Calf Thymus: բաղադրատոմսեր օգտագործել

Ի սագի փորոտիք է միջին սպառողական անտեսված վերաբերմունքի. Եւ լավ պատճառով. Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Իսպանիայում, որտեղ համադամասեր խոհանոց մոտ է զանգվածների կողմից արտադրանք են շատ, շատ մեծ պատիվ: Հատուկ պահանջն այն է, որ, այսպես կոչված, քաղցր, կամ pikalnoe միս. Այս Thymus կամ Thymus, մի հորթ կամ գառան, խցուկներ եւ այլ ռեսուրսների նման ձեւավորումն է մարմինը երիտասարդ կենդանիների. Անգլերենով նրանք կոչվում են sweetbreads, որը բառացիորեն նշանակում է «քաղցր հաց»: Այս անվանակոչության չի վերցվում առաստաղի պատրաստի ձեւով Thymus զարմանալի հոտ թարմ թխված հացը եւ կարագի աղանդեր ճաշակի. Նախընտրական հեղափոխական Ռուսաստանի մի մասը հորթի դիակ կոչված կաթի եւ օգտագործվող cooking հաճախ. Ֆրանսիայում, ris de Veau soaked է կոնյակ, պատրաստված նուրբ քնքշություն ուտեստների. Իտալիայում, հորթի Thymus գեղծ ավելացված է մակարոնեղեն, risotto, սխտոր եւ համեմունք դեղաբույսերի. Եւ Լատինական Ամերիկայում (Ուրուգվայ, Չիլի եւ Արգենտինայի) նախընտրում են տապակած այն գրիլ: Այս հոդվածում, մենք բացահայտում գաղտնիքները պատշաճ cooking նրբություն եւ տալ մի քանի բաղադրատոմսեր այս մասում դիակ:

Որն է հորթ Thymus.

Պատկերացնում այն հումքի տեսքով չի հանգեցնում աճին թուք. Եկեք այն: երկաթ է հիշեցնում կտոր ճարպ: Բայց դրա համար փոքր քաշով երեք հարյուր գրամ, մի մասը խոշոր եղջերավոր դիակների Ֆրանսիայում hunted ռեստորաններ նշանավորվեց հետ Michelin- ի աստղերի. Արժե pikalnoe միս է, ոչ էժան առնվազն վաթսուն եվրոյով կիլոգրամի: Բայց նույնիսկ բարձր գինը չի ապահովել արտադրանքի առկայությունը: Թե ինչ է հորթը Thymus. Սա օրգանիզմի իմունային համակարգը, որը գտնվում է երկու կողմերում շնչափող. Երկաթ կարգավորում զարգացումը երիտասարդ կենդանիների, պաշտպանում այն հիվանդությամբ: Քանի որ եզան աճի կրճատվել է չափի. Բայց երբ կենդանին վերածվում է կովի կամ ցուլ, եւ արել է ատրոֆիա: Հետեւաբար, առավել ձգտել հետո Thymus շատ երիտասարդ telyatok.

թերի արտադրանքը

Pikalnoe ստանալ միս է խանութի գործնականում անհնար է: Այո, եւ դա հայտնվում է շուկայում կան չափազանց հազվադեպ. Նույնիսկ զանգվածային սպանդի հորթեր, գյուղացին ավելի հեշտ է վաճառել ամբողջ դիակ, որպես ամբողջություն, քան զբաղվել աշխատանքին ոսկերիչ Բարձունք նուրբ Thymus: Եւ այլեւս ժողովուրդը մեր գնահատվում սուկի, կրծքամիս, ուսի, tongue եւ լյարդի. Շատ մարդիկ չեն էլ իմանում, թե ինչ է հորթ Thymus, որտեղ է այդ մարմինը, եւ թե ինչ է դա նման նախասիրություններում արտացոլված. Բայց այս արտադրանքը շատ գնահատելի, ինչպես նաեւ foie gras, սեւ գետնասունկ եւ նմանատիպ delicacies. Բացի այդ, pikalnoe միս դա պահանջում է հատուկ մոտեցում, ոչ միայն մասի մորթել, այլեւ խոհարար: Երկաթ չի շտապել նման մի սթեյք է համաժողովրդական, դա տեւում է երկար ժամանակ կպցնել: Ոչ թե ամեն տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պետք է կարգավորել նուրբ «Կաթ»: Մի խոհարարական արժեքը ապրանքի կախված է նախնական շահարկման դրա հետ: Եւ եթե դուք ամեն ինչ ճիշտ է, ապա շուտով այն հնարավոր կլինի վայելել հրաշալի համ նուրբ pashtetoobraznogo pikalnogo միս:

Վնասի եւ օգուտները հորթի Thymus

Այս ապրանքը պարունակում է կարեւոր առողջության հարցը: Կալիում կարգավորում ջուր եւ աղ նյութափոխանակությունը, ձեռնտու ազդեցությունները վրա հարթ գործունեությունը սիրտը: Նաեւ հորթ «կաթ» են օգտակար capillaries, արյան անոթների, մկանների. Պայմանավորված է ուժի վրա ոսկրային զանգվածային հորթի Thymus ցուցաբերած ուտում նրանց, ովքեր տուժել կոտրվածքների. C եւ D վիտամինները ամրապնդել անձեռնմխելիությունից: Դա օգտակար է վերցնել սննդի ուտեստների հորթի Thymus գեղձի որպեսզի օպտիմալացնենք հորմոնալ հավասարակշռությունը: Բայց դա անհրաժեշտ է իմանալ, թե միջոցը! Էությունը մի նրբություն, որ դա անհնար է անել ամենօրյա ուտեստ. Հորթի «milk« մարդիկ ուտում միջնադարում. Հետո նկատեցի, նենգութիւն «քաղցր հաց»: Եթե դուք հաճախ օգտագործել pikalnogo միս գալիս վատառողջություն Թագավորներ - լերդացած արյուն. Որպեսզի չկորցնել ազատությունը շարժման, դուք չեք կարող անձնատուր լինել ինքներդ չափազանց շատ նրբություն.

Նախընտրական բուժում ապրանքի

Ի pikalnogo մսի ազնվական բնության, ուստի մոտեցումը դրան պետք է լինի նուրբ. Է մեզ հորթ Thymus աշնանը, ավաղ, սառեցվել (հիմնականում `Արգենտինայում, Ավստրալիայում): Բայց եթե պահվում պայմաններում - ին ջերմաստիճանի -18 ° C - "կաթ» -ը կարող է սպասում է թեւերի առնվազն վեց ամիս: Նախապատրաստման, որ ճաշակի "քաղցր հացը» չի կորցրել. Բայց նախ Thymus գեղծ է տեղադրված սառը ջուր ութ ժամ: Այս ժամանակահատվածում, հեղուկ երեք անգամ փոխել. Երբ հորթ Thymus կորցնում ամբողջ արիւնը, որ այն տեղափոխվում է կաթի. Հետո մեկ ժամ, զտած արտաքին ֆիլմը դիրիժոր հանվել, նստվածքներ յուղ, շարակցական ֆիլմը: Ապա «կաթ» պետք է bleached: Այդ նպատակի համար, որ նրանք խաշած ջրի հետ, աղ եւ կիտրոնի հյութ: Ուղիղ հինգ րոպե անց եռում երկաթի կոստյում douche. The միս չի կորցնում իր ձեւը եւ մնում են առաձգական, այն Արնանման է սառույցը ջրի. Հետո այս գեղծ է պատրաստել մի շարք բաղադրատոմսեր.

Արգենտինացի աղցան «Molehana»

Պատշաճ կերպով bleached հորթ Thymus բաժնում նման մի բջիջ կամ փշուր գեղջուկ հաց: Մաքրվել է veins, այն կարող է հեշտությամբ բաժանվում է հատվածների: Մենք վերցնում ենք հարյուր գրամ այս նրբություն եւ տապակել ձիթապտղի յուղի, մի քիչ աղ եւ պղպեղ: Համեմունքներով ոչ նախանձախնդիր, նրանք կարող են խցանվել նուրբ համը "քաղցր հաց»: Մենք բերել կտորները, մինչեւ ոսկե դարչնագույն, ավելացնել մեխակ մանրացված սխտոր եւ անմիջապես հեռացնել ջերմության. Զուգահեռ տապակել մի քանի կարտոֆիլ: Այժմ սոուս պատրաստ է. Մի փոքրիկ կանաչ սոխ եւ մաղադանոս տապակել կարագի. Ավելացնել քառորդ բաժակ ծանր սերուցք: Մենք գցի սոուսով մի blender, ծամել, քշել, մեկ ձվի դեղնուց, ակտիվանալ. Ուտեստ carpeted գազար Frize, տարածվում է կողմերում կեսերի չերրի լոլիկով. Ին մեջտեղում դնում աղցան եւ նրբորեն լցնել սոուս:

Pikalnoe միս ը Իտալերեն

Հորթ Thymus (400 գ) էր soaked եւ bleached. Ապա այն բաժանված է տասներկու կտորների, եւ բեկոն մեջ բարակ շերտ սեւ գետնասունկ. Տապակել բոլոր կողմերից ավելի ցածր ջերմության մի խառնուրդ փշուր սպիտակ հաց եւ մի գդալ կարագ: Ապա prisalivaem եւ կոփված մի պտղունց սպիտակ պղպեղ: A ֆունտ Peeled կանկար կտրել մեջ բարակ շերտ: Տապակել նրանց մինչեւ եփում են նույն հաց ու նավթային խառնուրդի, որ pikalnoe միսը հորթ: Աղած ու փորձված հետ մշկընկույզ: Միացրեք երկու բաղադրիչները: Առանձին, պատրաստել է մի քիչ շագանակագույն սոուս, uvarivaya տավարի արգանակ. Այն cooled եւ լցվել է գրանցվեք: Ծառայել է սեղանի վրա, զարդարուած նեխուր տերեւների.

Parilyada

Այս ուտեստ հորթի Thymus շատ սիրում Արգենտինայի եւ Լատինական Ամերիկայի այլ երկրներում: Հետաքրքիր է, որ pikalnoe միս այս դեպքում, պահանջում է նվազագույն նախնական մշակման: Այն պարզապես soaked ջրի, ձախ ամբողջ արյունը. Եւ ապա խորոված. Դուք կարող եք տապակել parilyadu եւ սովորական թավա յուղով: Որպեսզի դա անել, soaked sweetbreads պետք է բաժանել հատվածների եւ տապակել ձիթապտղի յուղի հետ, կիտրոնի հյութ եւ մի պտղունց աղ: Երբ այն ձեռք է բերում ոսկե գույն, շպրտել մեկ մանրացված Bay տերեւի. Վերջնական touch: համազգային լցնել մի բաժակ վիսկի, արագ խառնել, ծածկել կափարիչով եւ հեռացնել ջերմության. Ծառայում են պուդինգ կրակոտ տաք հենց խորոված տորթերի կամ աղվափնջիկ խմորեղենը: Հետ parilyadoy ներդաշնակության երիտասարդ Արգենտինայի վարդագույն եւ սպիտակ գինիների: Դուք կարող եք խորհուրդ տալ այս ուտեստ Montfleury Bodegas Weinert:

Pikalnoe միս սեւ հաղարջ

Երկու բուռ հատապտղի տեղափոխվել է հասկացնել է blender խյուս: Մենք պետք է soaked է կոնյակ հորթ Thymus գեղծ. Ուտեստ բուրգունդական խոհանոցը pikalnogo փոքր կտոր միս մի սոուսով shallots: Այս վերջին բաղադրիչ (երկու գլուխները) Նյութի մանր կտրել եւ շոգեխաշել մի քառորդ բաժակ սպիտակ գինի, մինչեւ հեղուկ է ամբողջությամբ Uvarov. Լրացրեք մեկ հարյուր հիսուն միլիլիտրերը հորթի Stock. Եփած իր կեսը, ավելացնել 25 գ կարագ, աղ եւ պղպեղ: Դնում սոուսով մի տաք տեղում: Calcined է երկար բռնակով կաթսա ձիթապտղի յուղի, արագ տապակել կտոր Thymus, իսկ հետո եւս երեք րոպե, ցածր ջերմության տանջվում: Լարում դուրս է քամոց. Ավելացնել մսի blackcurrant խյուս: Ծառայել է կարտոֆիլի պյուրեով եւ լցնել բոլոր տաք ուտեստ shallots սոուսով.

«Խոզի»

Bleach soaked հարկն հորթ Thymus: Բաժանել այն կտորների. Յուրաքանչյուր կտոր shpiguem lard, լեզուն, կամ (ցանկալի է) truffles. Pikalnogo կտոր միս ենք ավելացնել բռնակով կաթսա. Cooking brez: Որպեսզի դա անել, կտրել բարակ շերտ, մաղադանոս արմատները, նեխուր, գազար, սոխ եւ սպիտակ մասում պրաս: Լրացրեք հորթի արգանակ, աղ, ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Խաշած մինչեւ գումարը հեղուկ կրճատվել է կիսով չափ: Այնուհետեւ լցնել այս Breze pikalnogo կտոր միս, այնպես որ նրանք լիովին ծածկված նրանց: Եփել ավելի ցածր ջերմության, ծածկված կես ժամ: Preheat վառարան է չափավոր ջերմության. Հեռացրեք կափարիչը եւ դրեց մի կաթսա է ջեռոցում: Երբ մակերեւույթը Breza zakoleruetsya, անջատեք կրակը եւ քաշեց հորթ Thymus: Զարդարի այս ուտեստ պետք է չեզոք լինի. Խաշած բրինձ կամ պյուրե կարտոֆիլ: Դուք կարող եք դիմել մի հիմնական ուտեստ, կամ volovane krustade:

«Sweet Հաց" - ի Languedoc

Ֆրանսիայի հարավում հատկապես գնահատելի է հորթ Thymus գեղձի. Recipes են տարբեր լինել միայն զարդարի, թանձրուկներ եւ ձեւը ներկայացնելու, իսկ եղանակը պատրաստում pikalnogo միս մնում է անփոփոխ: Անբաժան բաղադրիչ "քաղցր հացը» այսինքն, մի գետնասունկ. Դիտարկենք, օրինակ perigorsky բաղադրատոմսով:

A ֆունտ հավի ծնոտ Նյութի մանր է դանակով. 250 գրամ հացի փշրանքները soaked է արգանակ, միջամտել տուփ կարագ: Triturate եւ ավելացնել հավի միս: Աղ, սեզոնի հետ մշկընկույզ, պղպեղ, պետք է քշել երկու ձու. Կեսը Արդյունքում աղացած խոհարար steamed, իսկ երկրորդ կեսը ձեւավորման meatballs. Ի Breze բարկանալ է 300 գրամ հավի combs. Մի բուռ truffles խաշած արգանակ եւ մի բաժակ Madeira. Season հետ, աղ եւ ավելացնել մանրացված մեխակ են սխտորով: Ներդրեք պատրաստի լցոնում: Է միջին դնում meatballs, կատարիկներ, truffles. Լրացրեք Périgueux սոուսով. Դրեց վերին հորթի Thymus: Լրացրեք բոլոր ճաշատեսակ մնացորդները սոուսով: