Արտադրությունը «Zhigulevsky» գարեջրի: կառուցվածքի եւ հետադարձ կապ. «Ժիգուլի» beers: բաղադրատոմսը, դիտում եւ տեսություններ

Ժիգուլի գարեջուր նրա արտաքին տեսքը, որը պարտավոր աղքատ Ավստրիայի ազնվական: Ի կեսին XVIII դարի Filipp Vakano կազմակերպել մի փոքրիկ գարեջրի գործարան Սամարայում:

Որդին Ալբերտ կարողանում էր բերել իր հոր ընկերությունը, որը բավականաչափ բարձր մակարդակի վրա եւ սկսել զանգվածային արտադրությունը խմիչքը: գործարանը կառուցվել է, եւ ընկերությունը սկսեց իրականացնել անունը »ասոցիացիայի Zhigulevsky Vakano ածիկացում Plant & Co»:

Vakano գործարան արտադրվել է 75 հազար: Zhigulevskogo buckets գարեջուր է 1881 թ-ին: Իսկ քաղաքը չունի որեւէ էլեկտրականություն, որն առաջանում է էլեկտրակայանների, պետք Vakano այն կառուցվել է հատուկ կարիքների արտադրության:

Առաջին մրցանակները

Առաջին մեդալն է գործարանի էր 1896 թ, մասնակցում է All-ռուսական արդյունաբերական ցուցահանդեսին: Դա մի ոսկե հուշամեդալ: Երկրորդ - ին միջազգային ցուցահանդեսին, եւ հետագա պարգեւատրել ընկավ նման Օրակարգում շատ.

Գարեջուր երկու անգամ նշել է Լոնդոնում, ինչպես նաեւ Հռոմի եւ Փարիզի. 1914-ի ափին ԳԱՐԵՋՐԻ հավաքվել է 15 ոսկե մեդալ: Այդ ժամանակ արտադրության դրվել է հոսքի 59 քաղաքներում են գտնվում պահեստները, իսկ գարեջուր արտադրվել տակ ֆիրմային անվանումների:

• «Արտահանում».
• «Վիեննա».
• «Բավարիայի».
• «Ժիգուլի»:
• «Մարտի».
• «Պատառաքաղ»:

Ինչ է պատահել, որ գործարանի ժամանակ պատերազմի

Սակայն, Առաջին համաշխարհային պատերազմը Vakano վերցրեց 90% -ը գործարանի տակ զինվորականների, չնայած այն հանգամանքին, որ հողը վարձակալել 99 տարի, իսկ շինարարական իրականացվում հաշվին անձնական միջոցների Vakano եւ բաժնետերերի: Երբ այս ներդրվել արգելքը:

Ժամը գործարանը հիվանդասենյակ բացվել, մենք սկսել ենք արտադրում նռնակներ մահճակալ: Ալբերտ Vakano թույլատրվում է մնացած 10% -ը գործարանի արտադրել ցածր ոգելից խմիչք եւ կես աստիճանով ամրոց.

Vakano սկսել «Մեղր Boyarsky» թույլ ալկոհոլային խմիչքներ:

Պատերազմից հետո, Ալբերտ վերգտել են գործարանները, որը ստեղծվել է գարեջրի շուկան, աստիճանաբար սկսեց մեծացնել արտադրության ծավալները, իսկ 1929 թ.-չկար ֆորս-մաժոր: Ընկերությունը անցել են տիրապետման պետության եւ կոչվել է «Պետական Ժիգուլի Brewery»:

Նման beer "Vienna" էր «Ժիգուլի»

1934 թ., Անաստաս Միկոյան այցելել է գործարան: Նա վրդովված էր բուրժուական կոչումներ խմել եւ տվել է հրամանագիր է վերանվանել բոլոր մատչելի տեսականի: Այսպիսով, գարեջրի «Վիեննա» եղել է «Ժիգուլի»:

Խորհրդային տարիներին այն վերանվանվել է Սամարայի եւ քաղաքը ստացել է անունը Kuibyshev: Ըստ այդմ, գործարանը նույնպես վերանվանվել:

1936 թվականին «Ժիգուլի գարեջուր» բարձր գնահատականի է արժանացել Ազգային մրցույթում, եւ դա առաջարկվել է արտադրության ողջ տարածքում Խորհրդային Միության:

Դրանից հետո, գարեջուր վաճառվել են Խորհրդային շուկայում, նա սկսեց վաճառել շշալցում փողոցներում - ի բարել, բարերի - ին թակել. «Ժիգուլի» գարեջրի լցվել է երեք լիտր բանկա. Հաճախ դուք կարող եք տեսնել մի պատկերացում, թե ինչպես է խորհրդային աշխատողները երեկոյան բակերից խմելու գարեջուր ուղիղ մի ապակե կոնտեյներով հետ աճող չորացրած ձուկ, որն մաքրվել է մի թերթի, «Տրուդ»:

Առաջացման պետական ստանդարտների

Պատերազմից հետո եկավ Համամիութենական չափանիշ - ԳՕՍՏ 3473-46: Հետ փլուզումից Խորհրդային Միության համար ապրանքային նշանի «Ժիգուլի» իրավաբանական պայքարը սկսվեց.

Նախ, 1992 թ., Իսկ լոգոն Սամարա գրանցվել «Ժիգուլի գարեջուր" Մի քիչ անց, կազմակերպությունը դատի է տվել 80 բույսեր, որոնք շարունակում են արտադրել գարեջուր անվան տակ «Ժիգուլի»: Samara պահանջների առաջ քաշել - տոկոսներ վճարել վաճառքի համար բրենդը կամ դադարում արտադրության «Zhigulevsky" գարեջուր. Որոշ արտադրողները արդեն սկսել են պաշտպանել իրենց իրավունքները:

Պայքարը հանուն բրենդի

Մինչ տեւեց փորձությունները, շատ արտադրողները սկսեցին օգտագործել հնարքներ է փոխել անունով 1-2 կերպարների, սակայն հավելելով «Դա գարեջուր»:

17.05.2000, դատարանը չեղյալ է հայտարարել իրավունքը ապրանքային նշանի գրանցման համար բոլոր արտադրողների, այնպես որ այժմ դուք կարող եք գտնել մի ըմպելիք, որը կոչվում է «Ժիգուլի գարեջուր Samara": Ըստ այդմ, այլ արտադրողները կարող են օգտագործել իրենց քաղաքը անունով:

Որքան է Ժիգուլի գարեջուր այսօր. Միջին գինը տատանվում է 35-ից 55 ռուբլի:

բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս «Zhigulevsky» գարեջուրը կարող է լինել պարզ կամ ավելի բարդ է տեխնոլոգիա: The ըմպելիք պարունակում 11% ուժ եւ ոգելից մեղմ համ.

Արտադրության համար անհրաժեշտ է միջինը գույն Ժիգուլի ածիկ եւ unmalted հացամթերքի մինչեւ 15%: խճաքար գարի, ցածր յուղ եգիպտացորենի ալյուր. Երբ, օգտագործելով Ֆերմենտային նախապատրաստական - մինչեւ 50%:

հում սիրեկան տեղի է ունենում տարբեր ձեւերով `կախված որոշակի գործոնների.

Կան մի քանի տարբերակներ: Սիրեկան գործընթացը 15% unmalted գարի:

1. mash tun լցնել ջուրը ջերմաստիճանի 54 ° C.

2. Առաջին մանրացված գարու եւ ածիկի.

3. Այս ամենը պահվում է 15 րոպե:

4. Mash զանգվածը փոխանցման մեջ mash կաթսայատանը:

5. Heat 70 ° C.

6. դիմակայել 10 րոպե:

7. Բերել է եռալ, ապա խաշած 40 րոպե.

Մնացածն ածիկի triturated 52 ° C. Դուք պետք է միացնել երկու մասերը: Արդյունքն ակնառու է, լափ զանգված ունեցող մի ջերմաստիճանը 62-63 ° C, ժամը որի խառնուրդ պետք կանգնել կես ժամ առաջ saccharification օսլայի:

Սկսած դրա արդյունքում զանգվածային վերցնել 1/3 wiping, տեղափոխվում են mash կաթսայատանը: Կա բերել է եռալ, եւ եփել եւս 10 րոպե:

Արդյունքում զանգվածային ավելացված է mash tun հետ հանգստի չափով գերբնակվածություն եւ պահպանվում է մինչեւ ամբողջական saccharification ժամը 73-75 ° C.

Զտիչ կատարել բնականոն ճանապարհը.

Սահմանել wort տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ կոնցենտրացիան 9,5-9,6%:

Հաջորդը, որ wort խաշած հետ hops 2 ժամ: Hops են ավելացվել է 2-3 ժամ, 18-22 գ, 2-3 տարբեր սորտերի. Ավելին, 75% - ը hops տեղադրվում են մինչեւ վերջ - 29% մեկ ժամ եփել, իսկ 5% - կես ժամ հետո եռացող:

Խմորիչ օգտագործվում է խմորում փոխարժեքը 0.5 լ խմորիչների զանգվածի 100 լիտր wort. Խմորում տեղի է ունենում է յոթ օր, երբ տ ցածր չէ 8 ° C.

Ժիգուլի գարեջուր: բաղադրատոմսը №2

Մեկ այլ բաղադրատոմսը համար տնական «Zhigulevsky" գարեջրի:

1. Տակառիկ 20 լ զուտ լրացնել սառը ջրով: Ցանկալի գարուն.
2. Ավելացնել կես դույլ գարու ածիկի, թողնել 12 ժամ:
3. 12 ժամվա ընթացքում, լցնել ամեն ինչ մեջ եփել, ավելացնել 10 գրամ աղ, դնում կրակի. Եռալ 2 ժ.
4. Ժամը լրանալուց կես օրվա ավելացնելու 6 բաժակ hops եւ եփել եւս 25 րոպե, ապա հանել ջերմության.
5. Լարում գարեջուր տաք մի քանի շերտերի cheesecloth, լցնել այն բարելի, թույլ են տալիս թույն.
6. Ի cooled ներքեւ գարեջուր ավելացնել 300 մլ diluted խմորիչ: Ակտիվանալ եւ հեռանալ մի օր.
7. Պատրաստ է թափել, որ հեղուկը է կոնտեյներ (շիշ) եւ, առանց փակելով բերանը, թող կանգնեն օր.
8. Բացի այդ, շիշ, որը կնքվում է lids եւ թողնել մեկ այլ օր: Հաջորդ օրը, որ գարեջրի պատրաստ է, եւ այն կարող է լինել հարբած:

Դուք կարող եք առաջարկել մեկ այլ բաղադրատոմսը համար տնական գարեջուր առանց ֆիլտրման եւ pasteurization. Ամենալավ գարեջուրը մի գարեջուր կատարվել տանը: Տանը խմում ավելի լիարժեք աշխատունակ համն, հաստ փրփուր.

Cooking տնական գարեջուր պետք է միայն 4 բաղադրիչները:

• ածիկի;
• խմորիչ;
• hops;
• ջուր:

Այս մեթոդը լավ է, քանի որ դա չի անհրաժեշտ է գնել կամ կատարել մինի-գարեջրի գործարան նրա համար. Գարեջուր brewed է պայմանական enamelware: Գլխավորն այն է, որ այդ տունը հայտնաբերվել է ծավալային թավայի 40 լիտր եւ մեծ կարողությունները յուրացում. Մնացածը վաճառվում է խանութի մատչելի գնով:

Գարեջուր պետք:

• 28 լիտր ջուր,
• 45 գ հոփ alfakislotnosti 4.5%.
• 3 կգ գարու ածիկի;
• 25 գ գարեջրի խմորիչ,
• 8 գրամ շաքարավազ մեկ լիտր գարեջուր:

սարքավորումներ:

• մեծ էմալապատ ամանի մեջ եռացող wort (20-40 լիտր):
• ֆերմենտային հզորությունը.
• ջերմաչափ;
• շիշ, որը պետք է շշալցված Վերջնական գարեջուր.
• Silicone գուլպաներ,
• լողանալ, որը լցված սառը ջրով սառեցման wort.
• մի քանի մետր շղարշ.
• յոդ.
• Սպիտակ ափսե;
• hydrometer:

Նախապատրաստություն: մինչեւ խոհարարություն, պետք է լավ sterilized պարագաներ եւ ձեռքերը. Հակառակ դեպքում, փոխարեն գարեջուր դուք կարող եք ստանալ տնական գարեջուր.

Թե ինչպիսի ջուր է օգտագործվում. Որն է այդ գործընթացը:

Ջուրը կախված է ճաշակով եւ որակով գարեջուր. Դա ավելի լավ է, օգտագործել գարնանային ջուր կամ շշալցված. Եթե դուք օգտագործում եք թակել ջուր, ապա այն անհրաժեշտ է զտել եւ տալիս է լավ դիրքորոշում: Տրանսֆուզիոն եւ նստվածք չեն դիպչել:

Կես ժամ առաջ: Բացի այդ, գարեջրի խմորիչ է wort իրենց պետք է քայլ մինչեւ տաք ջրով:

Հաջորդ փուլում սիրեկան. Սիրեկան է գործընթացը mixing մանրացված ածիկ տաք ջրով, որով օսլա, որը բաժանվեց maltose (շաքար) եւ Դեկստրիններ: Գնել ավելի լավ պատրաստված, մանրացված ածիկ: Այս կփրկեք շատ ժամանակ. Եթե դուք դեռ պետք է պառակտել ինքներդ, չեն զբաղվել, grinding այն մինչեւ պետության ալյուրի. Բավական է ծամել հացահատիկ մեջ 4-6 կտոր. Սա կարող է կատարվել երկու ձեռքով, եւ միջոցով Մսաղացներ.

Ծածկել խաշել պետք է թափել ջուրը եւ տաքացնել այն 80 աստիճանով: Իսկ ջուրը եռում է, որ դուք պետք է կատարել մի տոպրակ շղարշ է 3-4 շերտերի, որը լցնել ածիկ եւ փողկապ: Փաթաթված խառնուրդ էր իջեցվել է ջրի մեջ 80 աստիճանով: Սա արվում է, որպեսզի, ապա դա չի ֆիլտրացված, քանի որ հատուկ brewing տեխնիկայի մենք ունենք, եւ գարեջրի brewed տանը:

Այն բանից հետո, immersing ածիկ է ջրի թավայի ծածկված կափարիչ, որ կրակը նվազում է, ի վերջո, հասնելու մշտական ջերմաստիճանը 61-70 աստիճանով: Այս վիճակում, ածիկի languishes կես ժամ:

90 րոպե, դա անհրաժեշտ է հանել 5 գրամ տրորել, լցնել ափսեի մեջ, եւ ավելացնել մի քանի կաթիլ յոդ: Եթե գույնը կապտում, դուք պետք է շարունակեք բլթբլթալ ցածր ջերմության համար եւս 15 րոպե: Եթե գույնը չի փոխվել, որ wort պատրաստ է.

Որոշելուց հետո պատրաստակամությունը (յոդ գույնը չի փոխվել), դուք պետք է դիմել մինչեւ շոգին դեպի wort է ջեռուցվում է 80 աստիճանով, եւ եփել եւս 5 րոպե: Սա կլինի կանգնեցնել խմորում: Հետո մի շղարշ տոպրակ ստանում դուրս համաժողովրդական, ածիկի էր լվանում երկու լիտր տաք ջուր: Ածիկի ինքն այլեւս պահանջվում, եւ ջուրը, որի մեջ էր լվանում, ավելացվել է wort, որից հետո ամբողջ պարունակությունը ջեռուցվում է եռում: Մեկ անգամ wort եռում, պետք է ավելացնել 15 գ գայլուկի եւ շարունակել են եռում. Այն բանից հետո, կես ժամ պետք է ավելացվի եւս 15 գրամ hops եւ եփել 40 րոպե, որից հետո մնացած 15 գ շարունակել եփել եւս 20 րոպե:

Հետո այս թավայի դուրս ջերմության եւ immersed է լոգանք սառույցը ջրի. Պետք է cooled 24 աստիճան 15 րոպե. Cooled պարունակությունը լցվել կոնտեյներով համար խմորում, խմորիչ ավելացված է, եւ մոտ 7-10 օրով պատկանում է մի մութ տեղ:

Հետո մի բարելի mash դրա համար շշալցման: Ուղղակիորեն նավի եթե նրանք Liter, ավելացվել 8 գ շաքարավազ, գարեջրի լցվել (ցանկալի է դա անել միջոցով խողովակի է wort, ինչպես փոքր, ինչպես հնարավոր է, որը դիմել է օդում, եւ բնակություն ներքեւի մասում բարելի չէին վնասել խմորիչ): Դրանից հետո, շիշը սերտորեն կնքված, տեղափոխվել է մթության, բայց մի ջերմ տեղ (20-24 աստիճան), եւ մոռանում դրա մասին, 20 օրվա ընթացքում, թափահարում ամեն շաբաթ: Հետո սահմանված ժամկետում գարեջուր տեղափոխվել է սառնարան. Գարեջուր «Ժիգուլի թեթեւ» պատրաստ է ուտել: Բայց եթե դա կլինի կանգնել է սառնարան համար 30 օրվա ընթացքում, ապա համ կլինի շատ ավելի հետաքրքիր է.

արձագանքներ

Ինչ անել դատավորներին, երբ նրանք խմել Samara կամ տնական գարեջուր «Ժիգուլի»: Բազա Ինտերնետում 99% դրական, որը ենթադրում է, իսկապես համեղ ըմպելիք: Գիտակները գարեջուր պարզապես խանդավառ խոսում այն մասին, որ Syme դառնությունը նրանք զգացին, երբ օգտագործվում է հեռավոր խորհրդային ժամանակներում:

Այսօր այս gorichnku չի կարող բռնել ամեն գարեջուր, որը ունի հայտնի անունը, բայց միայն որոշ ապրանքային արտադրողների.