Scale սրություն պղպեղ (Scoville scale)

Հայեցակարգը է «pepper", որը կապված է մեր մտքում հետ խոսքերով, «սուր» կամ «քաղցր»: Բայց միայն այն դեպքում, եթե երկու համը այս գործարանի, եւ բոլորն էլ նույն արդյոք դա սուր. Պարզվում է, ոչ: Կա նույնիսկ հատուկ մասշտաբով պղպեղ:

- Ից ինչ դառը պղպեղ

Դառը համը պղպեղ, եւ շատ այլ արտադրանք կապված ներկայությամբ էությունից capsaicin: Եւ նա ավելին էր, քան մի մասի տեսակների, այնքան մեծ է ապրանքի:

Capsaicin սովորել է օգտագործել նույնիսկ առանց շատ, capsicum պղպեղ: Այս նյութը օգտագործվում է ֆարմակոլոգիայի արտադրելու համար բանկա օգտագործվել ինքնապաշտպանության:

Scale սրությունը պղպեղ Scoville

Շատերը օգտագործվում պղպեղ, սակայն գաղափարն է հաստատել աստիճանը մասշտաբով եկավ 1912 թ., Ժամը ղեկավարի ամերիկյան Wilbur Scoville: Որպես հետեւանք, նա ոչ միայն ստացել մասշտաբների է իր անունով, այլեւ ստեղծել է նոր չափման միավորը: Որպես ելակետ քիմիկոս վերցրեց սրություն քաղցր պղպեղ: Ստացվում է, որ իր կազմի գրեթե ոչ Capsaicin: Սակայն ընդունվում որպես չափման միավորից. Scoville առաջարկել է օգտագործել համամասնությունը capsaicin է պղպեղ: Նա կոչ է արել այն Scoville սանդղակ միավորը (ՇԵՄ):

Մեթոդներ չափման կծվություն

Արտադրանք ունենալով վառուող համ, ազդում է մասնաճյուղեր է trigeminal նյարդային. Նրանք օգնում են զգալ, որ համ ապրանքի. Zhguchest պետք է չափել, որպեսզի ռացիոնալ օգտագործումը տարբեր համեմունքների է սննդի արդյունաբերության.

Scoville diluted է ալկոհոլի թուրմ պղպեղի որոշակի տեսակի ջրի հետ շաքարի. Նստվածքային առաջ, քանի դեռ դադարել zhguchest զգացի: Այս գումարը ջրի արձանագրվել է մի սեղանի շուրջ:

Scoville մեթոդը ոչ միայն չափել դառնություն, եւ ոչ ամբողջությամբ ճշգրիտ. Այն չի համարում գումարը քիմիկատների կոչված capsaicinoid: Նրանց կազմելով capsaicin եղել չափված հեղուկ քրոմատագրման է միավորներով, որոնք կոչվում են ppm.

Scoville մեթոդը հիմնված է համեմատելով գումարը capsaicin տարբեր դասարանների: Մեկ միավորով այս մասշտաբի խոսում կոնկրետ բովանդակության մասին capsaicin, որը պարունակում է չիլիական բիբար: Աստիճանը սանդղակի որոշվում է համեմատելով այլ սորտերի.

հետազոտությունների իրականացման

Ինչպես ենք մենք որոշել, թե կծվություն պղպեղ, եւ նույնիսկ տեղադրել այն սանդղակի. Այն բանից հետո, աշխատում է այս բանջարեղենի կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար: Այն գիտնականները, ովքեր անցկացրած ուսումնասիրությունը, նշել է, որ ռետինե պաշտպանիչ կոստյումներ, գազային դիմակներ չէր կարող լիովին պաշտպանել օրգանիզմը հետեւանքների հատկապես ագրեսիվ տեսակների. Մի ձեռքը ուժգին սենսացիա, թեեւ նրանք կրում էին երկու զույգ LaTeX ձեռնոցներ.

Պարզեցված ռիսկի վտանգավորությունը մասշտաբի պղպեղ

Օգտագործել Scoville մասշտաբները դժվար է, քանի որ դուք պետք է պահել մտքում մեծ համարները. Հետեւաբար, կա մի պարզեցված սանդղակ չափման սրությունը պղպեղ հիման վրա Scoville սեղանին:

Պարզեցված տեսականին առաջարկում է բոլոր տեսակի եւ տեսակի պղպեղ բաժանված է 11 խմբերի:

• The զրոյական (չեզոք) համատեղում նրանց, որոնք սրությունը 0 100 ECU.
• Առաջին (մեղմ) - 100-ից 500 ECU.
• Երկրորդ (ջերմ դասարան) - ից 500 1000 ECU.
• Երրորդ տեղում է (միջինից) - 1000 1500 ECU.
• Չորրորդ (տաք դասարան) - ից 1500 դեպի 2000 ECU.
• Հինգերորդ (ուժեղ) - ից 2500 դեպի 5000 ECU.
• Վեցերորդը (այրումը) - ից 5000 դեպի 15 000 ECU.
• Յոթերորդ (կիզիչ դասարան) - ից 15 - ից 30 հազար ECU ..
• Ութերորդ (տաք) - 30 - ից մինչեւ 50 հազար ECU ..
• Իններորդ (Vulcan) - ից 50 100 հազար ECU ..
• Տասներորդ - ից 100 հազար ECU .. Այս Տրինիդադ Moruga Scorpion Կարմիր, Naga Jolokia. Այս պայթուցիկ տեսակի պղպեղ:

Մասշտաբները ծանրության-ից մինչեւ 4 ներկայացված է բավական փափուկ տեսակներ:

Նախաձեռնող խմբի ներկայացուցիչն 0 - պղպեղ զանգը. Գումարը ascorbic թթու է, այն է 3 անգամ ավելի, քան կիտրոնի.

Պղպեղ Pimento (allspice) խմբի 1 գնահատվում է իր համ եւ հոտ: Օգտագործվում է աղցանների. Նրա շոգեխաշած բանջարեղենով, բրինձ, լցոնած:

Դիտել Anaheim (խմբի 2), եւ մեծ մսոտ: The թերությունն համարվում է չափազանց ուժեղ peels, որոնք սովորաբար հեռացվում է, երբ cooking մասին: Օգտագործվում է ստեղծել ճաշատեսակներ միս, ձու, բրինձ, լոբի.

Poblano պղպեղ (sharpness 3) կանաչ ճաշակի նման է սալորաչիր, բայց դառը. Համ ուղղակիորեն կապված է գույնի պատիճ: Որ darker այն է, որ շատ ավելի սուր: - Ից, այն պատրաստել է մի շարք մեքսիկական ուտեստների, լցոնված, տապակած ձու.

Ապա կան ավելի սուր տեսակները:

Հունգարիայի մոմ պղպեղ (տեսողական 6) երկար ու նեղ է տեսքը. Այն օգտագործվում է աղցանների, մարինացվ, շոգեխաշած.

Պղպեղ Serrano (sharpness 7) համար օգտագործվել է պատրաստման ալկոհոլային խմիչքների. Պատրաստվում sauces, աղցանների.

Մռնչում պղպեղ ձեւավորվում նման ձվի. Գույն, կարմիր, սեւ սերմեր: Տարբերվում խնձորի բույր: Պատրաստել է դրա salsa, տարբեր սոուսներով: 8 սանդղակ ծանրության:

Tepina (մժեղ) համարվում է նախնին բոլոր տեսակի պղպեղ: Սրությունը 8. Սույն վայրի տեսակների. Դրա պտուղը կտցահարությունը թռչունները, թեեւ նա շատ սուր.

Շատ տաք պղպեղ

Tabasco օգտագործվում է կատարել սոուս է նույն անունով. Մորենին շատ գեղեցիկ է, զարդարված մեծ թվով դեղին եւ կարմիր պղպեղ: Սրություն 9:

Սուր Թայերեն պղպեղ Պատրաստվում տապակած ձեթով, ապա ավելացրել է համտեսել է Ապուրներ եւ երկրորդ կուրսերի: Սրություն 9:

Habanero ունի համ խնձորի եւ բալի միաժամանակ. Լայնածավալ խստության պղպեղ Այս տեսակ պատկանում է մի խումբ 10:

Ամենաշատ չիլի

Ժամանակ առ ժամանակ, որի վերնագիրն տաք պղպեղ են տարբեր տեսակի.

Scoville համարվում է առավել դառը habanero:

Քանի որ 2012 թ. Փետրվարի առավել տաք պղպեղ դարձել Տրինիդադ Scorpion Moruga խառնուրդ: Աստիճանը chili Scoville կարող է տատանվել 1,2 - ից 2 միլիոն միավոր: Նա այնքան սուր է, որ այն բանից հետո, նրա օգտագործումը սկսում է բարձրանալ կտրուկ ճնշման, աչքերը ջուր եւ կոկորդը եւ լեզուն bakes կրակ. Ամենավատն է, որ այդ արձագանքը չի ունենում է առաջին մի քանի վայրկյան հետո սպառման, եւ երբ մեծ քանակությամբ պղպեղ ստանում է կոկորդի, esophagus.

Ինչն է ստիպում Gourmet օգտագործել այն սննդի. Ուժեղ դառնություն եւ sharpness համակցված են այս տեսակ պղպեղ հետ մրգային բույրով, տալով յուրահատուկ համ է ապրանքի:

Այն աճում է հարավային Կարիբյան ափին, Հայաստանի Հանրապետությունում Տրինիդադ եւ Տոբագո. Այնտեղ, Morug տարածքում, չկա ոչ մի տեսակ, պնդում է, որ առավել սուր: Մինչ այս համարվում էր առավել սուր պղպեղ Տրինիդադ Scorpion Butch T հարկը կը շուրջ 1,4 մլն միավոր:

Որոշելու, դառնություն սորտերի կարելի է միայն մոտավոր այն պատճառով, որ sharpness պղպեղ կախված է բազմաթիվ գործոններից: Այս Օդի ջերմաստիճանը ընթացքում ripening, գումարը իջել է տարածքում աճող ավանդների: Այնքան բարձր ջերմաստիճանը եւ ցածր է խոնավությունը, այնքան ավելի պղպեղ:

Գաղտնիքները պղպեղ արտադրության

Նույն տեսակի, դուք կարող եք ստեղծել արտադրանքը տարբեր աստիճանի վնասվածքներ: Եթե օգտագործվում է միայն արտադրության բուսական shell, ստանալ ամենաբարձր դասարանի արտադրանք են վառ կարմիր գույն. Եթե բոլորը գնում է վերամշակման պատիճ սերմերը, պղպեղ Ստացվում chalking առաջին դասարանցիներին: Շնորհիվ ներկայությամբ Սերմերի խաբեբա եւ մի փոքր թեթեւ է, քան նախորդը:

Կան տեսակներ, որոնց սերմերը տարբեր խցերում ունեն տարբեր դառնություն. Այս պղպեղ gogoshar: Երկուսը չորս տեսախցիկների crammed դառը, եւ երկու - չեզոք համտեսում հացահատիկ: Հետեւաբար, sharpness պղպեղ Scoville կախված կլինի նրանից, թե ամբողջ պտուղը կերել:

pollination

Շատերը գիտեն, որ տխուր փաստը, որ տարբեր տեսակի պղպեղ հեշտությամբ խաչաձեւ pollinated. Սա հատկապես ճիշտ է քաղցր պղպեղ: The մոտ նրանք աճում են միմյանց, այնքան մեծ է հավանականությունը խաչաձեւ pollination.

Մասշտաբները ցույց է տալիս արդյունքը տեսողական պղպեղ համար մրգերի pollinated հետ նույն դասարանում: Որպես արդյունքում ծանրությունը տաք պղպեղ չի կրճատվել, իսկ քաղցր դառնում է սովորական թվացող, բայց համ - դառը.

Օգտագործումը տաք պղպեղ բժշկության մեջ

Բացի այդ դառնությունը ազդում է համ ճաշատեսակների, պղպեղ պարունակվում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ C եւ PP. Նրանք միասին կարոտինոիդների բարելավել գործունեությունը շագանակագեղձի գեղծ.

Դառը համ ազդեցություններից, որոնք պղպեղ relieves ցավը, այդ թվում, ռադիկուլիտ, արթրիտ, արթրոզ.