Ռեստորան կառավարում - ինչ է այն.

Ցանկացած ռեստորանային եւ հյուրանոցային բիզնեսում, դուք պետք է հստակ եւ բարձր որակի կառավարման բոլոր ստորաբաժանումների. Սա կարող է հասնել միայն հաշվին որակի կառավարման.

Թե ինչ է կառավարում.

Կան բազմաթիվ սահմանումներ ժամկետով: Սակայն, առավել պարզ եւ ճշգրիտ կարելի է անվանել մի բառացի թարգմանությունը բառի կառավարել, որը նշանակում է «վերահսկել»: Սակայն, դուք կարող եք վերահսկել եւ բաներ, եւ սարքավորումներ, եւ մարդկային ռեսուրսները:
Բառը "ղեկավարությունը" բավականին ընդհանրացված, կան շատերը, նրա մեկնաբանությունների: 21-րդ դարում այն վերահսկողության գործառույթը դառնում է պարտադիր ցանկացած ձեռնարկության եւ կազմակերպության: Եւ կառավարման հյուրանոցային եւ ռեստորանային բիզնեսի բացառություն չէ:

Ինչու է դա կարեւոր է կառուցել լավ կառավարումը.

Ռեստորան կառավարում - մեկը ամենահեղինակավոր եւ զարգացող բիզնեսների. Մարդիկ միշտ պետք է բավարարել մեկը հիմնական instincts. Անկեղծ եւ համեղ ուտել. Միեւնույն ժամանակ, նրանք ցանկանում են դա անել մի հարմարավետ վայրում, որը կարելի է խոսել եւ հանգստանալ: Դա է պատճառը, առավել սրճարաններում եւ ռեստորաններում ունեն մշտական հոսքի հաճախորդների, լավ եկամտի եւ երկարաժամկետ գոյության.

Հարկ է նշել, որ յուրաքանչյուր հաջողակ բիզնեսը, որը կառուցվել է միայն այն ժամանակ, երբ, ի լրումն լավ գաղափարների ու պլանների պետք բարձր որակավորում ունեցող անձնակազմը (որպես վերջին միջոց, անձնակազմի, ի վիճակի են սովորելու), ինչպես նաեւ ֆինանսական ռեսուրսներ եւ լավ կառուցված կառավարման. Վերջինս ասպեկտը ավելի ու ավելի է դառնում կարեւոր է, քանի որ այն զբաղվում է բոլոր մյուս չափանիշների եւ, ըստ էության, սահմանում նրանց.

Օրինակ, դրամական խնդիրներ, ընկերության կամ կազմակերպության զբաղվում է ֆինանսական կառավարիչ (տնօրեն): Recruitment, առաջխաղացման եւ պաշտոնաթողության աշխատողների վերահսկել անձնակազմի մենեջեր, եւ այլն. D. Ըստ այդմ, միայն կառուցել լավ կառավարման, հյուրանոց կամ ռեստորան, կարող է աճել եւ զարգանալ, displacing մրցակիցներին շուկայից:

Որոնք են այդ խնդիրները.

Կառավարում հյուրանոցային եւ ռեստորանային բիզնեսի մի բարդ ու բազմազան գործընթաց է: Հիմնական խնդիրը կառավարման կառուցվածքում շենքի կարելի է անվանել վատ հաղորդակցությունը եւ կապը սեփականատիրոջ, գործադիր տնօրեն եւ մենեջերների տարբեր ստորաբաժանումների. Շատ հաճախ, որ մեկը, ով բացում է իր հյուրանոց կամ ռեստորան ցանկանում է պահել ամեն ինչ հսկողության տակ է իրենց ձեռքում:
Նա ինքն սկսում է իրականացնել հավաքագրում: Վերահսկում են իրենց աշխատանքը, չեն մոռանում պահել աչք է ֆինանսական խնդիրների հետ եւ այլն: D. Արդյունքում, նման ղեկավար չունի ժամանակ կատարել բոլոր այն գործառույթները, պատռված բացի, նա հարցնում է իր օգնականներին եւ ադմինիստրատորները օգնության համար, որը զբաղվում է տարբեր հարցերի:

Այսպիսով, առաջին հերթին, այն կրկնապատկելու բեռը բանվորների վրա: Երկրորդ - վստահել լուծում է նույնիսկ փոքր կազմակերպչական հարցերով մարդկանց, ովքեր չունեն կառավարման կրթություն: Զգալով, մի քիչ ", երբ լիազորությունները", նրանք սկսում են նշում, քննադատում են աշխատակիցներին: Որպես հետեւանք, սոցիալ-հոգեբանական մթնոլորտը թիմում ավելի է վատանում, մասնավորապես դա հիմք որակի աշխատանքի բոլոր աշխատողների. Հետեւաբար, գլուխը շատ ավելի հեշտ է վարձել միջին մենեջերներին, ովքեր կարող են լուծել տարբեր կազմակերպչական հարցեր եւ կառուցելու աշխատանքը աշխատակիցների հետ:

Կառավարումը ռեստորանային բիզնեսում

Շատ հաճախ, ցանկացած հաստատությունում, դուք կարող եք լսել արտահայտությունը «Ով զանգահարել մենեջեր»: Եվ, իսկապես, նա դիմում, քաղաքավարի եւ լավ է, պատրաստ է լուծել ցանկացած ձեր հարցերին, լուծել խնդիրներ: Թե որքան դժվար է իրականում անհրաժեշտ է նրան, քանի որ ամեն հյուրը չի կարող գոհացնել բոլորին: Եւ մարդիկ ամբողջ ամենատարօրինակ: nagging, նյարդային, ոչ տրամադրություն, եւ այլն ..
Ինչի համար կհանդիպի մենեջեր հյուրանոցի կամ ռեստորան: Երկու ոլորտներն գործունեության հավասար են, քանի որ երկու դեպքում էլ վերաբերում է շրջանակից, որի նպատակն է ապահովել ծառայություններ է այն անձին: Իրավասու մենեջեր նման դեպքերում պետք է պատասխանատու աշխատակիցների (օրինակ մատուցողներ, եթե դա սրճարան `զտիչներ, նաժիշտները, եթե դա մի հյուրանոց), պատշաճ կազմակերպումը իրենց աշխատանքի, սոցիալական եւ հոգեբանական մթնոլորտը թիմում, փոխազդեցության հետ, հաճախորդների եւ ավագ ղեկավարության, մշտադիտարկում ստեղծված իրավիճակից, աշխատակիցները մոտիվացիան, պլանավորում եւ այլն. դ. Սա մեծ ֆունկցիոնալությունը կարդալով, որ դուք կարող եք պարզապես չեն ուզում լինել մենեջեր. Սակայն, մի պատճառ, որ նա համարվում է վերահսկման եւ ստանում է համապատասխան աշխատավարձ:

Ռեստորան կառավարում: դրա որոշակի առանձնահատկություններ

Իհարկե, հյուրանոց, ռեստորան կառավարման ունի իր առանձնահատկությունները: Նայում առանցքային պահերին: Նախ, դա այն է, որ վերահսկողությունը ծախսերի եւ ծախքերի վերաբերյալ ընկերության իրականացնող ծառայությանը. Սա վերաբերում է տարբեր կետերի ծախսերի, ներառյալ `պարգեւատրումների անձնակազմի ծախսերի մաշվածության, եւ այսպես շարունակ: Դ Երկրորդ, այն ապահովում է բարձր որակի մարկետինգի, որը հանդիսանում է հաջողության բանալին: Գովազդային եւ գովազդային ծառայություններ է ներգրավել հաճախորդներին առանց այդ կարեւոր ասպեկտները ռեստորանային կառավարման կորցնում է իր իմաստը:
Որակի ծառայությունը պետք է ապահովի, որ երկու աշխատակիցներ, եւ մենեջերների, ովքեր վերահսկելու: Դա վերաբերում է աշխատանքի մատուցողներից: Նրանք պարտավոր են լինել կոռեկտ, կոկիկ: Միեւնույն ժամանակ, սնունդը պետք է համապատասխանի նկարի վրա ցանկի մեջ, մի գեղեցիկ արժեք փողի.

Ինքն է մենեջեր պետք է օրինակ ծառայի իր խաղացողներին: Նա պարտավոր է հետեւել կարգապահության, ստեղծել լավ մթնոլորտը թիմի, դրդել աշխատակիցներին, պետք է հաշվի առնել եւ ներկայացնել մի համակարգ իրավասու բոնուսների եւ պարգեւներով աշխատողների համար: Այսպիսով, ռեստորան կառավարման հիմքն հաջողության հյուրանոցի կամ ռեստորան: