Սիսեռ ապուր

Սիսեռ ապուրը հանդիսանում է առավել համեղ ու պարզ ապուրներից մեկը, եւ նրա ծագման պատմությունը զարմացնում է ամեն գուրտին: Գրեթե անհնարին է այն տալ ցանկացած ազգային խոհանոց, այդ իսկ պատճառով հաճախ այն կոչվում է առավել ժողովրդավարական եւ միջազգային ուտեստ: Պատմության եւ պատրաստման մեթոդի մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում:

Ապուրի հիմնական բաղադրիչը, այսինքն, սիսեռ, հայտնի էր հին ժամանակներում, երբ մարդիկ դեռեւս չգիտեին որեւէ կարտոֆիլ, գազար կամ կաղամբ: Արդեն այդ հեռավոր ժամանակներում հայտնի էին նրա հետ նկարահանված բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցից մեկը սիսեռ էր: Հայտնի է, որ այս ուտեստը վաճառվել է մ.թ.ա. առաջին դարում, փառահեղ Աթենքի փողոցներում: Նույնիսկ այն ժամանակ նա վայելում էր անհավանական ժողովրդականություն:

XVI- ի ոլոռի տաք ուտեստները սիրված էին շատ երկրների բնակիչների կողմից, եւ նույնիսկ հիմա նրանց շատերին հարգում են: Սակայն, ցավոք, հին բաղադրատոմսերի մեծ մասը կորչում է, եւ ժամանակակից մարդիկ այլեւս չեն համտեսում հայտնի սիսեռի կամ սիսեռի պանրի: Բայց մենք, իր հերթին, կարող ենք պարծենալ հայտնի սիսեռի ապուրից, որի բաղադրատոմսը աշխարհի տարբեր երկրներում պահանջարկ ունի: Օրինակ, Իտալիայում այն պատրաստվում է պարմեզանով եւ գինով, մոնղոլները այն ուտում են թթվասերով եւ տոմատի հյութով, եւ սկանդինավյանները չեն պատկերացնում տոնական սեղան, առանց տված ճաշատեսակի:

Ռուսաստանում սիսեռի ապուրը պատրաստվում է ինչպես ձմռանը, այնպես էլ ամռանը: Ժամանակակից բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում իր երկարատեւ գործընկերոջից: Ինչպես հարյուրավոր տարիներ առաջ, ոլոռը պետք է առաջին հերթին կարգավորվի, ապա եռացրեց եւ սրբեց մի նեխուրով, կարագով տապակված, ջրի մեջ խառնված եւ խաշած:

Ապուրը իսկապես համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել հատուկ սիսեռ, կամ ավելի շուտ, հոլանդական ուղեղի տեսակները: Խոհարարից առաջ պետք է լվանալ ջրով, բառացիորեն մի քանի ժամվա ընթացքում, որի ընթացքում ջուրը մի քանի անգամ փոխվում է: Անուշաբույր հոտը եւ սիսեռի ապուրը կարող են տալ ծխախոտի կամ տապակած հավի, ինչպես նաեւ պատրաստել ցորենի հացից պատրաստված հաց:

Այսպիսով, եկեք հաշվի առնենք սիսեռի պատրաստման առանձնահատկությունները:

Սիսեռ ապուր, առանց մսի, կոտրիչներով

Բաղադրությունը `

• Չորացված peeled ոլոռ - 250 մլ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար `2 հատ:
• Պլեկի կանաչ ցողունը `1 հատ (մոտ 10 սմ);
• Պաղպաղակի համով համեմունք `2 զառախաղ;
• Հողի չոր պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• Արեւածաղկի ձեթ - 4 ճաշի գդալ;
• Սեւ պղպեղ - 6 ոլոռ;
• Սեւ սեւ պղպեղ;
• Քաղցր պղպեղ - 4 ոլոռ;
• Չոր քերծվածք - ½ թեյի գդալ;
• Սպիտակ կամ սեւ հաց :
• Կանաչապատում;
• Աղ:

Նախ պետք է ողողել ոլոռը լավ լվանալը եւ ամբողջ գիշերվա մեջ ներծծում այն 2.5 լիտր ջուր: Հաջորդ օրը եփել այն մինչեւ փափուկ եւ աղը:

Սոխ եւ մեկ գազար կտրեց փոքրիկ խորանարդի մեջ, եւ մեկ այլ գազար, որը խոշոր grater վրա քերել. Քաղցր եւ սեւ պղպեղի պտուղները պետք է մանրացված լինեն: Գետի պտուղները եւ հացը կտրատված են բարակ շերտով:

Հացահատիկի պղպեղի պղպեղը, ինչպես նաեւ սոխով, պղտորով եւ գազարով, տապակել մինչեւ ոսկե եւ փոխանցել արդյունքը `սիսեռի ապուր: Ավելացնել այն մանրացված պղպեղ քառակուսի եւ եփել 10-15 րոպե:

Կրեկերները պետք է աղացած լինեն մինչեւ փխրուն, նախքան դրանք քերել, սեւ պղպեղ եւ չորացրած չոր պղպեղ: Պատրաստի ապուրը լցնել տախտակների վրա եւ զարդարել քրոնիկներով եւ կանաչիներով:

Գուրմերի մեջ հատուկ պահանջարկ է ապխտած միսով ապուր: Դուք կարող եք այն եփել այն վերոհիշյալ բաղադրատոմսով, պարզապես նախապես եփել արգանակը: Պատրաստման բոլոր հետագա տեխնոլոգիաները տարբեր չեն: Ի դեպ, ապխտած ապուրը առանց ծխախոտի արտադրանքի ավելի վատ չէ, քան այս տարբերակը: Պարզապես բոլորը պետք է ընտրեն իրենց սիրած կերակուրը ըստ իրենց խոհարարական նախասիրությունների:

Պատրաստեք եւ փորձեք նոր խոհարարական նվաճումների որոնման մեջ: