերը ձեր սիրած դառնության հավասարակշռված ճաշակի, որ գարեջրի սկսեց ավելացնել hops. Սակայն, բրիտանական isles չգիտեր այս գործարանը մինչեւ XV դարում, մինչեւ նա սկսեց ներկրել Հոլանդիայից: Ինչ վերաբերում է նոր խմիչքների brewed հետ: Բացի hops, դուք ասում եք "beer» (գարեջուր) եւ ավանդական `« EL »(ALE): Ի լրումն տեխնոլոգիաների, այն տարբերվում է մեր ծանոթ գարու խմիչքը ավելի ու ճաշակի: Նա հայտնի էր անգլիացիներին, շոտլանդական եւ իռլանդական Ales. Բայց հիմա այն brewed է Բելգիայում եւ Գերմանիայում:

տեխնոլոգիա

մենք չենք գնա ավելորդ մանրամասների: Եկեք տեսնենք, թե միայն ընդհանուր արտադրության սխեման: Ի տարբերություն lager - դառը, հանգիստ գարեջուր, ale չի pasteurized. Քաղցրությունն ածիկ (germinated եւ fermented ձավարեղեն) հնագույն խմիչքներ մնացորդների ոչ hop, իսկ խառնուրդ, համեմունքների եւ դեղաբույսերի, որը կոչվում gruit. Այն խաշած է wort. Խմորիչ, երբ cooking չի թեքվել դեպի ներքեւի եւ լողում է մակերեսին. Իռլանդիայի Ale մնացել է խմորվել է շրջապատող ջերմաստիճանի 15-24 աստիճանով C. Lager նաեւ ցուցադրել է թույն (5-10 ° C) եւ թթխմոր դրանցում ընկնում է ներքեւի մասում ԱԱՀ: Հետեւաբար, կոչ է արել էլ-fermented գարեջուր. Բայց նաեւ լցվել բարել, որ խմում չի դադարում հասունանալ: Այն ավելացրել է մի քիչ շաքարավազ է վերսկսել գործընթացը խմորում: Եւ համը, եւ նրա ուժը տարբեր լինել, կախված, թե որքան ժամանակ ըմպելիք է խաղում: Ապա դա շշալցված է դադարեցնել կուտակման ալկոհոլի.

ըմպելիքների բնութագրերը

Այսպիսի բարձր ջերմաստիճանի խմորում գործընթացը պետք է ավելի արագ, քան այն, որ lagers, եւ շատ ավելի արագ տեմպերով: Առանց դառնության hops, ինչպես նաեւ Հայաստանի Հանրապետության խոտաբույսերը խմել Ստացվում sweeter, հարուստ պտղատու համային տեսականի. Դա կարող է լինել, որ բուրմունք սալորաչիր, բանան, արքայախնձոր, տանձ կամ խնձոր. Որպես արդյունքում այն հանգամանքին, որ խմում է մեկնել հասուն է բարել, որ, իրոք, դառնում է «խմող, քան գինի» Թե որքան ուժեղ է իռլանդական Ale-գարեջուր. Քանի աստիճան է դրան. Սա, քանի որ մեղքով կախված է ճառագայթման ժամանակահատվածում: Է Porter, կոչվում է այսպես, քանի որ իր բերդ է ընկել հետեւում բեռնակիրները, 10% ալկոհոլ: A մեղքով է գարու (գարու գինի) - բոլորը 12. Միեւնույն ժամանակ, կան ավելի թույլ կողմերը ըմպելիքները: փափուկ կամ թեթեւ Ale (2.5-3.5%): Բայց այն, ինչ բնորոշ այս տեսակի գարեջուր - դա ավելի քաղցր է եւ ոչ թե դառը: Եւ հետեւողականությունը հաստ է, ավելի հարուստ է, քան ավանդական intoxicating խմել:

Սորտերի Իռլանդիայի ale

Խմիչքն դարձել է այնքան տարածված է ժողովրդի շրջանում, տարօրինակ կլիներ, եթե դա եղել է միակ բաղադրատոմսը եւ նույնը: Դրանից անմիջապես հետո, ավանդական Mead, որը, ի դեպ, լցվել է առանց ճնշման վերեւից, ի տարբերություն սովորական beers, եւ հետեւում էին այլ տեսակների: Նրանց թվում է մութ իռլանդական Ale. Այն հայտնի է ամբողջ աշխարհին «Գինեսի»: Անվան նրա հիմնադիր, մի Dublin գործարար, ձեռք է բերել Գեր սուրճի գույնը: Բացի եփած ցորենի գարու եւ կարամել ածիկի: Այն կոչվում է նաեւ մի առանձնապես Գեր, թեեւ ալկոհոլի դա մոտ 7%: Շատ հայտնի է որպես «Kilkenny« կարմիր Իռլանդիայի ale. Այն ունի լիարժեք համ ու ինտենսիվ մուգ գույն: Այն իր անունը ստացել է մի փոքր Իռլանդիայի քաղաք, որը վաճառք է Abbey Սուրբ Francis. Տեղական Վարդապետներից brewed գարեջուր է XVIII դարում: Հակում խմիչքը նկատմամբ `մոտ 4%, իսկ հետաքրքիր գույն հասնել ավելացնելով մի փոքր քանակությամբ հատուկ վերաբերվում կարամել ածիկի:

Իռլանդական Ale մայրցամաքային Եվրոպայում

Այն երկրներում, որտեղ է brewing ավանդույթը արմատավորված է հեռավոր անցյալում, ինչպես նաեւ որոշել է կատարել Ալ. Իրոք, օգտագործումը hops - գերմանացի նորարարություն: Բելգիայում, կարգի Trappist Վարդապետներից, քանի որ վաղ միջնադարում, կատարելապես հաջողվել առանց դրա: Սակայն, ժամանակի ընթացքում գարեջրագործները սկսեց փորձարկել, ավելացնելով ըմպելիքի hops, գարու եւ ցորենի ածիկ, խմորիչ եւ նույնիսկ հյութեր. Այսպիսով ծնվել Ales, ինչպես, օրինակ, Rhine Kölsch (սպիտակ փրփրակալած խմել): Գերմանիան է նաեւ շատ սիրված Altbier (բառացիորեն թարգմանվում է որպես «հին գարեջուր»): Այն եփում է Դյուսելդորֆում: Բելգիան գարեջրի կարող է հրապուրել նույնիսկ նրանք, ովքեր հավաստիացնում է մեզ, որ ատում է խմել. One ունի միայն փորձել «Ճիչ» եւ «Հայրեր Trappist», «կրկնակի» եւ «Երեքը» բույրով ազնվամորի, բանան, բալ ...

El-ը Ռուսաստանում

Ի Ալթայի երկրամասի գյուղում Բոչկարյով, նույնպես, սկսեցին արտադրել ավելի վերջերս, իռլանդական ale. Հետադարձ կապ - ից նրանք, ովքեր փորձել են վավերական ապրանքը, ասում են, որ ռուսական ըմպելիք նման է բնօրինակին: Առաջին SIP տալիս կեղծ զգացում դառը համով, սակայն երկրորդ բացահայտում լրիվությունը կարամել քաղցրավենիք. Կաթնագույն իրիս բույր, գույն պղինձ-սաթ փրփուր չէ, շատ առատ: Եզրափակչում ես չեմ զգում, որեւէ դառնություն, եւ միայն մի փոքր համ բոված ցորեն. Վերանայում պնդում են, որ այս գարեջուր շատ հեշտ է խմել: Այն ստեղծում է ընդհանուր տպավորությունը խմիչքը չափավոր թուլացնելու: Այստեղ է, որ ռուսական, վերնագրի ներքո «Իռլանդիայի ale» գարեջուր. Քանի աստիճան այն. Ալկոհոլի պարունակությունը բավականին նկատելի - 6.7 տոկոս: