Pavlova տորթ: բաղադրատոմսը համար դասական դեսերտ. Դասական եւ այլ տորթ բաղադրատոմսերը «Pavlova»

Լեգենդար դեսերտ, որը գտել մի տեղ աշխատանքներին բազմաթիվ հայտնի խմորով - տորթ Pavlova. Բաղադրատոմսը առաջացել է խոհարար, ոգեշնչված գործերով հայտնի ռուս պարուհու Աննա Պավլովան: Նա ստեղծել է օդային դեսերտ, որը բաղկացած է meringue, սերուցք եւ թարմ մրգերի.

Մի քիչ պատմություն

Միջեւ Նոր Զելանդիայում եւ Ավստրալիայում միշտ լուռ մրցակցություն գոյություն ուներ: Այս վրա ազդեց պատմության տորթ.

Ըստ Նոր Զելանդիայում, դեսերտ ստեղծվել է մի խոհարար մեկի մայրաքաղաքի հյուրանոցներում, որպեսզի հարգանք դրսեւորել ballerina. Ի thirties անցյալ հազարամյակի Աննա Պավլովան համերգներով Ավստրալիայում եւ Նոր Զելանդիայում, որպես համաշխարհային շրջագայության.

Ավստրալիան նաեւ պնդում է, որ տորթ եկավ մեկ տասնամյակ անց: Նա դուրս եկավ ձեռքում chef Sasha, ով նշել է, որ շնորհանդեսի ընթացքում ուտեստ է նույն օդը Աննա Պավլովան:

Առավել հավանական է, որ ճշմարտությունը Նոր Զելանդիա, քանի որ դա եղել է այնտեղ առաջին անգամ լայնորեն հայտնի Pavlova. Բաղադրատոմսը այս դեսերտ պատրաստ է ուշ thirties հայտնվել են տեղական հրապարակումներում:

հիմք

Այս տորթ է կատարյալ, անկախ նրանից, թե ինչ պետություն է ծնվել: թեթեւությունն ու քնքշություն meringue կարագով կրեմ, astringency եւ պայծառ պտղատու համային տեսականի ... Միեւնույն ժամանակ, հիմքը տորթ, կատարվում է միայն սկսած meringue է տարբերվում ծանոթ է մեզ բեզե մի խոռոչ, չոր եւ փխրուն: Ըստ ավելացնելով օսլա եւ քացախ տորթ ստացված crispy դուրս, բայց փափուկ եւ նուրբ, ինչպես մի souffle ներսում.

Դա կարեւոր է օգնել պահպանել խոնավության հիմք, քանի որ սա է անհոգություն, որը հայտնի է Pavlova. Բաղադրատոմսը կարող է գործնականում տարբեր լինել, կախված ցանկությունների խոհարար, սակայն ելքային բնութագրերը պետք է լինեն նույնը:

կլասիկ

Որպեսզի մի տորթ համար 6 servings, դուք պետք է հետեւյալ ապրանքները:

• ձվի սպիտակուցները - 6 pc;
• վանիլային - պտղունց;
• Սպիտակ գինու քացախ (խնձորի ծայրահեղ դեպքերում) - L; 1.5 ը:
• շաքարավազ - 270 գրամ.
• եգիպտացորենի օսլա - 5 tsp .. ոչ սլայդներ.
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ.,.
• Կրեմագույն ճարպ բովանդակությունը 33% - 400 մլ,
• շաքարի փոշի - 100 գրամ.
• ելակ - 200 գրամ,
• մանգո, diced - 200 գ
• passion միրգ, Ցելյուլոզ - 100 գրամ.

Տորթ «Աննա Պավլովան» (դասական բաղադրատոմսը) ներառում է օգտագործել եգիպտացորենի օսլա, խորհուրդ չի տրվում է փոխարինել կարտոֆիլ:

Դուք կարող եք կատարել մեկ մեծ տորթ, եւ մի քանի մասերի.

1. Կրակոց են թխում թխում թուղթ, իրար մի շրջան, մատիտ: Կենտրոնանալ ցանկալի չափաբաժինները է արտադրանքի. Անջատեն թուղթը ավելի հետքի վրա մատիտով չի մնալու է meringue:
2. Preheat վառարան է 100 ^{° C ջերմաստիճանում}
3. Սահմանել կողմ 5 ժամ. Լ. շաքարավազ, խառնել sifted օսլայից եւ վանիլին:
4. Լցնել բաժակը սպիտակուցներ կիտրոնի հյութ եւ հարել, մինչեւ փափուկ փրփուր:
5. Լցնել մնացած շաքարի չափաբաժիններով, միաժամանակ շարունակելով հարել: Որպես հետեւանք, պետք է ամուր, ուժեղ, փայլուն զանգված, որն ունի իր ձեւավորել նաեւ.
6. Լցնել մի խառնուրդ շաքարավազի հետ օսլա եւ լցնել քացախ.
7. Ակտիվանալ the խառնուրդ մինչեւ միատարր սպիտակուցային. Շարունակել զգուշությամբ, քանի որ առաջին անգամ օդ է լինել Pavlova տորթ (բաղադրատոմսը ներառում նուրբ առավելագույն հարաբերակցությունը ձեւավորված է զանգվածի):
8. Ներդրեք proteinaceous թեքվել է համաձայն նկարել է մագաղաթյա թուղթ շրջանակների: Փորձեք պահել եզրեր են thicker քան մեջտեղում մի տեսակ խառնարան:
9. Թխել 1-2 ժամվա ընթացքում, կախված workpiece չափի. Տորթեր պետք է ծածկված Խրթխրթան ընդերքը գագաթին, իսկ մնացած փափուկ ներսում:
10. Այն բանից հետո, պառկել է ձգել, առանց հանելուց մագաղաթը, եւ թույն ամբողջությամբ:
11. Փաթաթել սերուցք գագաթները հետ ամուր փոշի շաքարի.
12. Լվանալ, չոր եւ coarsely կտրել ելակ, խառնել այն pulp մասին կրքի մրգերի եւ մանգո.
13. Թափել the սերուցք մեջ ընդմիջում սպիտակուցային preform վերեւ խավարտ մրգի զանգվածի.
14. Ծառայել անմիջապես, քանի որ խոնավության տորթ melts.

այլընտրանքներ

Կազմը եւ պատրաստումը տորթ սկզբունքի են պարզ ու հեշտ է: Հետ տարբերակները սկսեցին հայտնվել ժամանակի ընթացքում, բացառությամբ, որ այն ի սկզբանե touted cake «Pavlova»: Դասական բաղադրատոմսը հաղթեց համաշխարհային ժողովրդականություն է, բայց դեռ պետք է տատանումների գոյության իրավունքը: Ի վերջո, կա ցանկություն է հասնել նոր համ: Բացի այդ, միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է մրգի սեզոնի. Եւ passion պտուղը Ռուսաստանում հեշտ չէ գտնել. Այն, ինչ հիմա, մոռանալ դեսերտ.

Julia Vysotsky պատրաստել է հաճելի տորթ, որը դարձել է սիմբիոզ երկու աղանդերի - «Պավլովան» եւ «Peach Melba»: Ի լրումն, ձեր փոփոխությունները, եւ Ալեքսանդր Սելեզնյովը: Նա հավելել է, տեսականի կարմիր հատապտուղներ:

Շնորհիվ ճկունության բաղադրատոմսով, դուք կարող եք նաեւ ստեղծել մի անդա հետ cooks, հասնելու զարմանալի արդյունքներ: Ստորեւ, մենք ցույց ենք ձեզ, թե ինչպես պետք է կատարել շոկոլադ, նարնջագույն "Պավլովի»:

«Pavlova» կողմից Վիսոցկու

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցները - 4 հատ;
• տուգանք շաքարավազ - 150 գրամ.
• վանիլ քաղվածք - 1.5 ժամ.; l.
• cornstarch - 1 թեյի գդալ .. ոչ սլայդներ.
• Սպիտակ գինու քացախ - L; 1.5 ը:
• դեղձ - 2 հատ;
• Ազնվամորի - 1 մեծ բուռ.
• ռեհան - 2 մասնաճյուղերը;
• շաքարի փոշի - 2 ժամ; լ.
• mascarpone պանիր - 250 գրամ.
• կրեմ 33% յուղ - 150 մլ.

Պատրաստվում cake «Pavlova» Ջուլյա Վիսոցկու է նույն ջերմաստիճանում, ինչպես որ դասական - 100 ° ^C. Սա նաեւ վերաբերում է նախապատրաստման թխում թղթի վրա:

Խառնել շաքարը օսլա: Թափահարում է սպիտակուցներ, որոնք ամուր փրփուր: Շարունակելով whisking vsypte սպիտակուցներ է շաքարի-օսլայի խառնուրդի դրա: Ավելացնել քացախ եւ վանիլ քաղվածք: Ծեծել 2-3 րոպե:

Դնում քաշը թղթի վրա, դնում է ջեռոցում եւ թխել մեկ ժամ: Դրանից հետո, անջատեք շոգին ու հեռանալ տորթ համար մեկ ժամ առանց այն հեռացնելու:

Կտրել դեղձ մեջ շերտ, դնում է ամանի. Ավելացնել կես ազնվամորու, Նյութի մանր թակած ռեհան եւ 1 ժամ. Լ. շաքարի փոշի:

Փաթաթել սերուցք է 1 ժամ: Լ. icing շաքար, իրարանցում է մասկարպոնե մինչեւ համազգեստով: Թափել the սերուցք մեջ հիմնադրման meringue դրա վրա մրգի խառնուրդի. Զարդարի հետ մնացած ազնվամորի եւ ծառայում.

«Pavlova» կողմից Selezneva

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է մյուսներից, առաջին հերթին նրանով, որ ընտրողների հեռացրել են օսլա եւ աճել նախապատրաստման ընթացքում: Պատրաստել տորթ «Pavlova» կողմից Ալեքսանդրա Selezneva, վերցնել:

• ձվի սպիտակ գույնի շորեր - 6 pc;
• տուգանք շաքարավազ - 330 գրամ.
• Վանիլին - 1 պտղունց,
• քացախ -; լ 1 ը:
• կրեմ 33% յուղ - 450 մլ,
• մի խառնուրդ կարմիր հատապտուղներ - 600 գրամ.

Preheat վառարան է 120 ^C. հարել սպիտակներով մինչեւ Fluffy փրփուր աստիճանաբար vsyp շաքարի. Ավելացնել վանիլ եւ քացախ հարել 10-12 րոպե, հասնելու կայուն փրփուր:

Թափել վրա է թխում թղթի սպիտակուցային զանգվածի է ցանկալի վիճակում եւ թխել կես ժամ, իսկ հետո իջեցնել ջերմաստիճանը ¹⁰⁰ ° C, եւ թխել եւս մեկ ժամ:

Անջատեք ջեռոցում եւ հեռանալ տորթ Հերիք է ամբողջությամբ, բայց ոչ պակաս, քան 7 ժամ: Հեռացրեք սպիտակուցը տորթ հետ թխում թուղթ, զուգահեռ այս whipping սերուցք է կայուն քաշի.

Տեղի սերուցք տորթ, վերեւից առատորեն զարդարել հատապտուղների եւ ծառայել: Այս տորթ «Pavlova" (recipe լուսանկարներ, տես վերեւում) նայում է շատ գեղեցիկ սեղանի շնորհիվ տարբերություն գույներով.

Շոկոլադե նարնջագույն "Pavlova»

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս կրեմ տորթ գրեթե կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, ընդհանուր առմամբ, դա ավելի շուտ cloying դեսերտ պայմանավորված է մեծ քանակությամբ շաքարավազ է հարթ shortcake: Սակայն, պետք է նվազեցնել գումարը դրա բաղադրատոմսը անհնար է, քանի որ այն ծառայում է որպես կայունացուցիչ համար սպիտակուցային. Ահա թե ինչու նրա լրացնում acidic մրգեր, որպեսզի հարթել չափազանց քաղցրությունը: Նրանց համար, ովքեր սիրում են շոկոլադ, կա եւս մեկ միջոց է տալ խորը դեսերտ:

• ձվի սպիտակուցները - 6 pc;
• վանիլային - պտղունց;
• Կակաո - 50 գրամ.
• Սպիտակ գինու քացախ (խնձորի ծայրահեղ դեպքերում) - L; 1.5 ը:
• caster շաքարավազ - 270 գրամ.
• եգիպտացորենի օսլա - 5 tsp .. ոչ սլայդներ.
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ.,.
• Կրեմագույն ճարպ բովանդակությունը 33% - 300 մլ,
• mascarpone - 150 գրամ.
• շաքարի փոշի - 70 գրամ.
• նարինջ - 3 հատ;
• նարնջագույն լիկյոր - 2 ճաշի գդալ. լ:

Տորթ «Pavlova» բաղադրատոմսը (տես ստորեւ նկարում) մենք մի փոքր տարբերվում է տտիպ, «չափահաս» համը:

Մաքրել նարնջագույն շերտ ֆիլմից եւ marinate է խմիչքի հետ 10 գրամ փոշի շաքարի. Հալվել է շոկոլադ է ջրային բաղնիք: Պատրաստել խմոր որպես բաղադրատոմսով դասական տորթ «Պավլովան»:

Նախքան դուք ցանկանում եք տեղադրել մի շատ թխում թուղթ, նրբորեն եւ արագ իրարանցում է հալված շոկոլադ: Մի փորձեք հասնել միատեսակ - կը մնան գեղեցիկ մարմարյա stains. Թղթի վրա եւ թխել ինչպես միշտ:

Փաթաթել սերուցք հետ մնացած շաքարի, իրարանցում է մասկարպոնե: Դնում սերուցք տորթ ամբողջությամբ cooled, զարդարել վերեւում հետ նարինջներ է լիկյոր (ըստ ցանկության, կարող են լինել pyurirovat): Եթե ցանկանաք, խավարտ հետ, շոկոլադ:

արդյունք

Անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսը օգտագործում եք, դուք պետք է հետեւել այս ցուցումներին, որպեսզի հասնել լավագույն արդյունքների:

1. Watch ջերմաստիճանը! Ողջ ընթացքում մեդիան թխում ջերմաստիճանը պետք տատանվում է 100 ¹¹⁰ ° C, քանի որ սպիտակուցը զանգվածային պետք է նախ չորացրած: Երբ շատ ուժեղ ջեռուցման meringue հատկացնել օշարակ, այսպիսով undoing ձեր բոլոր ջանքերի.
2. Ուժով cloying քաղցրությունը սպիտակուցային վրա հիմնված, փորձում են լրացնել այն հակապատկեր համային տեսականի. Օրինակ, գումարը շաքարի սերուցքով նվազագույնի հասցնել, իսկ պտուղները վերցնել pokislee:
3. Ծառայել է հավաքվել տորթ «Pavlova» անմիջապես հետո հավաքների, քանի որ պայմանավորված է թաց meringue կրեմ melts շատ արագ: