Պանիր «Գուդա» եւ շատ ուրիշներ: Ամենահայտնի ուտեստը

Պանրի համը եւ դրա համապարփակությունը կախված կլինեն կաթի ընտրության եւ այն պատրաստվածքի վրա: Բացի այդ, շատ կարեւոր է ripening հատկությունները եւ տեւողությունը. Որքան երկար է «languishes», այնքան հզոր հոտը կլինի: Բայց կիսամյակային արտադրանքի հետեւողականությունը դառնում է ավելի ամուր, եւ շատ ավելի երկար է պահվում: Կան բազմաթիվ տեսակներ `պանիր« Գուդա »,« Ռուսական »,« Քրիզ »,« Փարեսեսան »եւ այլն: Բայց նրանք բոլորն էլ մի ընդհանուր բան ունեն: Պանիրները հիանալի կերպով համակցվում են գինու, հացի հետ, ուստի դրանք սովորաբար ծառայում են որպես նախուտեստներ եւ լայնորեն օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու մեջ, ավելացնելով տորթերի, սոուսների, շոգեխաշել, տաք, առաջին, երկրորդ, աղանդեր եւ աղցաններ:

Կարգեր եւ տեսակները: Դասակարգման սրտում սովորաբար կազմում է պանրի կազմը եւ հասունության տեւողությունը.

• Ամուր - «Պեկորինո» եւ «Փարմենզան»;
• Կիսամյակային `« Չեդեր »եւ« Գյուրեր »;
• Կիսա-փափուկ - «Էդամ» եւ պանիր «Գաուդա»;
• Soft - «Camembert» եւ «Bree»;
• Սպիտակ եւ թարմ տնական պանիր, «Mascarpone» եւ «Ricotta»;
• Այծի եւ ոչխարի տեսակներ, որոնք ունեն տարբեր ճաշակ (նուրբ, աղի, սուր կամ սուր);
• Կապույտ - «Ռոքֆորտ» եւ «Սթիլլոն»;
• Պանիրներ, որոնք վերաբերվում են մանրէների պենիկիլիումի հետ եւ ունեն սպիտակ հոտ:
• Հալված, եփած պաստերիզացիայի միջոցով:

Ինչպես ընտրել եւ պահել պանրները ճիշտ:

1. Երբ ձեռք բերեք ամուր կամ կիսաթանկարժեք պինդ կատեգորիա, դուք չեք կարող գնել այնպիսի կտորներ, որոնց մակերեւույթում կա ջրի կաթիլներ կամ չոր, ճեղքված ընդերք:
2. Դուք չեք կարող հեռացնել ամոնիակի հոտը ունեցող կիսամյակային արտադրանքին:
3. «Գուդա» պանիրը եւ փափուկ տեսակները պետք է ունենան թեթեւակի գարուն շոշափումից հետո, բայց միեւնույն ժամանակ փափուկ լինեն կենտրոնում:
4. Խստորեն արգելվում է փափուկ եւ խոնավ պանրով գնել:
5. Պահել դրանք միայն սառնարանում, սերտորեն փաթաթված խուսափելու չորացումից: Կիսաթոքային եւ պինդ տեսակները կարող են սառեցվել խցում երեք ամիս, եթե փաթաթված է սննդի ֆիլմով:

Խոհարարություն խորհուրդներ.

• Ջեռուցման ընթացքում պանիրը սկսում է արագ հալվել: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում դա անել անմիջապես փոքրիկ բոցով, հակառակ դեպքում դա կդառնա թունդ: Եթե հալված պանիրը ջեռուցվում է , ապա դա պարզապես սահուն հալեցնում է եւ չի դառնա փխրուն:
• Եթե կա հալվելու ցանկություն, ապա խորհուրդ է տրվում կտրել այն կտորներով:
• Խառնել ավելի լավ սառեցված կիսաֆաբրիկատային արտադրանքը: Հետեւաբար, եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել ռուսական պանիր, ապա ավելի լավ է այն տասը րոպե սառնարանում դնել:
• Ավելացնել կիսաֆաբրիկատն ավարտելուց հետո միայն կերակրման եւ ջերմության վերջում մինչեւ ամբողջովին հալված: Միայն դրանից հետո կարող եք խառնել այն այլ բաղադրիչներով: Ցածր ջերմաստիճանը ամեն դեպքում անհնար է, հակառակ դեպքում սոուսը կպչուն կլինի:
• Ուտեստները պանրով են լցվել, երբ դրանք լիովին պատրաստ են: Դուք պետք է հանել կրակները կրակի միջից եւ փակեք խուփը: Սննդամթերքի շոգից այն հալեցնում է:
• Եթե անհրաժեշտ է խաշած պանիր պատրաստել, ապա այն պետք է պահվի հրդեհից մինչեւ տասը սանտիմետր հեռավորության վրա մինչեւ այն ժամանակ, երբ այն հալվի:
• Խորհուրդ չի տրվում ցածր յուղայնությամբ պանրի ջեռուցել, քանի որ դա կլինի ռետին:

Ամենատարածված պանիրը պանրի սկուտեղ է: Այս կերակուրը մեծ թեթեւ կերակուր կամ աղանդեր փոխարինող է: «Պանրի ափսեի» պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընտրել պանրի առնվազն երեք տեսակներ: Նրանք պետք է ունենան բազմազան համ եւ հոտը `նիհարից մինչեւ շատ սուր: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում ընտրել տարբեր բաղադրիչներով պանիրներ `դժվարից փափուկ: Անհրաժեշտ է տեղադրել սկուտեղի կապույտ «Roquefort» կտոր, «Gauda» պանիր , փափուկ սպիտակ ձուլվածքով, կիսամյակային կամ ծանր, մի քիչ ոչխար եւ այծի պանիր:

Ճաշատեսակ պատրաստելիս չպետք է լինի մեծ թվով տեսակներ: Պարտադիր է ծառայել կենացներ տոստի, կոտրիչի, նուրբ թակած ֆրանսիական պարկետի հետ: Բացի այդ, ափսեը կարելի է զարդարել թարմ մրգերով (խաղողի առանց սերմերի, կտրատած խնձորի կամ դեղձի):

Bon appetit!