Don Ծովատառեխ: բաղադրատոմսեր. Թե ինչպես կարելի է թթու ծովատառեխ Դոն տանը.

Don կոչվում է Սեւ եւ Ազովի ծովատառեխ, հասնելով 30-40 սմ չափի. Վերջում մարտին կամ ապրիլի սկզբին, ձուկ սկսել spawning միգրացիան, ինչի արդյունքում, որն այն ընկնում է խոշոր գետերի Դոն, Dnieper, Danube եւ այլոց: Այն ժամանակ այդ ժամկետը սկսվում ակտիվ ձկնորսությունը. Դոնի գետը եւ կոչվել «Դոն ծովատառեխ»: Բռնել ձուկ տեղափոխվել տապակել, ծուխ ածուխների վրա, հրում վարժությունում: Այդուհանդերձ, առավել համեղ ծովատառեխ է ձեռք բերել salting, առավել եւս, որ դեռեւս հնագույն ժամանակներից, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր համար դրա պատրաստման այնպիսի եղանակով:

Salting Don ծովատառեխ չոր մեթոդը

Ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես է Դոն աղած ծովատառեխ ձկնորսությամբ: Նրանք գիտեն, թե բոլոր գաղտնիքները cooking այս համեղ եւ ճարպային ձուկ (ընթացքում spawning ծովատառեխ ճարպի պարունակությունը, ինչպես նաեւ բարձր 20%): Tips for pickling մասին ձկնորսներ հետեւյալն են:

1. Է դնելու ձուկ է կոնտեյներ միայն պետք է փորը ներքեւ. Դա պայմանավորված է նրանով, որ առաջին տեղում սկսում է վատթարանալ փորը, որոնք դեպի ներս, եւ այլն, դա կարեւոր է, որ այն, prosolilos որքան հնարավոր է շուտ:
2. Ի գործընթացում աղակալումից դիակները պետք է խառնել առնվազն 1 անգամ մեկ օր:
3. Ընկճվածություն չէ, անհրաժեշտ է օգտագործել ընթացքում աղակալումից:
4. Ավարտել է ծովատառեխի կարող է սառեցվել: Անհրաժեշտության դեպքում, ձուկ thawed է վերեւի Գրքերի է սառնարան, կտրել եւ մատակարարվում է սեղանին: Պարզվում է, շատ համեղ է աղած ծովատառեխ Դոն.

Recipe համար չոր salting ձուկ հետեւյալն է.

1. Օգտագործվում է pickling ամբողջ, unskinned դիակ է ձուկ: Այն ուղղում է կոպիտ աղ, ամբողջությամբ լցված gills եւ տարածվել է մի պլաստիկ տուփի սառնարան (պահելու համար բանջարեղեն), կամ որեւէ այլ բեռնարկղային.
2. Ծովատառեխ տեղավորվում կոնտեյներով spins մինչեւ մի staggered ձեւով (փրկել տարածք):
3. Որպես այդպիսին, ծովատառեխ է աղած է 7 օրվա ընթացքում: Սակայն, օրը 3-ին, երբ այն սկսում է հայտնվել ծով, վերին եւ ստորին դիակն պետք է տեղափոխել (սվոփ):

Վերջնական ծովատառեխ լվանում հոսող ջրի տակ, մաքրվել եւ մատակարարվում է սեղանին: Մնացած դիակները, որոնք դրված են մի պլաստիկ տոպրակ եւ սառեցնել:

Թե ինչպես կարելի է թթու է Դոն ծովատառեխ աղաջրում

Ոմանք նախընտրում են եփել ծովատառեխ է աղաջրում միայն. Այս կերպ ձուկ միատեսակ prosalivaetsya է ձեռք բերել քնքուշ եւ հյութալի.

Թե ինչպես կարելի է թթու ծովատառեխ Դոն տանը ներկայացված է ներքեւի աստիճաններին:

1. A աղել, որ լուծարվել է երեք լիտր տաք ջրի 500 գ աղ:
2. Որ ձկան պառկած ապահովված է մի staggered ձեւով եւ լցնել cooled ներքեւ հետ աղաջրում:
3. Որպես այդպիսին, ծովատառեխ պիտի prosalivatsya 4 օր է սառնարան.
4. Հաջորդ օրը պետք է պատրաստել նոր ծով հիմնված է երեք լիտր տաք ջուր եւ 200 գ աղ:
5. Ծովատառեխ է դուրս գալ հին ծով է, տեղափոխել են մի նոր, եւ ուղարկել է սառնարան եւս 4 ժամ:

Ձեռք բերված վերահսկողությունը herring աղաջրում, rinsed տակ հոսող ջուր, փորը ու ծառայել:

Թե ինչպես կարելի է թթու է Դոն ծովատառեխ սոյայի սոուսով

Երկրպագուները Կորեայի սննդի նման ծովատառեխ, մարինացված սոյայի սոուսով. Կան երկու մեթոդներ դրա պատրաստման, որոնցից յուրաքանչյուրը ներառում աղակալումից ձուկ 8-12 ժամվա ընթացքում:

Don ծովատառեխ սոյայի մարինադ է առաջին մեթոդի պատրաստվում է հետեւյալ կերպ.

1. Ծովատառեխ ֆիլե disassembled, մաքրվում մաշկի եւ ձեւավորվել է մի փոքր պլաստիկ կոնտեյներ ձկնկիթի հետ (ըստ ցանկության)
2. Պատրաստվում է մարինադ սոյայի սոուսով եւ եռացրած ջուր (2 tbsp. Գդալներ), քացախ եւ աղ (1 tbsp. Գդալով), շաքար (1 ժ. Գդալ) եւ թակած սոխ օղակները.
3. Նախապատրաստված թթու, որը լցվել է կոնտեյներով հետ ձուկ, թափահարած, ծածկված կափարիչ եւ ուղարկվել է սառնարանում առնվազն 8 ժամ:
4. Ավարտել է ծովատառեխի ծառայել է սեղանի ուղիղ թթու սոխ.

Երկրորդ մեթոդը պատրաստվում Don ծովատառեխ է սոյայի սոուսով եւ ձկան pickling ներառում է բանկին: Այն մաքրվում է ներսից, կտրել մեջ շերտ 2 սմ հաստ, folded է մի բանկա եւ թափեց սոյայի սոուս, այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկված է ձուկ: 12 ժամվա ընթացքում ծովատառեխ կարող է ծառայել:

թթու ծովատառեխ

Պատրաստել համեղ է Դոն ծովատառեխ 48 ժամ հնարավոր է, marinate այն աղ եւ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ համեմունքների: Ձուկ ստանալ աղած, շատ բուրավետ եւ համեղ:

Don մարինացվ ծովատառեխ է պատրաստել հետեւյալ

1. Unskinned թարմ ձուկ է դնում մի ապակե ամանի եւ լցնել ծով: Դրա պատրաստման մեջ 1 լիտր սառը ջուր է արձակել 3 ճաշի գդալ աղ: Ծովատառեխ աղաջրում ուղարկվել է սառնարան մի օր.
2. Հետո 24 ժամվա ընթացքում, ուտեստների հետ ձուկ է սառնարան. Ծովատառեխ, արդյունահանվող աղի ջուր է, աղիների, disassembled մեջ ֆիլե եւ դրեց մի բաժակ բանկա.
3. Բանկա ձկան ավելացնել շաքարավազ (½ ժ. Գդալներ), քացախ (1 tbsp. Գդալով), սիսեռ allspice, Bay տերեւների եւ սոխ կտրտած կես օղակները. Ծովատառեխ է նաեւ compacted եւ ուղարկել է սառնարան եւս 24 ժամվա ընթացքում:

Թթու ծովատառեխ մի օր կարող է սնվում է սեղանի շուրջ կարտոֆիլի պյուրեով կամ այլ ուտեստների.

Արագ աղած ծովատառեխ նավթի

Don ծովատառեխ այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք թթու միայն գիշերը, եւ հետո 8 ժամ է վայելել համ փափուկ եւ յուղոտ ձուկ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով հետեւյալն է.

1. Ի առաջին տեղը մի փոքր կրակ պատրաստվում է մարինադ 120 մլ արեւածաղկի ձեթ եւ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Մեկ անգամ բովանդակությունը թավայի եռում, այն լցվել 80 մլ քացախ. Դրանից հետո, մարինադ պետք է հեռացվեն ջերմության եւ թույն.
2. Ի cooled մարինադ ավելացրել է մի ճաշի գդալ աղ, քաղցր պղպեղ (1 ժ. Գդալ) եւ կարմիր պղպեղ (2 ժ. Գդալներ):
3. Առնվազն սառը մարինադ ավելացնում է թակած սոխ (6-7 սոխ):
4. Don ծովատառեխ (1 կգ), որը վերաբերվում ֆիլե (մաշկին), որը դրել են կոնտեյներային շերտերի միմյանց ձուկ եւ մարինադ.
5. Համար salting է ձուկ ուժի մեջ սառնարանի առնվազն 4 ժամ, եւ ցանկալի է գիշերում:

Թե ինչպես կարելի է տապակել Դոն ծովատառեխ

Don ծովատառեխ կարող է ոչ միայն աղ, այլեւ ամբողջ դիակ եւ տապակած մի անցնող. Պարզվում է, շատ համեղ առանձին ուտեստ է, որը կարող է ծառայել նոր կարտոֆիլ կամ այլ զարդարանք.

Պատրաստել համեղ է Don ծովատառեխ է համաժողովրդական հետեւյալ բաղադրատոմսով:

1. Gut ծովատառեխ (2-3 հատ), հեռացնել ընդերքի եւ ազատում է gills. Պոչը եւ fins կարող է մեկնել:
2. Պատրաստել ձուկ լցոնում, mixing ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ, նույն քանակությամբ սամիթ, պաքսիմատ (2-3 tbsp. Գդալներ), աղացած սեւ պղպեղ, աղ եւ կիտրոնի կեղեւ համար (½ ժ. Գդալ):
3. Հետագա լցոնված ձուկ եփում խառնուրդ է rubbed հետ, աղ, փլուզվում է ալյուրի եւ տապակած բուսական յուղի մեջ.
4. Նախքան ծառայում, շաղ տալ ծովատառեխ խորհուրդ է տրվում կիտրոնի հյութ: