Bifstrogany խոզի

Չնայած հստակ չի ռուսական անունը bifstroganov համարվում ռուսական ուտեստ. Եւ այն անվանել է անունով Stroganova Ալեքսանդրա Grigorevicha, ով ապրել է 19-րդ դարում: Կան մի քանի տարբերակներ ստեղծման այս ուտեստ. Նման շատ տղամարդկանց այդ ժամանակ, Stroganov տեղի է ունեցել Օդեսայի բացօթյա սեղանի շուրջ: Այստեղ կարող է գալ մի լավ հագնված եւ լավ կրթված մարդկանց. Ըստ առաջին տարբերակի այս ուտեստ էր հորինել է հատուկ բաց սեղանների. Տեխնոլոգիան դրա նախապատրաստմանը խառը ֆրանսիական ավանդույթը roasting միսն ու ռուսական սովորությամբ `կերակրելով սոուս առանձին-առանձին եւ որպես սոուս` մսի: Բացել սեղաններ այս ուտեստը շատ հարմար էր, քանի որ այն պարզապես եփել, հեշտ է բաժանել մասերի, եւ միեւնույն ժամանակ, այն շատ համեղ.

Ըստ մեկ այլ վարկածի, bifstroganov եկան ֆրանսիացի խոհարար André Dupont, ով ծառայել էր դատարանում Ստրոգանովի: Երբ հաշվիչ ծեր էր եւ կորցրել է իր ատամները.

Այժմ այս ուտեստը տարածվել է ամբողջ աշխարհում, եւ նույնիսկ մտել է մենյուն շատ հայտնի սրճարանների եւ ռեստորանների.

Ցանկացած ուտեստ է, որ հայտնի է, որ ժամանակի հետ, ենթարկվում է մի շարք փոփոխությունների, կան մի քանի տարբերակներ բաղադրատոմսեր. Ճիշտ նույն բանը տեղի է ունեցել մսի Ստրոգանոֆֆ: Քանի որ անունը հուշում է, որ սկզբնապես մասն է ճաշատեսակների ներառված տավարի միս: Բայց հիմա կա մի bifstrogany խոզի: Ավանդաբար, ստռոգանոֆ սոուս պատրաստված թթվասերի, բայց այստեղ են տարբերակներ, մեր ժամանակի.

Բաղադրատոմսը առաջին. Bifstrogany խոզի թթվասերով

Համար պատրաստում ճաշատեսակներ, այս բաղադրատոմսը կարիք ֆունտ միս, 200 գ թթվասեր, սոխ 3 միջին, 40 գ կարագ, աղ, պղպեղ: Միսը պետք է լինի նիհար, հակառակ դեպքում ուտեստ կստացվի չոր, բայց դա չպետք է լինի շատ ճարպ: Այն պետք է լվացվեն, կտրել մեջ մանր կտորների եւ դրեց այն տաքացված թավայի մեջ եւ տապակել միսը յուրաքանչյուր կողմը երեք րոպե: Ապա դրան ավելացրել էր սոխ, կտրտած բարակ օղակներով կամ կես օղակները. Սոխ եւ տապակել, մինչեւ որ ձեռք է բերում մի ոսկե գույն է գեղեցիկ:

Այնուհետեւ կրակը տակ համաժողովրդական Bates մսի ավելացնել թթվասեր եւ կարագ, աղ եւ պղպեղ: Ապա ընդգրկում է մի խուփ, եւ շոգեխաշել 20-30 րոպե:

Recipe երկրորդ. Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ սերուցքով

Այս մարմնավորման ծառայում նաեւ պետք ֆունտ խոզի միս, մի լամպ, 3 ճաշի գդալ ծանր սերուցք, 2 ճաշի գդալ ալյուր, թեյի գդալ չոր adzhika, ձիթապտղի յուղ, աղ: Միս լվաց, կտրել բարակ շերտ: Յուրաքանչյուր կտոր վերադարձ հատուկ մուրճը, այնպես որ, միսը կստացվի ավելի մեղմ եւ համեղ: Նրանք են, ապա կտրել բարակ շերտերով:

Միս, աղ, պղպեղ, ավելացնել աջիկա եւ թափահարած եւ տարածել է մի տաք թավա հետ ձիթապտղի յուղի. Տապակել մսի մոտ 10 րոպե, ավելացնել թակած սոխ կես օղակները եւ տապակել ավելի.

Տապակած միս ավելացնել սերուցք եւ ալյուր եւ աղ կրկին. Bates fire եւ ավելացնել մսին կես բաժակ ջուր, թափահարած եւ թույլ է տվել շոգեխաշել 10 րոպե.

Recipe երրորդ. Bifstrogany խոզի միս քրքում

1 կգ խոզի են լվանում ու կտրել մեջ բարակ շերտերով, տապակած եւ 2 ճաշի գդալ ալյուր. Ապա այնտեղ ավելացված թակած սոխ կես օղակները 2, ինչպես նաեւ տապակած. Այնուհետեւ, միսը դնում մի գդալ շաքարավազ եւ ճաշի գդալ քացախ, այն մասին, որ նույն չափով քրքում. Թափահարած եւ ջուրը Գոլորշիացված. Վերջում միս եւ լցնել եռացող ջրով շոգեխաշել 40 րոպե.

Recipe համար չորրորդ. Bifstrogany խոզի միս սնկով

Միսը կտրել է նույն կերպ, ինչպես նախորդ դեպքերում, ապա յուրաքանչյուր կտոր ուղղում են ալյուրի եւ տապակել մի տաք Skillet. Այնուհետեւ, միսը ավելացված սոխ, Նյութի մանր թակած եւ աղացած 5 րոպե. 150 գ տոմատի մածուկ diluted ջրով եւ լցվել են միս: Շոգեխաշել միս 30 րոպե. Այն մնում է կտրել մեջ շերտերով եւ 400 գ կոճակը սունկ, նույնպես, ավելացնել մսի, ծածկել եւ թողնել, որ վառարանի համար մեկ այլ կես ժամ: